高中生物传统发酵技术的应用.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第1页,第2页,第3页,第4页,第5页,第6页,第7页,尤其提醒,可用重铬酸钾检验是否有酒精生成。在酸性条件下，,重铬酸钾与酒精反应展现灰绿色。,果醋制作过程中，首先经过观察菌膜形成、嗅味和,品尝进行初步判定，再经过检测和比较醋酸发酵前后,pH,作深入判定。,第8页,1,(,镇江调研,),果酒和果醋制作过程中，发酵条件,控制至关主要，相关办法正确是,(,),A,葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵,B,在葡萄酒发酵过程中，每隔,12 h,左右打开瓶盖一次，,放出,CO,2,C,果酒发酵过程中温度控制在,30,，果醋发酵过程中,温度控制在,20,D,在果醋发酵过程中，要适时经过充气口充气，有利,于醋酸菌代谢,第9页,解析：,酵母菌异化作用类型是兼性厌氧型，果酒制作过程中要充气后密封。有氧时，酵母菌大量繁殖，无氧时发酵产生酒精，发酵旺盛期产生,CO,2,量大，须及时排气，预防瓶子破裂，所以要每隔,12 h,左右拧松瓶盖一次，放出,CO,2,；果酒发酵过程中温度为,18,25,，而醋酸发酵温度为,30,35,；醋酸菌是好氧型细菌，在果醋发酵过程中，要适时经过充气口充气，有利于醋酸菌代谢。,答案：,D,第10页,第11页,第12页,3,试验流程,第13页,第14页,第15页,尤其提醒,用来腌制腐乳玻璃瓶，洗刷洁净后要用沸水消毒；,装瓶时操作要快速小心，装瓶后要用胶条密封，且封瓶,时最好将瓶口经过酒精灯火焰，预防瓶口被污染。,第16页,2,某同学在制作腐乳过程中，发觉豆腐腐败变质，以下,不属于其原因是,(,),A,用盐腌制时，加盐量太少,B,用来腌制腐乳玻璃瓶，没有用沸水消毒,C,制作卤汤时，料酒加量较多,D,装瓶后，没有将瓶口密封,第17页,解析：,豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成。用来腌制腐乳玻璃瓶，没有用沸水消毒；装瓶后，没有将瓶口密封；用盐腌制时，加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会致使杂菌大量繁殖。相反，假如料酒加入过多，不会致使杂菌大量繁殖。,答案：,C,第18页,第19页,(2),制作流程,第20页,第21页,第22页,第23页,3,关于测定亚硝酸盐含量试验操作相关叙述，正确是,(,),A,泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水质量比为,41,B,在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重,氮化反应形成玫瑰红色染料,C,制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液目标是除去色,素等杂质，得到澄清溶液,D,泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食,盐用量不影响其含量,第24页,解析：,泡菜制作中盐与水百分比为,14,；在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与,N,1,萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。温度和食盐用量影响亚硝酸盐含量。,答案：,C,第25页,第26页,(1),从近几年新课标地域生物试题看，考查点主要是果酒和,果醋制作及腐乳制作，如,年北京卷,T,1,，广东卷,T,25,，江苏卷,T,7,。,(2),相关果酒和果醋制作是本专题高考命题热点。预计,在,年高考中仍将会包括。,命题角度,果酒和果醋制作,第27页,下面是果酒和果醋制作试验流程和某同学设计果酒和果醋发酵装置。依据图示回答以下问题：,第28页,(1),请将图,1,中试验流程补充完整。,(2),冲洗主要目标是,_,，冲洗应尤其注意不能,_,，以预防菌种流失。,(3),图,2,中充气口在,_,时关闭，在,_,时连接充,气泵，并不停向内,_,。,第29页,(4),排气口在果酒发酵时排出气体是由,_,产生,_,，在果醋发酵时排出是,_,_,。,(5),从细胞核结构看，酵母菌属于,_,生物，醋酸菌,属于,_,生物，用,_,染料使染,色体着色，发觉一个酵母菌细胞核中有,17,条染色体，该酵,母菌是,_,倍体。,(6),葡萄酒展现红色原因是,_,，,重铬酸钾在酸性条件下与酒精颜色反应为,_,色。,第30页,解析,(1),试验流程中，醋酸发酵是醋酸菌以酒精为原料进行。,(2),果酒发酵是以附着在葡萄皮上野生型酵母菌进行自然发酵，试验流程中冲洗主要目标是洗去浮尘，冲洗应尤其注意不能重复冲洗，以预防菌种流失。,(3),酵母菌是兼性厌氧型，果酒制作要充气后密封，有氧时，酵母菌大量繁殖，无氧时发酵产生酒精，所以图,2,中充气口在果酒发酵时关闭，醋酸菌是需氧型，在果醋发酵过程中，需充分氧气，故在果醋发酵时连接充气泵，并不停向内泵入无菌空,(,氧,),气。,(4),排气口在果酒发酵时排出气体是由酵母菌产生二氧化碳,(CO,2,),，在果醋发酵时排出是剩下含,第31页,氧量少空气及二氧化碳。,(5),从细胞核结构看，酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物。用龙胆紫或醋酸洋红染料使染色体着色，发觉一个酵母菌细胞核中有,17,条染色体，染色体条数为奇数，故该酵母菌是单倍体。,(6),葡萄酒展现红色原因是红色葡萄皮中色素溶解在发酵液中，重铬酸钾在酸性条件下与酒精颜色反应为灰绿色。,第32页,答案,(1),醋酸发酵,(2),洗去浮尘重复冲洗,(3),果酒发酵果醋发酵泵入无菌空,(,氧,),气,(4),酵母菌二氧化碳,(CO,2,),剩下含氧量少空气及二氧化碳,(5),真核原核龙胆紫或醋酸洋红单倍体,(6),红色葡萄皮中色素溶解在发酵液中灰绿,第33页,第34页,1,(,北京高考,),在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确,操作是,(,),A,让发酵装置接收光照,B,给发酵装置适时排气,C,向发酵装置通入空气,D,将发酵装置放在,45,处,第35页,答案：,B,解析：,家庭果酒制作原理是利用附着在葡萄皮上野生型酵母菌无氧呼吸产生酒精，无氧呼吸过程产生,CO,2,，要定时排出。果酒发酵或葡萄酒贮藏都要避光，因为光会加速酒氧化，轻易造成酒变质；酵母菌酒精发酵最适温度是,20,，所以普通将发酵装置温度控制在,18,25,。,第36页,2,(,广东高考,),小李尝试制,作果酒，他将葡萄汁放入已灭,菌发酵装置中进行试验,(,如,图,),，恰当做法是,(,双选,)(,),A,加入适量酵母菌,B,一直打开阀,b,通气,C,一直关紧阀,a,，偶然打开阀,b,几秒钟,D,把发酵装置放到,4,冰箱中进行试验,第37页,答案：,AC,解析：,果酒发酵利用是酵母菌无氧呼吸，向葡萄汁中加入适量酵母菌作为菌种，但不能通入空气，故阀,a,要一直关紧因酵母菌细胞呼吸中能产生二氧化碳，故阀,b,每隔一定时间要打开几秒钟，方便释放二氧化碳酵母菌酒精发酵适宜温度是,18,25,，故不能把发酵装置放到,4,冰箱中进行试验,第38页,3,(,江苏高考,),下列图表示果酒和果醋制作过程中物,质改变过程，以下叙述正确是,(,),第39页,A,过程,和,都只能发生在缺氧条件下,B,过程,和,都发生在酵母细胞线粒体中,C,过程,和,都需要氧气参加,D,过程,所需最适温度基本相同,第40页,解析：,据图分析可知：,是细胞呼吸第一阶段；,是无氧呼吸第二阶段；,是有氧呼吸第二、第三阶段；,是果醋制作中乙醇氧化为醋酸阶段。,过程在有氧或无氧条件下都能够进行，故,A,项错误；,过程是在细胞质基质中进行，故,B,项错误；,和,都必须在有氧条件下才能够进行，故,C,项正确；,、,、,是果酒制作阶段，其适宜温度为,18C,25C,，,是果醋制作阶段，其适宜温度为,30C,35C,，故,D,项错误。,答案：,C,第41页,4,(,江苏高考,),以下关于腐乳制作描述中，错误,是,(,),A,在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶微生物参加,B,含水量大于,85%,豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳,C,加盐和加酒都能抑制微生物生长,D,密封瓶口前最好将瓶口经过火焰以防杂菌污染,第42页,解析：,腐乳制作是利用微生物中蛋白酶分解蛋白质，产生易于人类吸收多肽或氨基酸。普通说来，做腐乳所用豆腐含水量应为,70%,左右，含水量过大，不易成形，含水量太小，比较坚硬，口感不好。,答案：,B,第43页,