培训课件《食品安全管理体系-要求》.ppt

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,中国自主创新的食品安全管理体系标准：,SN/T1443.12004,食品安全管理体系 要求,主要内容,SN/T1443.1,标准简介,SN/T1443.1,标准的五项创新,SN/T1443.1,标准的五个特点,SN/T1443.1,标准简介,为落实国家认监委,2002,年第,3,号公告提出的开展,HACCP,官方验证和第三方认证的要求，国家认监委提出并组织制订了,SN/T1443.12004,食品安全管理体系 要求,标准,规定了,HACCP,食品安全管理体系建立、认证、官方验证和监督管理的具体依据,SN/T1443.1,标准简介,国家质检总局,2004,年,6,月,1,日发布，,12,月,1,日实施,在,2005,年至,2006,年期间，该标准经过在我国食品生产企业的应用，取得良好效果，十分适合中国国情，并符合国内外,HACCP,相关法规的要求，对保证食品安全发挥了重要作用,SN/T1443.1,标准简介,标准以国际食品法典委员会（,CAC,）公布的,HACCP,体系为核心，其结构为：,食品卫生基础体系,HACCP,体系,管理体系要素,标准规定了覆盖食品链的,HACCP,食品安全管理体系,SN/T1443.1,标准简介,适用于食品链中的任何食品组织,首次提出包含,HACCP,原理的食品安全管理原则，其应用形成了以,HACCP,为基础的食品安全管理体系,吸收了中国,HACCP,应用的经验,与,CAC,公布的,HACCP,体系和主要国家的,HACCP,法规保持一致，具有广泛的国际通用性,SN/T1443.1,标准简介,通过在我国食品生产企业的应用，标准的优越性得到初步体现,一批食品企业已通过中国检验检疫科学研究院北京陆桥质检认证中心进行的,SN/T1443.1,食品安全管理体系认证,SN/T1443.1,标准的五项创新,创新一：首次提出包含,HACCP,原理的“,食品安全管理原则,”，其,应用形成了以,HACCP,为基础的食品安全管理体系,创新二：首次提出“,卫生条件,”概念，作为特定食品企业是否,满足通用卫生要求的特定判定准则，使企业通过制,定实施符合卫生条件的卫生预防措施来满足通用卫,生要求，通过卫生要求、卫生条件和卫生预防措施,三项要素，形成了完整的食品卫生良好操作规范体,系（通过前提计划管理）；,SN/T1443.1,标准的五项创新,创新三：首次提出“,产品类别性前提计划,”概念，作,为特定产品生产线上潜在危害的预防监控,计划，通过基础性前提计划、产品类别性,前提计划和,HACCP,计划三项要素，形成了食,品生产过程中完整的食品危害预防控制体系,SN/T1443.1,标准的五项创新,创新四：首次提出“,后续计划,”概念，将食品企业进行,食品安全管理的范围扩大到放行食品，通过,前提计划、,HACCP,计划和后续计划三项要素,，形成了覆盖食品链的完整的食品危害预防,控制防范体系,创新五：首次提出“,危害可追溯性记录系统,”，以确定,危害发生的根源，实施纠正措施，确保食品,危害预防控制防范体系的持续有效性,SN/T1443.1,标准的五个特点,特点一：具有很强的食品企业针对性,食品企业针对性：能够针对食品企业的特征，在食品安全卫生控制方面提出明确具体的要求的程度,适用范围为食品链涉及的任何食品企业,标准要求针对食品组织的特征,可在食品卫生安全控制方面对食品组织提出明确具体的要求,SN/T1443.1,标准的五个特点,特点二：可完备地保证食品安全,保证食品安全的完备性：体系具备保证食品安全所需要素的完整性和系统应用这些要素保证食品安全的充分性的程度,提出食品安全管理十项原则，构成完备保证食品安全的十项要素,每项原则的应用是保证食品安全的必要条件，十项原则的系统应用构成保证食品安全的充分条件,SN/T1443.1,标准的五个特点,特点三：适合中国国情,国情适合性：与我国食品企业实施,HACCP,体系的应用模式保持一致,SN/T1443.12004,完整一致地涵盖了,CAC,公布的,HACCP,体系和实施步骤，增加了对,SSOP,等卫生前提计划的要求，融入了管理体系要素，考虑了美国,FDA,在,HACCP,应用领域的成功经验，包含了我国食品企业实施,HACCP,体系的应用模式,SN/T1443.1,标准的五个特点,特点四：,具有国际通用性,国际通用性：与,CAC,发布的,HACCP,体系应用准则和主要国家的,HACCP,法规保持一致,SN/T1443.12004,与,CAC,发布的,HACCP,体系应用准则和主要国家的,HACCP,法规完全保持一致，因而具有广泛的国际通用性,SN/T1443.1,标准的五个特点,特点五：,SN/T1443.1,标准具有很强的可操作性,思路清晰,明确具体,逻辑严密,系统性强,企业按照标准要求可以直接进行操作，并能行得通，因此具有很强的可操作性,谢 谢,！,