米粉品类发展报告2024.pdf

2024年4月米粉品类发展报告2024研究员：陈鑫杰研究员：陈鑫杰摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对米粉的相关资料进行整理分析。从米粉品类概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了米粉赛道的发展现状，旨在为米粉从业者、投资人、消费者提供参考p 本文部分亮点如下：22023年全国米粉相关企业注册量达到61,020家，较2022年同期增长31.9%，米粉创业者热情高涨。据红餐大数据，截至2024年4月，全国有超30万家米粉店，2023年全国米粉赛道的市场规模超过700亿元随着米粉赛道进一步细分，地域米粉被持续挖掘，新疆米粉、江西米粉、杀猪粉、港式云南米线等地方特色米粉不断出圈3 31 1近八成米粉品牌的门店数集中在10家及以下区间，门店数在1150家区间的米粉品牌占比为16.8%，米粉品牌的规模化程度还有待提升2 201品类概览：全国米粉门店超30万家，米粉赛道进一步细分02发展动向：深耕产品，米粉品牌为提升消费体验持续创新03经营建议：挖掘地域产品，探索零售渠道目 录3 01品类概览：全国米粉门店超30万家，米粉赛道进一步细分资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理5p 米粉是指以稻米等食材为主要原料，经过除杂、碾磨、化、成型、冷却等工序制成的条状食品。最初，米粉只是餐桌上的一道菜品，经过长期演变，米粉逐步发展为一个独立的赛道。早期，米粉店主要以夫妻小店为主，而后形成了以夫妻小店和连锁品牌并存发展的竞争格局p 近年来，我国米粉赛道持续细分，诸多的地方米粉被挖掘出来，如云南米线、柳州螺蛳粉、湖南米粉、新疆米粉、江西米粉等，米粉赛道得以进一步细分从一道菜品发展为独立赛道，米粉品类经历了漫长的演变史21世纪第二个十年以来，米粉赛道发展提速，诸多的米粉品牌加快扩张步伐，此阶段的米粉赛道主要由老牌连锁米粉品牌、新锐米粉品牌和传统夫妻米粉店共同构成从20世纪90年代到千禧年，米粉店的数量持续增加，一些米粉连锁品牌开始冒头，在该阶段，米粉品牌规模化程度相对低进入21世纪的第一个十年，各地方的特色米粉产品不断被挖掘出来，赛道进一步细分，同时一些有实力的米粉品牌开始加速全国化布局随着米粉的制作工艺在元、明时期逐渐发展成型，米粉成为了餐桌上的一道菜品。随后，一些米粉专门店开始出现，该阶段的米粉专门店的经营者主要以传统夫妻小店为主6米粉赛道有三类入局者，米粉专门店是主要的参与者资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理维度维度米粉品牌米粉品牌其他餐饮其他餐饮品牌品牌零售零售品牌品牌特点特点以米粉专门店形式经营，门店的米粉产品种类较为多样主营非米粉类产品，门店的米粉产品作为辅助产品主打便利场景，购买渠道为线上电商、线下超市便利店等主要产品主要产品以米粉类产品为主，再辅以其他产品搭配，如小吃、卤味等饭食、炖汤、火锅等非米粉类产品干米粉、真空保湿鲜米粉、冲泡速食米粉、自热米粉等代表品牌代表品牌蒙自源、阿香米线、霸蛮湖南米粉、肥汁米蘭香港米线、谭仔米线、甘食记成都肥肠粉、子固路拌粉、三品王等海底捞、72街、多喝汤等李子柒、好欢螺、螺霸王、食族人、满小饱、白象等p 米粉赛道主要由米粉专门店、其他餐饮品牌、零售品牌这三类入局者构成，其中，米粉专门店是主要的参与者。本报告的主要研究对象，如无特别标注，则指的是米粉专门店p 米粉专门店主打汤粉、拌粉、炒粉等米粉类产品，烹饪方式较为多样，包括煮、干拌、炒、蒸、烫等。近年来，诸多米粉门店还提供小吃、饮品、炒菜等其他产品，使得消费者的就餐选择更为丰富多样。在米粉专门店赛道，拥有蒙自源、阿香米线、霸蛮湖南米粉、谭仔米线、甘食记成都肥肠粉等诸多连锁品牌2024年全国米粉赛道主要入局者一览7全国米粉门店超30万家，2023年米粉赛道的市场规模超700亿元资料来源：企查查、红餐大数据，数据统计时间截至2024年4月p 近年来，米粉赛道持续扩容，市场规模也在不断上涨。据红餐大数据，2023年全国米粉赛道的市场规模超过700亿元。截至2024年4月，全国米粉门店数超过30万家p 与此同时，米粉赛道的创业热情亦较高。据企查查数据，2023年全国米粉相关企业注册量达到61,020家，较2022年同期增长31.9%20212023年全国米粉品类相关企业注册量、注销吊销量56,61646,26461,02025,17611,68427,03312.2%-18.3%31.9%2021年2022年2023年注册量（家）注销吊销量（家）注册量增速（%）2024年全国米粉门店店数超30万家门店门店2023年米粉赛道的市场规模超700亿元规模规模全国米粉品类的门店数及市场规模8p 据红餐大数据，截至2024年4月，门店数在10家及以下的米粉品牌占总量的77.7%，门店数在1150家的米粉品牌占比为16.8%，门店数超过51家的米粉品牌占比仅为5.5%p 总体来看，门店数超500家的米粉品牌较少，并且仅有蒙自源、无名缘米粉、五谷渔粉的门店数突破千家超7成品牌门店数不足10家，品牌规模化程度还有待提升2024年全国部分米粉品牌概况蒙自源阿香米线五谷渔粉霸蛮湖南米粉无名缘米粉姐弟俩土豆粉啊臻味道米粉谭仔米线柳螺香子固路拌粉甘食记成都肥肠粉红荔村贵凤凰贵州米粉小吃花小小新疆炒米粉三品王大鼓米线大弗兰三两粉李大叔南昌拌粉花溪王050100150200250500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 3,500 进驻城市数（个）进驻城市数（个）门店数（家）门店数（家）资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年4月100家以上 2.7%51100家 2.8%1150家 16.8%10家及以下 77.7%2024年全国米粉品牌门店数区间占比分布 开心婆婆螺蛳粉火锅、蔡澜PHO越南粉餐厅谭仔米线、大鼓米线、霸蛮湖南米粉 五谷渔粉、蒙自源、三两粉6.4%82.1%9.4%1.7%0.4%10元以下10人均消费30元30人均消费60元60人均消费90元90元以上9p 红餐大数据显示，超8成米粉门店位于1030元的价格带；其次是3060元的价格带，占比达到9.4%；6090元和90元以上的价格带也有一些门店分布，占比分别为1.7%、0.4%p 红餐产业研究院观察到，近年来，一些米粉品牌通过引入高品质食材如野生菌、牛肉、大虾、海参、鲍鱼等，并增加现炒浇头和汤品等举措，提升消费体验及产品价值感，以拓宽品牌的价格带区间。比如大鼓米线把猪肚鸡这类高价值感的食材加入米线产品，将单份产品的售价提高至30元以上1030元是米粉消费的主力价格带，30元以上价格带具备探索价值2024年全国米粉门店人均消费价位占比分布资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年4月p 从区域分布来看，华南地区的米粉店占比达到26.2%，其次是华东、华中、西南地区，占比分别为23.8%、18.3%、14.0%p 从各线级城市分布来看，无论是在一线、新一线、二线城市，还是在三线城市等下沉市场均分布着较多的米粉店，可见，米粉消费具有深厚的群众基础。具体来看，三线城市及以下城市的米粉店占比较高，总占比为58.9%，米粉在下沉市场有较多的门店分布近3成米粉店位于华南区域，三线及以下城市的米粉店占比近6成10资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年4月2024年全国各区域米粉门店数占比分布2024年全国各线级城市米粉门店数占比分布8.5%17.1%15.5%20.0%16.7%22.2%一线城市新一线城市二线城市三线城市四线城市五线及以下城市26.2%23.8%18.3%14.0%7.2%5.9%4.6%华南华东华中西南华北西北东北11p 从省级行政区来看，广东的米粉门店数占比最高，占比达到17.6%，湖南、广西、河南紧随其后，占比分别为9.0%、7.5%、6.1%。此外，贵州、四川、江苏、江西、浙江、山东等省级行政区的米粉门店数亦较多p 在全国米粉门店数TOP10城市中，深圳以3.1%的占比拔得头筹，其次是广州、长沙、贵阳、成都，占比分别为2.7%、2.6%、1.9%、1.9%。从深圳市场来看，或与其繁荣、创新、开放的氛围，外来人口众多等因素有关，从而促成了深圳在全国米粉店数量上的领先地位广东省米粉门店数占比最高，深圳米粉门店数居各城市首位资料来源：红餐大数据、深圳统计局，数据统计时间截至2024年4月1 12 23 34 45 56 67 78 89 91010深圳3.1%广州2.7%长沙2.6%贵阳1.9%成都1.9%南宁1.8%东莞1.6%上海1.5%重庆1.4%佛山1.4%2024年全国米粉门店数TOP10城市2024年全国米粉门店数TOP10省级行政区广西广西7.5%7.5%广东广东17.6%17.6%湖南湖南9.0%9.0%河南河南6.1%6.1%山东山东3.6%3.6%浙江浙江3.6%3.6%贵州贵州5.9%5.9%四川四川5.2%5.2%江西江西4.4%4.4%13名46名710名江苏江苏5.0%5.0%12p 近年来，我国米粉赛道持续细分，地方米粉被持续挖掘，云南米线、柳州螺蛳粉、湖南米粉、新疆米粉、江西米粉等细分赛道崛起，催生了一批实力品牌。如云南米线赛道的蒙自源、阿香米线，江西米粉赛道的子固路拌粉等品牌p 近年来，广西柳州、江西南昌、湖南怀化等地方政府通过举办米粉节和产销对接会等方式积极支持当地米粉产业发展，助推了柳州螺蛳粉、江西米粉、湖南米粉等多个地方米粉赛道的火热地方米粉崛起，螺蛳粉、南昌拌粉等地方米粉快速发展资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理全国部分地方米粉赛道概览云 南 米 线过桥米线、小锅米线、永善砂锅米线、玉溪鳝鱼米线、什锦凉米线等江 西 米 粉南昌拌粉、抚州泡粉、九江炒粉、上饶铅山烫粉、萍乡炒粉、吉安峡江米粉等湖 南 米 粉长沙米粉、常德津市米粉、怀化米粉、衡阳筒骨粉、株洲米粉、杀猪粉等广 东 米 粉河粉、肠粉、濑粉、陈村粉、潮汕粿条、梅州客家米粉、肇庆鱼生粉等广 西 米 粉柳州螺蛳粉、南宁老友粉、桂林米粉、宾阳酸粉、钦州猪脚粉、邕宁生榨粉等其 他 地 域 米 粉新疆米粉、重庆酸辣粉、贵阳花溪牛肉粉、福建捞兴化粉、四川绵阳米粉等柳州螺蛳粉江西米粉四川米粉湖南米粉2 0 1 8 年，广 西 柳 州 举办“首 届 螺 蛳 粉 小 镇文 化 节”，此 后 连 年举 办2 0 2 1 年，江 西 南 昌 举办“首 届 中 国 米 粉节”，此 后 连 年 举 办2 0 2 1 年，四 川 绵 阳 举办“首 届 中 国（绵 阳）米 粉 节”，2 0 2 3 年 举办 了 第 二 届2 0 2 3 年，湖 南 怀 化 举办“首 届 湖 南（怀 化）米 粉 节”多地米粉节时间一览13p 云南米线细分出了云南过桥米线、云南小锅米线、港式米线这三个细分赛道，并且各个赛道均有一批代表品牌冒头，比如在云南过桥米线赛道，拥有蒙自源、阿香米线等头部品牌，而在港式米线赛道，则有谭仔米线、肥汁米蘭香港米线等代表品牌。近年来，云南米线赛道的诸多品牌快速发展，门店规模不断壮大，比如蒙自源、阿香米线等品牌几乎完成了全国各大省份的覆盖，一些港式米线品牌如谭仔米线等也在持续开拓市场p 据红餐大数据，一些云南米线品牌的入驻城市数相对较多，比如蒙自源、阿香米线入驻了超100个城市，门店规模相对较大云南米线：细分为三大赛道，云南过桥米线、港式米线发展势头猛2024年全国部分云南米线品牌概况蒙自源谭仔米线旗鼓村米线阿香米线王仁和米线桥香园三品阁过桥米线肥汁米蘭香港米线云味馆蒙自过桥米线建新园米线020406080100120140200 400 600 800 1,000 1,200 1,400 1,600 进驻城市数（个）进驻城市数（个）门店数（家）门店数（家）资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年4月港式米线从云南、贵州等西南米线改良而来，与讲究山野食材的西南米线不同，港式米线充分发挥靠海吃海的地理优势，品牌不仅推出了鱼汤汤底，还加入了海鲜食材和港式小吃，有谭仔米线、肥汁米蘭香港米线等代表品牌港式米线港式米线小锅米线起源于云南昆明地区，通过小锅煮制，汤底口味较为浓郁，品牌主要分布在西南、西北、华北等地区，有薛三郎小锅米线等品牌，除了专门的小锅米线品牌，蒙自源等米线品牌也推出了小锅米线产品云南小锅米线云南小锅米线过桥米线起源于云南蒙自地区，因讲究汤底、食材丰富等特性著称，品牌主要分布在西南、华东、华南等地区，有蒙自源、阿香米线、桥香园过桥米线、建新园等品牌云南过桥米线云南过桥米线云南米线主要细分赛道概况14p 近年来，湖南米粉赛道不断细分，出现了长沙米粉、常德津市米粉、衡阳鱼粉、杀猪粉等细分品类。具体来看，长沙米粉赛道已经跑出了一批在全国拥有较高知名度的连锁品牌，如三两粉等。衡阳鱼粉以鱼汤为汤底、搭配鲜鱼浇头为特色，受到了当地消费者的喜爱，也有一些主打鱼粉的品牌冒头，如彭海军鱼粉等p 自2022年开始，湖南杀猪粉凭借着手工鲜粉、大骨熬汤、新鲜猪杂等食材优势，迅速走红，其近年的抖音搜索指数明显高于湖南米粉；此外，常德津市米粉等细分赛道也有品牌冒头。总体来看，湖南米粉品牌的门店数多在300家以下，品牌规模化程度待提升湖南米粉：赛道进一步细分，杀猪粉受关注度高2024年全国部分湖南米粉品牌概况霸蛮湖南米粉大弗兰三两粉紫竹林卤粉彭海军鱼粉老嘉杀猪粉津市刘聋子粉馆百春原湖南牛大骨粉山水至尊湖南特色米粉刘三米粉甘长顺小满手工粉统桶发卤粉王02040608010012014050 100 150 200 250 300 350 进驻城市数（个）进驻城市数（个）门店数（家）门店数（家）资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年4月细分细分赛道赛道代表品牌代表品牌主要发展区域主要发展区域长沙米粉长沙米粉三两粉广东省甘长顺湖南省统桶发卤粉王湖南省常德津市米粉常德津市米粉津市刘聋子粉馆湖南省衡阳鱼粉衡阳鱼粉彭海军鱼粉广东省、湖南省杀猪粉杀猪粉老嘉杀猪粉湖南省山水至尊湖南特色米粉广东省湖南米粉部分细分赛道的代表品牌概况15p 近年来，螺蛳粉赛道快速发展，涌现出了诸多螺蛳粉品牌，并且这些螺蛳粉品牌在不断扩张。比如柳螺香2023年新开门店数近200家，而小蛮螺的新开门店数超500家，融柳大铁牛螺蛳粉2023年新开门店数超800家。从品牌入驻的城市数来看，诸多螺蛳粉品牌入驻了超50个城市p 从螺蛳粉的省级行政区分布来看，据红餐大数据，螺蛳粉在广东和广西的门店数最多，占比分别为10.3%、9.3%，其次是四川、湖南、河南，占比分别为6.9%、6.6%、5.0%螺蛳粉：广东螺蛳粉门店居于各省份之首，部分品牌拓店速度较快2024年全国部分螺蛳粉品牌概况资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年4月融柳大铁牛螺蛳粉柳螺香螺鼎记螺蛳粉小蛮螺螺蛳粉朱小小螺蛳粉大熊熊螺蛳粉螺大二螺蛳粉柒小螺王味螺骨汤螺蛳粉珍螺螺蛳粉一之螺螺蛳粉螺公堂050100150200200 400 600 800 1,000 1,200 进驻城市数（个）进驻城市数（个）门店数（家）门店数（家）2024年全国螺蛳粉TOP5省级行政区10.3%9.3%6.9%广东广西 四川 6.6%5.0%湖南河南 16p 近年来，江西米粉赛道迎来了快速发展期，一些连锁品牌也开始崭露头角，比如李大叔南昌拌粉、子固路拌粉等品牌的门店数均超过了200家。此外，万方圆拌粉瓦罐汤、周真真江西米粉的门店数亦超过了100家。在江西米粉赛道，南昌拌粉品牌已经开启了全国化进程，而其他江西地方米粉如抚州泡粉、九江炒粉、上饶铅山烫粉等则扎根于当地，外地门店偏少p 从省级行政区分布来看，据红餐大数据，38.0%的江西米粉门店开在江西，其次是广东和浙江，占比分别为20.1%、13.1%江西米粉：规模化程度有所提升，超两成门店数位于广东2024年全国部分江西米粉品牌概况汤小罐瓦罐汤江西粉周真真江西米粉李大叔南昌拌粉子固路拌粉粉录记江西米粉辣堂赣江西米粉米粉事务局赣南粉局江西锅气炒粉煌家徐妈卤汁拌粉万方圆拌粉瓦罐汤0102030405060708050 100 150 200 250 进驻城市数（个）进驻城市数（个）门店数（家）门店数（家）资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年4月2024年全国江西米粉TOP3省级行政区38.0%江西20.1%广东13.1%浙江17p 在新疆旅游热度高、米粉产品“基因”强、媒体营销强这“三把火”的助推下，该品类迅速走红。新疆米粉可分为炒粉、拌粉、汤粉三种。在新疆炒米粉这一细分赛道，已经有较多品牌冒头。例如发源于乌鲁木齐的啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉，发源于北京的花小小新疆炒米粉，发源于石家庄的西雅苏新疆炒米粉等，以上品牌的门店数均突破了300家，但品牌的全国化仍有发展空间p 据红餐大数据，在全国新疆米粉门店数TOP5城市中，乌鲁木齐的门店数居于首位，占比达到8.4%，北京和西安紧随其后，占比分别为3.9%、3.4%新疆米粉：品牌加速全国化扩张，乌鲁木齐、北京的门店数居于前两位2024年全国部分新疆米粉品牌概况花小小新疆炒米粉吴佳拌米粉啊臻味道米粉辣风芹酱香米粉一粉一城新疆炒米粉疆小乐新疆炒米粉赞赞粉米字格米粉1982新疆米粉抖喜新疆炒米粉疆粉儿新疆炒米粉真乡家新疆炒米粉米粉阵西粉堂新疆米粉020406080100120140160180200 400 600 800 1,000 进驻城市数（个）进驻城市数（个）门店数（家）门店数（家）资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年4月8.4%3.9%3.4%乌鲁木齐北京 西安 2.6%2.3%上海伊犁 2024年全国新疆米粉门店数TOP5城市 02发展动向：深耕产品，米粉品牌为提升消费体验持续创新品牌注重产品创新，通过现制鲜粉、现熬汤底形成差异化19资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理p 随着米粉赛道的竞争日渐激烈，为获得一定的竞争优势，米粉品牌在产品方面积极创新。总体来看，米粉品牌主要通过提供现制鲜粉、现熬汤底来构建竞争优势p 比如，三两粉、甘食记成都肥肠粉、大弗兰、及第粉、小满手工粉等品牌在门店进行鲜粉制作，通过鲜粉独有的消费体验，构建出“鲜粉更好吃”的消费认知。而蒙自源以现熬土鸡汤、原汤为特点，谭仔米线、肥汁米蘭香港米线等港式米线品牌则在高汤的基础上加入鲜鱼食材，提供每日限定鱼汤米粉品牌在米粉和汤底方面的创新概况现制鲜粉现熬汤底在湖南米粉、广东米粉等赛道，三两粉等品牌通过在门店现制鲜粉来吸引消费者，并以此与其他非现制米粉形成差异化贵州米粉、螺蛳粉、云南米线等赛道均有品牌强调门店现熬汤底以实现汤底上的差异化，而江西米粉品牌则是以现煲的瓦罐汤搭配米粉产品手工米粉受消费者青睐，品牌以明档后厨强化现制现煮的价值感20资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理p 以三两粉为例，其在传统湖南手工米粉的基础上强调产品“汤鲜、米粉鲜、码子鲜”而受到消费者的青睐。据了解，其招牌产品“老长沙手工土猪肉粉”的年销量已经突破了1,000万碗p 三两粉在门店设置鲜粉现制区域，以明档的形式开放。使得消费者能清楚地看到现制鲜粉的产品制作过程，以进一步强化其价值感p 不仅如此，自2021年起，三两粉在每年的3月3日举办“手工米粉节”，加强品牌与湖南传统手工米粉的关联性，提升品牌在市场的影响力和认知度为了确保汤底口味鲜美，三两粉选用新鲜的筒子骨和母鸡，每日在门店后厨现熬高汤。除此以外，三两粉的米粉坚持每日现做。米粉需要经过“现磨、现蒸、现晾、现切”这四道工序，以确保米粉的新鲜度和口感三两粉深圳福民店“3月3湖南手工米粉节”直播现场推出“现炒浇头”及探索“现炒菜品”，米粉品牌加码烟火气21资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理p近年来，一些米粉品牌探索“现炒”模式，不断强化“烟火气”。比如三两粉、霸蛮湖南米粉、大弗兰等品牌通过各式现炒浇头（亦称“码子”）使米粉产品更具锅气，提升消费就餐价值感p除了有现炒浇头类产品，还有一些品牌直接推出现炒菜品。以三两粉为例，其推出了辣椒炒肉、小炒黄牛肉、应季时蔬等现炒菜品。现炒浇头和现炒菜品极具烟火气，凭借着新鲜、有锅气的特征，获得了诸多消费者的追捧米粉品牌在“现炒”方面的探索情况现炒浇头01米粉品牌对现炒浇头采取现点现炒、单份现炒的做法，同时通过将现炒浇头产品与不同主食搭配，形成不同的产品现炒菜品02米粉品牌在门店推出了可单点的现炒菜品，消费者可以将现炒菜品作为米粉、面的浇头，也可以搭配米饭食用三两粉的现炒湖南小碗菜随着消费者对健康饮食的需求越来越高，他们更加注重食材的品质和菜品的新鲜度。在这样的背景下，现炒菜品采用新鲜的食材现场制作，更加健康、新鲜，符合现代消费者的健康理念辣椒炒肉辣椒炒肉小炒黄牛肉小炒黄牛肉应季时蔬应季时蔬通过增加主食、配菜、小吃等产品，米粉品牌不断深化“产品+”策略22资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理p 为了形成不同的产品搭配、优化消费体验及形成差异化，一些米粉品牌不断深挖“产品+”策略，增加了面食、拌饭、配菜、小吃、饮品等产品p 比如，蒙自源除了特色米线产品之外，还拥有米饭、小吃、烧烤、卤味、饮品等产品；三两粉除了米粉类产品之外，增加了面条、小吃、饮品等产品；甘食记成都肥肠粉的产品结构亦较为多元，有肥肠粉、小吃、饮品等米粉品牌主要“产品+”策略一览为了让消费者在主食方面有更多的选择，很多米粉品牌增加了米饭、面条、水饺等其他主食类产品比如啊臻味道米粉等新疆米粉品牌增加了炒年糕、炒面等主食产品+主食主食0101+配菜配菜0202+其他菜品其他菜品0303+小吃小吃0404+饮品饮品0505+甜甜点点0606将小吃产品与米粉产品进行搭配形成套餐售卖，是诸多米粉门店的通用做法此外，一些米粉品牌还推出了其他可供单点的小吃类产品，比如阿香米线增加了小酥肉、盐酥鸡、椒香肉串等小吃为了让消费者在产品选择上有更大的灵活性，一些米粉品牌推出了较多的配菜供消费者选择，这些配菜可以单点加入到拌粉、炒粉、汤粉产品中以港式米线的谭仔米线为例，其推出了鸭血、猪软骨、鱼片、竹笙等超20款配菜米粉品牌在门店推出了可单点的现炒菜品，有利于提高门店的人均消费以湖南米粉品牌为例，津市刘聋子粉馆增加了牛杂炖粉系列锅；霸蛮湖南米粉增加了辣椒炒肉、衡阳小炒鸡等现炒菜品近年来，饮品成为众多米粉门店套餐的主要搭配产品之一比如肥汁米蘭香港米线有冻柠茶、薏米水等现制饮品一些米粉品牌推出了甜品与米粉产品进行搭配，满足消费者解辣、解腻等需求比如大弗兰、甘食记成都肥肠粉等品牌推出了坚果冰粉、三鲜冰粉、雪耳湘莲羹；蒙自源等云南米线品牌推出了炸乳扇特色甜点米粉品牌深挖零售和团餐业务，有品牌的零售产品月销量过万23资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年4月20232024年全国部分米粉品牌零售产品概况零售零售阿香米线、贵凤凰贵州米粉小吃、三品王、大弗兰等米粉品牌积极探索团餐业务品牌品牌速速食食米粉米粉调味品调味品其他产品其他产品部分部分零售产品零售产品销量销量（截至（截至20242024年年2 2月）月）蒙自源蒙自源/蒜香油辣椒等野生菌、鲜花饼等/宛禾宛禾米线米线/在天猫商店，速食土豆粉的月销达10万+霸蛮湖南米粉霸蛮湖南米粉/猪油拌饭等在天猫商店，红烧牛肉米粉的月销1万+甘食记成都肥肠粉甘食记成都肥肠粉/啊臻啊臻味道米粉味道米粉炒米粉专用酱酸奶、泡菜等在天猫商店，速食炒米粉的月销1万+贵凤凰贵州米粉小吃贵凤凰贵州米粉小吃/腊肠、腊肉、米酒、预制菜、蜂糖李、苹果等在天猫商店，贵州羊肉粉月销1,000+吴佳吴佳拌米粉拌米粉香辣牛肉酱、辣椒鸡肉酱等/在天猫商店，鸡肉拌米粉月销300+团餐团餐霸蛮湖南米粉、甘食记成都肥肠粉、啊臻味道米粉等品牌在零售端销售米粉类产品，蒙自源等品牌在官方商城售卖水果、腊肠等产品p 近年来，一些米粉品牌积极探索零售和团餐业务。比如，阿香米线、大弗兰等米粉品牌纷纷布局团餐业务。而其他品牌亦在积极探索零售渠道，霸蛮湖南米粉、啊臻味道米粉等品牌在微信自营商城或电商平台推出了米粉类零售产品，蒙自源、贵凤凰贵州米粉小吃等品牌则在微信自营商城上线了地方特色产品24自建种植基地或与上游企业合作，米粉品牌进一步夯实供应链资料来源：品牌官方，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年4月品牌品牌米粉品牌供应链策略一览米粉品牌供应链策略一览蒙自源拥有12万集研发、采购、生产、加工、品保、仓储、配送为一体的综合性餐饮供应链阿香米线食材产地直采，拥有食品工厂、仓储配送、厨房设备等多个子公司，全国分仓约13个霸蛮湖南米粉携手湖南农村合作社种植专用早稻，建立米粉智能制造工厂，与益海嘉里、新希望等供应链企业合作柳螺香自建竹笋、豆角等食材种植基地，在全国设立五大仓储中心，对区域门店进行点对点配送大鼓米线原材料产地直采，通过集中加工生产和自有冷库仓储，实现产品冷链运输到店花小小新疆炒米粉在新疆建立5,000亩辣椒种植基地，有自动化生产加工厂，在仓储方面与蜀海等供应链企业合作2024年全国部分米粉品牌供应链建设情况p 为实现规模化发展和确保食品安全及供应的稳定性，一些米粉品牌选择自建供应链，布局上游种植基地，还有一些米粉品牌则采取食材产地直采的方式，或在仓储、物流等方面选择与成熟的供应链企业合作，而在产品研发方面，部分米粉品牌的汤底、调味等，也与一些供应链企业进行合作共创p 从具体的品牌来看，霸蛮湖南米粉在湖南采用当地种植的早稻来制作米粉；蒙自源拥有12万集研发、采购、生产、加工、品保、仓储、配送为一体的综合性餐饮供应链，同时还与仟味高汤等供应链企业进行产品研发及共创；柳螺香在广西设立了竹笋、豆角种植基地 03经营建议：挖掘地域产品，探索零售渠道26挑战：价格上探有难度，零售潜力待进一步挖掘价格上探有难度价格上探有难度存在同质化存在同质化问题问题零售潜力待挖掘零售潜力待挖掘米粉日常消费的刚需属性明显，属于快餐消费，加上快餐消费者对价格较为敏感，米粉品牌价格上探有一定的挑战，高端化难度相对大总体来看，目前米粉赛道面临着同质化的难题，无论是定位、产品还是门店设计，都存在着一定的雷同。这不仅削弱了品牌的独特性，而且也限制了米粉赛道的多元化发展诸多米粉品牌专注于堂食和外卖这两大渠道，未涉足零售渠道相比螺蛳粉、新疆米粉等零售产品较为火热的态势，其他细分米粉赛道的零售化则相对弱建议：打造产品差异化，深挖地域产品2702挖 掘 地 域 产 品01打 造 产 品 差 异 化03开 发 零 售 潜 力品牌可通过打造产品差异化以吸引消费者，优化体验并提高客单价。例如，一些米粉品牌推出了零添加鲜米粉和现炒浇头，又或者加入海鲜等高品质食材，强化差异化特性我国的地方米粉产品风味多样，产品差异明显，面对产品同质化等难题，深度挖掘地域产品成为米粉品牌破圈的可选方案借鉴柳州螺蛳粉等地方米粉产品的零售策略，餐饮品牌可深度挖掘米粉产品的零售潜力以增加渠道收入、拓展新的消费人群