课题研究蔬菜在腌制过程中维生素C含量的变化.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,果蔬中维生素,C,含量的测定,研究过程,1,、确定果蔬中维生素含量测定的,方法及实验方案。,2,、设计实验记录卡,3,、实验测定一些常见果蔬中,维生素的含量。,4,、误差分析,5,、对实验过程和结果的,反思与建议,测定果蔬中,VC,含量,荧光法,:,样品中,VC,与邻苯二胺反应生成有荧光的物质,其荧光强度与,VC,浓度成正比,.,仪器,:,荧光计,测定果蔬中,VC,含量,电位滴定法：,样品中的有机酸（弱酸）用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定到终点（,pH=8.2,指示剂显红色）时，根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总酸的含量。其反应式如下：,RCOOH+NaOH RCOONa+H2O,仪器：,电位滴定器,范例,实验方案设计（框架）,测定一些常见果蔬中维生素,C,含量实验结果记录卡,学习评价,全体学生活动：填写,研究型,课程学生学习手册,中课题研,究过程记录。,反思与后续研究,1,、同一蔬菜、水果，由于外界条件变化而使维生素含量损失（如贮存时间、贮存条件不同、蔬菜烹调后等）。,2,、同一果蔬不同部位维生素的含量是否相同。,