果汁讲座幻灯片.ppt

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,果蔬干制工艺流程图,原料选择,处理,升温干燥,通风排湿,倒换烘盘,产品回软,分级,包装,70%,以下,55,60,堆积密封,2,3d,1,果（蔬）汁的种类,果（蔬）原汁,(,浆,),浓缩果（蔬）,(,浆,),汁,果（蔬）汁糖浆,带肉果（蔬）汁,果（蔬）汁清凉饮料,混浊果（蔬）汁,透明果,（蔬）,汁,果（蔬）浆,固体果（蔬）汁,果蔬汁工艺流程,原 料 的 选 择,洗涤,破碎压榨与粗滤,澄清,均质,浓缩,过滤,脱气,成分调整,密封,杀菌,成品,表,5-7,几种果品的出汁率,种,类,甜,橙,宽,皮,橘,葡,萄,柚,柠,檬,菠,萝,苹,果,西,洋,梨,草,莓,杨,梅,葡,萄,出,汁,率,40,45,35,40,33,50,29,33,50,55,55,70,55,70,60,75,60,56,65,82,板框式过滤器,卧式螺旋压榨机,木榨机示意图,袋 滤 器,超滤装置图,渗透和反渗透原理,果汁种类,果汁制品要生产，品种分类要认全：,原汁浓缩加糖汁，清凉饮料有价值，,果子果粉固体汁，同是果汁别废之。,原汁还分清和混，粗制果浆很香醇。,果汁一般加工工序,果汁加工不太难，一般工序很简单：,原料选择是最先，汁多色美味新鲜。,清理洗涤也关键，破碎紧跟其后面，,掌握粒要破的小，不同品种把好关，,加热加酶预处理，实为出汁很关键，,控好时间温度数，处理恰当心方安，,榨汁程序紧接着，粗滤原汁生产完。,小结（,1,）,小结（,2,）,特有加工工序,如果再产其它汁，特有工序在过程，,澄清果汁需澄清，精滤过程不能分。,混浊果汁保养分，果胶果肉留其中，,要使均匀且稳定，脱气均质必须行。,浓缩果汁要脱水，营养上佳高成分。,注 意,果汁食品要生产，火候条件是关键，,方法很多有侧重，我们掌握其重点，,民食为天很重要，食洁为本质为冠,不同果汁有差异，区分清楚方心安。,