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一是,_,。,2.,扁桃体炎、猩红热、丹毒是,_,造成疾病，手癣、足癣等是由,_,引发疾病，棉花枯萎病、小麦叶锈病等是由,_,引发疾病。,这说明细菌真菌作用之一是,_,。,3.,地衣是,_,共生在一起形成，藻类经过光合作用为真菌提供,_,，,真菌为藻类植物提供,_;,豆科植物根瘤是,_,和,_,共生在一,起，根瘤菌为植物提供,_,，植物为根瘤菌提供,_,。这说,明细菌、真菌作用之一是,_,。,4.,细菌、真菌作为分解者参加物质循环起营养方式为,_,；引发,动植物和人患病细菌、真菌营养方式为,_,；与动植物共生,细菌真菌与动植物是,_,。,温故知新：,细菌和真菌对人类和动植物有许多危害，那它们对我们人类是否有益处呢？,1/28,第五节 人类对细菌和真菌利用,2/28,了解,发酵现象,探究一：细菌、真菌与食品制作,在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，将这个杯子中液体倒入透明玻璃瓶内，再往瓶内加入一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在阳台上，天天观察瓶中情况。,温开水,糖,酵母,现象？,3/28,了解,发酵现象,探究一：细菌、真菌与食品制作,发酵,在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，将这个杯子中液体倒入透明玻璃瓶内，再往瓶内加入一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在阳台上，天天观察瓶中情况。,温开水,糖,酵母,现象？,1.,有气泡产生,2.,气球变大,4/28,变浑浊,气泡是什么？,二氧化碳,酵母菌,二氧化碳,+,水,+,能量,二氧化碳,+,酒精,+,能量,无氧,有氧,葡萄糖,细菌和真菌在,有氧,和,无氧,条件下，分解,有机物质,并产生,少许能量,和生成,其它物质,过程。,发酵:,5/28,要求：了解发酵基本原理，并结合,P84-85,页内容识记细菌和酵母菌应用,时间为,2,分钟。,分解,葡萄糖,二氧化碳,水,能量,+,+,葡萄糖,二氧化碳,+,+,酒精,能量,分解,酵母菌在有氧时：,（,1,）酵母菌在发酵过程中进行呼吸作用,酵母菌在无氧时：,应用：,制作馒头、面包发酵,应用：,酿酒,探究一：细菌、真菌与食品制作,发酵应用,(2),乳酸菌（厌氧菌）,:,乳酸菌含有大量酶能够把,葡萄糖,转化为、,乳酸,，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味泡菜。,应用：,制作泡菜、酸奶,注意：,1.,和酿酒相关还有,曲霉,，它能够把淀粉转换为葡萄糖,.,所以和酿酒相关菌种有两种：霉菌和酵母菌，它们都属于,真菌,。,2.,生活中常见酱油、豆腐乳、酱是利用,霉菌,制成。,（,3,）醋酸菌（需氧菌）：它们能够从空气中落到低浓度酒桶里，在空气流通和保持一定温度条件下，快速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）变成食醋酸（乙酸）。,应用：,制作食醋,6/28,1.,连线：请你将相关,食品对应细菌和,真菌连线。,2.,说一说：和以下食,物相关细菌和真菌,名称。,馒头、面包 奶酪,白酒 酱油 醋 酱,考考你：,接轨生活：,为何我们日常生活中所吃面包或者馒头是松软多孔呢？,酵母菌产生二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。,7/28,方法步骤：,1,、糯米浸泡一昼夜，淘洗洁净。,2,、在蒸锅笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟米饭用凉开水冲淋一次。,放置到用手触摸微热（,30,）时候，装入清洁容器中。,3,、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，,在中间挖个凹坑，最终淋上凉开水。,4,、把容器盖好，并采取一定保温办法。放置约,24,小时即可。,高温灭菌；使米熟化水分充分。,降温,给酵母菌生长繁殖创造适宜温度。,加入酵母菌（接种）,降低空气，造成无氧环境便于发酵。,为酵母菌提供充分氧气和水,隔绝空气。预防杂菌落入而造成污染。,保持适宜温度，,促进酵母菌生长繁殖。,学以致用,1,制作米酒,8/28,学以致用,1,制作米酒步骤巩固：,9/28,1,、为何要尽可能少打开容器盖子？,2,、甜酒制作原理是什么？,甜酒发酵原理：,思索与讨论,无氧气时：,真菌,中大量,酶,酵母菌,淀粉,葡萄糖,酒精,+,二氧化碳,+,水,+,能量,10/28,原理：,乳酸菌,乳酸,无氧,葡萄糖,加入酸奶,配制培养基,高温灭菌,接种,培养,发酵（加盖密封）,步骤：,鲜牛奶和糖混合,煮沸后冷却,（,4243,）,学以致用,2,制作酸奶,11/28,要求：,阅读课文,86,页,“,细菌、真菌与食品存,”，思索以下问题：,1.,食品为何会腐败变质？,2.,食品保留主要问题是什么？,3.,预防食品腐败变质原理是什么？,食物腐败原因：细菌和真菌在食物中生长和繁殖,防腐,杀死或抑制细菌生长和繁殖,探究二：细菌、真菌与,食品保留,回想：细菌、真菌生长条件是什么？,细菌和真菌生长需要：,适宜温度、水、有机物和氧气,思绪：制造,不,适宜温度、,缺,水和,缺,氧气,等环境,预防食品腐败变质,依据：,高温灭菌,低温抑菌,脱去水分,与细菌或真菌隔离,破坏需氧菌生存环境,12/28,面包、葡萄酒、馒头,食醋,酱油、豆腐乳、酱,酸奶、泡菜,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,酵母菌,食品,利用微生物,总结：食品与细菌或真菌利用,13/28,干香菇,果脯,咸鱼,腊肉,牛奶,真空包装,探究二：细菌、真菌与食品保留,不一样食品保留方法,14/28,脱水法原理是：,除去,水分,预防细菌和真菌生长,1.,香菇：脱水法,探究二：细菌、真菌与食品保留,不一样食品保留方法,渗透保留法原理是,：,用高糖除去鲜果中,水分,预防细菌和真菌生长,2.,果脯：渗透保留法（又叫,糖渍法,）,腌制法原理是：,用高盐除去鲜鱼中,水分,预防细,菌和真菌生长,3.,咸鱼：腌制法（又叫,腌渍法,）,4.,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法原理是,：除去,水分,，预防细菌和真菌生长,香菇,果脯,咸鱼,熏肉,全部是用抑菌法来保留食品,15/28,1.,牛奶,：,巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,探究二：细菌、真菌与食品保留,不一样食品保留方法,2.,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、预防与细菌和真菌接触,全部是用杀菌法来保留食品,袋装肉肠、真空扒鸡：真空包装法,真空包装法：破坏,需氧菌,类生存环境,是用抑菌法来保留食品,16/28,除了上述方法，你还知道那些方法能够预防食品腐败？,防腐剂、射线、冷冻法、冷藏法,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,保留食物方法,有些,化学物质,能把食物中细菌杀死，预防食物腐败，这些物质称为,防腐剂,。近年来，科学家证实食用,过多,防腐剂,对健康有害,，所以，要少食用含有防腐剂食品。注意查看所买食品包装上说明，看看使用了哪些防腐剂。,17/28,熟悉：,食品保留惯用方法及应用：,一、抑菌类方法,1.,脱水法：使微生物缺水、难以生存,1,）晒干、风干、烘干,虾米、鱼干、蘑菇干,2,）烟熏法,腊肉,3,）渗透法（糖腌、盐腌）,果脯、腌肉、咸蛋,4,）冻干法（食物快速冷却后除水）,咖啡、蔬菜,2.,低温保留法：微生物没有适宜温度、难生存,1),冷藏：,0,10,2),冰温冷藏：,-2,2,3),冷冻,-18,以下,3.,罐藏法、瓶藏法、真空袋装法：高温高压加热后密封,18/28,二、灭菌类方法,1.,高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使之死亡,1,）杀青：用热水、蒸汽将生鲜原料快速热处理,2,）烹调：炒、煮、煎、炸、烤、蒸、烩等加热食品,3,）低温长时间加热法（巴氏消毒法：,60,，,30,分钟）,鲜奶、袋装牛奶、盒装牛奶、瓶装牛奶。,4,）高温短时间加热法：牛奶,72,-75,，,15S,；果汁,93,-95,，,30S,5,）超高温瞬时加热法：,130,-140,，,2S,或,150,，,0.75S,2.,化学灭菌法：使用化学防腐剂,亚硝酸钠、亚硝酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠、二氧化硫、丙酸钙等,3.,射线照射法：用紫外线、,X,、,射线照射食品杀灭细菌,19/28,1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干蘑菇,4.腌制鱼 5.果脯 6.腊肉 7.袋装肉肠,1,2,3,4,5,6,7,说一说,以下食品保留方法和原理。,20/28,学以致用：,1.,以下食品保留方法与所利用生物学原理，不相符是（）,A,AB,BC,CD,D,2.,控制环境温度，降低食品本身含水量，都能够减缓微生物繁殖速度，延长食品保质期以下食品保留方法与原理不一致是（）,A.,牛奶盒装,加热灭菌并隔绝外界空气,B.,香菇晒干,降低水分，抑制微生物繁殖,C.,鲅鱼盐渍,降低咸鱼表面细菌繁殖速度,D.,剩菜冷藏,低温抑制微生物生长和繁殖,3.,冰箱里食物不轻易腐败主要原因是（）,A.,营养物质缺乏,B.,有机物分解杂乱,C.,低温抑制了细菌、真菌生长和繁殖速度,D.,低温杀死了细菌、真菌,4.,用保鲜袋把新鲜水果封装起来，能够延长水果贮藏时间，保鲜袋主要作用是（）,A.,保持袋内适宜温度,B.,降低水果水分蒸发,C.,抑制水果呼吸作用,D.,降低水果表面损伤,21/28,探究三：细菌、真菌与疾病防治,弗莱明,科学家的故事,1928,年，英国细菌学家弗莱明（,Alexander,Fleming,，,1881,1955,）在研究细菌时发觉，培养基其余部分都充满了葡萄球菌菌落，只有青霉菌菌落周围没有葡萄球菌菌落。经过深入研究发觉，,青霉,能够产生一个杀死或抑制葡萄球菌生长物质,-,青霉素,。弗莱明所以取得了诺贝尔医学或生理学奖。,青霉素发觉使一些传染病死亡率大大下降，无数人生命得到了拯救。,注意：,青霉素只对细菌、真菌起作用，对病毒不起作用。,22/28,要求：,阅读,P87,页内容，思索一下问题，时间为,2,分钟。,1.,什么是抗生素？,2.,细菌怎样参加药品生产呢？,有些真菌能够产生杀死或抑制一些致病细菌物质。,（1）滥用抗生素，细菌会产生,抗药性。,（2）,人体会产生,过敏反应,等。如最常见青霉素、链霉素都可能引发过敏反应，严重甚至休克。,（3）长久使用抗生素，即使一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，造成人体再次感染。,抗生素弊端：有一定副作用,探究三：细菌、真菌与,疾病防治,利用转基因技术生产药品,接轨生活,：,现在很多教授呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗,?,考考你：,以下关于抗生素叙述，正确是：,(),A.,抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其它细菌,B.,抗生素能杀死细菌,所以抗生素药品不会腐败变质,C.,生病时应尽早服用抗生素，方便早日康复,D.,抗生素虽能治病，但使用不妥也会对身体不利,23/28,“,超级细菌,”,近在咫尺,20,世纪中叶抗生素刚开始使用时，人们认为它既能有效地杀灭病菌还对人体,无害。于是，抗生素不但在临床上应用越来越广，甚至在禽畜喂养和农作物栽培,过程中也广泛使用。伴随抗生素被滥用，人们发觉，有些病菌不再“害怕”抗生,素了，原来用抗生素很轻易控制结核杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，已经对多,种抗生素产生了耐药性。人们就称那些对,绝大多数抗生素,不再敏感细菌为“,超,级细菌,”,实际上，全部超级细菌都是由,普通细菌变异,而成。我们知道，细菌在生,长和繁殖过程中，可能会产生少数,耐药菌,。原来少数耐药菌在细菌群体中并不,突出，不过，因为人类,滥用抗生素,，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌,，而且伴随抗生素连续滥用，耐药菌,耐药性越来越强,。于是，各种超级细菌,诞坐了。过去一个病人用几十单位青霉素就能治愈，而相同病情，现在用几百,万单位青霉素也可能没有效果。不停出现超级细菌致死案，引发了人们对如,何科学使用抗生素药品反思。,视野拓展,24/28,1.变废为宝,有机物,甲烷,2.污水处理,有机物 二氧化碳+水,要求：,阅读书本,87,页“,细菌与,清洁能源和,环境保护,”，思索：人们怎样利用细菌来保护环境？,污水处理原理：,利用细菌能净化生活污水和工业废水,利用,微生物,分解,有机物,，去除杂质。,探究四：细菌与,清洁能源和环境保护,甲烷菌等,无氧条件,细菌,有氧条件,（沼气主要成份）,25/28,人类对细菌和真菌利用,细菌和真菌与食品制作：,细菌和真菌与食品保留,食品腐败原因：,由细菌和真,菌引发,食品保留关键：,防腐,防腐依据：,杀死或抑制细,菌和真菌生长繁殖,食品保留方法,真空包装,高温灭菌,脱水法,腌渍法,细菌和真菌与疾病防治：,抗生素,细菌与环境保护,原理：利用细菌,分解有机物,，去除杂质。如,甲烷菌,发酵产生,沼气,等,发酵,小结,26/28,1.,许多食品制作都要利用细菌或真菌，如能够把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳真菌是,；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味泡菜细菌是,；制作食用醋要利用细菌是,。,2.,食品腐败主要是由,和,引发。,3.,预防食品腐败所依据主要原理是：把食品内,和,杀死，或抑制它们生长和繁殖。,4.,有些真菌能够产生杀死或抑制一些致病细菌物质，这些物质称为,。,5.,在没有氧气环境中，能利用有机物分解产生氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷细菌是,。,基础检测：,能力提升：,1.,以下生物中，能产生抗生素是（）,.,曲霉 ,.,酵母菌 ,.,青霉 ,.,肺炎双球菌,2.,以下哪种菌类能够经过发酵产生农村使用沼气（）,.,枯草杆菌 ,.,甲烷菌 ,.,酵母菌 ,.,青霉,制作泡菜时要用特殊坛子，坛口必须加水密封。密封坛口目标是,(),。,A.,隔绝空气，抑制细菌繁殖,B.,阻止尘埃、细菌入坛，预防污染,C.,造成缺氧环境，利于乳酸发酵,D.,预防气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,27/28,3.,蒸馒头时，使用以下哪种物质（）,A,乳酸菌,B,曲霉,C,醋酸菌,D,酵母菌,4.,馒头松软多孔原因是,(),。,A.,酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳,B.,酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳,C.,细菌分解淀粉产生了二氧化碳,D.,曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳,5.,用酵母菌制酒时,一开始连续通入空气,.,其结果是,(),。,A.,酵母菌大量降低，酒精减产,B.,酵母菌数量不变,酒精增产,C.,酵母菌大量增多,酒精增产,D.,酵母菌数量增多,不产生酒精,6.,唐朝时，长安裁缝会把长有“绿毛”糨糊涂在被剪刀划破手指上，这是因为（）,A.,糨糊能够止血,B.,“绿毛”产生物质有杀菌作用,C.“,绿毛”是一个霉菌能止痛,D.,糨糊能够预防伤口进水,6.,在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（）,A.,制作甜酒需要高温,B.,制作甜酒需要一定温度,C.,暖气有帮助发酵作用,D.,暖气旁不利于杂菌生存,28/28,
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