餐厅服务_手册.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,马孝强 主讲,餐厅服务,员工工作服务流程,10:00,以前整理好仪容仪表、服务工具、准备点名、开班前会,10,：,0010,：,10,参加餐饮部点名及班前会,10,：,1011,：,00 1,、做好各自区域卫生、环境卫生、窗户玻璃清洁,2,、做好餐前准备工作,3,、按要求摆放植物，摆放好装饰物品,4,、将清洁用品清洁干净，晾在规定位置,5,、熟悉当餐次订位情况，并相应地准备好物品,6,、接受领导的餐前检查工作，对不合格的进行返工,7,、完成领导交给的其他工作,11,：,00-11,：,10,整理仪容仪表，参加第,2,次班前会,11,：,10-11,：,30,再次检查餐前准备工作，协助其他人员工作,11,：,30-14,：,00 1,、,11,：,30,站在指定位置，准备迎接客人。切忌不要扎堆聊天,2,、客人到来时，要做好介绍与解释工作,3,、主动与客人沟通，了解客人用餐信息并及时反馈,4,、热情主动，做好席间服务,5,、清理台面，打扫地面，完成下班前的卫生工作,14,：,00-17,：,00,休息时间,17,：,00-17,：,10,点名、班前会,17,：,10-18,：,00,同,10,：,10-11,：,00,时间段,18,：,00-21,：,00,同,11,：,30-14,：,00,时间段,餐前准备怎么做？,1,、备好足够的餐具，要求：所有餐具干净、无破损、无水迹,2,、备好开水、餐巾、调料、打火机、开瓶器、笔、牙签、菜谱、点菜夹、小镊子,3,、了解菜单和当天供应的品种、价格、名称及当市的估清、特别介绍和推销的新菜。,4,、了解当天的订餐情况和了解自己工作岗位的情况。,？、,1,、因为成功的服务来自,100%,的准备工作，所以一定 要备好足够的餐具,2,、因为工作要常规范，所以有这样的要求,3,、因为熟悉菜单以及推销项目，才能有助于更好的服务，所以服务员一定要做到熟读菜单,餐前检查怎么做？,一、摆设：,1,、台面摆设 所有餐具按要求摆放整齐、统一、干净无缺口，不漏摆餐具，台布口布无污渍、无破损，转盘摆放于中间且干净光亮。,2,、餐椅摆放,3,、家私摆放，,4,、沙发茶几摆放，,5,、装饰物摆放，,二、卫生：,1,、地面卫生，,2,、墙壁卫生，,3,、餐具卫生，,4,、洗手间卫生，,5,、设备卫生。,三、电器设备的运作：,1,、灯光照明，,2,、音响设备，,3,、空调暖气电视等,四、个人仪容仪表：检查头发、头花、化妆、指甲、工装鞋袜、是否佩戴工号牌。,注意：烟缸应摆放在茶几上，餐巾花是摆台的艺术品应当干净、快捷、美观大方、不同花型以示宾客的主位、主宾身份,餐厅必会祝福语,数字祝福语,1,、一切如意、一帆风顺、一路顺风,2,、好事成双、双喜临门、两全其美,3,、三阳开泰、桃园结义、三生有幸,4,、四通八达、四季平安、扬名四海,5,、五福临门、五彩缤纷、五谷丰登,6,、六六大顺、五颜六色、六方来财,7,、旗开得胜、洪福齐天、七彩生活,8,、八面来风、八面玲珑、耳听八方,9,、九九归一、天长地久、一言九鼎,10,、十全十美、五光十色、十分欢迎,百、百年好合、百战百胜、百川归海,千、万紫千红、千古绝唱、千年之喜,万、鹏程万里、万事大吉、万寿无疆,宴会服务员,=,宴会节目主持人,1,、上菜时，第一道菜可以讲祝各位嘉宾一帆风顺，第二道菜可以讲祝各位嘉宾好事成双以此类推,2,、也可以用于敬酒喝第一杯酒时讲祝您一生平安以此类推,餐厅必会祝福语,鱼头鱼尾：顺风顺水,鱼腹鱼背：财运相随,鱼头：独占鳌头,鱼眼：高看一眼,鱼腹：推心置腹,鱼背：倍感亲切,鱼鳍：棋高一手,鱼尾：委以重任,鱼骨：中流砥柱,鱼唇：唇齿相依,鱼籽：财智无数,1,、在服务人员上鱼的时候可以讲“鱼头鱼尾顺风顺水鱼腹鱼背财运相随祝各位年年有余”,2,、在服务员分鱼的时候，分到什么部位讲什么部位的祝福语，如分到鱼头可以讲：“鱼头，独占鳌头，祝您的事业蒸蒸日上”,关于鱼的祝福语,餐厅必会祝福语,吉（鸡）祥如意,鸡头：一鸣惊人,鸡爪：脚踏实地,鸡胸：壮志在胸,鸡尾：委以重任,鸡背：倍感亲切,鸡腹：推心置腹,1,、服务员在上菜时可以讲：“这是咱们的特色菜,-,鸡，祝各位嘉宾吉祥如意”。,2,、在服务员分菜时可以将鸡的祝福语讲出来，分到什么部位讲什么部位的祝福语，如分到鸡头可以讲“凤首，一鸣惊人祝您的事业兴旺发达”。,鸡的祝福语,餐厅必会祝福语,辣炒蛤蜊（贝壳类）：因蛤蜊张开可以讲招财进宝,灌汤包（包子类）：团团圆圆、和和美美,老醋花生：财源滚滚,红烧熊掌：一掌定乾坤,面条：天长地久,松子玉米：？,菜品形状祝福语,餐厅必会祝福语,水煮鱼：财富有余、智慧有余,西芹百合：百年好合,老干妈腰花：老当益壮,鱼翅：展翅高飞、鹏程万里,番茄炖牛腩：红红火火,1,、菜品吃出头发：首先道歉换菜，同时运用幽默祝福：“恭喜发财”,2,、菜品吃出鸡蛋皮：首先道歉换菜，同时运用幽默祝福：“吉祥如意、硕果累累”。,关联祝福语,处理投诉，应变祝福语,