Wk7 膳食与健康2.ppt

,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,膳食与健康,内容提要,食物的四性,食物的五色,四季饮食与养生,一日饮食宜忌,食物的四性,食物分为寒、热、温、凉四种性质，称为食物的四性，也称四气。,寒与凉之间、热与温之间因为程度的不同而表现出不同的性质，还有性质平和的平性食物。,1,、寒性,&,凉性,会使人体新陈代谢能力下降、体能下降的食物，称“寒性”食物。,具有清热解毒、去火除燥的作用。,凉性食物的作用要比寒性食物稍弱。,1,、寒性,&,凉性,适宜人群,寒凉性食物适合燥热体质的人食用，能起到缓解热性病症的作用。但体虚怕冷、肠胃或呼吸道不适的人不宜多吃。,正确食用时间,在需暖胃益气的早晨不宜吃寒凉性食物；在气候炎热的夏天多食有益健康，寒冷的冬天则少吃为宜。,1,、寒性,&,凉性,常见的寒凉性食物,谷类：,薏米,蔬菜类：,竹笋、茭白、白菜、芦笋、芦荟、芹菜、萝卜、苦瓜、黄瓜、豆芽、冬瓜。,水果类：,猕猴桃、番茄、杨桃、火龙果、柚子、梨、西瓜、椰子。,肉类、海鲜类：,鸭肉、螃蟹、海带、紫菜、蚬。,豆蛋类：,蛋白、绿豆。,其它：,冰点、茶、酱油、盐、糖。,2,、温性,&,热性,食用后会使身体温热起来的食物就属于温热性食物。,具有促进新陈代谢、温阳散寒的作用，可改善贫血、生理机能衰退的症状。,温性食物的作用比热性食物稍弱。,2,、温性,&,热性,适宜人群,虚寒体质的人适宜食用温热性食物，寒性、慢性病症的人也可以适量进补。但体质燥热，有急性、发炎性病症的人最好少吃，以免造成便秘、口干舌燥、口腔溃疡等上火症状。,正确食用时间,晚上身体的生理功能运作趋向缓慢，不宜吃温热性食物。从季节角度看，能提供热能的食物较适合冬季食用，炎热的夏天则少吃为妙。,2,、温性,&,热性,常见的温热性食物,谷类、坚果类：,紫米、核桃、松子。,蔬菜类：,黄豆芽、南瓜、韭菜。,水果类：,桃、芒果、荔枝、龙眼、樱桃、榴莲。,海鲜类、肉类：,虾、海参、羊肉、牛肉。,调味料：,葱、姜、蒜、辣椒、花椒、茴香、八角、酒、醋、咖喱。,3,、平性,介于寒凉性与温热性之间、性质较为平和的食物，称为平性食物。,日常饮食中平性食物居多。,3,、平性,正确食用时间,任何时间均可使用。,常见的平性食物,主食类：,米饭、面食。,蔬菜类：,茼蒿、西兰花、甘薯、胡萝卜。,水果类：,葡萄、橙子、菠萝、苹果、柠檬。,豆蛋奶类：,豆浆、黑豆、鸡蛋、牛奶。,肉类：,鸡肉、鹅肉、猪肉、鱼肉。,食物的五色,“五色食物”根据食物外表的颜色，将它们分为绿、红、黄、白、黑五种，这五种颜色也分别对应人体的肝、心、脾、肺、肾五个系统。,1,、绿色,养肝,主要营养成分：维生素,C,、膳食纤维、叶酸、钾等。,对身体的益处：促进肠胃蠕动，将体内可能增加肝脏负担的物质排出体外，所以绿色食物具有滋养肝脏、排毒、去肝火、除燥热的作用。而且绿色食物中的,VC,具有抗氧化的作用，有增强免疫力、美容养颜、延缓衰老的功效。,常见的绿色食物：,蔬菜：,菠菜、茼蒿、葱、芹菜、西兰花、黄瓜、芦笋、芦荟、青木瓜、青椒等。,水果：,香瓜、猕猴桃等。,2,、红色,养心,主要营养成分：铁、维生素,A,、胡萝卜素、蛋白质、脂肪等。,对身体的益处：大多含铁量丰富，有补血、升血、活血的功效。可预防缺铁性贫血，还可以消除疲劳，使人气色红润。红色食物的鲜艳色泽能增加人的食欲。,常见的红色食物：,蔬菜：,红辣椒、胡萝卜、南瓜等。,水果：,樱桃、西瓜、番茄、李子、桑葚、山楂、红苹果等。,肉类：,牛肉、猪肉、羊肉和动物肝脏等。,3,、黄色,养脾,主要营养成分：维生素,A,、维生素,C,、糖类、胡萝卜素等。,对身体的益处：具有抗氧化作用；具有延缓衰老的作用；预防胃炎、胃溃疡和传染病的作用；有助于提高消化系统和免疫系统的能力，改善脾胃不佳、注意力不集中、手脚冰凉、身体瘦弱等症状。,常见的黄色食物：,谷类：,玉米、小米等。,蔬果类：,胡萝卜、木瓜、甘薯、南瓜、香蕉、柑橘、菠萝、杨桃、红枣（皮红肉黄）等。,其它：,蛋黄、黄豆等。,4,、白色,养肺,主要营养成分：蛋白质、糖类、钙等。,对身体的益处：具有润肺止咳功能的梨；富含钙质的豆腐、牛奶等可以保持骨骼健康；为人体提供蛋白质的鱼类、蛋、奶等，帮助构成及修补细胞组织。,常见的白色食物：,谷类、坚果类：大米、糯米、面食、杏仁、莲子等。,蔬果：竹笋、茭白、西兰花、山药、冬瓜、萝卜、洋葱、金针菇、柚子、梨、椰子等。,肉类：鸡肉和鱼肉。,其它：豆腐、豆浆、牛奶等。,5,、黑色,养肾,主要营养成分：维生素、钙、铁、锌、硒、花青素等。,对身体的益处：是抗氧化、滋阴、促进血液循环的好食物；起到润肤美容、延缓衰老、乌发和抗癌的作用。,常见的黑色食物：,谷类、坚果类：紫米、黑芝麻、栗子等。,蔬果：茄子、葡萄、黑枣等。,海藻、菌类：紫菜、海带、海苔、木耳、香菇等。,肉类：乌鸡等。,四季饮食与养生,春季,Spring,春季饮食要注意清淡。,宜吃微温之品，不应太过油腻，且应温食，不宜吃生冷辛辣食物。,多吃新鲜蔬菜。,多吃食用菌。,尽量少吃生葱。,应忌吃易中毒的河豚。,夏季,Summer,盛夏进补有必要,吃补品要以清淡、平补为主，经常吃些鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、黄豆及其制品和瓜果。,多吃苦味食物,适当吃些苦瓜、苦菜，喝些啤酒、茶水、咖啡、可可等。,清凉甜爽的东西不宜多吃。,饮料不可当水喝。,不可多吃生冷之物。,冰块一定要用凉开水做，生水不宜。,秋季,Autumn,要“少辛增酸”：少吃辛辣的食物，多吃山楂等酸味重的水果和蔬菜。,经常食粥。,适时进补。,冬季,Winter,多吃高热量、温热性的御寒食品。,果品中的核桃、龙眼、栗子、大枣、杏脯、荔枝、橘子、柚子等，肉类中的羊肉、牛肉、火腿、鸡肉、狗肉等，蔬菜中的辣椒、胡椒、大蒜、生姜、蘑菇、香葱、韭菜等。,多吃滋润食品。,注意食补。,一日饮食宜忌,1,2,3,4,早餐饮食,午餐饮食,晚餐饮食,夜宵饮食,早餐应包括谷类食品、水果、奶制品或蛋类。,饮食宜忌,经常不吃早餐会加速人的衰老，使人精力不集中，情绪低落。,1,2,3,一、早餐养生,饮食宜忌,宜,1.,五谷杂粮，如全麦面包、窝头、菜包子等。,2.,富含维生素、叶酸和铁元素的食物，水果、蔬菜色拉、花生酱等。,3.,食奶制品和蛋类食物。,饮食宜忌,忌,1.,早餐不能完全吃甜食,2.,不能一点儿主食都不吃,3.,避免食用油腻及高脂肪食品,学生早餐食谱范例,学生早餐食谱,牛奶,(200ml),核桃面包,(100g),煮鸡蛋,(1,个,),火腿、香蕉,(,各,50g),牛奶,(200ml),菜包子,(100g),苹果,(80g),燕麦粥,(100g),煮鸡蛋,(1,个,),蔬菜沙拉,(,紫甘蓝、胡萝卜、番茄、火腿各,50g),1,2,3,成人早餐食谱范例,成人早餐食谱,1,脱脂牛奶,(200ml),全麦面包,(50g),蔬菜色拉,(50g),袋装黑芝麻糊,(50g),煮鸡蛋,(1,个,),火腿,(50g),2,老年人早餐食谱范例,1,2,消化功能开始衰退,杂米粥,(,大米、糯米、小米、花生各适量,),菜包子,(100g),小米粥,(,小米,100g),馒头,(50g),拌菠菜,(50g),老年人早餐,午餐是一天中最重要的一顿饭。,1,2,3,午餐前半小时，最好吃些水果。,饭后最好喝点酸奶，能够促进消化。,二、午餐养生,饮食宜忌,宜,B,E,C,D,A,荤素搭配,新鲜鱼、蛋、海鲜、豆腐等,高纤维的绿色蔬菜,富含优质蛋白质的食物,多食瘦肉，多饮果汁,饮食宜忌,高脂肪、高糖、油腻的食物,碳水化合物含量高的食物,快餐食品；方便面,忌,三、晚餐养生,晚餐时间应在,6,点左右,至少应保证晚餐与睡眠之间有,4,个小时的间隔。,餐饮宜忌,饮食宜忌,宜,食粗粮,富含纤维,含碳水化合物,新鲜蔬菜,饮食宜忌,过多脂肪,过多蛋白质,吃得过饱,甜点、油炸食物,含钙高的食物,忌,喝酒，饮浓茶,学生晚餐食谱范例,米饭,(,大米,100g),香菇炒西兰花,(,西兰花,500g,香菇,30g),皮蛋豆腐,(,豆腐,300g,皮蛋,250g),鸡蛋番茄汤,(,鸡蛋,100g,番茄,150g),发糕,(100g),番茄炒蛋,(,番茄,300g,鸡蛋,150g),冬瓜虾仁,(,冬瓜,300g,虾仁,100g),1,2,老年人晚餐食谱范例,发糕,(100g),紫菜汤,(,紫菜,20g),木耳炒白菜,(,木耳,15g,白菜,200g),1,2,黑米粥,(,黑米,150g),素烧豆腐,(,豆腐,300g),凉拌菠菜,(,菠菜,200g),减肥晚餐食谱范例,绿豆粥,(,大米,100g,绿豆,50g),凉拌木耳,(,木耳,15g),拌竹笋,(,竹笋,150g),煮鸡蛋,(1,个,),小米粥,(,小米,80g),拌菠菜,(,菠菜,150g),1,2,3,黑米粥,(,黑米,150g),素烧豆腐,(,豆腐,300g),凉拌菠菜,(,菠菜,200g),燕麦粥,(,燕麦,80g),蔬菜色拉,四、夜宵养生,1,适合少食多餐的老年人或者熬夜工作、学习的人,2,夜宵一般应选择清淡、松软、易消化的食物,3,最好不吃宵夜或少吃。,可选择面包、一杯牛奶或清淡的稀粥,饮食宜忌,宜,吃些含有碳水化合物的食物,如稀饭、馄饨、玉米糊,宜,喝一杯牛奶,宜,喝些燕麦粥,饮食宜忌,忌,多食肉、蛋类,油炸、烧烤,咖啡、浓茶,甜食,Thank You!,