鸡尾酒调制技法.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二节 鸡尾酒调制技法,一,、兑和,二,、调,和,三,、摇,和,四、,搅和,一、,兑和,将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度,.,操作时注意,:,密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢倒入,.,大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的,.,二、调,和,将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。,三,、摇,和,按下述程序操作：,（,1,）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖：,（,2,）用无名指及小指夹住壶身；,（,3,）中指及食指并拢，撑住壶身；,（,4,）左手的中指及无名指置于体底部；,（,5,）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。,此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。,四,、搅和,用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。,第四节 鸡尾酒调制知识,一、调制鸡尾酒的基本材料,二、调制鸡尾酒的基本原则,三、鸡尾酒的特点,一、调制鸡尾酒的基本材料,（一）六大基酒,（二）香甜酒,（三）果汁,（四）配料,调制鸡尾酒要注意哪些原则？,二、调制鸡尾酒的基本原则,三、鸡尾酒的特点,（一）鸡尾酒的定义,（二）花样繁多，调法各异,（三）具有刺激性中味,（四）能够增进食欲,（五）口味优于单体组分,（六）冷饮性质,（七）色泽优美,（八）盛载考究,谢 谢 大 家！,