其它饮食与健康.pptx

所所食食之之味味，有有与与病病相相宜宜，有有与与身身为为害害，若若得得宜宜则则益益体体，害害则则成成疾疾 第二章 饮食与健康人体营养与健康人体营养与健康肉类食品与健康肉类食品与健康蛋、奶类食品与健康蛋、奶类食品与健康蔬果类食品与健康蔬果类食品与健康饮料类食品与健康饮料类食品与健康饮食习惯与健康饮食习惯与健康2.1人体营养与健康人体每天所需的热量人体每天所需的热量如何选择食品如何选择食品蛋白质与健康蛋白质与健康脂肪与健康脂肪与健康糖类与健康糖类与健康维生素与健康维生素与健康矿物质与健康矿物质与健康水与健康水与健康五五谷谷为为养养五五果果为为助助五五畜畜为为益益五五菜菜为为充充素问素问.脏气法时论脏气法时论 人体每天所需的热量人体所需的热量因人而异，影响其的因素人体所需的热量因人而异，影响其的因素主要是劳动强度、年龄大小、气候变化、主要是劳动强度、年龄大小、气候变化、体形、体重和健康状况。一个健康的成年体形、体重和健康状况。一个健康的成年女性每天需要摄取女性每天需要摄取18001900卡路里的热卡路里的热量量,男性则需要男性则需要2000 2500卡路里的热量。卡路里的热量。如何选择食品如何选择食品应选其所含营养量最多的品种应选其所含营养量最多的品种 应选其最佳来源应选其最佳来源 按按“红、黄、绿灯红、黄、绿灯”选择食物选择食物 选择与自身情况相适应的食物选择与自身情况相适应的食物 多选择碱性食物多选择碱性食物 多选择多选择“还原还原”食物食物要多选择要多选择“远亲远亲”食物食物 要多选择与自己血型相符的食物要多选择与自己血型相符的食物 应选其所含营养量最多的品种动物件蛋白动物件蛋白鸡肉鸡肉植物性蛋白植物性蛋白大豆大豆热量最高热量最高豆油、花生油和香油豆油、花生油和香油动物性脂肪动物性脂肪猪板油猪板油糖量最高的植物糖量最高的植物甜菜甜菜钙最多的动物食品钙最多的动物食品小虾皮小虾皮磷最多的植物性食品磷最多的植物性食品炒南瓜子炒南瓜子维生素维生素C C最多最多鲜枣鲜枣维生素维生素B2B2最多最多羊肝羊肝应选其最佳来源氨基酸的最佳来源，以苦味食品最为丰富；氨基酸的最佳来源，以苦味食品最为丰富；不饱和酸的最佳来源，据测定为海鱼；不饱和酸的最佳来源，据测定为海鱼；微量元素与维生索的最佳来源为蘑菇微量元素与维生索的最佳来源为蘑菇核酸的最佳来源是花粉，核酸的最佳来源是花粉，胶原蛋白的最佳来源是猪肉皮胶原蛋白的最佳来源是猪肉皮按“红、黄、绿灯”选择食物“红灯红灯”不能通行不能通行“黄灯黄灯”提警示提警示“绿灯绿灯”畅通无阻的畅通无阻的“红灯”食物“黄灯”食物不宜多食的十种食物1)松花蛋 2)臭豆腐 不宜多食的十种食物3)味精 4)方便面不宜多食的十种食物5)葵花籽 6)菠菜 不宜多食的十种食物7)猪肝 8)烤牛羊肉不宜多食的十种食物 9）腌菜 10）油条选择与自身情况相适应的食物食物性味，即四气五味，四气是指寒热温食物性味，即四气五味，四气是指寒热温凉四种食物属性；五味是甘酸苦辛咸五种凉四种食物属性；五味是甘酸苦辛咸五种滋味。滋味。多选择碱性食物正常人身体内的体液应该为弱碱性，血液正常人身体内的体液应该为弱碱性，血液PHPH值在值在7 735357 74545之间。之间。酸性食物有大米、面粉、饼干、蛋糕、玉米、肉类酸性食物有大米、面粉、饼干、蛋糕、玉米、肉类(如猪、牛、鸡、鸭肉等如猪、牛、鸡、鸭肉等)、鱼类、虾、贝类、鸡蛋、鱼类、虾、贝类、鸡蛋、花生、酒和一部分水果花生、酒和一部分水果(如李子、梅子、葡萄干、胡如李子、梅子、葡萄干、胡桃等桃等)碱性食物有：苹果、梨、桃子、柑估、葡萄、西瓜、碱性食物有：苹果、梨、桃子、柑估、葡萄、西瓜、香蕉、草镊、栗子、青菜、菠莱、臼菜、眷心莱、生香蕉、草镊、栗子、青菜、菠莱、臼菜、眷心莱、生菜、竹笋、萝卜、土豆、黄瓜、牛奶、豆类、海藻类、菜、竹笋、萝卜、土豆、黄瓜、牛奶、豆类、海藻类、荼、咖啡等。荼、咖啡等。呈弱碱性的有大豆、绿豆、油菜。芹菜、莲藕、洋葱、呈弱碱性的有大豆、绿豆、油菜。芹菜、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、牛奶等。茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、牛奶等。多选择“还原”食物这类食品还有防痛、抗癌的功效，这类食这类食品还有防痛、抗癌的功效，这类食品也称抗氧化食品。品也称抗氧化食品。蔬菜是最好的还原食品蔬菜是最好的还原食品 要多选择“远亲”食物在选择食品时，应根据自己的健康状况和在选择食品时，应根据自己的健康状况和防治疾病的需要有针对性的选用食品。防治疾病的需要有针对性的选用食品。食鱼能防心肌梗塞食鱼能防心肌梗塞蘑菇可降血脂蘑菇可降血脂喝牛奶有防止胆石症的作用喝牛奶有防止胆石症的作用鸡汤可治支气管炎鸡汤可治支气管炎红色果蔬可以抗感冒红色果蔬可以抗感冒大豆可成为癌细胞的杀手大豆可成为癌细胞的杀手红葡萄酒可保护心脏红葡萄酒可保护心脏蛋白质与健康构成和修补人体组织构成和修补人体组织构成人类体内各类重要的生命活性物质构成人类体内各类重要的生命活性物质调节渗透压和体内酸碱平衡调节渗透压和体内酸碱平衡供给能量供给能量脂肪与健康提供热能、保持体温、储存能量提供热能、保持体温、储存能量构成细胞、神经组织的原料构成细胞、神经组织的原料调节代谢、合成激素调节代谢、合成激素维生素维生素A、D、E、K的溶剂的溶剂脂肪和慢性病脂肪和慢性病糖类与健康（一）淀粉的摄入量和结肠癌的发病率呈显著负淀粉的摄入量和结肠癌的发病率呈显著负相关相关糖代谢酶缺乏症糖代谢酶缺乏症酒酒糖类与健康（二）膳食纤维（纤维素、半纤维素、木质素、果胶、膳食纤维（纤维素、半纤维素、木质素、果胶、藻胶、抗性淀粉）藻胶、抗性淀粉）作用作用1、通便防癌、通便防癌2、降低血浆胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）、降低血浆胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）3、改善血糖生成反应、改善血糖生成反应4、降低营养素利用率（钙铁锌铜）、降低营养素利用率（钙铁锌铜）哪些食物中含量丰富哪些食物中含量丰富 燕麦燕麦 土豆土豆 地瓜地瓜每人每天每人每天18g膳食纤维为宜膳食纤维为宜维生素与健康（一）脂溶性维生素：脂溶性维生素：A、D、E、K维生素维生素A1、对视觉的作用、对视觉的作用2、加速生长发育、加速生长发育3、维持上皮细胞正常形成、维持上皮细胞正常形成4、预防癌症、预防癌症5、对生殖系统的影响、对生殖系统的影响来源：动物肝脏、鱼卵、蛋黄、鱼肝油、奶类来源：动物肝脏、鱼卵、蛋黄、鱼肝油、奶类维生素与健康（二）维生素维生素D1、促进骨骼生长发育、促进骨骼生长发育2、维持血清钙磷浓度的稳定、维持血清钙磷浓度的稳定维生素维生素E1、抗衰老、抗衰老2、抗不育症、抗不育症3、抑制肿瘤发生、抑制肿瘤发生4、促进肌肉正常生长发育、促进肌肉正常生长发育5、治疗贫血、治疗贫血维生素与健康（三）维生素维生素B11、抗脚气病、抗脚气病2、促进生长发育、促进生长发育3、增进食欲、增进食欲维生素维生素B2参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢维生素与健康（四）维生素维生素C1、促进胶原蛋白的形成、促进胶原蛋白的形成2、促进生物氧化还原反应、促进生物氧化还原反应3、促进铁吸收、促进铁吸收4、促进物质代谢、促进物质代谢5、增强抵抗力、增强抵抗力6、抗癌、抗癌矿物质与健康（一）人体中有哪些矿物质：铁、锌、碘、铜、人体中有哪些矿物质：铁、锌、碘、铜、硒、氖、铂、钻、铬、锰、镣、锡、钒和硒、氖、铂、钻、铬、锰、镣、锡、钒和硅硅14种。种。钙钙我国人群钙供给量标准和实际摄入量我国人群钙供给量标准和实际摄入量含钙丰富的食物主要有：牛奶及其奶制品、含钙丰富的食物主要有：牛奶及其奶制品、豆类及其制品、虾皮、芝麻酱、海带、鱼豆类及其制品、虾皮、芝麻酱、海带、鱼类及绿色蔬菜。适当补充钙制剂和维生素类及绿色蔬菜。适当补充钙制剂和维生素D。矿物质与健康（二）铁铁动物性食物铁的吸收率一般较高、植物性食物铁动物性食物铁的吸收率一般较高、植物性食物铁的吸收率一般较低。的吸收率一般较低。食物中铁的来源：含血红素铁丰富的有动物肝脏、食物中铁的来源：含血红素铁丰富的有动物肝脏、动物血、猪肉、禽、鱼等。动物血、猪肉、禽、鱼等。锌锌动物性食物中锌含量高而且吸收率高，如动物肝动物性食物中锌含量高而且吸收率高，如动物肝脏、肉类、贝类、牡领等。植物性食物中锌含量脏、肉类、贝类、牡领等。植物性食物中锌含量较高的有谷类、坚果类、豆类等。较高的有谷类、坚果类、豆类等。矿物质与健康（三）硒硒1、抗氧化、抗氧化2、促进生长、促进生长3、保护心血管和心肌、保护心血管和心肌4、解除体内重金属毒性、解除体内重金属毒性5、与视觉功能有关、与视觉功能有关来源：动物肝脏、肾脏、肉类、蛋类、全谷类来源：动物肝脏、肾脏、肉类、蛋类、全谷类及海产品及海产品水与健康（一）水与健康（一）水是最重要的营养素水是最重要的营养素水是人体构造材料水是人体构造材料每天饮多少水：成年人每天每千克体重需每天饮多少水：成年人每天每千克体重需30ml喝什么水好：纯净水？矿物质水？自来水喝什么水好：纯净水？矿物质水？自来水？水与健康（二）水与健康（二）如何饮水有助于健康如何饮水有助于健康无论渴与不渴，都要定时定量饮水无论渴与不渴，都要定时定量饮水清晨空腹喝一杯白开水清晨空腹喝一杯白开水每次饮水不能一次大量喝水每次饮水不能一次大量喝水新鲜水的新鲜水的“新新”水与健康（三）水与健康（三）大汗之后如何饮水大汗之后如何饮水慢慢的饮，喝微温的开水，适量喝淡盐水慢慢的饮，喝微温的开水，适量喝淡盐水饮料能代替水么饮料能代替水么喝饮料不解渴喝饮料不解渴长期喝饮料对身体有害长期喝饮料对身体有害幼儿能喝饮料么幼儿能喝饮料么2.2肉类食品与健康（一）肉类食品与健康（一）营养成分营养成分1、蛋白质、蛋白质2、脂肪、脂肪3、碳水化合物、碳水化合物4、矿物质、矿物质5、维生素、维生素2.2肉类食品与健康（二）肉类食品与健康（二）鸡鸭肉鸡鸭肉鸡肉含脂量鸡肉含脂量1.2，鸭肉，鸭肉7.5含丰富的亚油酸（不饱和脂肪酸）含丰富的亚油酸（不饱和脂肪酸）猪肉猪肉含饱和脂肪酸和胆固醇高含饱和脂肪酸和胆固醇高瘦猪肉胆固醇瘦猪肉胆固醇77mg，猪脑，猪脑3100mg猪蹄、猪皮猪蹄、猪皮2.2肉类食品与健康（三）肉类食品与健康（三）鱼类鱼类蛋白质：必需氨基酸含量以及相互间的比蛋白质：必需氨基酸含量以及相互间的比值都与人体相似值都与人体相似脂肪：多为不饱和脂肪酸脂肪：多为不饱和脂肪酸维生素维生素矿物质矿物质鱼油：鱼油：DHA和和EPA海鱼多吃可预防心脑血管疾病海鱼多吃可预防心脑血管疾病2.3蛋、奶食品与健康（一）奶制品有奶粉、甜炼乳、脱脂乳、淡炼乳奶制品有奶粉、甜炼乳、脱脂乳、淡炼乳和酸奶等。和酸奶等。除膳食纤维外，奶中合有人体所需要的全除膳食纤维外，奶中合有人体所需要的全部营养物质部营养物质哪些人不宜喝牛奶：牛奶过敏、乳糖不耐哪些人不宜喝牛奶：牛奶过敏、乳糖不耐受、反流性食管炎受、反流性食管炎牛奶可降低胆固醇牛奶可降低胆固醇2.3蛋、奶食品与健康（二）蛋类营养丰富，应吃全蛋蛋类营养丰富，应吃全蛋鸡蛋中的胆固醇：蛋中卵磷脂是一种乳化鸡蛋中的胆固醇：蛋中卵磷脂是一种乳化剂，它能使胆固醇和脂肪乳化为吸细的颗剂，它能使胆固醇和脂肪乳化为吸细的颗粒，透过血管壁为身体组织利用，不会增粒，透过血管壁为身体组织利用，不会增加血浆胆固醇加血浆胆固醇2.4蔬果类食品与健康（一）蔬菜营养成分蔬菜营养成分维生素维生素C:富含维生素富含维生素C的蔬菜主要是绿色蔬菜的蔬菜主要是绿色蔬菜胡萝素：橙色蔬菜胡萝素：橙色蔬菜维生素维生素B2：黄花菜、雪里蕻、香菜等：黄花菜、雪里蕻、香菜等无机盐无机盐膳食纤维膳食纤维抑菌物质抑菌物质2.4蔬果类食品与健康（二）水果营养成分水果营养成分水果是供给维生素水果是供给维生素C的良好食物的良好食物水果中的碳水化合物容易消化吸收水果中的碳水化合物容易消化吸收水果是很好的轻泻剂水果是很好的轻泻剂水果能助消化水果能助消化水果有助于维持体液的酸碱平衡水果有助于维持体液的酸碱平衡2.5饮料类食品与健康（一）饮料类食品与健康（一）茶与健康茶与健康延缓衰老（多酚类）延缓衰老（多酚类）保护眼睛（胡萝卜素）保护眼睛（胡萝卜素）提高大脑功能、帮助思维加快血液循环、活络筋骨、提高大脑功能、帮助思维加快血液循环、活络筋骨、解除疲劳。解除疲劳。咖啡因在扩张血管、松弛冠状动脉的同时对心脏病咖啡因在扩张血管、松弛冠状动脉的同时对心脏病病人有预防心绞痛和心肌梗死的辅助功能。病人有预防心绞痛和心肌梗死的辅助功能。促进蛋白质、脂肪的消化（芳香物质）促进蛋白质、脂肪的消化（芳香物质）能吸收放射性物质能吸收放射性物质(茶多酚，脂多糖，维生素茶多酚，脂多糖，维生素C)特殊的功效（分解脂肪、利尿、消暑、减肥）特殊的功效（分解脂肪、利尿、消暑、减肥）2.5饮料类食品与健康（二）饮料类食品与健康（二）茶与健康茶与健康增加氟摄入量增加氟摄入量喝浓茶对心脏不利，且易引起失眠；喝浓茶对心脏不利，且易引起失眠；鞣酸会影响食欲，消化和吸收鞣酸会影响食欲，消化和吸收增加胃酸分泌增加胃酸分泌减弱药效减弱药效2.6 饮食平衡1、营养平衡、营养平衡营养素的缺乏和过量营养素的缺乏和过量碳水化合物占总热量的碳水化合物占总热量的68、脂肪占、脂肪占20、蛋白质占蛋白质占12。（炒菜用油量）。（炒菜用油量）2、荤素平衡、荤素平衡配餐要荤素搭配，素多荤少（人每天吃多配餐要荤素搭配，素多荤少（人每天吃多少肉合适？）少肉合适？）3、水平衡、水平衡4、粗粮与细粮平衡、粗粮与细粮平衡5、酸碱平衡、酸碱平衡6、寒热平衡、寒热平衡7、五味平衡、五味平衡8、干稀平衡、干稀平衡有助于食物的消化；能够多吸收一些营养成分；有助于食物的消化；能够多吸收一些营养成分；搭配适宜还会有一定的营养保健作用。搭配适宜还会有一定的营养保健作用。9、主副食平衡、主副食平衡10、饥饱平衡、饥饱平衡每餐八分饱每餐八分饱粮食类粮食类13.7（kg）薯类薯类3豆类豆类1.5蔬菜类蔬菜类15水果类水果类1.5肉类肉类2.5乳类乳类2.5蛋类蛋类1鱼虾类鱼虾类0.9-1.4植物油植物油0.52.7饮食习惯与健康杂食杂食 慢食慢食 素食素食 早食早食 淡食淡食 冷食冷食 鲜食鲜食洁食洁食 生食生食 定食定食 小食小食坐着吃饭坐着吃饭 饭前喝汤饭前喝汤 好吃苦食好吃苦食 晨起喝水晨起喝水 晚餐打好脂肪保卫战晚餐打好脂肪保卫战早上吃的像皇帝，中午吃的像百姓，晚上早上吃的像皇帝，中午吃的像百姓，晚上吃的像乞丐吃的像乞丐 专题一专题一 有食有食“商商”更健康更健康 好食物与坏食物好食物与坏食物天然的食物都含营养素天然的食物都含营养素多品种，巧搭配多品种，巧搭配好食物坏食物不是绝对的好食物坏食物不是绝对的健康食品吃出坏结果健康食品吃出坏结果李女士李女士 时尚杂志编辑时尚杂志编辑身高身高 170体重体重50kg饮食信条：生食蔬果饮食信条：生食蔬果有营养有营养主要食物：芹菜、胡主要食物：芹菜、胡萝卜、豆奶萝卜、豆奶王先生王先生 商界成功人士商界成功人士身高身高 170体重体重75kg饮食信条：什么香吃饮食信条：什么香吃什么什么主要食物：海鲜、肉主要食物：海鲜、肉食食好食品是相对的，好搭配是绝对的好食品是相对的，好搭配是绝对的精米精面和粗粮精米精面和粗粮苦味蔬菜苦味蔬菜现在的饮食要靠头脑来吃，不能靠舌头来现在的饮食要靠头脑来吃，不能靠舌头来吃吃专题二专题二“秀色秀色”不可餐不可餐超市食品纷繁多杂，取悦消费者超市食品纷繁多杂，取悦消费者土豆、苹果会变褐，草莓留不住土豆、苹果会变褐，草莓留不住外卖食品凭什么外卖食品凭什么“长生不老长生不老”“青春永驻青春永驻”购物陷阱购物陷阱1：“美色美色”的诱惑的诱惑牛肉红艳的秘密：添加了亚硝酸盐（发色牛肉红艳的秘密：添加了亚硝酸盐（发色处理）处理）果肉不变色：抗褐变处理（亚硫酸盐、二果肉不变色：抗褐变处理（亚硫酸盐、二氧化硫）氧化硫）人们喜欢白色（吊白块）人们喜欢白色（吊白块）食品中的合成色素食品中的合成色素草莓饼干（红色素，草莓香精）草莓饼干（红色素，草莓香精）蓝莓蛋糕（亮蓝色素）蓝莓蛋糕（亮蓝色素）猕猴桃、哈密瓜口味（柠檬黄猕猴桃、哈密瓜口味（柠檬黄+亮蓝）亮蓝）购物陷阱购物陷阱2：食品美味的诱惑：食品美味的诱惑舌头起到预警和报信的作用舌头起到预警和报信的作用果汁和果汁饮料果汁和果汁饮料味道、颜色和人的心灵发育、性格的养成味道、颜色和人的心灵发育、性格的养成购物陷阱购物陷阱3：口感的诱惑：口感的诱惑口感和油（千层饼、酥饼、饼干）口感和油（千层饼、酥饼、饼干）吃花生油和吃猪油一样会导致肥胖吃花生油和吃猪油一样会导致肥胖黄油和起酥油（植物奶油）黄油和起酥油（植物奶油）专题三专题三 练就练就“火眼金睛火眼金睛”食品选购技巧食品选购技巧购买食品注意事项购买食品注意事项查看食品标签查看食品标签麦片麦片燕麦片燕麦片“无糖无糖”糖的替代品（糊精）糖的替代品（糊精）酸奶（乳酸）饮料酸奶（乳酸）饮料酸奶酸奶看懂食品标签看懂食品标签1）看产品类别）看产品类别2）看产品原料（按成分多少排列）看产品原料（按成分多少排列）3）看产品营养标准（蛋白质）看产品营养标准（蛋白质）4）看产品出厂日期（例如：油）看产品出厂日期（例如：油）5）看产品重量等其它项目）看产品重量等其它项目6）看认证标志（绿色、有机、）看认证标志（绿色、有机、QS）7）看特殊提示（例如：巧克力含不含代可可）看特殊提示（例如：巧克力含不含代可可脂，牛奶是不是复原乳）脂，牛奶是不是复原乳）专题四专题四 食品添加剂，天使还是魔鬼？食品添加剂，天使还是魔鬼？食品添加剂对人体有危害么？食品添加剂对人体有危害么？油炸食品的油炸食品的“哈喇味哈喇味”（脂肪氧化）（脂肪氧化）方便面为什么保质期很长，却没有方便面为什么保质期很长，却没有“哈喇味哈喇味”？有利还是有害？有利还是有害？面包的保质期问题（抗老化剂、防霉剂）面包的保质期问题（抗老化剂、防霉剂）保存食品的传统方法保存食品的传统方法1）干制）干制2）加盐腌制）加盐腌制3）加糖腌制）加糖腌制现代防腐办法现代防腐办法1）杀菌罐藏）杀菌罐藏2）低温保存）低温保存3）盐糖互补（蜜饯和果脯，广味香肠）盐糖互补（蜜饯和果脯，广味香肠）4）加防腐剂（低糖低盐的保存办法、酱油）加防腐剂（低糖低盐的保存办法、酱油）符合国家标准的防腐剂的安全性问题符合国家标准的防腐剂的安全性问题国家对食品添加剂的管理措施国家对食品添加剂的管理措施1）限制添加东西的种类（例如：添甲醛违法）限制添加东西的种类（例如：添甲醛违法）2）限制使用的范围（例如：婴儿食品）限制使用的范围（例如：婴儿食品）3）限制添加的数量）限制添加的数量如何减少食品添加剂的摄入如何减少食品添加剂的摄入1）少吃加工食品）少吃加工食品2）购物时看清原料说明）购物时看清原料说明3）购物时选择诚信企业）购物时选择诚信企业4）不要追求特殊口感、漂亮颜色和浓烈味道）不要追求特殊口感、漂亮颜色和浓烈味道专题五专题五 别被食物吓破胆别被食物吓破胆 食品安全食品安全苏丹红鸭蛋苏丹红鸭蛋人性弱点人性弱点 刺激我所欲也，危险我所不欲也刺激我所欲也，危险我所不欲也 我知否，是否愿意选择我知否，是否愿意选择食品污染来源食品污染来源土壤、空气、水源等环境污染土壤、空气、水源等环境污染加工过程中的污染加工过程中的污染储藏烹调过程中的污染储藏烹调过程中的污染食品安全对策食品安全对策1）选购食品的要点）选购食品的要点尽量买天然形态的东西尽量买天然形态的东西买质地、形态、颜色都比较正常的东西买质地、形态、颜色都比较正常的东西买产地环境质量好的产品，最好买有质量买产地环境质量好的产品，最好买有质量认证的东西（价格问题，应季、本地食品）认证的东西（价格问题，应季、本地食品）2）提高抗污染能力）提高抗污染能力健康的生活方式提高身体解毒的能力健康的生活方式提高身体解毒的能力购物单一购物单一番茄番茄 整鸡整鸡鲜鱼鲜鱼 豆米原料豆米原料橙子橙子 消毒牛奶消毒牛奶面粉面粉 鸡蛋鸡蛋油油购物单二购物单二番茄酱番茄酱 鸡肉肠鸡肉肠鱼片干鱼片干 即食八宝粥即食八宝粥橙汁橙汁 咖啡牛奶咖啡牛奶饼干饼干 蛋酥卷蛋酥卷专题六专题六“食物相克食物相克”真伪辨真伪辨判断食物相克的真假判断食物相克的真假武器一：首先问是谁说的武器一：首先问是谁说的武器二：是否符合逻辑和常理武器二：是否符合逻辑和常理武器三：能否推而广之武器三：能否推而广之武器四：是否产生危害武器四：是否产生危害维生素维生素C维生素维生素C氧化酶氧化酶事事实实是是检检验验真真理理的的唯唯一一标标准准砷砷三价三价（毒性较大）（毒性较大）五价五价（毒性较小）（毒性较小）腹腹冷冷痛痛中毒？中毒？专题七：识破专题七：识破“垃圾食品垃圾食品”垃圾食品判定标准垃圾食品判定标准（一）营养素含量高低（一）营养素含量高低（二）是否容易让人发胖（二）是否容易让人发胖（三）是否有利于预防慢性病（三）是否有利于预防慢性病哪些是垃圾食品？哪些是垃圾食品？碳酸饮料、饼干、馓子、汉堡包、薯片、碳酸饮料、饼干、馓子、汉堡包、薯片、糖块、方便面、白酒、月饼、速冻汤圆、糖块、方便面、白酒、月饼、速冻汤圆、果脯蜜饯、水果罐头果脯蜜饯、水果罐头合格的垃圾食品合格的垃圾食品垃圾食品候选者都是高度加工食品垃圾食品候选者都是高度加工食品高度加工食品存在的理由高度加工食品存在的理由方便快捷方便快捷 感官刺激感官刺激垃圾食品是否会危害健康取决于你的态度垃圾食品是否会危害健康取决于你的态度和做法：能吃新鲜的，就不吃加工的，已和做法：能吃新鲜的，就不吃加工的，已经填饱了肚子，就不要再有额外的口舌之经填饱了肚子，就不要再有额外的口舌之欲欲饼干有油么？饼干有油么？世界上没有绝对的垃圾食品，只要用之有世界上没有绝对的垃圾食品，只要用之有道，就可以得到好处道，就可以得到好处糖糖饱和脂肪饱和脂肪反式脂肪酸反式脂肪酸专题八：点菜有门道专题八：点菜有门道一位导演的实践：快餐与健康一位导演的实践：快餐与健康餐馆常见的危害健康做法餐馆常见的危害健康做法（一）放油太多（一）放油太多（二）油炸煎烤食品多（二）油炸煎烤食品多（三）追求所谓科技含量（发色）（三）追求所谓科技含量（发色）怎么做菜油少：把菜焯一下怎么做菜油少：把菜焯一下为什么男性胖比女性多为什么男性胖比女性多假如吃多了油怎么办假如吃多了油怎么办消耗消耗400大卡：快走两小时或者跑步一小时大卡：快走两小时或者跑步一小时在餐馆中应该在餐馆中应该1、引导餐馆烹调方式、引导餐馆烹调方式2、要求少油少盐、要求少油少盐3、点油少的、健康的、点油少的、健康的4、最好一荤配三素、最好一荤配三素5、控制下馆子的频率、控制下馆子的频率切莫以身殉食！切莫以身殉食！专题九：做个点菜高手专题九：做个点菜高手点菜要达到的目标点菜要达到的目标1、要让大家吃的愉快、要让大家吃的愉快2、主客都有面子、主客都有面子3、满足特殊的个人需求、满足特殊的个人需求国宴菜单国宴菜单奶油芦笋汤奶油芦笋汤中式豉椒牛扒中式豉椒牛扒栗茸酥金枪鱼卷栗茸酥金枪鱼卷珍菌香瓜盅珍菌香瓜盅宫廷白果粥宫廷白果粥点心和水果点心和水果点菜高手须知点菜高手须知一、注意选料和滋味的搭配（豉椒牛扒）一、注意选料和滋味的搭配（豉椒牛扒）二、要能满足面子上的需要（牛扒、金枪鱼、芦笋）二、要能满足面子上的需要（牛扒、金枪鱼、芦笋）三、要考虑请客的场合（啃骨头？内脏？猪肉）三、要考虑请客的场合（啃骨头？内脏？猪肉）四、点餐厅的招牌菜四、点餐厅的招牌菜五、食材不要太过重复五、食材不要太过重复六、了解食客的喜好六、了解食客的喜好点菜误区点菜误区一、凉菜鱼肉唱主角一、凉菜鱼肉唱主角二、主菜追求油多味重二、主菜追求油多味重三、河鲜海鲜过多三、河鲜海鲜过多四、蔬菜比例过低四、蔬菜比例过低五、汤太鲜美量太大五、汤太鲜美量太大六、只吃菜肴不吃饭六、只吃菜肴不吃饭在家做菜注意事项在家做菜注意事项一、烹调时油是否过多一、烹调时油是否过多二、食物的种类是不是足够多样二、食物的种类是不是足够多样三、有没有吃到足够的蔬菜三、有没有吃到足够的蔬菜四、吃主食的时间四、吃主食的时间五、主食是否多样化五、主食是否多样化专题十专题十 怎样才能吃不胖怎样才能吃不胖饥饱的层次饥饱的层次维持体重的层次维持体重的层次减肥的层次减肥的层次“寝不言，食不语寝不言，食不语”饭桌上的影响饭桌上的影响有强烈的饥饿感有强烈的饥饿感对食物有兴趣对食物有兴趣不饿但想再吃几口不饿但想再吃几口吃也可不吃也可吃也可不吃也可有点撑但还能吃有点撑但还能吃多吃一口都是痛苦多吃一口都是痛苦细嚼慢咽的作用细嚼慢咽的作用一、帮助消化，减轻消化系统的负担一、帮助消化，减轻消化系统的负担二、解毒、防癌二、解毒、防癌三、体会饱感三、体会饱感减肥是一个行为的事情，细节很重要减肥是一个行为的事情，细节很重要无论吃多少，永远剩一口无论吃多少，永远剩一口吃饱后就不在吃任何东西吃饱后就不在吃任何东西不要收盘子不要收盘子超市促销食品策略超市促销食品策略保持苗条的四大纪律保持苗条的四大纪律一、一、.吃东西一定要细嚼慢咽吃东西一定要细嚼慢咽二、吃饭时一定不能做其他的事情二、吃饭时一定不能做其他的事情三、一定要用小碗盛饭，少盛一点，不够再三、一定要用小碗盛饭，少盛一点，不够再添添四、一定不要收盘子四、一定不要收盘子专题十一专题十一 致胖食材大揭秘致胖食材大揭秘油、油脂、脂肪油、油脂、脂肪脂肪的作用脂肪的作用减轻震动减轻震动保持体温保持体温美容嫩肤（温泉水滑洗凝脂）美容嫩肤（温泉水滑洗凝脂）油脂油脂=甘油甘油+脂肪酸脂肪酸脂肪在食品中的作用脂肪在食品中的作用一、帮助食物散发香气一、帮助食物散发香气二、使食物口感润滑柔软二、使食物口感润滑柔软食材喜欢油脂（高纤维、果胶、蛋白质、食材喜欢油脂（高纤维、果胶、蛋白质、淀粉）淀粉）三、使食品变酥（动物油更佳）三、使食品变酥（动物油更佳）膨化食品中油脂、维生素蛋白质的含量膨化食品中油脂、维生素蛋白质的含量2005年调查结果（年调查结果（6-22岁）岁）男生超重率男生超重率13%女生超重率女生超重率8.7%测试含油多否的办法（看不出油的食品饱和脂测试含油多否的办法（看不出油的食品饱和脂肪酸、氢化植物油）肪酸、氢化植物油）天然的食品中的油（粗粮、黄豆、坚果、肉类）天然的食品中的油（粗粮、黄豆、坚果、肉类）荤食中用鱼贝类代替部分肉（欧米伽三的荤食中用鱼贝类代替部分肉（欧米伽三的脂肪酸）脂肪酸）脂肪含量（脂肪含量（+2两带鱼）：两带鱼）：47g适应人群：高血脂、冠心病患者适应人群：高血脂、冠心病患者一个鸡蛋一个鸡蛋6克脂肪克脂肪一杯全脂牛奶一杯全脂牛奶7克脂肪克脂肪带一半粗粮的主食带一半粗粮的主食4克脂肪克脂肪一把坚果一把坚果10克脂肪克脂肪二两豆腐二两豆腐6克脂肪克脂肪专题十二专题十二 享受素食有诀窍享受素食有诀窍吃素会导致营养不够？吃素会导致营养不够？吃素能减少疾病？吃素能减少疾病？吃素会导致体力、智力的下降？吃素会导致体力、智力的下降？广泛素食（蛋奶素食）与严格素食广泛素食（蛋奶素食）与严格素食老年人适合的蛋白质来源？老年人适合的蛋白质来源？孩子适合的蛋白质来源？（孩子适合的蛋白质来源？（B12、胆固醇）、胆固醇）含钙量较高的素食含钙量较高的素食牛奶及乳制品牛奶及乳制品豆制品豆制品坚果类坚果类油籽类油籽类绿叶蔬菜绿叶蔬菜导致钙流失的主要原因：过多的摄入钠或导致钙流失的主要原因：过多的摄入钠或蛋白质蛋白质素食者的豆制品摄入（大豆异黄酮）素食者的豆制品摄入（大豆异黄酮）食素的好处食素的好处一、增加钙摄入一、增加钙摄入二、减少钙流失二、减少钙流失三、调整激素平衡三、调整激素平衡 番茄番茄番茄红素番茄红素 青菜青菜叶黄素叶黄素 胡萝卜胡萝卜胡萝卜素胡萝卜素 蓝莓蓝莓花青素花青素 大蒜大蒜大蒜素大蒜素蔬蔬菜菜里里的的保保健健成成分分可溶性膳食纤维的好处可溶性膳食纤维的好处素食减肥的原因素食减肥的原因一、富含膳食纤维不易吸收一、富含膳食纤维不易吸收二、成分大多是水二、成分大多是水三、香气相对较淡，诱惑相对较小三、香气相对较淡，诱惑相对较小四、促进微生态平衡，有益肠道健康四、促进微生态平衡，有益肠道健康 苹果苹果海藻胶海藻胶果胶果胶 海带海带 蘑菇蘑菇菌类多糖菌类多糖有关排毒有关排毒食素食的人生命质量（好心情，高智商，充沛的食素食的人生命质量（好心情，高智商，充沛的体能）体能）素食主义者素食主义者 阿里、刘易斯、爱因斯坦、富兰克林、林肯、苏阿里、刘易斯、爱因斯坦、富兰克林、林肯、苏格拉底格拉底吃素食的误区吃素食的误区 高油高糖高盐和无油无糖无盐高油高糖高盐和无油无糖无盐 数量数量 搭配不好可能会缺乏营养（搭配不好可能会缺乏营养（B12）生吃熟吃（生吃熟吃（VA、VD）避免素食营养不全的办法：购买营养补充避免素食营养不全的办法：购买营养补充剂（符合维生素片，矿物质制剂等）剂（符合维生素片，矿物质制剂等）多蒸煮，少炸煎多蒸煮，少炸煎一荤三素延寿年一荤三素延寿年粗粮细粮半对半粗粮细粮半对半少吃油盐保平安少吃油盐保平安