PT培训—08基础营养学.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,PT培训,基础营养学,NADAL,人体必须的七大营养素,供能物质,：,非供能物质,：,碳水化合物,水,蛋白质,纤维素,脂肪,维生素,矿物质,碳水化合物,人体的主要供能物质（70%）,每克提供4千卡热量,构成身体组织细胞的成分之一,中枢神经的必须供能物质,在体内以血糖和糖原的形式储存,占每天食物摄入总量的50-55%,碳水化合物,碳水化合物在食物中的形式：,单糖,双糖,多糖,碳水化合物,单糖：,糖的最小单位,葡萄糖、果糖、半乳糖,碳水化合物,碳水化合物的代谢,：,双糖和多糖要分解成葡萄糖才能被人体吸收,体内形式：,血糖,肌糖原,肝糖原,体内多余糖分会转化成脂肪储存,体内糖原耗尽时出现糖异生供能,蛋白质,构成人体的物质基础,修复人体组织,运送各类物质以维持人体代谢,保持体液平衡,人体免疫,构成酶和激素,在体内糖和脂肪不足时才会供能,蛋白质,占体重的16%,占每天食物摄入的20%,每公斤体重每天应摄入0.8-1克,过多摄入并不能储存于体内，而是转化成脂肪，并会导致肝肾负担加重以及钙流失（脱氨基作用）,每克可提供4千卡热量,蛋白质,基本单位是氨基酸,一共有22种氨基酸,10种为必须氨基酸，人体不能自行制造，必须,从食物中摄取,12种非必须氨基酸，人体可以利用10种必须氨,基酸自行合成,蛋白质,完全蛋白（动物蛋白）,包含所有必须氨基酸且比例合理,可以维持生命并促进发育,肉蛋奶类食品,不完全蛋白（植物蛋白）,没有包含所有必须氨基酸或是数量不足,可以维持生命但不能促进发育,需要混合补充,蔬菜、水果、谷类食品,脂肪,体内储存能量的物质,主要在中低强度运动中供能,保持体温，减少热量散失,吸收/减轻震荡，保护内脏,运送脂溶性维生素A、D、E、K,构成细胞膜,构成激素,神经信号传递,脂肪,正常情况下占体重的10-20%,占每天食物摄入总量的25-30%,每克提供9千卡热量,脂肪,脂类的一种,脂类：,脂肪,：,甘油+三分子脂肪酸=甘油三酯,类脂,：,1.磷脂：卵磷脂、脑磷脂等,2.类固醇：胆固醇、雌/雄激素等,3.脂蛋白：高/低密度脂蛋白等,4.糖脂：脑苷脂、神经节苷脂等,脂肪,脂肪酸：,饱和脂肪酸,：,1.动物脂肪,2.室温呈固态,3.此类食物同时富含胆固醇，因此摄入过多会,导致堆积于动脉壁,4.反式脂肪酸（人造黄油）,脂肪,脂肪酸,单不饱和脂肪酸,：,1.多见于植物油,2.室温呈液态,3.可以降低血脂和血糖,脂肪,脂肪酸：,多不饱和脂肪酸,：,1.多见于植物油,2.室温呈液态,3.DHA和EPA（,-3）,4.清理血液中的胆固醇及甘油三酯,5.降低血液粘稠度,6.保持细胞膜流动性及正常生理供能,7.提高闹细胞活性,脂肪,脂肪酸摄入比例：,饱和脂肪酸：3,单不饱和脂肪酸：4,多不饱和脂肪酸：3,脂肪,类脂：,磷脂,：,1.构成细胞膜的主要成分，活化细胞,2.乳化血脂/胆固醇，排出体外,3.促进神经讯息传递，保护神经和脑细胞,脂肪,类脂：,胆固醇,：,1.细胞不可缺少的部分，参与形成细胞膜,2.合成胆汁，维生素D和激素,3.来自于动物性食物,4.动物内脏及蛋黄内含量极高,5.2/3自身肝脏合成，1/3食物中摄入,6.结合脂蛋白运送,脂肪,类脂,：,脂蛋白,：,血液中脂肪与蛋白的结合物,低密度脂蛋白,1.与胆固醇结合形成“坏胆固醇”,2.从肝脏运送胆固醇到身体各处,3.容易堆积在动脉壁上,高密度脂蛋白,1.与胆固醇结合形成“好胆固醇”,2.从身体各处将胆固醇运回肝脏分解排出,脂肪,类脂：,糖脂：,1.构成生物膜的主要成分，保持细胞专一性,2.主要分布于神经系统,水,占人体体重的60-70%,维持人体各种生理活动,调节体温,人体润滑剂,每天需饮水1500-2000毫升,如果严重脱水可导致死亡,水,运动与水,运动前中后都要适当饮水,运动中每隔10-15分钟需饮水100-150毫升,最好饮用常温水,1小时内饮用清水即可,1小时的运动需要饮用含糖量6%及少量电解质的运动饮料,维生素,不是构成人体组织细胞的物质,不提供能量,参与机体代谢调节,必须从食物中摄取,必须摄入量很小,一旦缺乏，可对身体造成不同程度损害,维生素,13种必须维生素,A、B、C、D、E、K,水溶性维生素,B、C,脂溶性维生素,A、D、E、K,矿物质,又称为“无机盐”,人体含有50多种矿物质,无法自身合成,与酶结合帮助代谢,分为洪量/微量元素,主要有钙 镁 钾 钠 氯 磷 铁 锌,纤维素,多糖的一种,未经加工的植物食物中含量丰富,不能被人体消化吸收,在肠胃内吸附大量水分，体积增大，增加饱腹感,促进消化液分泌及大肠蠕动,