中国近代饮食变化.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,LOGO,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,饮食是一种享受，映着孩子红彤彤的脸颊；,饮食是一种文化，流淌着华夏民族几千年的精髓；,饮食是一种精神，见证着中华民族的独立富强。,中国近代饮食变迁,中国近代饮食文化变迁,一、背景,二、表现,1、西餐在中国的传播,2、卫生管理制度的引进,3、西方营养观念的引入与实践,4、传统饮食制作手法的改良,三、启示,一 背景,鸦片战争后，中国由原本一个独立自主的封建国家向,半殖民地半封建,国家逐步过渡，中国古代传统文化受到西方思想的巨大冲击，社会结构发生天翻地覆的变革。,二、表现,西餐的引入（营养卫生观念）,中国传统饮食制作手法的改良,冰激凌、汽水等西式食品，,主要供应对象为在,上海,的西方人。,1876,年开设在上海虹口一带的西餐馆“华人间亦往食焉”,沪游杂记,淞南梦影录,沪游梦影,1、西餐,进中国的艰难之旅,1880,1890,，天津、北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈大。,“,向时华人鲜过问者，近则群屐少年，巨腹大贾，往往携姬挈眷，异味争尝，亦沾染西俗之一端也。”,沪游梦影录,到了,20,世纪三、四十年代，西餐在沿海各大城市广为流行。这时吃西餐的不只是上层社会的富豪，许多公司职员、报馆记者也成了上海沙利文、北京其士林等中档西餐馆的常客。,街道边的“德大牛肉莊”,时间,概况,特点,19,世纪,40,年,代,通商口岸出现了西餐馆,有外国人经营，供应对象为也外国人,19,世纪,60,70,年代,西菜馆才陆续从广州迁到了上海和北京。,由于风俗不同，当时光顾西菜馆的中国人为数不多。,19,世纪,70,80,年代,上海出现了由国人经营的第一家西菜馆,“,一品香,”,，天津北京也陆续开办了一批西菜馆,西餐饭店档次很高,华人时不时去西餐饭店就餐,19,世纪,90,年代,20,世纪初,在一些大城市，西餐成为一种时尚,上流社会形成去西菜管的潮流,20,世纪三四十年代,西餐在沿海各大城市广为流行并普及,许多公司职员、报馆记者也成了中档西餐馆的常客。,2、现代食品卫生观念的引进,“他们的饮食都很不讲卫生，喜欢吃蒜和一些味道很冲的东西，并且共用一个杯子喝酒，而那杯子虽然有时冲刷一下，但却从来不洗或不擦拭干净。”,“普通中国人对自己吃的是什么动物的肉毫不在意，也不管那些动物是死于意外还是伤病。”,东食西渐-西方人眼中的中国饮食文化,英J.A.G罗伯茨著 杨东平译,第27-28页 北京：当代中国出版社,食品卫生管理制度的出现,1904,年上海租界工部局,捐照章程,规定,卖肉、野味、家禽铺摊，店屋必须用砖石砌造并铺上水泥，并应安装自来水，每日冲洗。,民国时期,取缔章程十条,不得出售未盖印的猪牛肉、自死物、染病牲畜等。,3,、西方营养观念的引入与实践,近代以来，为了“强国强种”，有关饮食和改造的大讨论在全国兴起。,甲午中日战争战败之后，进一步刺激了有识之士对中国传统饮食文化的质疑和动摇,“东亚病夫之名，由来已久，迄今尚未除去，最大的原因在于饮食不讲究营养。”,章绳以：家事学概论,牛奶关系于一国之强弱，一国之强弱全赖子民，民强则国强，民弱则国弱。,申报上的牛奶广告,4中国传统饮食制作手法的改良,西餐中做 中餐西做 逐渐流行,代表：“上海西菜”,三、启示,以我为主 为我所用,取之精华 去其糟粕,谢谢！,