食物中的化学.ppt

2024/4/17周三食物中的化学物质食物中的化学物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。其中，糖类、蛋白质、油脂，这三种营养物质的作用是最直接的，并都能产生热能，在营养学中称它们为“三大营养成分”下面就让我们一起来接触这些营养物质吧！糖类糖类人体所需的人体所需的六大基本营六大基本营 养物质养物质 油脂油脂 蛋白质蛋白质 维生素维生素无机盐无机盐水水一、生命的基础能源一、生命的基础能源 糖类糖类糖类1、葡萄糖2、淀粉3、纤维素 糖类糖类葡萄糖葡萄糖（单糖（单糖C6H12O6）：）：淀粉淀粉（多糖（多糖(C6H10O5n)）：）：纤维素纤维素（多糖（多糖(C6H10O5)n）：）：水解水解生理功能生理功能重要供能物重要供能物质 糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说是最基本、最廉价的能量来源。我国居多数动物来说是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中，每天民的食物构成中，每天所需能量所需能量中来自糖类的约占中来自糖类的约占75。糖类大多符合通式：。糖类大多符合通式：Cn(H2O)m 糖类又称糖类又称碳水化碳水化合物合物。（一（一）.葡萄糖葡萄糖 1、物理性质：、物理性质：2.葡萄糖的葡萄糖的还原性还原性葡萄糖是一种葡萄糖是一种多羟基醛多羟基醛，分子中含有分子中含有醛基醛基：HCO H H H H H HHC C C C C CO OH OH OH OH OH能发生能发生银镜反应银镜反应，也能，也能与新制氢氧化铜反应生成砖红与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀色沉淀。分子中含有。分子中含有醛基醛基的物质都有的物质都有还原性还原性。醛基醛基的结的结构简式构简式：CHO 白色晶体，有甜味，能溶于水白色晶体，有甜味，能溶于水3.葡萄糖是人体内最重要的葡萄糖是人体内最重要的供能物质供能物质氧化氧化肝糖元：当血糖肝糖元：当血糖0.1（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖；（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖；肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；脂脂 肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。分解分解糖类糖类葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪肝糖元肝糖元CO2+H2O+能量能量(15.6kJ/g)水解水解合成合成转化转化合成合成肌糖元肌糖元 C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)储存能量储存能量（二）（二）、淀粉淀粉 1.淀粉的存在：淀粉的存在：植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。2.淀粉分子式是：淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一种重要的，是一种重要的多糖多糖，是，是天然天然高分子化合物。高分子化合物。3.淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。5.淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：(C6H10O5)n 淀粉淀粉(C6H10O5)m 糊精糊精C12H22O11 麦芽糖麦芽糖C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 4.淀粉的淀粉的“糊化糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状粉分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状粉糊。这种现象叫糊。这种现象叫“糊化糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化，也就是食物由生变熟的过程。基本变化，也就是食物由生变熟的过程。(三三).纤维素纤维素 1.纤维素的存在：素的存在：绿色植物通色植物通过光合作用生成的物光合作用生成的物质，是构成植物是构成植物细胞的基胞的基础物物质。一切植物都含有。一切植物都含有纤维素，素，棉花含棉花含纤维素高达素高达90以上，木材中含以上，木材中含纤维素素为50左右。左右。2.纤维素的分子式：素的分子式：（C6H10O5）n+nH2O nC6H12O6催化剂催化剂 纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖 4.纤维素的水解：在素的水解：在浓硫酸硫酸的催化作的催化作用下用下发生，最生，最终产物也是葡萄糖物也是葡萄糖.（C6H10O5）n 3.物理性物理性质：白色、没有气味：白色、没有气味和味道的和味道的纤维状状结构的物构的物质。是天然高分子化合物，是一种多糖。是天然高分子化合物，是一种多糖。纤维素素虽然不能作然不能作为人人类的的营养食物，但其在人养食物，但其在人体的消化体的消化过程中起重要作用。主要是能程中起重要作用。主要是能刺激刺激肠道蠕道蠕动并分泌消化液并分泌消化液，促，促进食物的消化和食物的消化和废物的排泄，减少物的排泄，减少有害物有害物质于于肠黏膜的接触黏膜的接触时间，有，有预防便秘、痔防便秘、痔疮和和直直肠癌的作用，癌的作用，还能降低胆固醇，能降低胆固醇，预防和治防和治疗糖尿病糖尿病等。所以人要注意等。所以人要注意摄入足入足够的的纤维素来保素来保证身体健康。身体健康。二、重要的体内能源二、重要的体内能源 油脂油脂 油油脂脂组成成高高级脂肪酸甘油脂脂肪酸甘油脂油脂在体内的油脂在体内的变化和功能化和功能 (一一)、油脂的油脂的组成成 油脂是油脂是高级脂肪高级脂肪酸酸与与甘油甘油所生成的酯，所生成的酯，又叫甘油三酯。其结又叫甘油三酯。其结构表示如：构表示如：在油脂中在油脂中R1、R2、R3可以是饱和烃基可以是饱和烃基,也可以也可以是是 不饱和烃基。不饱和烃基。天然油脂大多为混甘油酯天然油脂大多为混甘油酯。当当 R1R2R3时（即烃基相同）称为单甘油酯时（即烃基相同）称为单甘油酯当当 R1R2R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯时（即烃基不相同）称为混甘油酯R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2分类：油脂中高级脂肪酸的油脂中高级脂肪酸的饱和程度饱和程度对油脂的对油脂的熔熔点点有重要的影响。当有重要的影响。当R-是是饱和烃基饱和烃基（如硬脂酸、（如硬脂酸、软酯酸）时甘油酯的熔点较高，室温下呈软酯酸）时甘油酯的熔点较高，室温下呈固态固态(一般是动物油一般是动物油)。当。当R-是是不饱和烃基不饱和烃基（如油酸）（如油酸）时甘油酯的熔点较低，室温下呈时甘油酯的熔点较低，室温下呈液态液态(一般是植一般是植物油物油)。(二二)、油脂在体的油脂在体的变化和功能化和功能高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯水解水解酶酶二氧化碳二氧化碳水水热量热量高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油氧化氧化脂肪酸在人体内的功能主要有：脂肪酸在人体内的功能主要有：1.供给人体热量；供给人体热量；2.“储存储存”能量；能量；3.作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。持健康和参与胆固醇的代谢等。三三、生命的基础生命的基础 蛋白质蛋白质 蛋蛋白白质质氨基酸氨基酸多肽多肽盐析盐析变性变性颜色反应颜色反应蛋白质的组成和结构蛋白质的组成和结构蛋白质的性质蛋白质的性质人体必需的氨基酸人体必需的氨基酸（一）、蛋白（一）、蛋白质的的组成和成和结构构蛋白蛋白质的存在和重要性：的存在和重要性：肌肉、血清、血肌肉、血清、血红蛋白、毛蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋、蛋白激素、白激素、酶等都是由不同的蛋白等都是由不同的蛋白质组成的。成的。蛋白蛋白质是生命的基是生命的基础，没有蛋白，没有蛋白质就没有生命。一切重要的就没有生命。一切重要的生生命命现象和生理机能象和生理机能都与蛋白都与蛋白质有关。有关。1、蛋白、蛋白质的的组成成 蛋白蛋白质所含的元素有所含的元素有C、H、O、N及其少量的及其少量的S，有的，有的还含微量的含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。等元素。蛋白蛋白质是天然有机高分子化合物。是天然有机高分子化合物。2.氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质各种氨基酸各种氨基酸酶或酸、碱酶或酸、碱水解水解几种氨基酸：几种氨基酸：甘氨酸：甘氨酸：丙氨酸：丙氨酸：谷氨酸：谷氨酸：CH2 COOHNH2CH3 CH COOH NH2HOOC(CH2)2 CH COOH NH2 氨基酸分子中的氨基酸分子中的羧羧基基显酸性，可与碱反应；显酸性，可与碱反应；氨基氨基则显碱性可与酸反则显碱性可与酸反应，都生成盐。因此氨应，都生成盐。因此氨基酸具有基酸具有两性两性。一般氨基酸的通式一般氨基酸的通式（-氨基酸）：氨基酸）：HR C COOH NH23.多肽多肽 氨基酸既能与酸反氨基酸既能与酸反应，又能与碱反，又能与碱反应，氨基酸分子之，氨基酸分子之间也也能互相反能互相反应。一分子中的氨基与另一分子中的。一分子中的氨基与另一分子中的羧基之基之间消去水消去水分子分子，经缩合反合反应而生成的而生成的产物叫物叫肽。R O RH2N CH C OH+H NH CH COOH肽键肽键 由由两分子氨基酸两分子氨基酸消去水分子而形成含有消去水分子而形成含有一个肽键一个肽键的化合物是的化合物是二肽二肽。由。由多分子氨基酸多分子氨基酸消去水分子而形成含有消去水分子而形成含有多个肽键多个肽键的化合物的化合物是是多肽多肽。多肽常呈链状，因此也称。多肽常呈链状，因此也称肽链肽链。多肽与蛋白质之间没有。多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般把相对分子质量小于严格的界限，一般把相对分子质量小于1000的叫多肽。的叫多肽。R O RH2N CH C NH CH COOH+H2O肽键的结构简式：肽键的结构简式：CONH催化剂蛋白质与氨基酸之间的转化蛋白质与氨基酸之间的转化蛋白质蛋白质多肽多肽二肽二肽氨基酸氨基酸缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解 4、蛋白、蛋白质的的结构：构：螺旋状，具有三螺旋状，具有三维空空间结构。构。蛋白蛋白质分子分子结构的多构的多样性，决定蛋白性，决定蛋白质分子具分子具有多种重要功能。研究蛋有多种重要功能。研究蛋白白质的的结构和合成，构和合成，进一一步探索生命步探索生命现象，象，这是生是生命科学研究的重要命科学研究的重要课题之之一。一。(二二)、蛋白蛋白质的性的性质1、物理性、物理性质：蛋白蛋白质有的能溶于水，如有的能溶于水，如鸡蛋白；有的蛋白；有的难溶于水，如毛、溶于水，如毛、丝、角、蹄等。、角、蹄等。2、化学性质、化学性质（2）盐析）盐析：含官能团：含官能团：NH2、COOH，呈两性呈两性（1）水解：）水解：蛋白质蛋白质各种氨基酸各种氨基酸酶或酸、碱酶或酸、碱水解水解 向蛋白向蛋白质溶液中加入某些弄的无机溶液中加入某些弄的无机盐溶液溶液（NH4）2SO4或或Na2SO4等等，可以使蛋白，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。凝聚而从溶液中析出。蛋白蛋白质的的盐析是一个析是一个可逆可逆过程，因程，因为盐析出来的蛋白析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性的性质。采用多次采用多次盐析的方法，可以分离和提析的方法，可以分离和提纯蛋白蛋白质。（3）.变性变性 蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性变性。除了加热外，在除了加热外，在紫外线、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机物，如，以及一些有机物，如甲醛、甲醛、酒精、苯甲酸酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白质也会变性。等的作用下，蛋白质也会变性。蛋白质变性后，不仅失去了原有的可溶性，同时也蛋白质变性后，不仅失去了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。所以蛋白质的变性是失去了生理活性。所以蛋白质的变性是不可逆不可逆的过程。的过程。蛋白质变性这一性质在生活中有许多实际的应蛋白质变性这一性质在生活中有许多实际的应用：用：利用高温、紫外线、酒精等进行消毒、灭菌。利用高温、紫外线、酒精等进行消毒、灭菌。制造一些风味独特的食品，如松花蛋、豆腐、制造一些风味独特的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等。奶酪等。铅、铜、汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结变性，铅、铜、汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结变性，所以能使人中毒。万一不慎误服了重金属离子，可立即所以能使人中毒。万一不慎误服了重金属离子，可立即喝大量的牛奶、鸡蛋清等来缓解毒性，以减少人体内蛋喝大量的牛奶、鸡蛋清等来缓解毒性，以减少人体内蛋白质中毒的程度白质中毒的程度。（4）.颜色反颜色反应应 蛋白质遇蛋白质遇浓硝酸浓硝酸会显黄色，会显黄色，这就是蛋白质的颜色反应。这就是蛋白质的颜色反应。（5）.蛋白质灼烧时蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。有烧焦羽毛的气味。（三）（三）、人体必需的氨基酸人体必需的氨基酸蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质胃蛋白酶或胰蛋白酶胃蛋白酶或胰蛋白酶水解水解在人体内吸收在人体内吸收后重新组合后重新组合食物中的蛋白质食物中的蛋白质植物性蛋白质植物性蛋白质动物性蛋白质动物性蛋白质蛋白质蛋白质必需氨基酸必需氨基酸（人体不能合成，共有（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取）种只能从食物中获取）非必需氨基酸非必需氨基酸（人体能合成有人体能合成有12种，无需食物供给种，无需食物供给）赖氨赖氨酸酸蛋氨蛋氨酸酸亮氨亮氨酸酸异亮异亮氨酸氨酸缬氨缬氨酸酸苏氨苏氨酸酸苯丙苯丙氨酸氨酸色氨色氨酸酸人体必需氨基酸人体必需氨基酸H2N(CH2)4CHCOOH NH2CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2CH3CH2CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH OH NH2CH2CHCOOH NH2NHCH3SCH2CH2CHCOOH NH2 CH2CHCOOH NH2 四四、重要的化学物质、重要的化学物质维生素维生素维生素维生素维生素维生素维生素维生素C等一些维生素的性质与作用等一些维生素的性质与作用 (一一)、维生素维生素 1.维生素在人体维生素在人体中的作用中的作用 维生素是参与生物生维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。的一类小分子有机化合物。维生素在人体内有特殊的生理维生素在人体内有特殊的生理功能或作为酶催化某些特殊的化学功能或作为酶催化某些特殊的化学反应。反应。维生素能维生素能调节各种器官的机调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性能并维持各种细胞的特性，对人，对人体的生长和健康至关重要。体的生长和健康至关重要。2、维生素分类：、维生素分类：依据依据不同的溶解性不同的溶解性维维生生素素脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素 （脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。脂（脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。脂溶性维生素不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。）溶性维生素不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。）（水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的会（水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的会随尿排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。）随尿排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。）水溶性维生素包括维生素水溶性维生素包括维生素C和维生素和维生素B族族（B1、B2、烟酸和烟酰胺、烟酸和烟酰胺、B6、生物素、泛酸、生物素、泛酸、叶酸和叶酸和B12等）。等）。脂溶性维生素包括维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。等。（二）维生素（二）维生素C等一些维生素的性质与作用等一些维生素的性质与作用 1.物理性质：物理性质：维生素维生素C是一种无色晶体，熔点是一种无色晶体，熔点190192，易溶于水。（属于水溶性维生素），易溶于水。（属于水溶性维生素）2.存在：存在：存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。人体不能合成存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。人体不能合成维生素维生素C，必须从食物中获得。，必须从食物中获得。3.化学性质：化学性质：分子式为分子式为C6H8O6，结构式如右：，结构式如右：OCH2 CH CH C=OOH OH C=C OH OHA、容易失去电子，、容易失去电子，是一种是一种较强的还原剂较强的还原剂，B、水溶液显酸性，有可口的酸味。、水溶液显酸性，有可口的酸味。在水溶液中或受热时很容易被氧化，在在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被碱溶液中更容易被氧化。氧化。4.维生素维生素C在人体中的功能在人体中的功能A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成；、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成；C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；维生素维生素C又称又称抗坏血酸抗坏血酸E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。缺维生素缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠缺维生素缺维生素B1：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛；对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛；缺维生素缺维生素B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应；有灼热感觉。对光有过度敏感的反应；缺维生素缺维生素B3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落；舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落；缺维生素缺维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥；干燥；缺少维生素缺少维生素B12：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛；置痛楚，手指及脚趾酸痛；缺失维生素对的危害 缺少维生素缺少维生素C:伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。五、不可忽视的物质无机盐无机盐1、无机盐的概述3、大量元素1、微量元素2、在人体中的作用（一）、无机盐的概述无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%。目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大。无机盐在体内的分布极不均匀,例如钙和磷绝大部分在骨和牙等硬组织中，铁集中在红细胞，碘集中在甲状腺，钡集中在脂肪组织，钴集中在造血器官，锌集中在肌肉组织。如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。由于新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐从各种途径排出体外，因而必需通过膳食予以补充。无机盐的代谢可以通过分析血液、头发、尿液或组织中的浓度来判断。在人体内无机盐的作用相互关联。在合适的浓度范围有益于人和动植物的健康，缺乏或过多都能致病，而疾病又影响其代谢，往往增加其消耗量。在我国钙、铁和碘的缺乏较常见。硒、氟等随地球化学环境的不同，既有缺乏病如克山病和大骨节病、龊齿等，又有过多症如氟骨症和硒中毒。1.无机盐对组织和细胞的结构很重要。硬组织如骨骼和牙齿，大部分是由钙、磷和镁组成，而软组织含钾较多。有些为无机或有机化合物构成酶的辅基，是激素、维生素、蛋白质和核酸的成分。（二）、无机盐在人体中的作用2.是维持细胞内的酸碱平衡，调节渗透压，维持细胞的形态和功能。体液中的无机盐离子调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常渗透压和酸碱平衡，帮助运输普通元素到全身，参与神经活动和肌肉收缩等。如：血液中的钙离子，和钾离子。3.是的维持生物体的生命活动。如：镁离子是ATP酶的激活剂，氯离子是唾液酶的激活剂。1、钠食盐的主要成分钠。我国营养学会推荐18岁以上成年人的钠每天适宜摄入量为2.2克，老年人应取淡食。钠普遍存在于各种食物中，人体钠的主要来源为食盐、酱油、腌制食品、烟熏食品、咸味食品等等。（三）、大量元素 钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等，亦可导致抽搐症状。我国营养学推荐18-50岁成年人的钙每天适宜摄入量为800毫克；50岁以后的中老年人为1000毫克。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、金针菜、豆制品等。2、钙3、镁镁是维持骨细胞结构和功能所必需的元素。缺镁可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉震颤等。我国营养学会推荐18岁以上成年人的镁每天适宜摄入量为350毫克。常含镁丰富的食物是新鲜绿叶蔬菜、坚果、粗粮（镁离子亦是叶绿素分子必须的成分）。铁是人体内含量最多的微量元素，铁与人体的生命及其健康有密切的关系。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。我国营养学会推荐50岁以上男性或女性铁的每天适宜摄入量为715毫克。常见含铁丰富的食物是动物的肝脏、肾脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯、麦麸、大枣、叶菜类蔬菜(特别是菠菜)。（四）、微量元素1、铁 2、碘、碘碘是甲状腺激素的组成部分。缺碘会导致呆小症、儿童及成人甲状腺肿等。我国营养学会推荐18岁以上成年人的碘每天适宜摄入量为150毫克。常见含碘丰富的食物是海产品，如海带、紫菜、干贝、海参等。沿海地区居民常吃海产品及内陆地区居民食用碘盐是保证碘代谢平衡最经济方便及有效的方法。3、磷、磷磷是构成骨骼及牙齿的重要组成部分。严重缺磷可导致厌食、贫血等。我国营养学会推荐18岁以上成年人的磷每天适宜摄入量为700毫克。常见含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、动物内脏、海带、花生、坚果、粗粮。4、锌锌具有促进生长发育的作用。儿童缺锌可导致生长发育不良；孕妇缺锌可导致婴儿脑发育不良、智力低下，即使出生后补锌也无济于事。我国营养学会推荐成年男性每天锌的适宜摄入量为15.5毫克，成年女性每天锌的适宜摄入量为11.5毫克。常见含锌丰富的食物是肝、肉类、蛋类、牡蛎。六、生命元素水水1、水的性质2、水对人体影响4、饮水健康3、水在人体中存在形式水包括天然水（河流、湖泊、大气水、海水、地下水等），人工制水（通过化学反应使氢氧原子结合得到水）。水（化学式：HO）是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体。水是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要的作用，地球上的生命最初是在水中出现的。人类很早就开始对水产生了认识，东西方古代朴素的物质观中都把水视为一种基本的组成元素，水是中国古代五行之一；西方古代的四元素说中也有水。（一）、水的性质水的化学性质1.水的电离：纯水中存在下列电离平衡：H2OH+OH-或H2O+H2OH3O+OH-注:“H3O+”为水合氢离子，为了简便，常常简写成H+。纯水中氢离子物质的量浓度为10-7mol/L，几乎没有水分子电离生成离子,所以纯水的Ph值十分接近7。2.水的稳定性：在2000以上才开始分解。2H2OH2+O220003.水的氧化性：水跟较活泼金属或碳反应时，表现氧化性，氢被还原成氢气2Na+2H2O=2NaOH+H25.水的电解：电解水实验装置水在电流作用下，分解生成氢气和氧气，工业上用此法制纯氢和纯氧2H2O=2H2+O24.水的还原性：最活泼的非金属氟可将水中负二价氧，氧化成氧气，水表现还原性2F2+2H2O=4HF+O2Mg+2H2OMg（OH）2+H23Fe+4H2O（水蒸气)=Fe3O4+4H2C+H2O=CO+H2（高温）7.水解反应盐的水解：NaAlO2+HCI+H2O=AI（OH）3+NaCI（NaCI少量）氮化物水解：Mg3N2+6H2O（加热）=3Mg（OH）2+2NH36.水化反应：水可跟活泼金属的碱性氧化物、大多数酸性氧化物及某些不饱和烃发生水化反应。Na2O+H2O=2NaOHCaO+H2O=Ca（OH）2SO3+H2O=H2SO4P2O5+3H2O=2H3PO4CH2=CH2+H2O=C2H5OH9.水在离子中是两性物质，既有氢离子（H+），也有氢氧根离子（OH-）。但纯净蒸馏水是中性的。酯类水解：CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH多糖水解：（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6H2SO4H2SO4碳化钙水解：CaC2（电石）+2H2O（饱和氯化钠）=Ca（OH）2+C2H2卤代烃水解：C2H5Br+H2OC2H5OH+HBr醇钠水解：C2H5ONa+H2OC2H5OH+NaOHNaOH3.水的密度：水的密度在3.98时最大，为110m3/kg，温度高于3.98时（也可以近似为4），水的密度随温度升高而减小，在03.98时，水热缩冷涨，密度随温度的升高而增加原因：主要由分子排列决定。也可以说由氢键导致。由于水分子有很强的极性，能通过氢键结合成缔合分子。液态水，除含有简单的水分子（H2O）外，同时还含有缔合分子（H2O）2、（H2O）3等，当温度在0水未结冰水的物理性质1.水分子的直径数量级为10的负十次方，一般认为水的直径为23个此单位。2.在常温常压下为无色无味的透明液体。如果温度再继续升高在3.98以上，一般物质热胀冷缩的规律即占主导地位了。水温降到0时，水结成冰，水结冰时几乎全部分子缔合在一起成为一个巨大的缔合分子，在冰中水分子的排布是每一个氧原子与两个氢原子（来自不同水分子）形成两个氢键这种排布导致成一种敞开结构，冰的结构中有较大的空隙，所以冰的密度反比同温度的水小。时，大多数水分子是以（H2O）3的缔合分子存在，当温度升高到3.98（101kPa）时水分子多以（H2O）2缔合分子形式存在，分子占据空间相对减小，此时水的密度最大。水水对人体的作用人体的作用水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。人体细胞的重要成分是水，水占成人体重的60-70%，占儿童体重的80%以上。水份有什么作用呢？1.人的各种生理活动都需要水。如水可溶解各种营养物质，脂肪和蛋白质等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收；水在血管、细胞之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外，总之人的各种代谢和生理活动都离不开水。（二）、水（二）、水对人体影响人体影响2.水在体温调节上有一定的作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。3.水还是体内的润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。4.水有利于体内化学反应的进行，在人体内还起到运输物质的作用。5.水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药。矿泉水和电解质水的保健和防病作用是众所周知的。主要是因为水中含有对人体有益的成分。当感冒、发热时，多喝开水能帮助发汗、退热、冲淡血液里细菌所产生的毒素；同时，小便增多，有利于加速毒素的排出。大面积烧伤以及发生剧烈呕吐和腹泻等症状，体内大量流失水分时，都需要及时补充液体，以防止严重脱水，加重病情。水摄入不足或水丢失过多，可引起体内失水亦称为脱水。根据水与电解质丧失比例不同，分三种类型。1、高渗性脱水：以水的丢失为主，电解质丢失相对较少。2、低渗性脱水：以电解质丢失为主，水的丢失较少。3、等渗性脱水：水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变，临床上较为常见。水在细胞中主要是以游离态存在的，可以自由流动，加压易析出，易蒸发，称为自由水。他是细胞内良好的溶剂，成为各种代谢反应的介质。自由水在细胞中的含量越多，细胞代谢就越旺盛。一部分水和其他物质结合，不能自由流动，称为结合水。结合水含量越多，生物对不良环境的抗性就越强，如：抗旱、抗寒等。（三）、水在人体中存在形式人体中水占体重的70%。水是维持生命必不可少的物质，人对饮用水还有质量的要求，如果水中缺少人体必需的元素或有某些有害物质，或遭到污染水质，达不到饮用要求，就会影响人体健康。（四）、饮水健康健康水的健康水的标准：准：（1）不含有害人体健康的物理性、化学性和生物性污染；（2）含有适量的有益于人体健康，并呈离子状态的矿物质（钾、镁、钙等含量在100mg/L）；（3）水的分子团小，溶解力和渗透力强；（4）水中含有溶解氧（6mg/L左右），含有碳酸根离子；（5）呈负电位，可以迅速、有效的清除体内的酸性代谢产物和多于的自由基及各种有害物质；6）水的硬度适度，介于50200mg/L（以碳酸钙计）。到目前为止，只有弱碱性呈离子态的水能够完全符合以上标准。因此它不仅适合健康人长期饮用，而且也由于它具有明显的调节肠胃功能、调节血脂、抗氧化、抗疲劳和美容作用，也非常适合胃肠病、糖尿病、高血压、冠心病、肾脏病、肥胖、便秘和过敏性疾病等体质酸化患者辅助治疗。六种水不能喝六种水不能喝人离不开水，但什么是健康、安全的饮用水却很少有人知道。水质不良可引起多种疾病，据世界卫生组织调查，人类疾病80%与水有关。“未开水”、“重煮水”、“生水”、“老化水”、“千滚水”、“蒸锅水”要注意禁止饮用。一、生水：喝生水，易引起胃肠炎、肝炎、痢疾。二、老化水：就是长时间贮存不动的水，其中的有毒物质会随着水贮存时间的增加而增加。三、千滚水：千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。四、蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头等的剩锅水，多次反复使用的蒸锅水亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒。五、不开的水：人们饮用的自来水，都是氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中的卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温达到100，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则变得安全。六、重新煮开的水：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。但这种“节约”不足取。因为多次沸腾会导致水中的亚硝酸盐含量升高。需要指出的是，对老人和儿童来说，自来水煮沸后饮用是最利于健康的，目前市场上出售的净水器，净化后会降低水内的矿物质，长期饮用效果并不如天然水源。思考？如何保持身体健康？资料可以编辑修改使用学习愉快！课件仅供参考哦，实际情况要实际分析哈！感谢您的观看