中餐零点服务程序.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中餐零点服务程序,中餐零点服务程序,餐前准备工作,迎宾服务程序,餐前服务,酒水服务,餐中服务,餐后服务,结账程序,送客程序,卫生检查工作,（,1,）检查转盘是否干净无污渍，无油渍，且透明净亮,（,2,）检查餐具是否干净无破损，无油迹,（,3,）检查接手桌内餐具是否摆放整齐，且是否铺有干净口布,（,4,）桌椅干净无损，地面无杂物,接手桌准备工作检查,接手桌柜内需准备骨碟，翅碗，烟缸，托盘，衣服套等，所有餐具都要保证干净无破损。,接手桌抽屉中应摆放翅勺，味碟，筷子，筷架，打包盒，火柴以及餐中所需要的铁器（刀叉，漏勺）。,接手桌内物品要保证分类码放整齐。,餐厅照明设施设备检查,开餐前一小时打开所有照明设施，如有故障，立即通知工程部维修更换，确保开餐时照明设备正常。,开餐前一小时，检查空调状况，保证餐厅温度在,2024,间,开餐前半小时，打开背景音乐开关，音量柔和。,餐前准备,班前会时间检查员工仪容仪表，合格后方可上岗。,开餐前半小时，由主管或领班检查所有的餐前准备工作。,服务员根据立岗时间准时立岗，迎宾员开门迎宾。,迎宾服务程序（一）,1,、问候客人,遵循女士优先的原则,使用专业礼貌用语问候客人，目光注视客人,如果知道客人的姓名或职务，要以此称呼客人,2,、确定客人的,预定,询问客人是否有预订，如有应问清预订的台号，给客人指引台号方向引导客人入座。如没有预订，则立即为客人安排座位，客满时安排等候,询问就餐人数，并及时为客人准备菜单,3,、引领客人入,位,右手拿菜单，左手为客人指示方向，不能用一个手指，必须四指并拢，手心向上，同时说这边请,保持在客人左前方,11.5,米处为客人引路,将客人带到餐桌前时，若客人不满意应立即跟换或有其自己选择,迎宾服务程序（二）,4,、与服务员交接,告知服务员就餐人数、就餐要求，客人的姓名及房间号或单位、职称，以便服务员能够正确称呼客人的名字。,5,、为客人递送菜单和展示菜单,当客人入座后，迎宾员打开菜单的第一页，站在客人的右侧，按先宾后主，女士优先的原则，菜单送至客人手中，同时用礼貌地语气提示客人：这是您的菜单,餐前服务,当客人由迎宾引领至餐桌时，服务员应站至客人身后帮助客人拉椅入座,当客人入座时，服务员应站立在客人右侧为客人铺上口布并遵循“女士优先，先宾后主”的原则,遵循“女士优先，先宾后主”的原则，从客人的右侧服务第一道毛巾和茶水,服务员向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择菜品，客人点完才后要向客人复述菜单,酒水服务,