山西省运城市康杰中学2026年高三下第五次月考（生物试题）试题含解析.doc

山西省运城市康杰中学2026年高三下第五次月考（生物试题）试题
注意事项：
1． 答题前，考生先将自己的姓名、准考证号填写清楚，将条形码准确粘贴在考生信息条形码粘贴区。
2．选择题必须使用2B铅笔填涂；非选择题必须使用0．5毫米黑色字迹的签字笔书写，字体工整、笔迹清楚。
3．请按照题号顺序在各题目的答题区域内作答，超出答题区域书写的答案无效；在草稿纸、试题卷上答题无效。
4．保持卡面清洁，不要折叠，不要弄破、弄皱，不准使用涂改液、修正带、刮纸刀。

一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)
1．研究人员以HCl溶液和淀粉酶为实验材料，探究它们对蛋白质和淀粉的催化水解作用，实验结果如图所示（同种底物起始量相同，在反应相同时间后测得底物剩余量）。有关分析错误的是（ ）

A．物质1、2分别为蛋白质和淀粉
B．图甲、图乙实验所用催化剂分别是HCl溶液和淀粉酶
C．该实验可证明酶具有专一性和高效性
D．该实验可证明淀粉酶具有降低活化能的作用
2．已知a、b、c、d是某细菌DNA片段上的4个基因，下图中W表示野生型，①、②、③分别表示三种缺失不同基因的突变体，虚线表示所缺失的基因。若分别检测野生型和各种突变体中某种酶的活性，发现仅在野生型和突变体①中该酶有活性，则编码该酶的基因是（ ）

A．基因a B．基因b
C．基因c D．基因d
3．下列关于植物激素的叙述，错误的是（ ）
A．生长素可在幼芽细胞中由色氨酸转变而来
B．脱落酸主要分布在将要脱落的器官和组织中
C．赤霉素主要通过促进细胞增多而使植株生长
D．乙烯在植物的各个部位细胞中均有合成
4．在一个系统中，系统本身工作的效果，反过来又作为信息强化该系统的工作，这种调节方式叫做正反馈调节；反之，弱化则称为负反馈调节。下列述正确的是（ ）
A．胰岛素和胰高血糖素的相互协同作用有利于维持血糖平衡
B．胰岛素分泌引起的血糖浓度变化是胰岛素分泌的正反馈调节信息
C．胰岛素分泌引起的血糖下降是胰高血糖素分泌的负反馈调节信息
D．在胰岛素分泌的反馈调节中，分泌胰岛素的是胰岛B细胞
5．科研人员从肿瘤细胞中发现了蛋白S，为了研究其功能做了如下实验：将DNA模板和RNA聚合酶混合一段时间后加入原料，其中鸟嘌呤核糖核苷酸用32P标记，一起温育一段时间后加入肝素（可以与RNA聚合酶结合），然后再加入蛋白S，结果如下图所示。下列叙述不正确的是

A．对照组应加入不含蛋白S的缓冲液
B．曲线反映的是模板DNA的复制过程
C．加入肝素后没有新的mRNA合成
D．蛋白S能解除肝素抑制转录的作用
6．合成促红细胞生成素(EPO)的细胞持续表达低氧诱导因子(HIF-1α)。在氧气供应正常时，HIF-1α合成后很快被降解；在氧气供应不足时，HIF-1α不被降解，细胞内积累的HIF-1α可促进EPO的合成，使红细胞增多以适应低氧环境，相关机理如下图所示。下列说法正确的是（ ）

A．正常条件下，氧气通过协助扩散的方式进入细胞
B．若将细胞中的脯氨酰羟化酶基因敲除，EPO的合成量会增加
C．氧气供应充足时，HIF-1α进入细胞核，与其他因子(ARNT)一起增强EPO基因的表达
D．HIF-1α进入细胞核的方式与葡萄糖进入红细胞相同
7．保护生物多样性是实现人类社会可持续发展的基础，下列关于生物多样性的说法错误的是（ ）
A．生物多样性是长期自然选择的结果
B．自然状态下的群落演替使生物多样性逐渐增加
C．保护生物多样性的关键是协调好人与生态环境的关系
D．野生动植物的药用功能体现了生物多样性的潜在价值
8．（10分） “调控植物生长—代谢平衡实现可持续农业发展”入选 2018 年度中国科学十大进展，其研究证实DELLA 蛋白通过阻遏某些基因的转录从而抑制植物生长发育，而赤霉素能解除细胞中已经存在的DELLA 蛋白的阻遏效果。以下叙述不合理的是
A．植物合成赤霉素的部位主要是未成熟的种子、幼根和幼芽
B．植物生长—代谢的平衡是体内基因与环境共同作用的结果
C．赤霉素通过抑制 DELLA 蛋白基因的表达解除其阻遏效果
D．DELLA 蛋白分子上可能存在具有不同生物学功能的区域
二、非选择题
9．（10分）如图为北京大兴区留民营村建立的生态农业示意图，据图回答下列问题：

（1）自然生态系统能够维持相对稳定是因为具有自我调节能力，该能力的基础是____；该村生态系统与自然生态系统相比，____的作用是维持相对稳定的关键。
（2）甲图中产品A、B、C、D内的能量都可以被人类利用，实现了____，大大提高了能量的利用率；各环节产生的废物经多种途径后，最终又可以被农作物利用，这遵循了____这一生态学基本原理。
（3）农林业上人们对有害动物的防治方法有____防治、生物防治和____防治，图乙食物链中最早人们并没有在田间养殖蛙，后来增加了蛙去控制虫害，这属于____防治。养殖的蛙又成为了餐桌上的美味，这是研究能量流动后，帮助人们合理地___。
10．（14分）细胞生命活动的稳态离不开基因表达的调控，mRNA降解是重要调控方式之一。

（1）在真核细胞的细胞核中，_________酶以DNA为模板合成mRNA。mRNA的5′端在相关酶作用下形成帽子结构，保护mRNA使其不被降解。细胞质中D酶可催化脱去5′端帽子结构，降解mRNA，导致其无法_________出相关蛋白质，进而实现基因表达调控。
（2）脱帽降解主要在细胞质中的特定部位——P小体中进行，D酶是定位在P小体中最重要的酶。科研人员首先构建D酶过量表达细胞。
①科研人员用_________酶分别切割质粒和含融合基因的DNA片段，连接后构建图1所示的表达载体。将表达载体转入Hela细胞（癌细胞）中，获得D酶过量表达细胞，另一组Hela细胞转入_________作为对照组。在含5%_________的恒温培养箱中培养两组Hela细胞。
②通过测定并比较两组细胞的D酶基因表达量，可确定D酶过量表达细胞是否制备成功。请写出从RNA和蛋白质水平检测两组细胞中D酶量的思路。
RNA水平：_________。
蛋白质水平：_________。
（3）为研究D酶过量表达是否会促进P小体的形成，科研人员得到图2所示荧光测定结果。
①D酶过量表达的Hela细胞荧光结果表明，D酶主要分布在_________中。
②比较两组荧光结果，推测_________。
（4）研究发现细菌mRNA 虽没有帽子结构，但其与mRNA降解相关的R酶也具有脱帽酶活性，可推测脱帽活性可能出现在真核生物mRNA的帽子结构出现_________；从进化的角度推测，D酶和R酶的_________序列具有一定的同源性。
11．（14分）荧光原位杂交可用荧光标记的特异 DNA 片段为探针，与染色体上对应的 DNA 片段结合，从而将特定的基因在染色体上定位，请回答下列问题：

（1）DNA 荧光探针的准备过程如图 1 所示，DNA 酶Ⅰ随机切开了核苷酸之间的________键从而产生切口，随后在 DNA 聚合酶作用下，以荧光标记的_____为原料，合成荧光标记的 DNA 探针。
（2）图 2 表示探针与待测基因结合的原理，先将探针与染色体共同煮沸，使 DNA 双链中__________ 键断裂，形成单链，随后在降温复性过程中，探针的碱基按照_______ 原则，与染色体上的特定基因序列形成较稳定的杂交分子，图中两条姐妹染色单体中最多可有_______ 条荧光标记的 DNA 片段。
12．材料一 “举杯回首望云烟，一八九二到今天”，正如这首名为《葡萄美酒不夜天》的张裕之歌歌词所言，烟台张裕集团作为中国葡萄酒行业的先驱和中国食品行业为数不多的百年老店之一，缔造了令人回味无穷的百年传奇。
材料二 世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
（1）①酒精发酵时一般将温度控制在_____，相关的反应式为：__________（底物以葡萄糖为例）。
②在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_____________，该微生物与制作果醋的微生物在细胞结构上的主要区别是：___________________。
（2）①有些人在制作泡菜时为了延长保存时间而加入大量的盐，这样获得的泡菜却不酸，其原因是________________。某农民在制作泡菜时加入邻居家借来的陈泡菜水，这样会导致泡菜很容易变酸，其原因是______________。
②在泡菜的腌制过程中，为减少亚硝酸盐的含量，要注意控制_____________、温度和_____________。
参考答案

一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)
1、D
【解析】
酶的特性：
（1）高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。
（2）专一性：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
（3）作用条件较温和：高温、过酸、过碱都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；在低温下，酶的活性降低，但不会失活。
【详解】
A、图乙中，物质1没有水解，物质2水解，说明使用的催化剂具有专一性，因此可以确定图乙利用的催化剂是淀粉酶，则图中物质2是淀粉，物质1是蛋白质，A正确；
B、盐酸水解有机物没有专一性，并结合A项分析可知，图甲、图乙实验所用催化剂分别是HCl溶液和淀粉酶，B正确；
C、图乙中利用了淀粉酶，但只能将淀粉水解，因此能够体现酶的专一性；图甲中利用的HCl溶液，与图乙比较，催化淀粉水解的速度慢，因此可以体现酶的高效性，C正确；
D、该实验不能证明淀粉酶具有降低活化能的作用，D错误。
故选D。
2、B
【解析】
因为该酶仅在野生型和突变体①中有活性，说明编码该酶的基因存在于野生型和突变体①中，且不存在于突变体②和突变体③中，由图比较观察知，野生型和突变体①同时含有且突变体②和突变体③同时不含有的基因为基因b。所以，答案为基因b，正确选项是B。
3、C
【解析】
五类植物激素的比较：
名称
合成部位
存在较多的部位
功能
生长素
幼嫩的芽、叶、发育中的种子
集中在生长旺盛的部位
既能促进生长，也能抑制生长；既能促进发芽，也能抑制发芽；既能防止落花落果，也能疏花蔬果
赤霉素
未成熟的种子、幼根和幼芽
普遍存在于植物体内
①促进细胞伸长，从而引起植株增高②促进种子萌发和果实发育
细胞分裂素
主要是根尖
细胞分裂的部位
促进细胞分裂
脱落酸
根冠、萎蔫的叶片
将要脱落的器官和组织中
①抑制细胞分裂②促进叶和果实的衰老和脱落
乙烯
植物的各个部位
成熟的果实中较多
促进果实成熟
【详解】
A、生长素是由色氨酸经一系列的反应转变成的，可以合成与植物幼嫩的芽、叶、发育中的种子等部位，A正确；
B、脱落酸主要分布在将要脱落的器官和组织中，B正确；
C、赤霉素主要通过促进细胞伸长而使植株生长，C错误；
D、乙烯在植物的各个部位细胞中均有合成，主要分布于成熟的果实中，D正确。
故选C。
4、D
【解析】
血糖上升时，胰岛素分泌增加以降低血糖；血糖下降时，胰高血糖素分泌增加以升高血糖。
【详解】
A、胰岛素和胰高血糖素二者相互拮抗，有利于维持血糖平衡，A错误；
B、胰岛素分泌会引起血糖浓度降低，而血糖浓度降低会抑制胰岛素的分泌，因此血糖浓度变化为胰岛素分泌的负反馈调节信息，B错误；
C、胰岛素分泌引起的血糖下降会促进胰高血糖素的分泌，因此胰岛素分泌引起的血糖下降时胰高血糖素分泌的正反馈信息，C错误；
D、胰岛素由胰岛B细胞分泌，D正确。
故选D。
本题主要考查反馈调节的概念，注意理解“系统本身的工作效果，反过来又作为信息调节该系统的工作”，强调是同一个系统。
5、B
【解析】
根据对照实验的基本原则，无关变量应保持相同且适宜，实验组加入了蛋白质S即含有蛋白质S的缓冲液，对照组应加入不含有蛋白质S的缓冲液，A正确；据题意“将DNA模板和RNA聚合酶混合一段时间后加入原料，其中鸟嘌呤核糖核苷酸用32P标记”，结合题图开始一段时间内（1分钟之前）产物放射性增加，说明曲线反映的是模板DNA的转录过程。加入肝素后，产物中含32P的放射性强度不再增加，说明肝素能抑制转录过程，因此没有新的mRNA的合成，B错误，C正确；据图可知，加入肝素一段时间后再加入蛋白质S，产物放射性很高；未加入蛋白质S，产物反射性几乎不发生变化，说明蛋白质S能解除肝素抑制转录的作用，D正确。
6、B
【解析】
在缺氧条件下，HIF-1α通过核孔进入细胞核内，促进EPO 基因的表达，而使促红细胞生成素（EPO）增加，使得细胞适应低氧环境。
【详解】
A、正常条件下，氧气进入细胞的方式为自由扩散，A错误；
B、脯氨酰羟化酶基因被敲除，细胞中缺少脯氨酸酰羟化酶，则HIF-1α不能被降解，其积累后，可进入细胞核与ARNT一起增强EPO基因的表达，故若将细胞中的脯氨酰羟化酶基因敲除，EPO的合成量会增加，B正确；
C、通过分析可知，氧气供应不足时，HIF-1α进入细胞核，与其他因子(ARNT)一起增强EPO基因的表达，C错误；
D、HIF-1α进入细胞核是通过核孔，葡萄糖进入红细胞是协助扩散，D错误。
故选B。
7、D
【解析】
1、群落演替是随着时间的推移，一个群落被另一个群落代替的过程。
2、保护生物多样性，关键是要协调好人与生态环境的关系，如控制人口的增长、合理利用自然资源、防治环境污染等。保护生物多样性，还要加强立法、执法和宣传教育，使每个人都理性地认识到保护生物多样性的意义，自觉形成符合生态文明的行为和习惯。保护生物多样性只是反对盲目地、掠夺式的开发利用，而不意味着禁止开发和利用。
3、生物多样性的价值：①潜在价值，目前人类尚不清楚的价值；②间接价值，对生态系统起到重要调节功能的价值，如森林和草地对水土的保持作用，湿地在蓄洪防旱、调节气候等方面的作用；③直接价值，对人类有食用、药用和工业原料等实用意义的，以及有旅游观赏、科学研究和文学艺术创作等非实用意义的价值。
【详解】
A、自然选择是生物进化的动力之一，导致多种生物的出现，因而生物多样性是长期自然选择的结果，A正确；
B、自然状态下的群落演替使生态系统结构更复杂，生物多样性增加，B正确；
C、保护生物多样性，关键是协调好人与生态环境的关系，如控制人口的增长、合理利用自然资源、防止环境污染等，C正确；
D、野生动植物的药用功能体现了生物多样性的直接价值，D错误。
故选D。
本题主要考查对生物多样性内涵的理解以及对生物多样性价值的掌握。
8、C
【解析】
【分析】
赤霉素
主要是未成熟的种子、幼根和幼芽
促进细胞伸长，从而引起植株增高；促进种子萌发和果实发育
促进矮生性植物茎秆伸长；解除种子休眠，提早用来播种
细胞分裂素
主要是根尖
促进细胞分裂和组织分化
蔬菜贮藏中，常用它来保持蔬菜鲜绿，延长贮藏时间
乙烯
广泛存在于多种植物的
组织中，成
熟的果实中
更多
促进果实成熟
促进香蕉、凤梨等果实成熟
脱落酸
根冠、萎蔫的叶片等，
将要脱落的
器官和组织
中含量多
抑制细胞分裂，抑制植物的生长，也能抑制种子的萌发；促进叶和果实的衰老和脱落
落叶或棉铃在未成熟前的大量脱落
【详解】
植物合成赤霉素的部位主要是未成熟的种子、幼根和幼芽，A正确；植物生长—代谢的平衡从根本上是受到体内基因控制调节的结果，除外还受到环境作用的影响，B正确；赤霉素能解除细胞中已经存在的DELLA蛋白的阻遏效果。可见赤霉素并不能抑制DELLA蛋白基因的表达，C错误；DELLA蛋白通过阻遏某些基因的转录从而抑制植物生长发育。赤霉素能解除细胞中已经存在的DELLA蛋白的阻遏效果，可见DELLA蛋白分子上可能存在具有不同生物学功能的区域，D正确。

二、非选择题
9、负反馈调节 人 能量的多级利用 物质循环再生（或物质循环） 化学 机械 生物 调整了能量流动的方向，使之持续高效地流向对人类最有益的部分
【解析】
流经该生态系统的总能量是生产者通过光合作用固定的全部太阳能，建立该人工生态系统的目的是实现对能量的多级利用，提高能量的利用率，减少环境污染。与种植单一作物的农田相比，该生态系统生物种类多，自我调节能力强，建立该生态系统遵循的原理主要是物质循环再生原理和生物多样性原理。
【详解】
（1）自我调节能力的基础是负反馈调节。人工建立的生态系统，一旦人的作用消失，生态系统会很快崩溃，所以人工生态系统中人的作用是维持相对稳定的关键。
（2）从多环节获得产品中的能量，实现了能量的多级利用；废物最终被生产者重复利用，实现了物质循环，即遵循了物质循环再生的生态学基本原理。
（3）农林业上人们对有害动物的防治方法有化学防治、生物防治和机械防治。养殖蛙后，改变了食物网，调整了能量流动的方向。同时，控制了虫害，使流经该食物链的能量减少，能量重新分配后，更多的能量由农作物直接流向人。
本题考查生态农业的相关知识，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。
10、RNA聚合 翻译 XhoⅠ和SalⅠ 空质粒（不含融合基因的质粒） CO2 分别提取两组细胞总RNA，逆转录形成cDNA，用D酶基因的特异性序列设计引物，通过PCR技术，测定并比较两组细胞D-mRNA量（提取两组细胞的总RNA，用D酶基因的特异性序列设计基因探针，测定并比较两组D-mRNA量） 检测两组细胞中红色荧光的量来反映D酶的量 细胞质 D过量表达会促进P小体形成 之前 氨基酸
【解析】
基因工程的工具：
（1）限制酶：能够识别双链DNA分子的某种特定核苷酸序列，并且使每一条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断裂。
（2）DNA连接酶：连接的是两个核苷酸之间的磷酸二酯键。
（3）运载体：常用的运载体：质粒、噬菌体的衍生物、动植物病毒。
目的基因的检测与鉴定
①首先要检测转基因生物的染色体DNA上是否插入了目的基因，方法是采用DNA分子杂交技术。
②其次还要检测目的基因是否转录出mRNA，方法是采用分子杂交技术。
③最后检测目的基因是翻译成蛋白质，方法是采用抗原一抗体杂交技术。
④讲行个体生物学鉴定。
生物进化的方向是：从简单到复杂， 从低级到高级 ，水生到陆生，由原核到真核。
基因能够通过控制蛋白质的合成来控制生物的性状，基因控制蛋白质合成需要经过转录和翻译两个过程。
【详解】
（1）在真核细胞的细胞核中，以部分解旋的DNA的一条链为模板在RNA聚合酶的催化下，利用细胞核内游离的核糖核苷酸合成RNA（mRNA）的过程称为转录。通常情况下，转录出的mRNA从核孔进入细胞质中与核糖体结合，完成后续的翻译过程，实现基因对蛋白质的控制，当细胞质中D酶可催化脱去5′端帽子结构，降解mRNA，导致其无法翻译出相关蛋白质，进而实现基因表达调控。
（2）①由图中表达载体的模式图显示XhoⅠ和SalⅠ两种限制酶的识别位点位于融合基因的两端，故可推测科研人员用XhoⅠ和SalⅠ酶分别切割质粒和含融合基因的DNA片段，进而实现了基因表达载体的构建。将表达载体转入Hela细胞（癌细胞）中，获得D酶过量表达细胞，为了设置对照，对照组的处理是将空质粒（不含融合基因的质粒）转入Hela细胞。在含5% CO2 的恒温培养箱中培养两组Hela细胞。
②基因的表达包括转录和翻译两个步骤，转录的产物是RNA，翻译的产物是蛋白质，为了检测比较两组细胞的D酶基因表达量，可通过比较两组细胞中RNA和蛋白质水平即可
在RNA水平采取的方法为：分别提取两组细胞总RNA，逆转录形成cDNA，用D酶基因的特异性序列设计引物，通过PCR技术，测定并比较两组细胞D-mRNA量（提取两组细胞的总RNA，用D酶基因的特异性序列设计基因探针，测定并比较两组D-mRNA量）。
蛋白质作为生物性状的表达者，由于D酶基因和荧光基因融合在一起，故可通过检测荧光蛋白的量确定D酶的表达量，具体做法为：检测两组细胞中红色荧光的量来反映D酶的量。
（3）为研究D酶过量表达是否会促进P小体的形成，科研人员得到图2所示荧光测定结果，由图2的实验结果可知。
①D酶过量表达的Hela细胞荧光主要在细胞质中显示，故可知，D酶主要分布在细胞质中。
②结果显示D酶过量表达的Hela细胞中P小体较多，故推测D过量表达会促进P小体形成。
（4）生物进化的顺序为由原核生物进化为真核生物，细菌为原核生物，研究发现细菌mRNA 虽没有帽子结构，但其与mRNA降解相关的R酶也具有脱帽酶活性，故此可推测脱帽活性可能出现在真核生物mRNA的帽子结构出现之前；从进化的角度推测，D酶和R酶的氨基酸序列应该具有一定的同源性。
熟知基因工程的一般步骤和相关的操作要的是解答本题的关键！获取题目中的有用信息进行合理的分析综合是解答本题的另一关键！
11、磷酸二酯 （4种）脱氧核苷酸 氢 碱基互补配对 4
【解析】
基因探针是用放射性同位素、荧光分子等标记的DNA分子作为探针，原理是DNA分子杂交；DNA分子是一个独特的双螺旋结构，是由两条平行的脱氧核苷酸长链盘旋而成，外侧由脱氧核糖和磷酸交替连接构成基本骨架，内侧是碱基对（A-T；C-G）通过氢键连接。
【详解】
（1）根据题意和图示分析可知：DNA酶Ⅰ随机切开了核苷酸之间的磷酸二酯键从而产生切口；在DNA聚合酶Ⅰ作用下，以荧光标记的四种脱氧核苷酸为原料，合成荧光标记的DNA探针；
（2）DNA分子是双链结构，通过氢键连接；将探针与染色体共同煮沸，使DNA双链中氢键断裂，形成单链，随后在降温复性过程中，探针的碱基与染色体上的特定基因序列按照A-T、C-G的碱基互补配对原则，形成较稳定的杂交分子；图中两条姐妹染色单体中含有2个DNA分子共有4条链，所以最多可有4条荧光标记的DNA片段。
本题结合图解，考查DNA的复制、基因工程等知识，要求考生识识记基因工程的原理及操作步骤，了解基因工程的相关应用，能结合所学的知识准确答题。
12、18～25℃ C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋少量能量 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 前者有以核膜为界限的细胞核，后者没有以核膜为界限的细胞核 加入大量的盐，抑制了乳酸菌发酵 陈泡菜水中含有大量的乳酸菌菌种 腌制的时间 食盐的用量
【解析】
（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
（2）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。
【详解】
（1）①20℃左右最适合酵母菌繁殖，故酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。酵母菌进行无氧呼吸时产生酒精和二氧化碳，其反应式为：C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋少量能量。
②在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物。
（2）①加入大量的盐，抑制了乳酸菌发酵，于是泡菜中的乳酸量就会很少。陈泡菜水中含有大量的乳酸菌菌种，能缩短泡菜的制作时间。
②在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
本题考查酿酒过程及泡菜的制作过程，意在考查考生识记、分析解决问题能力。