资源描述
1,了解油脂的化学性质和用途，初步了解肥皂和合成洗涤剂。,2认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和能源开发上的利用。,3能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质和人体健康的关系。,4了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。,1,复习糖类知识时要善于采用对比的学习方法，如葡萄糖和果糖在结构、性质上的异同点；淀粉和纤维素虽然通式相同，但不属于同分异构体。,2复习油脂时一定要熟悉油脂的定义以及其在无机酸或碱性条件下都可以水解的性质。,3氨基酸含有COOH和NH,2,，具有两性；对于蛋白质要注意肽键的形成及水解，明确化学键断裂和形成的位置。,3油脂的密度比水,、,溶于水，易溶于苯、CCl,4,等有机溶剂。,4化学性质,由其结构可知：油脂兼有不饱和烃和酯的性质。,(1)油酸甘油酯的氢化反应,小,难,(2)硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下的水解反应,5肥皂与合成洗涤剂,肥皂,合成洗涤剂,主要原料,油脂,石油,原料可否再生,可,不可,洗涤过程中是否受水质影响,不适合在硬水中使用,不受水质影响,洗衣废水是否污染环境,污染,污染,二、糖类,(一)葡萄糖,葡,萄,糖,分子式,.,结构简式,.,官能团,.,物理性质,.,化学性质,加成(与H,2,),氧化(与银氨溶液),氧化与Cu(OH),2,酯化(与羧酸),主要用途,.,C,6,H,12,O,6,HOCH,2,(CHOH),4,CHO,OH、CHO,白色晶体，有甜味，能溶于水,制镜业、糖果制造业、医药工业,(二)蔗糖、麦芽糖,蔗糖,麦芽糖,分子式,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,物理性质,无色晶体、溶于水、有甜味,白色晶体，易溶于水，有甜味,是否含醛基,无,有,水解反应,方程式,C,12,H,22,O,11,H,2,O,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,葡萄糖果糖,C,12,H,22,O,11,H,2,O,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,主要来源,甘蔗、甜菜,农产品(大米、玉米),二者关系,分子式相同，结构不同(或同分异构体),(三)淀粉、纤维素,淀粉,纤维素,物理性质,不溶于冷水，白色粉末,白色无嗅无味物质，不溶于水，不溶于一般的有机溶剂,主要化学,性质,遇I,2,显蓝色,在酸性条件下水解，方程式：(C,6,H,10,O,5,),n,n,H,2,O,n,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,在酸性条件下水解，方程式：,(C,6,H,10,O,5,),n,n,(H,2,O),n,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,淀粉,纤维素,存在与制法,植物的种子、块茎和根里,木材、棉花,用途,食物、制葡萄糖、酒精,制硝酸纤维、纤维素乙酸酯、造纸、粘胶纤维,三、氨基酸,氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，是蛋白质水解的最终产物。,1氨基酸的结构,氨基酸中含有两种官能团(填名称)：,。组成蛋白质的氨基酸几乎都是氨基酸，即氨基在羧基的,位上，氨基酸的结构简式可表示为,氨基和羧基,2氨基酸的性质,(1)物理性质,天然的氨基酸均为,晶体，熔点较,，在200300熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。,无色,高,(2)化学性质,氨基酸的两性,氨基酸分子中的官能团,显酸性，,显碱性，因此氨基酸显两性，既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。例如，,氨基,羧基,氨基酸的成肽反应,在酸或碱的存在下加热，一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基反应，按羧基脱,，氨基脱,的反应原理，脱去一分子水而缩合形成含有,的化合物的反应。,OH,H,肽键,四、蛋白质,1蛋白质的组成与结构,蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，相对分子质量在10 000以上，属于,化合物。蛋白质是由多种氨基酸通过,而形成的，由于氨基酸的数量及排列顺序不同，决定了蛋白质的结构很复杂。,2蛋白质的性质,(1)两性：蛋白质既能与酸反应又能与碱反应。,高分子,缩合,(2)水解：蛋白质在,或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种,。肽键的断裂如下所示：,酸、碱,氨基酸,(3)盐析：向蛋白质溶液中加入某些,如(NH,4,),2,SO,4,、Na,2,SO,4,等，重金属盐除外溶液达到一定浓度时，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这一作用称为盐析。盐析属于物理过程，是,的。采用多次,和,，可以分离提纯蛋白质。,(4)变性：在某些物理因素(如,、加压、,、紫外线照射、,等)或化学因素(如,、强碱、,、三氯乙酸、乙醇、,等)的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。变性属化学过程，是,的。,盐,可逆,盐析,溶解,加热,搅拌,振荡,强酸,重金属盐,丙酮,不可逆,(5)颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如含有,的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质。,(6)灼烧试验：蛋白质被灼烧时，产生,的气味。这一性质能用于鉴别人造羊毛(或人造棉)与纯羊毛(或真丝)制品。,苯环,烧焦羽毛,五、酶,1酶是一类由细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质，是一种生物,，一种特殊的蛋白质。,2酶的催化作用具有以下特点,(1)条件,、,。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。3050时酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。,(2)具有高度的,。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用。,(3)具有,催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高10,7,10,13,倍。,有机物,温和,不需加热,专一性,高效,六、核酸,1概述：核酸是一类含,的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达十几万至几百万。因最早由,中分离得到，且具有,而得名。,2分类：核酸可分为,和,。,磷,细胞核,酸性,脱氧核糖核酸,核糖核酸,考点一糖类的水解反应,例1,某糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还可以防止环境污染，现在按下列方式进行综合利用。回答有关问题。,(1)A的名称是_，若已知A分子的每个链节中含有3个OH，即分子式为C,6,H,7,O,2,(OH),3,n,，写出它与醋酸发生酯化反应的化学方程式：_。,(2)已知B能发生银镜反应，且1 molB与足量银氨溶液反应可生成银2 mol，则B的名称为_，在银镜反应之后，B的生成物名称为_，其结构简式为_，B与乙酸反应生成酯，从理论上讲1 molB被足量的乙酸酯化时，消耗乙酸_g；B在体内富氧条件下被氧化生成CO,2,和H,2,O，但在缺氧条件下(如运动中)，则生成一种有机酸E而导致人体肌肉的酸疼，则E的名称为_，写出BE的化学方程式：_。,(3)D的名称为_，BD的化学方程式：_。,解析,(1)植物秸秆的主要成分为纤维素，故A为纤维素，羟基均可以发生酯化反应，故可把每个链节作为三元醇来看待，完成酯化反应即可。,(2)在C,6,H,12,O,6,中能发生银镜反应的是葡萄糖，它发生银镜反应生成对应羧酸的铵盐；它与乙酸酯化时相当于五元醇；人体运动时体内缺氧，葡萄糖转化为乳酸导致肌肉酸疼。,(3)葡萄糖在酒化酶的作用下，生成乙醇和CO,2,。,答案,(1)纤维素,C,6,H,7,O,2,(OH),3,n,3,n,CH,3,COOH,(2)葡萄糖葡萄糖酸铵,(3)乙醇(酒精),1糖类水解的条件,(1)蔗糖：稀硫酸、水浴加热；,(2)淀粉：稀硫酸、水浴加热或淀粉酶、室温；,(3)纤维素：浓硫酸(90%)，小火微热(防止大火时纤维素被炭化)。,2淀粉水解产物的检验及水解程度的判断,(2)实验现象及结论,现象A,现象B,结论,未出现银镜,溶液变蓝,淀粉未水解,出现银镜,溶液变蓝,淀粉部分水解,出现银镜,溶液不变蓝,淀粉完全水解,用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I,2,2OH,=I,IO,H,2,O而使实验失败。,用银氨溶液或新制Cu(OH),2,悬浊液检验水解产物葡萄糖时必须在碱性条件下进行，因此实验前必须用NaOH溶液将水解液中过量的硫酸中和，使溶液转化为碱性。,1将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两支试管中，在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中_；在第二支试管中加入几滴稀硫酸，再在水浴中加热，加NaOH中和酸后也加入银氨溶液，现象是_，原因是_，稀硫酸的作用是_。,解析,蔗糖分子中无醛基，不能发生银镜反应，但蔗糖能在稀硫酸作用下发生水解反应生成葡萄糖和果糖，葡萄糖分子中有CHO，能发生银镜反应。,答案,无醛基；出现银镜；蔗糖在稀硫酸作用下水解生成了葡萄糖和果糖；催化剂,2某白色晶体分子中氢原子和氧原子个数比为21，氢原子比碳原子多10个。该物质的相对分子质量为342，易溶于水，水溶液能发生银镜反应。在该晶体的水溶液中加稀硫酸，水浴加热，加NaOH中和酸后再加银氨溶液，水浴加热有银析出。试推断该物质的分子式和名称。,解析,设该物质的分子式为C,x,H,2,y,O,y,，则有,故分子式为C,12,H,22,O,11,，又依题意，该物质为还原性糖，水解产物也有还原性，故此白色晶体为麦芽糖。,答案,C,12,H,22,O,11,，麦芽糖,考点二氨基酸与蛋白质,例2,根据下列所给条件，完成下面问题。,下面是一个四肽，它可以看作是四个氨基酸缩合掉三分子的H,2,O而得。,式中R,1,、R,2,、R,3,、R,4,可能是相同或不同的烃基，或有取代基的烃基，,称为肽键。含有一个“多肽”，其分子式是C,55,H,70,O,19,N,10,，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：,(1)这个“多肽”是_肽。,(2)该多肽水解后，有_个谷氨酸。,(3)该多肽水解后，有_个苯丙氨酸。,解析,从提供的信息来看，有几个氨基酸缩合就是几肽，生成水的数目是肽的数目减小1。故此题关键是计算氨基酸的数目，从氨基酸分子可看出，每1个氨基酸只提供1个氮原子，由分子中氮原子数可确定为十肽。,设甘氨酸(C,2,H,5,NO,2,)、丙氨酸(C,3,H,7,NO,2,)、苯丙氨酸(C,9,H,11,NO,2,)、谷氨酸(C,5,H,9,NO,4,)的分子个数分别是,x,、,y,、,z,、,m,，根据C、H、O、N原子的总数守恒有：,即1 mol多肽水解后有4 mol谷氨酸生成，3 mol苯丙氨酸生成。,答案,(1)10(2)4(3)3,蛋白质、多肽和氨基酸,(1)蛋白质、多肽、氨基酸的结构中都既有NH,2,，又有COOH，因此，它们都既可与酸反应，又可与碱反应，体现两性。,(2)多肽和蛋白质都可以由氨基酸缩合而成，只是蛋白质的相对分子质量更大。蛋白质水解可以得到多肽，多肽进一步水解可得氨基酸。,(3)蛋白质的鉴别方法,鉴别蛋白质的依据主要有：有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO,3,作用时呈黄色。蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。,(4)蛋白质的分离与提纯,常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意的是盐析与蛋白质的变性凝结的区别：当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。,1下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 (),A天然蛋白质组成元素只有磷、氢、氧、氮4种,B加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋所获营养价值更高,C向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性,D用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象,解析,本题考查蛋白质的组成与基本性质。天然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，除此之外，还含有少量S、P等；蛋白质受热后变性，失去原有的可溶性和生理作用，但熟鸡蛋更易被消化吸收，其水解最终产物仍为氨基酸；向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出，该过程为盐析，而不是变性；蛋白质溶液具有胶体的性质。,答案,D,2与亚硝酸乙酯(C,2,H,5,ONO)互为同分异构体的是,(),A硝基乙烷B乙酸铵,C硝酸乙酯 D甘氨酸,解析,如有正确写出它们的结构简式，就能正确回答此问题，它们结构简式分别是：,C,2,H,5,ONO(亚硝酸乙酯),C,2,H,5,NO,2,(硝基乙烷),CH,3,COONH,4,(乙酸铵),C,2,H,5,ONO,2,(硝酸乙酯),H,2,NCH,2,COOH(甘氨酸),经观察硝基乙烷和甘氨酸与亚硝酸乙酯组成相同。,答案,AD,用实验法测定氨基酸(C,x,H,y,O,z,N,p,)的分子组成,例,实验室用燃烧法测定某种氨基酸(C,x,H,y,O,z,N,p,)的分子组成。取,w,g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成二氧化碳、水和氮气。现用如图所示装置进行实验(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出)。,请回答下列问题：,(1)实验开始时，首先打开止水夹a，关闭止水夹b，通一段时间的纯氧，这样做的目的是_；之后则需关闭止水夹_，打开止水夹_。,(2)以上装置中需要加热的有(填装置代号)_，操作时应先点燃_处的酒精灯。,(3)装置A中发生反应的化学方程式为_。,(4)装置D的作用是_。,(5)为将N,2,所排水的体积测准，反应前应将连接E和F装置的玻璃导管中充满_(填“水”“空气”或“氧气”)，简述理由_。,(6)读取氮气所排水的体积时，要注意：,_；_。,(7)实验中测得N,2,的体积为,V,mL(已换算成标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需得到的有关数据有(填字母)_。,A生成二氧化碳气体的质量,B生成水的质量,C通入氧气的体积,D该氨基酸的相对分子质量,(8)如果将装置中B、C的连接顺序变为C、B，该实验的目的能否达到？简述理由_。,答案,(1)将装置中的N,2,排净ab(2)A和DD,(4)吸收未反应的O,2,，保证最终收集的气体是反应生成的N,2,(5)水这段玻璃管中如充满气体不能被收集和测量，导致较大的实验误差(此外，可测出E、F一段导管中气体的体积),(6)量筒中的液面应与广口瓶中的液面相持平视线应与刻度线与凹液面最低点相切,(7)ABD,(8)不能达到该实验的目的。因为碱石灰是碱性干燥剂，将同时吸收H,2,O和CO,2,两种气体，使实验结果缺少必要的数据，无法确定该氨基酸的分子组成,1,验证淀粉水解可生成还原性糖，进行下列实验，该实验中操作步骤的排列顺序正确的是 (),取少量淀粉加水制成溶液加热加入新制的Cu(OH),2,悬浊液加入几滴稀H,2,SO,4,再加热加入碱液，中和并呈碱性,AB,C D,解析,淀粉水解稀H,2,SO,4,作催化剂，检验其水解产物具有还原性，用新制的Cu(OH),2,或银氨溶液，都需要在碱性条件下才能成功，因此事先需加碱中和酸。,答案,C,2有关糖类物质的叙述中正确的是 (),A糖类是有甜味的物质,B由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类,C糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用C,n,(H,2,O),m,表示,D糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能产生它们的物质,解析,单糖、二糖一般有甜味，多糖如淀粉、纤维素没有甜味，A选项不正确。由碳、氢、氧组成的有机物常见的有醇、酚、醛、酸及酯和糖，B选项也不正确。多数糖类物质符合碳水化合物的通式，少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖类物质，故C选项也不正确。D选项是糖类概念的正确表述。,答案,D,3下列叙述中正确的是 (),A牛油是纯净物,B牛油是高级脂肪酸甘油酯,C牛油可以在碱性条件下加热水解,D工业上将牛油加氢制造硬化油,解析,牛油即动物牛的脂肪，是由饱和的高级脂肪酸和甘油形成的酯，故不能加H,2,；可以在碱性条件下水解，故选BC。,答案,BC,4下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 (),A蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解,B蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜,C重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒,D浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生反应,解析,A属于盐析，析出的蛋白质的性质并未变化，加水仍可溶解，故A错；蛋白质遇可溶性的重金属盐会变性，而钡餐中的BaSO,4,是不溶于酸的，故不会引起中毒，即C错。,答案,AC,5有一系列氨基酸按如下特点排列,该同系物中所含碳元素的质量分数最大值是 (),A32.0%B46.6%,C85.7%D无法确定,答案,C,6难溶于水而且比水轻的含氧有机物是 (),硝基苯甲苯溴苯植物油蚁醛乙酸乙酯脂肪,A B,C D,解析,中不含氧，故排除；蚁醛溶于水，故排除。都属于酯类物质，难溶于水，比水轻，故C符合题意。,答案,C,7为了测定酶的专一性，我们做如下的实验：,用清水将口嗽净，口内含一块消过毒的脱脂棉，用镊子取出脱脂棉，将其中的唾液收集到小烧杯中。稀释。取两支洁净的试管，编上号，做如下操作：试管1注入可溶性淀粉溶液2 mL，加入稀释唾液2 mL。试管2注入蔗糖溶液2 mL，加入稀释唾液2 mL。轻轻振荡并保持试管的下半部分浸入37温水中10 min。加入2 mL新制Cu(OH),2,浊液(边加边振荡)。将试管下半部分放在酒精灯上均匀加热，煮沸5 min至10 min。10 min后1号试管有红色沉淀生成(Cu,2,O)。,(1)为什么要将试管的下半部分浸到37的温水中？,_,(2)对于步骤，说明现象出现的原因。,_,(3)试管2的最终现象及说明什么问题？,_,解析,首先必须了解此实验原理，即淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，能够水解成麦芽糖，在煮沸的条件下，新制Cu(OH),2,浊液能使麦芽糖氧化，自身则还原成砖红色的氧化亚铜沉淀，进而可以看出唾液淀粉酶是只能催化淀粉水解，不能催化其他糖类水解。,答案,(1)使酶具有最高的催化效率。,(2),n,H,2,O2(C,6,H,10,O,5,),n,n,C,12,H,22,O,11,麦芽糖具有还原性，与新制Cu(OH),2,作用后生成Cu,2,O砖红色沉淀。,(3)无明显现象，说明了酶的专一性,8乳糖是一种二糖，棉子糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推断乳糖的分子式为_。若棉子糖发生水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为_。,解析,已知乳糖是二糖，水解后生成的半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，即二者的分子式均为C,6,H,12,O,6,。由此推断乳糖的分子也可视为一分子葡萄糖和一分子半乳糖脱一分子水时的缩合产物，其分子式应为C,12,H,22,O,11,。进一步推理，一个三糖分子应是由一分子二糖和一分子单糖脱一分子水的缩合产物。根据题给信息棉子糖水解生成蔗糖和半乳糖的反应，可知棉子糖的分子式为C,18,H,32,O,16,。,再由题意，棉子糖水解的最终产物都是单糖，可知蔗糖又继续水解为葡萄糖和果糖，所以棉子糖水解的化学方程式为：,答案,C,12,H,22,O,11,C,18,H,32,O,16,2H,2,O C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,(棉子糖)(半乳糖)(葡萄糖)(果糖),9将11.5 t硬脂酸甘油酯进行皂化，若有质量分数为85%的硬脂酸甘油酯发生反应，所生成的硬脂酸钠可制成含硬脂酸钠质量分数为60%的肥皂多少t？同时可分离出多少甘油？,解析,先根据方程式算出生成的纯硬脂酸钠和甘油的质量，然后将纯硬脂酸钠的质量换算成肥皂的质量。,设可生成硬脂酸钠的质量为,x,，甘油质量为,y,答案,可生成含硬脂酸钠质量分数为,60%,的肥皂,16.8t,，可分离出甘油,1.01t,
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