食品机械与设备第六章.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,食品机械与设备第六章,食品机械与设备第六章食品机械与设备第六章,在农产品和食品加工中，有许多谷物,(,如稻谷、小麦等,),、杂粮,(,如玉米、高粱、粟、燕麦和大麦等,),、油料,(,大豆、油菜籽和花生果等,),以及板栗、核桃、土豆、番茄等必须进行脱壳或脱皮。,第一节 砻谷机,稻谷的颖壳含有大量的粗纤维，必须剥除。,尽量保持米粒完整，减少米粒的破碎和爆腰。,砻谷机的分类,(a),胶辊砻谷机,(b),砂盘砻谷机,(c),离心砻谷机,一、胶辊砻谷机的结构,1-,料斗,2-,闸门,3-,短淌板,4-,长淌板,5-,胶辊,6-,匀料斗,7-,匀料板,8-,鱼鳞淌板,9-,电机,10-,出料斗,11-,稻壳分离室,12-,风道,后进风,前进风,谷糙,稻壳,净稻谷,胶辊砻谷机是由喂料机构、胶辊、轧距调节机构、谷壳分离机构及传动部分组成。,1.,喂料机构,后进风,前进风,谷糙,稻壳,净稻谷,整流、定向、均匀,2.,胶辊,在铸铁辊筒上覆制一定厚度的橡胶制成。,(a),普通式,(b),套筒式,(c),辐板式,3.,轧距调节机构,1-,活动辊,2-,固定辊,3-,滑块,4-,活动辊轴承臂,5-,连杆,6-,压砣,7-,杠杆,8-,挂钩,9-,手轮,10-,调节螺杆,轧距是指在两胶辊的轴心连线上胶辊表面间的距离。,常见的辊压调节机构有：,手轮轧距调节机构、,压砣式紧辊调节机构,和气压紧辊调节机构。,4,稻粒脱壳过程,(,一,),辊间压力,两胶辊辊面对谷粒的挤压力和摩擦力是稻谷脱壳最基本的条件之一。辊间压力的大小，可通过辊压调节机构进行调节。,(,二,),线速、线速差、线速和,1,线速,胶辊的线速与砻谷机的产量有密切关系，当其他条件不变的情况下，线速愈高，流量增大，即提高产量。尤其快辊线速对砻谷机的产量、脱壳率和胶耗等影响较大。线速过高，胶辊筒的不平衡会引起剧烈机械振动，从而糙碎增加，胶辊磨损不均匀。线速过低，产量低，胶耗也会增加。,2,线速差,快、慢辊的线速差是稻谷胶砻机搓撕脱壳的先决条件。在一定范围内，增大线速差，会提高脱壳率。但过高会产生糙碎率增多，胶辊磨耗增大。线速差也不能过小。,3,线速和,在下轧区，糙米离开快慢辊面时，其速度介于快慢辊线速度之间，一般认为是二者线速度和的一半。由此可见，提高线速度和，便可提高砻谷机产量。线速度和过高会带来机械剧烈振动。,(,三,),影响稻谷脱壳质量的因素,品种,水分,子粒粒度,均匀度,饱满程度,内因,两胶辊线速度,线速度差,轧距,压砣重量,稻谷喂入量,胶辊表面硬度,外因,第二节 其它剥壳机械,立式离心剥壳机,1-,料斗,2-,调节手轮,3-,检修板,4-,可调节料门,5-,挡板,6-,打板,7-,转盘,8-,卸料斗,9-,机架,10-,转动轴,11-,传动带轮,1-,料斗,2-,可调料门,3-,打板,4-,挡板,5-,转盘,6-,转动轴,工作原理,当一籽粒以较大的离心力撞击壁面时，壁面对籽粒产生同样大小的反作用力，使籽粒外壳产生变形和裂纹。外壳的弹性变形使籽粒离开壁面，而籽仁因惯性力的作用继续朝前运动，并在紧靠外壳变形处产生了弹性变形。当籽粒离开壁面时，由于外壳与籽仁具有不同的弹性，其运动速度也不同，籽仁将要阻止外壳迅速向回移动致使外壳在裂纹处拉开，实现壳、仁分离。,第三节 碾米机,碾米的目的主要是碾除糙米皮层。碾米机主要用于剥除糙米的皮层,(,由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层组成,),。碾米机还用于碾除高粱、玉米和小麦的皮层。,碾米机的分类,1,按碾米机的基本原理分类：擦离型、碾削型和混合型三类。,2,按碾辊材料的性质分类：铁辊碾米机和砂辊碾米机。,3,按碾辊轴的布置形式分类：横,(,卧,),式碾米机和立式碾米机。,砂辊横式碾米机,1.,机架,2.,吸糠系统,3.,碾白室,4.,传动系统,5.,进料机构,6.,排料机构,7.,喷风系统,碾米的基本原理,(,一,),米粒流体,(,二,),擦离碾白和碾削碾白,(,三,),碾辊材料,(,四,),轴向截面积变化和收缩率,(,一,),米粒流体,特性：,(1),米粒连续不断地从碾白室进口向其出口流动；,(2),流动的米粒充满整个碾白室，随碾白室形状而定，其体积就是碾白室的容积；,(3),流动的米粒间距有可压缩性；,(4),流动的米粒有粘滞性。碾白室径向各层米粒的速度不同，米粒与碾辊接触时速度最大，贴近米筛时速度最小，各层米粒间有速差，有摩擦力存在。,碾米过程四要素,1,、碰撞,2,、碾白压力,3,、翻滚,4,、轴向输送,(,二,),擦离碾白和碾削碾白,1.,擦离碾白：碾白室内的米粒，在一定的压力下与碾辊接触，产生碰撞，获得速度；使米粒和米粒相互碰撞产生相对运动；米粒速度降低后，与碾白室米筛内壁及其他构件碰撞，亦有相对运动。,（摩擦力）,2.,碾削碾白：碾米机碾白室内的糙米，在一定压力下与高速运动的金刚砂粒的锋刃相碰撞，获得速度；具有一定速度的米粒和米粒相互碰撞，速度降低后米粒与米筛内壁和其他构件碰撞，均有相对运动。（切削力和切离力）,(,三,),碾辊材料,1.,铁辊：白口铸铁,2.,砂辊：金刚砂,(,四,),轴向截面积变化和收缩率,（,1,）开糙段，米粒流体从碾白压力较小的截面进入碾白压力较大的截面时，密度增大，增加了去皮层开糙的效果。,（,2,）米粒从压力较大的截面进入压力较小截面时，密度减小，米粒翻滚运动加强，被剥刮的皮层易于与米粒流体分开。,（,3,）由此，碾白室在从进口到出口的轴向方向上，各横截面积应该有变化。,第三节 块状果蔬原料去皮机,水果及块根、茎块类蔬菜的外皮在加工成食品之前，大多需要除去表皮。由于原料的种类不同，皮层与果肉结合的牢固程度不同，生产的产品不同，对原料的去皮要求也各异。,去皮机一般可分为两大类，一类是用作块状根茎类原料去皮，另一类是用于果蔬的去皮。,一、去皮原理,（一）机械去皮,（二）化学去皮,（一）机械去皮,(1),机械切削去皮,(2),机械磨削去皮,(3),机械摩擦去皮,（二）化学去皮,碱液去皮，即将果蔬在一定温度的碱液中处理适当的时间，果皮即被腐蚀，取出后，立即用清水冲洗或搓擦，外皮即脱落，并吸取碱液。,1.,离心擦皮机,离心擦皮机是一种小型间歇式去皮机械，依靠旋转的工作构件驱动原料旋转，使得物料在离心力的作用下，在机械内上下翻滚并与机器产生摩擦，从而使物料的皮层被擦离。,1-,机座,2-,齿轮,3-,轴,4-,圆盘,5-,圆筒,6-,加料斗,7-,喷嘴,8-,加油孔,9-,齿轮,10-,电机,11-,卸料斗,12-,把手,13-,排污口,2.,干法去皮机,干法去皮机用于经碱液后其他方法处理后表面松软的果蔬去皮。,1-,去皮装置,2-,桥架装置,3-,挠性挡板,4-,进料,5-,侧板,6-,轴,7-,摩擦传动机构,8-,支柱,9-,销轴,10-,电机,11-,传动皮带,12-,皮带,13-,压轴,14-,支板,15-,橡胶圆盘,16-,出料,17-,铰链,18-,底座,3.,碱液去皮机,1-,输送带,2-,淋碱段,3-,腐蚀段,4-,冲洗段,5-,传动系统,6-,机架,碱液去皮机广泛用于桃子、梨等水果的去皮。,分为进料段、淋碱段、腐蚀段和冲洗段。,4.,菠萝去皮捅心机,工艺过程：去皮、切端、捅心、从切下的果皮上挖出果肉。,1-,倾斜式提升筒,2-,去皮刀筒,3-,挖肉器,4-,六孔转盘,5,、,8-,滑槽,6,、,7-,出料槽,5.,葡萄破碎除梗机,果梗中含有苹果酸、柠檬酸和苦涩味的树脂等可溶性物质，如不除去，将影响葡萄酒的品质和风味。,1-,进料斗,2-,齿形磨辊,3-,圆筛筒,4-,叶片破碎机,5-,果梗出料口,6-,螺旋送料器,7-,果汁果肉出料口,谢谢！,