满口肉汁儿的秋贴肉——红酒焙肉.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,4/25/2010,#,满口肉汁儿的秋贴肉红酒焙肉,家中待客，总会剩余红酒，扔掉可惜，自己喝,又不带劲儿，于是想要用红酒做些什么不是说,红酒配肉最搭么，所以我的“红酒焙肉”这道自创,菜就诞生了。,用红酒腌渍出来的肉，酒味浓郁。与白酒的浓,烈味不同，与料酒的清淡味也不同，是种柔和不刺,D7DNK,红酒,激的红酒香。加以烤箱烤焙，使之满屋飘香，难以,抗拒的诱惑滋味。,热食、冷食，都很赞！趁热吃时，切大厚片配,着米饭，一咬一口肉汁儿，伴有浓郁的甜酒香味，,充斥着口腔，温柔的回味；冷却后吃，切薄片再配,小酒，绝味的下酒肉，咸鲜的口味，细嫩的口感，,别番回味,“贴秋膘”，到立秋，这句话就成话题了。现,在生活好了，身上的膘已经超了，但是又嘴馋，于,是“贴秋膘”便成了大肆吃肉的最好理由。,D7DNK,红酒,吱吱流油，满口咸鲜肉汁儿的红酒焙肉，等着,挑战你的味蕾呢！,食材,猪颈肉,500g,红酒适量,白糖两饭勺,盐,1/2,饭勺,老抽,1,饭勺,D7DNK,红酒,糖浆适量,大葱适量,姜适量,花椒,10,粒,八角一颗,猪颈肉洗净，整块放清水里浸泡,30,分钟；,浸泡好的猪颈肉，加入红酒、白糖、老抽、盐，,调匀；,D7DNK,红酒,加入花椒、八角，充分与猪颈肉混合均匀；,大葱段、姜片投入拌匀；,盖保鲜膜，入冰箱冷藏，腌渍,1,小时后，取出,翻面拌匀，盖保鲜膜，继续放冷藏腌渍,1,小时；,腌渍好的猪颈肉，取出，清理干净花椒八角，,倒上糖浆；,将糖浆充分抹匀在猪颈肉上；,烤箱预热,180，猪颈肉放烤网上入烤箱，转,D7DNK,红酒,160，烤,40,分钟，翻面烤,30,分钟，用筷子插入,猪颈肉，轻松插入便转,200，烤,10,分钟左右观,察上色程度；,烤好的猪颈肉取出，趁热再刷一遍糖浆即可食,用。,注意事项,1、选择猪颈肉（不是猪血脖子肉），有一层薄,薄的白肉，烤出来的肉吱吱流油，因有大面积红肉，,使之香而不腻；,D7DNK,红酒,2、不吃肥肉的可以改用全瘦肉，没有完全限,制猪肉部位，只是口感有差异；,3、肉放清水里浸泡，是让猪肉充分的吸饱水,分，这样烤制过程中，猪肉不会因丧失水分而导致,成品口感过干；,4、红酒加入的量最好与猪肉平齐，但是家庭,制作有些浪费，就加到猪肉一半的量就可以，中途,需要翻面腌渍；,5、腌渍的时间短，红酒味无法浸入彻底，因,此要用充足的时间来制作这道肉菜，才能品味到酒,D7DNK,红酒,香味浓的焙肉；,6、糖浆完全可以用蜂蜜代替，但是糖浆的甜,味更能突出肉的鲜美；,7、热食切大片，冷食切薄片；,8、烤制过程中，烤网放置中层，下层放一烤,盘，铺好油脂，接油，这样刷烤盘不会太痛苦。,