必修一-PPT.第二章第三节--生物大分子(北师大版).ppt

第三节第三节 生物大分子生物大分子一一生物大分子的碳链骨架生物大分子的碳链骨架二二贮存遗传信息的大分子贮存遗传信息的大分子核酸核酸三三体现生命活动的大分子体现生命活动的大分子蛋白质蛋白质四四贮存能量的大分子贮存能量的大分子脂质脂质五五提供能量的大分子提供能量的大分子糖类糖类1常见的生物大分子包括：常见的生物大分子包括：蛋白质、核酸、脂质、糖类。蛋白质、核酸、脂质、糖类。一、生物大分子以碳链为骨架一、生物大分子以碳链为骨架生物大分子：生物大分子：指的是作为生物体内主要活性成分的各种分子量达到上万或更多的有机分子，由相关单体通过脱水缩合而成。2碳链骨架碳链骨架 碳原子之间也可形成共价键，可以单键、双碳原子之间也可形成共价键，可以单键、双键或三键的方式相结合，形成不同长度的直链状、键或三键的方式相结合，形成不同长度的直链状、支链状或环状结构，这些结构称为有机化合物的支链状或环状结构，这些结构称为有机化合物的碳链骨架。碳链骨架。例如：蛋白质分子的肽链是以氨基酸为基本单元例如：蛋白质分子的肽链是以氨基酸为基本单元的碳骨架构成的（见下图）。的碳骨架构成的（见下图）。3碳链碳链4生物大分子的碳链骨架生物大分子的碳链骨架1、单体、单体2、多聚体、多聚体 是指组成生物大分子（多糖、脂质是指组成生物大分子（多糖、脂质、蛋蛋白质、核酸）的基本单位。白质、核酸）的基本单位。每个多聚体都以若干个相连的每个多聚体都以若干个相连的 C 原子原子构成的构成的 碳链为基本骨架，经单体脱水缩碳链为基本骨架，经单体脱水缩合而成的结构。合而成的结构。5单体和多聚体的关系单体和多聚体的关系单单糖糖（葡葡萄萄糖糖）氨氨 基基 酸酸核核 苷苷 酸酸多多糖糖蛋蛋白白质质核核酸酸单单 体体多多 聚聚 体体脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合6（二）、单体与多聚体的关系（二）、单体与多聚体的关系脱水缩合脱水缩合单体多聚体多聚体水解水解CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH7CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH8R1CHH2NCOHOR3COOHHNCH H 缩 合缩 合2H2O+OH_R2CHNCH H|O910大家应该也有点累了，稍作休息大家应该也有点累了，稍作休息大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流二二贮存遗传信息的大分子贮存遗传信息的大分子核酸核酸1869年发现，分为年发现，分为DNA（脱氧核糖核酸）和（脱氧核糖核酸）和RNA（核糖核酸），是遗传信息的载体。（核糖核酸），是遗传信息的载体。（一）核酸（一）核酸1.组成元素：组成元素：C、H、O、N、P2.分布：分布：DNA主要集中在细胞核内，主要集中在细胞核内，RNA主要分部细胞质中主要分部细胞质中11一、核酸的种类及概念一、核酸的种类及概念 核酸核酸DNADNARNARNA脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸核糖核酸核糖核酸核酸是细胞内携带遗传信息的物质。核酸是细胞内携带遗传信息的物质。在在生物体的遗传、变异和蛋白质的生物合生物体的遗传、变异和蛋白质的生物合成中具有极其重要的作用。成中具有极其重要的作用。121 1、基本组成元素有哪些？、基本组成元素有哪些？C C、H H、O O、N N、P P2 2、基本组成单位是什么？、基本组成单位是什么？由什么组成？由什么组成？核苷酸核苷酸三、核酸的结构三、核酸的结构五五 碳碳糖糖磷酸磷酸 碱基碱基 一分子核苷酸一分子一分子核苷酸一分子 +一分子一分子 +一分子一分子 。五碳糖五碳糖含氮碱基含氮碱基磷酸磷酸13五五 碳碳糖糖磷酸磷酸 碱基碱基 五五 碳碳糖糖磷酸磷酸 碱基碱基 HOH脱氧核糖核苷酸脱氧核糖核苷酸核糖核苷酸核糖核苷酸（A、G、C、U）（A、G、C、T）核苷酸种类一共有几种？核苷酸种类一共有几种？8种种14核酸核酸脱氧核糖核苷酸脱氧核糖核苷酸核糖核苷酸核糖核苷酸核酸核酸核苷酸核苷酸脱氧核糖核酸（脱氧核糖核酸（DNA）核糖核酸核糖核酸（RNA）（结构单体：脱氧核糖核苷酸）（结构单体：脱氧核糖核苷酸）（结构单体：核糖核苷酸）（结构单体：核糖核苷酸）核苷酸核苷酸脱氧核苷酸脱氧核苷酸核糖核苷酸核糖核苷酸那他们之间的那他们之间的包含关系是什包含关系是什么？么？脱氧核糖脱氧核糖核糖核糖五碳糖五碳糖15碱基碱基 五五 碳碳糖糖H脱氧核糖核苷酸脱氧核糖核苷酸碱基：碱基：碱基碱基 五五 碳碳糖糖OH核糖核苷酸核糖核苷酸碱基：碱基：A、G、C、脱氧核苷酸脱氧核苷酸核糖核苷酸核糖核苷酸磷酸磷酸 A、G、C、磷酸磷酸 核糖核糖UT脱氧核糖脱氧核糖DNARNA16AAAAAAT TT TT TGGGGGGGGCCCCCCAAT TCC磷酸磷酸脱氧核糖脱氧核糖含氮碱基含氮碱基长链中的碱基对的排列顺序长链中的碱基对的排列顺序长链中的碱基对的排列顺序长链中的碱基对的排列顺序是千变万化的是千变万化的是千变万化的是千变万化的DNADNA分子分子分子分子的多样性的多样性的多样性的多样性碱基的特定的排列顺序碱基的特定的排列顺序构成构成每一个每一个DNA分子的特异性分子的特异性脱氧核糖核苷酸脱氧核糖核苷酸五五 碳碳糖糖磷酸磷酸 碱基碱基 H（A、G、C、T）DNADNA分子结构分子结构17核糖核酸长链的片段（核糖核酸长链的片段（RNA）UCACAG五五 碳碳糖糖磷酸磷酸 碱基碱基 OH（A、G、C、U）核糖核苷酸核糖核苷酸18单体：核苷酸单体：核苷酸磷酸磷酸含氮碱基含氮碱基五碳糖五碳糖核糖核糖脱氧核糖脱氧核糖（DNADNA具有的糖）具有的糖）具有的糖）具有的糖）（RNARNA具有的糖）具有的糖）具有的糖）具有的糖）DNADNA具有具有具有具有：T T、A A、GG、C CRNARNA具有具有具有具有：U U、A A、GG、C C一共有8种核苷酸A:腺嘌呤腺嘌呤T:胸腺嘧啶胸腺嘧啶G:鸟嘌呤鸟嘌呤C:胞嘧啶胞嘧啶U:尿嘧啶尿嘧啶共有共有5 5种碱基种碱基19人体细胞中有几种碱基、几种核苷酸？人体细胞中有几种碱基、几种核苷酸？5 5种碱基、种碱基、8 8种核苷酸种核苷酸噬菌体呢？细菌呢？噬菌体呢？细菌呢？前者：前者：4 4种碱基、种碱基、4 4种核苷酸种核苷酸后者：后者：5 5种碱基、种碱基、8 8种核苷酸种核苷酸总结：总结：既有既有DNADNA和和RNARNA的生物有的生物有5 5种碱基、种碱基、8 8种核苷酸，而病毒只有种核苷酸，而病毒只有4 4种碱基、种碱基、4 4种核苷酸种核苷酸有细胞结构生物有细胞结构生物无细胞结构生物无细胞结构生物20（二）核酸的特性（二）核酸的特性脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸(DNA)核糖核酸（核糖核酸（RNA）红色红色甲基绿甲基绿焦宁焦宁绿色绿色脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸(DNA)二苯胺二苯胺蓝色蓝色21核酸的分布及功能核酸的分布及功能22观察观察DNADNA和和RNARNA在细胞中的分布在细胞中的分布实验原理：实验原理：甲基绿与吡罗红两种染色剂对甲基绿与吡罗红两种染色剂对DNADNA和和RNARNA的亲的亲和力不同，甲基绿使和力不同，甲基绿使DNADNA呈现绿色，吡罗红使呈现绿色，吡罗红使RNARNA呈现红色。利用甲基绿、吡罗红混合染色剂将细呈现红色。利用甲基绿、吡罗红混合染色剂将细胞染色，可以显示胞染色，可以显示DNADNA和和RNARNA在细胞中的分布。在细胞中的分布。盐酸能够改变细胞膜的通透性，加速染色剂盐酸能够改变细胞膜的通透性，加速染色剂进入细胞。进入细胞。23洋葱鳞片叶表皮细胞洋葱鳞片叶表皮细胞人口腔上皮细胞人口腔上皮细胞实验现象：实验现象：结论：结论：细胞内的细胞内的DNADNA主要存在于细胞核内，主要存在于细胞核内，RNARNA主要存在于细胞质内。主要存在于细胞质内。24方法步骤：方法步骤：0.9%生理盐水生理盐水人口腔上皮细胞人口腔上皮细胞8%盐酸盐酸蒸馏水蒸馏水30水浴水浴吡罗红甲基绿染色剂吡罗红甲基绿染色剂取材取材水解水解冲洗冲洗染色染色观察观察25（三）核酸的功能（三）核酸的功能2.控制蛋白质的合成控制蛋白质的合成1.一切生物的遗传物质一切生物的遗传物质26小结小结核核酸酸组成元素：组成元素：C、H、O、N、P组成物质：组成物质：磷酸、五碳糖、含氮碱基磷酸、五碳糖、含氮碱基基本单位：基本单位：核苷酸核苷酸脱氧核糖核苷酸（脱氧核糖核苷酸（4种）种）核糖核苷酸（核糖核苷酸（4种）种）核酸核酸主要存在于细胞核主要存在于细胞核主要存在于细胞质主要存在于细胞质脱氧核糖核酸（脱氧核糖核酸（DNA）:核糖核酸（核糖核酸（RNA）:功能功能控制蛋白质的合成控制蛋白质的合成一切生物的遗传物质一切生物的遗传物质 1种种2种种5种种（8种）种）271.1.细胞内携带遗传信息的物质是（细胞内携带遗传信息的物质是（）A.A.核苷酸核苷酸 B.B.核酸核酸 C.C.脱氧核苷酸脱氧核苷酸 D.D.核糖核苷酸核糖核苷酸2.2.组成核酸的碱基和核苷酸分别有多少种（组成核酸的碱基和核苷酸分别有多少种（）4 4，8 B.58 B.5，5 C.55 C.5，4 D.54 D.5，8 83.503.50个分子的含氮碱基，个分子的含氮碱基，6060个分子的磷酸和个分子的磷酸和8080个分子的脱氧核糖，最多能组成多少个个分子的脱氧核糖，最多能组成多少个核苷酸（核苷酸（）A.50A.50个个 B.60B.60个个 C.80C.80个个 D.190D.190个个B BD DA A281 1、脱氧核糖核酸的基本单位是、脱氧核糖核酸的基本单位是 它可分为它可分为_种。种。2 2、核糖核酸的基本单位是、核糖核酸的基本单位是_，它可分，它可分为为_种。种。脱氧核糖核苷酸核糖核苷酸核糖核苷酸核苷酸核苷酸4 44 42 28 83 3、核酸的基本单位是、核酸的基本单位是_，它可分为，它可分为_类，类，一共有一共有_种。种。课堂练习课堂练习2930想想你们平时吃的食物中想想你们平时吃的食物中,哪些是富含蛋白质哪些是富含蛋白质?31体现生命活动的大分子体现生命活动的大分子 蛋白质蛋白质（3）肉蛋类食品）肉蛋类食品（1）大豆制品）大豆制品（2）奶类制品）奶类制品32安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小照片照片33三三体现生命活动的大分子体现生命活动的大分子 蛋白质蛋白质1.蛋白质主要由蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元种化学元素组成，很多还含有素组成，很多还含有S、P等元素。等元素。2.含量：占细胞干重的含量：占细胞干重的50%，是细胞中，是细胞中含量最多的含氮化合物含量最多的含氮化合物34 蛋白质可以蛋白质可以被人体直接吸被人体直接吸收利用吗？收利用吗？蛋白质必需经过消化成氨蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。基酸才能被人体吸收和利用。氨基酸氨基酸是组成蛋白质的是组成蛋白质的基本单位。基本单位。353.基本单位：氨基酸基本单位：氨基酸组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有2020种种;有有8种氨基酸是人体细胞不能合成的，种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。叫做必需氨基酸。另外另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。叫做非必需氨基酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！我们应该注意及时补充必需氨基酸！36CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸37试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？RCHNH2COOH每种氨基酸至少有一个氨基每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)(-NH2)和一和一个羧基个羧基(-COOH)(-COOH)，并且氨基和羧基连在同，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R基不同。基不同。3839练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH40判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R R R基是什么？基是什么？基是什么？基是什么？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2CHCH3 3H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC12345411.1.(2003(2003年上海）年上海）谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，1 1分子分子谷氨酸含有的谷氨酸含有的C C、HH、OO、N N原子数依次是原子数依次是()()A.5 A.5、9 9、4 4、1 B.41 B.4、8 8、5 5、1 1 C.5 C.5、8 8、4 4、1 D.41 D.4、9 9、4 4、1 12 2区别组成蛋白质区别组成蛋白质2020种氨基酸的依据是（种氨基酸的依据是（）A A氨基酸数目不同氨基酸数目不同 B BR R基不同基不同 C C羧基不同羧基不同 D D碳原子数目不同碳原子数目不同AB42（三）氨基酸的结合方式：CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH肽键肽键二二肽肽脱水缩合43（三）氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O肽键数与脱水数目和氨基酸数目有何关系？肽键数与脱水数目和氨基酸数目有何关系？44（三）氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，若有更多的氨基酸进行脱水缩合以此类推，若有更多的氨基酸进行脱水缩合后的产物称之为什么呢？后的产物称之为什么呢？H2O45总结：肽链总结：肽链 肽键数肽键数失去水分子数失去水分子数 氨基酸的分子数肽链数氨基酸的分子数肽链数肽链中的氨基数（羧基）肽链中的氨基数（羧基）R基的氨基数基的氨基数(羧基羧基)肽链数肽链数蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量氨基酸的平均相对分子氨基酸的平均相对分子质量质量氨基酸分子数氨基酸分子数18失去的水分子数失去的水分子数461.1.血红蛋白是由血红蛋白是由574574个氨基酸构成的蛋白质，含有个氨基酸构成的蛋白质，含有4 4个多肽链，那么个多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是（）在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是（）A A、573573和和573573B B、570570和和570570C C、572572和和572572D D、571571和和5715712.2.某蛋白质由某蛋白质由2 2条多肽链构成，共有肽键条多肽链构成，共有肽键500500个，缩合成两条肽链的个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别是（）氨基酸分子数和生成的水分子数分别是（）A A、498498和和498498B B、500500和和500500C C、502502和和500500D D、501501和和5005003.3.已知已知2020种氨基酸的平均相对分子量是种氨基酸的平均相对分子量是128.128.某蛋白质分子由某蛋白质分子由2 2条肽条肽链组成，共有肽键链组成，共有肽键9696个，此蛋白质中含有氨基酸个数和最接近的个，此蛋白质中含有氨基酸个数和最接近的相对分子量依次是相对分子量依次是A A、100100和和1103611036B B、9999和和1081610816C C、9898和和1081610816D D、9898和和1254412544（）（）CBC47（1）此化合物的名称是 。（2）图中的名称是 ；图中决定氨基酸种类的编号是 。（3）形成该化合物的生物化学反应叫做 ，在这个过程中，相对分子质量减少了 。（4）组成这类化合物的基本单位的结构通式_。4.下列是某化合物的结构简图，据图回答：下列是某化合物的结构简图，据图回答：（1）此化合物的名称是 。（2）图中的名称是 ；图中决定氨基酸种类的编号是 。（3）形成该化合物的生物化学反应叫做 ，在这个过程中，相对分子质量减少了 。（4）组成这类化合物的基本单位的结构通式_。三肽三肽肽键肽键 脱水缩合脱水缩合36H C CO-OHRNH248肽链肽链 二肽：由两个氨基酸分子组成。二肽：由两个氨基酸分子组成。多多 肽：由肽：由n n（n3n3）个氨基酸分子）个氨基酸分子以肽键相连形成的肽链。以肽键相连形成的肽链。一条多肽链中形成的肽键数比氨一条多肽链中形成的肽键数比氨基酸分子数少一个。基酸分子数少一个。注意：肽链有方向性，注意：肽链有方向性，氨基端（氨基端（N 端）到端）到 羧基端（羧基端（C 端）端）49一个蛋白质分子可由一条链或一个蛋白质分子可由一条链或多条链构成，这些肽链不是呈多条链构成，这些肽链不是呈直线，也不在一个平面上，而直线，也不在一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构是形成非常复杂的空间结构具有一定空间结构的多肽具有一定空间结构的多肽 就是蛋白质就是蛋白质50（）、（）、蛋白质的形成蛋白质的形成：n n个个氨氨基基酸酸脱水缩合脱水缩合肽肽链链1或几条或几条折叠、盘曲折叠、盘曲蛋蛋白白质质512 2、蛋白质的形成、蛋白质的形成、蛋白质的形成、蛋白质的形成氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸三肽三肽三肽三肽二肽二肽二肽二肽多肽多肽多肽多肽血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白52531 1肽键是下列哪两个基团之间形成的？肽键是下列哪两个基团之间形成的？()A.A.磷酸基和羧基磷酸基和羧基 B.B.羧基和氨基羧基和氨基 C.C.醇基和醛基醇基和醛基 D.D.醛基和氨基醛基和氨基2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（）3.某两条肽链内共有氨基酸109个，则该分子含有氨基和羧基的数目至少为（）A 111,111 B 110,110 C 109,109 D 2,2BA、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500CD541 氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同2 氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同3 氨基酸的排列顺序不同氨基酸的排列顺序不同（二）蛋白质结构具有多样性554 肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同56氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合多肽多肽排排列列顺顺序序数数目目 种种类类空空间间结结构构肽肽链链数数目目 不同不同蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性一条或几条多肽链一条或几条多肽链螺旋、折叠、盘曲螺旋、折叠、盘曲不同不同3、蛋白质的多样性及原因、蛋白质的多样性及原因57、蛋白质的种类及主要功能、蛋白质的种类及主要功能（1）结构蛋白：如肌球蛋白、肌动蛋白、肌腱等）结构蛋白：如肌球蛋白、肌动蛋白、肌腱等（2）催化）催化蛋白蛋白：酶：酶（3）运输）运输蛋白蛋白：血红蛋白、细胞膜上的载体等：血红蛋白、细胞膜上的载体等（4）调节蛋白：蛋白质类激素（胰岛素和生长）调节蛋白：蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）激素等）（5）免疫）免疫蛋白蛋白：如抗体、干扰素：如抗体、干扰素584、蛋白质的颜色特性、蛋白质的颜色特性蛋白质蛋白质双缩脲双缩脲紫色紫色双缩脲双缩脲A液：液：B液：液：0.1g/ml NaOH溶液溶液0.01g/ml CuSO4溶液溶液 用法：用法：先用双缩脲先用双缩脲A液，液，2ml.摇匀。摇匀。再加入双缩脲再加入双缩脲B液，液，34滴，摇匀。滴，摇匀。59下面是日常生活中的一些实例下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗你知道为什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用开水洗净。沾有血渍、牛奶的衣服不易用开水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。吸收。60 酶酶-是指活细胞产生的一类具是指活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。绝大多数酶有生物催化作用的有机物。绝大多数酶是蛋白质，少数是是蛋白质，少数是RNA。2、酶的功能及作用特点、酶的功能及作用特点（1）酶的功能）酶的功能-催化生化反应（催化作用）催化生化反应（催化作用）（2）酶的特点）酶的特点-高效性高效性 专一性专一性 反应条件温和性反应条件温和性61比较过氧化氢酶和Fe3+催化效率（高效性）62探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解作用-专一性蔗糖溶液蔗糖溶液淀粉酶溶液淀粉酶溶液60OC 5min淀粉溶液淀粉溶液淀粉酶溶液淀粉酶溶液沸腾沸腾 1min1min斐林试剂斐林试剂斐林试剂斐林试剂砖红色砖红色沉淀沉淀633、酶的催化作用易受到外界因素的、酶的催化作用易受到外界因素的影响影响 低温抑制酶的活性，而不会使酶低温抑制酶的活性，而不会使酶失去活性；高温、过酸和过碱都会使失去活性；高温、过酸和过碱都会使酶空间结构遭破坏而失去活性酶空间结构遭破坏而失去活性642 蛋白质的变性某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白质的变性。(1)化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精(2)物理因素：加热、紫外线、x-射线653 蛋白质的水解蛋白质的水解（1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。基酸。（2）破坏的化学键：肽键（）破坏的化学键：肽键（CONH）蛋白质蛋白酶多肽肽酶氨基酸66重点：重点：（）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质（）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。的过程。（）蛋白的结构和功能。（）蛋白的结构和功能。难点：难点：（）氨基酸形成蛋白质的过程。（）氨基酸形成蛋白质的过程。（）蛋白质的结构多样性的原因。（）蛋白质的结构多样性的原因。676869四、贮存能量的大分子四、贮存能量的大分子 脂质脂质1 1、组成元素：主要是、组成元素：主要是C C、H H、O O，有的含，有的含有有N N、P P2 2、分类：、分类：脂肪、脂肪、类脂（磷脂）、类脂（磷脂）、固醇类（胆固醇）固醇类（胆固醇）3 3、特性：不溶于水、特性：不溶于水70脂质的种类和功能脂质的种类和功能 脂肪是细脂肪是细胞代谢所需胞代谢所需能量的储存能量的储存形式和运输形式和运输形式。形式。脂肪分子示意图脂肪分子示意图71 类脂中的类脂中的磷脂是构成磷脂是构成生物膜的重生物膜的重要物质，所要物质，所有细胞都含有细胞都含有磷脂。有磷脂。磷脂分子示意图磷脂分子示意图细胞膜结构模式图细胞膜结构模式图72脂质的种类和功能脂质的种类和功能 固醇类物质，固醇类物质，如维生素如维生素D、性激素和胆固性激素和胆固醇等，在细胞醇等，在细胞的营养、调节的营养、调节和代谢中具有和代谢中具有重要功能。重要功能。固醇类分子示意图固醇类分子示意图73实验：脂肪的鉴定徒手切片徒手切片制作装片制作装片材料染色材料染色漂洗浮色漂洗浮色显微镜观察显微镜观察 实验原理：脂肪易被苏丹实验原理：脂肪易被苏丹染成橘黄色。染成橘黄色。1 1、材料用具（见教材、材料用具（见教材P P1919）2 2、方法步骤、方法步骤（使用体积分数为使用体积分数为50%50%的酒精）的酒精）3 3、实验结论：脂肪可被苏丹、实验结论：脂肪可被苏丹染成染成橘黄色。橘黄色。74脂质的种类及主要生理功能种类种类举例举例功能功能储存部位储存部位脂肪脂肪储能，维储能，维持体温持体温,润润滑、缓冲滑、缓冲植物种子、果实细胞植物种子、果实细胞和动物的脂肪细胞当和动物的脂肪细胞当中中类脂类脂磷脂磷脂膜的成分膜的成分脑和卵中，大豆种子脑和卵中，大豆种子固醇固醇胆固醇胆固醇性激素性激素维生素维生素D在细胞的在细胞的营养、调营养、调节和代谢节和代谢中有重要中有重要作用作用7576五、提供能量的大分子五、提供能量的大分子糖类糖类1 1、糖类是由糖类是由C C、H H、O 3O 3种元素组种元素组成的。成的。2 2、糖类可分为单糖、二糖、和、糖类可分为单糖、二糖、和多糖等。多糖等。77单糖单糖不能被水解的糖不能被水解的糖不能被水解的糖不能被水解的糖名称分子式分布主要功能葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖C6H12O6动、植物细胞细胞生命活动所需细胞生命活动所需要的主要能源物质要的主要能源物质果糖果糖果糖果糖植物细胞半乳糖半乳糖半乳糖半乳糖动物细胞核糖核糖核糖核糖C5H10O5动、植物细胞组成核酸的成分组成核酸的成分脱氧核糖脱氧核糖脱氧核糖脱氧核糖C5H10O478单糖、二糖、多糖是怎样区分的？单糖、二糖、多糖是怎样区分的？1.单糖：不能水解的糖。单糖：不能水解的糖。2.二糖：由两分子的单糖脱水缩合而成。二糖：由两分子的单糖脱水缩合而成。79多糖多糖能水解成多个单糖分子的糖能水解成多个单糖分子的糖淀粉、纤维素、糖原（分子式(C6H10O5)n）淀粉：存在于植物细胞，植物细胞中的储能物质纤维素：存在于植物细胞，植物细胞壁的基本组成物质糖原：存在于动物细胞，动物细胞中得储能物质803.3.多糖：由许多的葡萄糖分子连接而成。多糖：由许多的葡萄糖分子连接而成。构成它们的构成它们的基本单位都基本单位都是葡萄糖。是葡萄糖。81糖类的水解糖类的水解淀淀 粉粉 n n葡萄糖葡萄糖糖糖 元元 n n葡萄糖葡萄糖纤维素纤维素 纤维二糖纤维二糖 葡萄糖葡萄糖水解水解水解水解水解水解水解水解82项目类型单糖二糖多糖概念举例分布功能C12H22O11水解后能水解后能够生成许够生成许多个单糖多个单糖分子的糖分子的糖水解后能水解后能够生成二够生成二分子单糖分子单糖五碳糖五碳糖六碳糖六碳糖C C6 6H H1212O O6 6核糖核糖C C5 5H H1010O O5 5脱氧核糖脱氧核糖C C5 5H H1010O O4 4葡萄糖葡萄糖果糖果糖半乳糖半乳糖动植物细胞动植物细胞动植物细胞动植物细胞植物细胞植物细胞动物细胞动物细胞组成核酸组成核酸构成生物体的重要成分构成生物体的重要成分,生命活动的重要能源物生命活动的重要能源物质质蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖乳糖乳糖植物细胞植物细胞动物细胞动物细胞水解为单糖，水解为单糖，作为能源物质作为能源物质纤维素纤维素淀粉淀粉糖原糖原植物细胞植物细胞动物细胞动物细胞细胞壁主要的组成成分细胞壁主要的组成成分植物细胞主要的储能物质植物细胞主要的储能物质动物细胞主要的储能物质动物细胞主要的储能物质（C6H10O5)n不能水解不能水解的糖的糖83糖尿病人的饮食受到严格限制，受限制的不仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需要定量摄取，为什么？米饭馒头的主要成分是淀粉，水解后可米饭馒头的主要成分是淀粉，水解后可得到葡萄糖得到葡萄糖84糖的功能糖的功能1.1.糖类是生命活动的主要能量来源。糖类是生命活动的主要能量来源。2.2.糖类是生物体重要的结构物质糖类是生物体重要的结构物质 纤维素是植物细胞壁的主要成分；核糖和脱氧核糖是构成核酸的成分。3.3.糖类和蛋白质等物质结合成复杂糖类和蛋白质等物质结合成复杂的化合物，参与细胞识别，细胞的化合物，参与细胞识别，细胞间物质运输和免疫功能的调节间物质运输和免疫功能的调节85糖类的鉴定糖类的鉴定 实验中常用斐林试剂来检测实验中常用斐林试剂来检测还原性糖。还原性糖。单糖、麦芽糖、乳糖等是还原性糖，单糖、麦芽糖、乳糖等是还原性糖，可与斐林试剂反应产生砖红色沉淀。可与斐林试剂反应产生砖红色沉淀。淀粉、蔗糖是非还原性糖，与斐淀粉、蔗糖是非还原性糖，与斐林试剂反应没有砖红色沉淀。林试剂反应没有砖红色沉淀。86斐林试剂斐林试剂:成分：成分：A液：液：0.1g/ml NaOHB液：液：0.05g/ml CuSO4用法：用法：等量、混合后一起使用等量、混合后一起使用 需水浴加热需水浴加热8788