维吾尔餐饮礼仪.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,哈萨克族餐桌礼仪,生活在宽广大草原上的哈萨克民族，生性豪爽奔放，热情好客，他们的饮食习俗带着 浓浓的牧区特色。由于牧区气候寒冷，海拔高，他们一年四季均以肉和乳制品为主食，其次才是吃用面粉制成的馕、面条以及抓饭等，肉类主要是牛、羊、马肉，乳制品则丰富名目繁多。,奶茶，顾名思义有牛奶（或羊奶）和茶。新疆各民族，不同地区，用茶不一，喝茶的用具及奶茶的制作方法也各有差异。哈萨克族喜喝米心茶。奶茶的一般制作程序如下：先将砖茶捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶水烧开调入鲜奶，要不断用勺拂 茶，以免溢出，煮沸的茶乳充分交融，除去茶叶，在其中加盐便成鲜香的奶茶。,哈萨克族牧民除用手抓羊肉招待客人外，也做手抓羊肉面，即在捞去羊肉的汤中，放入擀得薄薄的面片，面片切成大块，待煮熟起锅与羊肉一同盛入盘中，请客人用手抓着吃。有时，主人会端上酸奶或马奶子，既开胃，又助消化。吃过肉和面，主人还会请客人喝肉汤，让客人吃得心满意足。,哈萨克族还擅长做熏肉及马肠。临冬时节，勤劳的哈萨克族牧民开始忙碌着为过冬贮存食物，这个时候，他们挑一些膘肥体壮的牛、马、羊屠宰后，用多年积累的保存方法来熏制这些肉。做法是先将肉剁成块，抹以盐，搭在四周用土块围好的木架上，烧松枝起烟来熏肉，直到熏干，就做成了。,手抓羊肉、手抓羊肉面，是哈萨克人民在长期生活中积累了许多经验而形成的特色食品。最令他们喜欢的一种对羊肉的吃法，就叫“纳仁”，即手抓羊肉或手抓羊肉面。当你夜宿哈萨克族同胞家，他们必定少不了用手抓羊肉来招待。主人首先牵肥羊一头站在毡房外，表示热烈欢迎并决定宰羊款待客人，牵羊请客人过目，客人中的尊者长者就立即表示感谢之意，同时祝福主人人畜兴旺，万事吉祥。这种仪式叫“巴塔”。,奶茶是哈萨克牧区人民不可缺少的一种饮料，他们有“无茶则病”、“宁可一日无食，不可一日无茶”之说，其重要性可见一斑。他们如此喜欢饮奶茶，主要原因在于，牧区或高寒地区肉食多，蔬菜少，奶茶成为助消化之佳品。这里的气候也特别适宜饮奶茶，冬季大量饮热奶茶迅速驱寒，夏季则消暑解渴。,做马奶子的方式是很特殊的，牧民们把刚 挤的新鲜马奶装入牛皮制成的皮桶里，调入陈奶酒曲，放置于保温处使之充分发酵，每天用木杵搅动数次，几天过后，便成略带咸酸、微散酒香、清凉爽口、沁人心脾的马奶子。元代诗人许有壬赞叹马奶子曰：“味似融甘露，香疑酿醴泉。”马奶子味道醇厚，有独特的酸甜，因此，它虽含有少量的酒精成分，但不易醉人，且不伤大脑，连喝十几碗后，倒能起到催眠作用，饮者常在饮后陶然入睡。,当你来到哈萨克族人的毡房，热情的主人常会端出马奶子代酒来盛情款待你，主人陪你一碗一碗地喝，同时不断用桦木勺上下搅动盆里的马奶子，不断增加马奶子的鲜美香味，你越喜欢喝，主人越高兴，主人会以你痛饮马奶子为快,。,哈萨克族还有更高一招，那就是做马肠。在精心挑选马后，将选中的马屠宰，取出其肠，洗净，将马的肋条切成条肉，和肋骨一起撒上盐、胡椒粉等调料，灌进,3,尺多长的马肠内，再将两头扎紧，任马肠子自然风干，约一个多月即成。还有一种“金特”，即用奶油拌匀幼畜肉，装进马肠里，蒸熟后食用，也是一道鲜美食品。,再见！,谢谢大家！,