猕猴桃果酒酿造工艺.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,4/25/2010,#,猕猴桃果酒酿造工艺,猕猴桃也叫奇异果，具有很高的营养价值。,猕猴桃也能制作成果酒，成为很受人欢迎的饮,品。猕猴桃果酒是如何制造的呢下面就让佳酒,网带您来看看猕猴桃果酒的酿造过程吧。猕猴,桃果酒通过猕猴桃果中榨取果汁后，用,95%的,D4DNK,猕猴桃批发,精制酒精和果汁按,1:4550,配制成酒。然后存,放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清夜，下,层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。最好浆过,滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中,另热至,70杀菌，即成成品。工艺流程工艺流,程原料选择原料处理主发酵分离、压榨,后发酵调配、陈酿配酒、过滤装瓶操,作要点原料选择选择充分成熟、柔软的果实为,原料。剔除生硬果、腐烂果、病虫害果。原料,处理将果实洗净沥干，然后用人工或破碎机破,D4DNK,猕猴桃批发,碎为浆状。破碎时加适量软水。主发酵将果浆,放在已消毒的坛子或水泥池内进行自然发酵。,果浆装入量为容器容积的,80%。果浆入池后加,人,5%含糖,8.5%的酵母糖液。发酵初期要供给充,足的空气，使酵母加速繁殖。发酵中、后期需,密闭容器。发酵温度控制在,2530。为了防,止杂菌感染，每,100,千克果浆中加入,78,克亚,硫酸。发酵期间每天搅拌,2,次，待含糖量降至,0.5%以下，发酵液无声音和无气泡产生时即为,主发酵终点。,D4DNK,猕猴桃批发,一般持续,56,天。分离、压榨主发酵结束,后，立即把果渣和酒液分离，先取出自流汁，,然后将果皮、果渣放入压榨机榨出酒液，转入,后发酵。后发酵主发酵后的酒液中还有少量糖,未转化为酒精，可将酒液的酒度调到,12,度，在,严格消毒的容器内保温,2025，发酵,1,个月,左右再行分离。调配、陈酿把后发酵的酒液用,虹吸法分离沉淀，再用食用酒精调酒度至,16,度18,度，然后放在地下室内密封陈酿,12,年。配酒、过滤用食用酒精将陈酿酒的酒度调,D4DNK,猕猴桃批发,至,15,度16,度，再行过滤，即为成品酒。装,瓶将过滤后的成品酒装入消过毒的洁净玻璃瓶,内，立即压盖密封，贴标入库。质量指标.成品,呈金黄色，透亮，具有猕猴桃酒特有的芳香和,陈酒醇香，酒度,16,度18,度，含糖,12%，总酸,为,0.6%。,