仡佬族茶文化.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,仡佬族茶文化,石阡印象,仡佬族茶文化起源,据“九天大濮史录”记载：仡佬先民大头人潜祖时，名山古之卜人，昏于树下，夜深，树叶水滴入其口中，醒。山古意此为九天天主恩赐，是以，以诸多树叶积地，跪拜祭天。此后，人以此树叶为吉，称之为“大迨”，意为九天天主赐予濮人的东西。卜人常煮此叶祭祀天主，聚合饮大迨成习。梦帝服大卜天人送去大迨，三日不睡，以头吉为换。大卜天人以大迨贡，得安。,茶文化的形成和发展其历史非常悠久。仡佬先民濮人在武王伐纣时，就以朱砂和茶叶作为贡品献给武王。在仡佬文化发展历史中很长时期，茶叶成为货物交换的物品和“和合”文化载体在各个领域传播。战国，茶叶已有一定规模。先秦,诗经,总集有茶的记载。汉朝，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝，已饮茶成风。隋朝，全民普遍饮茶。唐代，茶业昌盛，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。宋朝、流行斗茶，贡茶和赐茶。清朝，茶叶对外贸易得到了很大的发展。茶文化在形成和发展中，融化了仡佬人“九天以和合为贵的和合”思想，演变为民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。,在道真仡佬族苗族自治县流传着这样一则故事：相传在上千年前，仡佬族先民们开荒僻草求生存，常饥饿难忍。突然，一仙女下凡路经此地，指点饥民们采用山间绿油油的茶尖在口中嚼细咽下，不仅无毒，具有先苦、后甜、再香的滋味儿，而且尚能暂时充饥。逐渐先民将这种野生茶变为家种茶，将生食茶变为熟食茶，将泡茶变为油茶，并冠以“仡佬油茶”、“仡仙油茶”等美名。到了近代，还用熬得浓浓的油茶戒鸦片烟。如今道真仡佬族油茶的加工技艺日趋成熟，饮用方法也超于定型化。,下面主要介绍我们族较为有名的油茶,1,、炊具,烧油茶的炊具特别讲究。解放前，,有钱的大户人家，烧油茶用铜锅木瓢。,小家小户，用铁锅木瓢。瓢，必须用,当地油松挖制，用山泉浸泡蒸煮，去掉,木味。装茶羹的器皿，以瓷器为佳，,其次为竹木器。,2,、茶料,要选本土的“大叶茶叶”，即小茶树上的老茶叶，又叫粗茶叶。佳料为清明过后一寸许三叶的大叶嫩茶，采下后用中火将铁锅热到,70,度左右，把采摘的春茶放入，炒到半生半熟，置于簸箕内反复搓揉成线状，再晒干储存备用。一般烧油茶用的茶叶均用老叶，取其经熬可煮，久而弥香。用这种老茶烧的油茶味酽香浓又略带涩苦，嫩茶叶烧的油茶味淡而香味浅。,3,、辅料,必有三料。油料、佐料和香料。,油料：腊猪油，板油最佳，边油次之，一般不用脚油。穷家小户亦有用菜油代之者。,佐料：鲜油渣，猪肉中五花肉熬的油渣特佳，一般肉熬的次之。,香料：芝麻面、苏麻面、花生面、花椒面四种。,（二）、熬茶,熬茶即是熬制茶羹。其法：先用中火把锅烧烫，加入油，待锅内油煎热至,100,度左右，放入干茶叶，炒至茶色泛白泛黄，香味微薰，迅速加入适量水（泉水最佳），盖上锅盖熬煮至茶香四溢水微干，改小火，开始用木瓢背反复揉碾茶叶，直至羹状，即可起锅装入瓷罐中备用。熬制茶羹时，如果讲究点，可以先将黄豆、花生、芝麻等添香食物放到锅里炒黄出锅，然后在熬煮茶叶时，将其放入一起熬制，这样制作的茶羹香味更为浓郁。,（三）、烧制,烧制油茶也很讲究。先支上锅，,用中火把锅烧烫，加入油，待锅内油烧烫，,放入适量茶羹炒香，然后加水，大火煮开，,放入盐和佐料，锅离火，将茶舀入瓷碗中，,这就是烧好的油茶。这样熬成的油茶，,茶香扑鼻，味道悠长，稠而不粘，油而不腻，,吃起来既开胃口又长精神。,（四）、品茶,油茶也有品的功夫，概括起来，就是一看、二闻、三尝。,一看，即是从烧好的油茶的颜色来观察油茶品质。茶色呈绿豆色者最佳，油绿色者亦优，深绿色次之，绿带黑色就较差了。,二闻，即是闻茶的香味。由于油茶表面有油覆盖，故茶味抑于内。品茶前，先轻吹一口气，将油吹开，茶汤本色毕现，香味顿溢，此时以鼻轻吸，茶香沁人，妙不可言。,三尝，即将茶面的油吹开，轻啜小口，缓缓吞咽，然后闭口稍时，回味无穷。,吃茶,仡佬族吃油茶讲究配茶食，如果在“三幺台”中，还有专门的“茶席”。乡俗配茶席果点特多，有米团（用香樟树叶垫底，将三豆米豆、茶豆、巴山豆煮烂焙成泥，放足香料食盐，作为米团的心子，用三面（糯米面、高粱面、荞子面）用水柔和，包入适量的心子，置于垫底上，放入锅中蒸熟，状如金字塔，奇香四溢，舒适爽口。这种食品做工复杂，一般在重大庆典、过年过节才做）、高粱米团、苞谷团、苞谷炮、芝麻饼、苏麻饼、麻糖杆、苞谷粑、米粑、粽子粑、糯米粑、荞粑、红薯片、红薯条、洋芋酥片、蒸红薯、蒸洋芋等等，均为自制，都以杂粮为主，可强身健体，又色香味具佳。现在发展到市上售的糖食果品、面包、饼干、馒头、包子等都上席作配点用。,颇具民族风情的“油茶”是仡佬族人的独创。“碗碗油茶香喷喷，男男女女都能饮，不吃油茶没精神，吃了油茶有干劲”就是仡佬族对油茶钟爱的真实写照。道真油茶最初在仡佬族流行，之后逐步在全县各民族中推广饮用，几乎家家都喝。邻近的正安县、重庆南川市、贵州遵义和桐梓等地，亦有人制作和饮用。,玉屏仡佬族,灌灌黑茶,石阡仡佬族灌,灌茶,谢谢大家 欢迎来,石阡旅游品茶,2011-01-05 21:06:34,来自,:,蜘蛛侠小美,(,/),首先，您当然要在淘宝注册一下咯，注册时，会员名一定要注意啦，因为总会有一些人随意取取认为以后能改的，淘宝规定啦，一个身份证实名只能认证一个哟，且注册之后就不能再改啦，所以啦，您得注意啦！认证过程按步骤进行就可以，这个相信大家都会的咯，我就不在这里卖关子啦！其次，你还需要去进行支付宝认证哟，具体操作过程也不在详述啦，您按提示一步步走下去就可以啦。经过以几天的痛苦等待后，淘宝的工作人员会及时为您处理认证过程啦，认证下来之后，这个时候您就可以准备大干一场啦。认证是下来啦，可淘宝是不会主动给您一个店铺的哟，这个时候就只需要去发布十个不同的宝贝就可以，怎么发布啦，具体过程是：“淘宝首页”,“,我要卖”,(,右上角部分,),选择您的卖货方式,选择您所卖宝贝的类目咯,然后就进入具体宝贝描述的页面啦,您逐一填写就可以啦，填写完成后，预览发布就可以了，就这样您一口气发布完十件宝贝。（这个过程中，您需要注意的是，您所取的宝贝名称最好具有一些特性咯，因为淘宝里面宝贝太多，大多数买家都是采取搜索的方式寻找自己的宝贝的，所以您的宝贝名一定要具有一些关键字，以期能让自己的上帝选中）。发布完十件宝贝，激动人心的时刻到啦，这上时候您就需要去激活您的免费店铺啦，怎么做呢，不要急，慢慢往下看。登陆“我的淘宝”,“,我是卖家”,“,免费开店”，进行店铺开设操作。所有操作完结后，就会拥有属于自己的淘宝店铺和相应地址哦（这个过程中，您也需要给您店铺取个好名字哟，要让人容易记住，这样别人想买东西的时候就会想起您的店了，正如品牌效应一样哟，很灵的哟）,