食品生产企业品控部工作计划ppt材料.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,食品生产企业品控,(Kong),部计划,第一页，共二十页。,首先要制,(Zhi),定你的成长计划,1.,你目前的工作现状怎样？你期望,(Wang),达到的目的是什么？,2.,你需要的支持是什么？,3.,衡量你取得成效的标志有哪些？,4.,详细的执行日期！,第二页，共二十页。,目,(Mu),录,总体目标,1,食品安全管控,2,5S,管理,3,现,场品控、培训,4,资料整合、数据表格,5,第三页，共二十页。,20_,总体,(Ti),目标,1.,使,(Shi),产品实现可追溯化（可追溯是一种还原产品生产全过程、以及发生场所的能力，以发现食品链的最终端）,3.,不发生食品安全事故，对生产过程进行有效管控，（加强,5S,检查力度）,4.,建立品质管理体系加强培训，加强对食品微生物的检测（资料整合、数据表格资料的分析改进）,2.,加强对不良品的出货力度（内部品质不良及门店退货金额降低,50%,）,第四页，共二十页。,食品安全管,(Guan),控,目标：避免因沟通不利出现以,(Yi),及认为失误造成的安全事故。,1.,对供应商资质的审核及管理不够，没有形成文件制度，新增原辅材料品质确认方面应加强,2.,国家发布的与企业相关的食品安全信息无人收集，也无渠道收集,3.,常规产品及季节性产品的质检报告不能确定符合国家的标准。,1.,对供应商方面加强文件资料的收集，对新增加的原辅材料要有记录，严格遵守原物料进厂检验标准。,2.,？,3.,按成品出货检验标准，由质检员确认后经由成品库方可出厂。,现状,措施,第五页，共二十页。,生产过程,(Cheng),管控,目标：使现场品控,(Kong),有有效的评价标准，降低不合格品率,现状,1.,生产用原物料没有完全按生产计划领料，有时领一次料可以用几天，或者更长。,2.,车间开封原料、半成品成品保存时没有标识，容易出现问题。,3.,车间人员仪容仪表控制要加强，操作过程中的随手卫生和一些细节问题不达标准要求,4.,车间报损记录和报损原因不够明确，实际生产的数量与领料核算本应生产的数量无统计，无分析,5.,每一个环节要有关键点记录，比如打面那里、烤炉那里、搅拌那里都要有数据记录,6.,车间使用的工用具、车架等没有记录也没有登记,第六页，共二十页。,生产,(Chan),过程管控,生产数,(Shu),据一定要准，数,(Shu),据可以说明很多东西,品名,下达计划数,实际生产数,烘烤数,包装数,生产差异数,烘烤异常数,（报损数）,包装异常数,（报损数）,备注,生产数据统计明细表（,20_,年,12,月,29,日）,例：,第七页，共二十页。,生产过程,(Cheng),管控,目标：使现,(Xian),场品控有有效的评价标准，降低不合格品率,措施,1.,由计划部门开单领料，不能任车间随便领用,2.,车间开封原料、半成品成品保存时一定要有标识，现场品管加强这方面的检查，发现严惩,3.,车间人员仪容仪表控制要加强，操作过程中的随手卫生和一些细节问题不达标准要求（现场品管加强）,4.,车间报损记录和报损原因不够明确，实际生产的数量与领料核算本应生产的数量无统计，无分析（出政策所有数据要清清楚楚）,5.,每一个环节要有关键点记录，比如打面那里、烤炉那里、搅拌那里都要有数据记录,6.,车间每个部门领用的工用具及清洗用品等都要有规定，按规定领用，并要有记录。,第八页，共二十页。,5S,管,(Guan),理,目标,(Biao),：使工作环境得到改善，提升品质,整理方面,要与不要，一留一弃。,我们是品检，我们要做的就是加强检查，发现问题立即告知有关人员处理，我们首先要弄清楚概念，然后检查不合格的地方，达到我们要的标准,现在我们的车间现场有许多很久不用或根本不能用的比如坏的工用具、模具。没有人说也没人管，所以,20_,年现场,5S,要狠抓，对于不合,5S,整理要求的一定要报告处理，并追踪处理结果,第九页，共二十页。,5S,管,(Guan),理,目标：使工作环境得到,(Dao),改善，提升品质,整顿方面,科学布局，取用快捷,20_,年,5S,管理要善于运用图片告知，有奖有罚才能做好。具体等搬新工厂后再定制度。,现在我们的车间现场杂乱无章，要充分运用家人的智慧，所有物品一律要定位并要有标识，不能我们都亲自去做，他们做好后我们来检查，要有前后对比图，,第十页，共二十页。,5S,管,(Guan),理,目标：使工作环境得,(De),到改善，提升品质,清扫清洁素养,要有耐心，从我做起；称心如意，清爽环境；信心提升，效率保证。,20_,年我们要做的还有很多，从细节做起，多图片，多对比,第十一页，共二十页。,资,(Zi),料整合记录,目标：使所有的工作,(Zuo),数据有记录，打基础，越走越稳，越走越远,序号,记录表格,备注,1,重量记录表,2,工厂内部品质异常签单表,3,门店退货明细统计明细表,4,包装部异物奖罚明细表,5,生产数据明细表,（计划数,-,实际生产,-,烘烤数,-,包装数）,6,车间清洗消毒记录表,7,包装部包装明细表,8,原材料验收明细,9,添加剂记录明细,10,每日的,5S,检查告知及评分表,其他台帐,第十二页，共二十页。,工作数据分,(Fen),析,所,(Suo),有的工作数据不仅仅是记录，要学会分析，要学会报告。,例：,产品名称,标识重量,考核重量,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,最大,最小,备注,产品重量规格记录明细表（,20_,年,2,月,25,日）,通过我们记录的这些数据，我们可以分析到有哪些产品重量不达标，是超重还是偏轻，是什么原因造成的要问各部门负责人，同时要学会报告，报告可以这样写：,今日产品重量抽检不符合要求的有：地瓜烧最重,133,，最轻,122,，考核重量为,115,5,；泡芙最重,152,，最轻,139,，考核重量为,110 5,；,如果连续有产品抽检不符合要求，那么就要告知有关责任人，分析原因！不然我们的工作就没有意义。,第十三页，共二十页。,20_,年培训计,(Ji),划明细,目标,(Biao),：通过培训提升员工的作业能力,序号,培训内容明细,计划日期,1,员工入厂培训，老员工在厂培训,（企业文化、规章制度）,人事部负责,2,食品安全法（,1.5,小时）,1,年,2,次,3,安全生产培训（,1,小时）,1,年,1,次,4,5S,培训（,1.5,小时）,1,年,2,次,5,个人卫生、产品质量意识（,2,小时）,1,年,2,次,6,国家标准（限品管人员学习）,1,年,2,次,7,优秀员工培训（有意向者学习，写学习感想）,看视频即可,8,产品专项培训（技术部专项培训）,9,节日产品培训（月饼、粽子）,注：一月一次或一周一次的品质及,5S,会议不可缺少。,第十四页，共二十页。,作,(Zuo),业指导书的完善,目标：计算所有产品成本，将作业指导书,(Shu),完善，让所有生产变得有据可依，成本可供领导参考，作业指导书,(Shu),可公开供员工参考。,第十五页，共二十页。,20_,年,(Nian),全年,(Nian),工作内容,1.,第,(Di),一季度要完成所有成品、半成品的成本核算，所有成品的作业指导书的完善（搬新厂前完成）,第四个季度重点在于总结，将之前所有的工作形成制度，取得的成效要汲取经验，什么东西都要有详细的计划与执行日期,第二个季度将车间所有的东西进行盘点，编码，标识（设备分类编码规程），让车间所有的东西都有数据记录，有规定地点放置，有标识注明。重点搞,5S,整理整顿,第三个季度重点培训，将产品质量意识方面，,5S,方面，食品安全与国家标准方面全员学习（每次学习要考核，还要写学后感，写的好的有奖励）,有计划不乱，有安排不忙,第十六页，共二十页。,所有的工,(Gong),作要一步步落实才会有结果，坚持就是胜利,主要工作任务,完成时限,完成情况,未完成原因,上周工作总结,本周重点计划,周,(Zhou),工作计划表,例：,第十七页，共二十页。,沟通,(Tong),的重要性！,1.,_（,1,月,5,日退回与现烤间沟通，,1,月,6,日与现烤间沟通并与万鑫沟通了，,1,月,14,日与_沟通了，_将产品给了_，让他给舒师傅，,1,月,25,日告知领导，,1,月,26,日与_再次沟通，我不应该自以为是的认为可以沟通好从一开始就错了，从一开始认为领导忙没及早告知的。）,2.,单据（,所有单据不是一开始就退回来的，有的推迟的好几天，再郭敏那里甚至还有十几天前的异常单，等我拿到单据再与有关人沟通时已经迟了好多天，他们就不认可了，说没有看到实物，不认可。可是门店却是实实在在退回了的。）,2.,卫生、异物（,每天检查告知，同一个地方每天都做得不好，还要我们自己做一个标准出来，每天一个样，我们天天说，有人说我们没有实质性的东西，你们不解决问题，还说我们的工作,(Zuo),太虚假了？得不到落实变成我们的问题了，说我们没有将问题解决还天天发告知）,3.,告知,（,发早了，说在上班，没时间看，发晚了，都睡了你还发看不到，不发，你们怎么不说呢（其实白天都说了的，但是没有证据证明我们说,了）。）,4.,上下斥责（,我们就是领导的眼睛，有时候一些事不说就是我们没有反映，有时候说了就是我们给领导打小报告。）,例：,第十八页，共二十页。,谢,(Xie),谢,(Xie),！,第十九页，共二十页。,内,(Nei),容总结,食品生产企业品控部计划。1.使产品实现可追溯化（可追溯是一种还原产品生产全过程、以及发生场所的能力，以发现食品链的最终端）。2.国家发布的与企业相关的食品安全信息无人收集，也无渠道收集。3.按成品出货检验标准，由质检员确认后经由成品库方可出厂。6.车间使用的工用具、车架等没有记录也没有登记。生产数据一定要,(Yao),准，数据可以说明很多东西。3.车间人员仪容仪表控制要,(Yao),加强，操作过程中的随手卫生和一些细节问题不达标准要,(Yao),求（现场品管加强）。生产数据明细表（计划数-实际生产-烘烤数-包装数）。包装部包装明细表。员工入厂培训，老员工在厂培训（企业文化、规章制度）。优秀员工培训（有意向者学习，写学习感想）。产品专项培训（技术部专项培训）。注：一月一次或一周一次的品质及5S会议不可缺少。谢谢,第二十页，共二十页。,