洋快餐供应链探析x.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,12-10-29,#,“巨无霸”背后的秘密,-,洋快餐供应链特征探析,By,陈紫薇,目录,发展概况,1,供应链解析,2,供应链模式总结与比较,3,对企业战略的影响,4,洋快餐在中国的发展,麦当劳：在华,1400,家店，平均营业额是中式快餐的,160,倍,肯德基：在华,3500,家店，年营业额已超过,20,亿元人民币,餐饮连锁企业供应链基本流程,原料生产基地,原料采购基地,原料供应商,地区企业总店及配送中心,餐饮连锁企业总部,地区分店,1,消费者,地区分店,n,.,配送,订货,订货,配送,订货,配送,订货,配送,配送,销售,销售,需求大,变化快,要求高,保鲜,低价,快速,市场对快餐供应链的要求：,客户端：需求大，变化快，要求高,供应端：保鲜，低价，快速,麦当劳供应链,蔬菜供应商,鸡肉,供应商,面包,供应商,牛肉,供应商,夏晖物流公司,麦当劳,华北戴尔特包装公司,消费者,严格要求标准化流程,麦当劳与供应商,蔬菜供应商,鸡肉,供应商,面包,供应商,牛肉,供应商,麦当劳,田间管理,保鲜技术,预冷储存,品质保障,（350g）,屠宰车间,管理,卫生检验,技术先进,环境保护,统一标准：,形状、颜色、空眼大小、体积、成分等；,接受标准检查,标准化加工流程,严格检验,丰富的牛源,对饲料做全面记录,冷藏,技术,标准化加工流程,麦当劳与供应商,以,3s,主义为基础：,即简单化,(simplification),、标准化,(standardization),、专业化,(,specialization,),。,多为国际领先公司,多年战略合作伙伴关系,诚信合作，握手协议，靠影响力共同成长,对供应商严格要求,：种植、饲养、加工、储存、运输,麦当劳与第三方物流,夏晖物流：,是一家拥有世界领先的多温度食品分发技术的物流公司。其业务遍及全球,，数十年来，为全球麦当劳餐厅提供优质的分发服务。,一条龙物流服务，网络化支持，无缝对接,多种服务：信息处理、存货控制、生产和质量控制,与供应商的良好沟通，信息共享,冷链物流,：,三温度运输车辆，多温度,DC,快餐企业要求新鲜的食材和高效的配送，同时又要求降低物流成本，,平衡这两点要求，成为第三方物流的主要任务。,不同温度下蔬菜的质量变化,不同温度下，随储存时间蔬菜的质量变化,不同温度下，运输批次不同时，运输成本的变化,麦当劳与第三方物流,麦当劳总部,夏晖物流,麦当劳分店,供应商,信息反馈,需求信息,物流运输,订货、配送,运输、储存,物流信息,需求信息确认,物流运输,物流信息,多项服务,信息共享,信息反馈,信息流,物资,流,现金,流,简单稳固的合作方式，高度透明的信息共享平台，高效的沟通反应机制，先进的运输配送系统,-,完善,的供应链体系奠定了麦当劳的成功,预先估计安全库存,与配销中心联系，对冷藏货下订单,周三、周五分批进货,按时完成盘存报告,盘存报告：货品的编号、名称、计算单位、库存及货品盘点表、每日送货及退货单、损耗表、产品销售日报表、周报表、月报表、员工餐饮、餐厅调拨单等等,麦当劳与第三方物流,麦当劳与第三方物流,夏,晖,物,流,订单管理,采购管理,库存管理,运输管理,配送管理,装卸管理,信息管理,优势：,1.,减少库存，满足在制品库存最小原则。,2.,互相扶持,3.简捷采购模式，提高服务效率，便于管理,4.提高企业外部竞争力,肯德基供应链,肯德基,一般原料供应商,主要,原料供应商,（鸡肉类，土豆泥，调味品）,（面包、饮料原浆，蔬菜、包装盒）,总公司确定,区级,公司确定,星级系统,肯德基分店,分销中心,（DRP,系统）,需求信息与反馈,需求信息,物流运输,采购计划、配送计划,物流运输,星级,评估系统包括五个,方面：质量、技术、财务、可靠性,、,信息平台,。,肯德基与供应商,星级系统,选择标准,六个月一期竞标,分配采购份额,国内,培训,扶持,技术引进,规模化,国外,本地化,本地扩建,肯德基,供应商,本土化：,鸡肉原料100%来自国内，,25,家鸡类供应商，,85%,的视频包装原料也来自国内供应商。,与此相比，麦当劳与供应商的关系更为简单、独立。,肯德基与分销中心,采购计划,配送计划,主需求计划,库存文件,供应资源文件,DRP,分销系统,肯德基配送流,程的运作遵循,DRP,思想，,DRP,系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。,百胜自建基于,DRP,系统的分销中心（,25,家）,肯德基供应链优势,有力地支持供应商的运行和扩张,精确的需求计划大幅度降低库存成本,配送中心处于中心位置，提高运营效率,先进物流系统的运用，提高了信息共享及整体管理水平,洋快餐供应链共性,整合供应商管理,参与原料生产管理,先进的配送系统,信息共享平台,严格流程标准,供应链,总部统一选择，避免各自为政,建立配送中心，统一配送，降低成本，提高效率,完善的透明化信息流，从供应商到分店信息共享，防止牛鞭效应,保障供应链稳定性，可复制性流程利于发展扩建,保障食材品质，货源持续供应，生态可持续发展,洋快餐供应链比较,供应商,物流,配送中心,麦当劳,国际化，关系独立、长久、稳定,冷链物流，第三方物流,物流公司建配送中心,肯德基,本土化，扶持、渗透，竞标,自建物流，,DRP,系统,自建分销中心,对营销战略的影响,供应商管理战略：肯德基人性化，麦当劳,独立性,产品战,略：肯德基,本土化,、中国化,，麦当劳标准化,、全球化,肯德基对待供应,商的态度体现中国特色的“情和义”，符合中国人经商理念；麦当劳则更多倡导美国人的独立精神。,麦当劳执著地坚持洋快餐全球产品一致的标准化尺度；而肯德基通过眼花缭乱的本土新品，在中国飞速发展,。,目标市场战略：肯德基注重家庭，麦当劳注,重年轻人,基于此战略肯德基推出全家桶等吸引家庭消费的套餐；,麦当劳则以运动，名人代言等活动面向年轻人营销(Im lovint)；,洋快餐供应链对中国本土企业的启示,重视与供应商的关系,严格高效的库存控制,流程化、信息化管理,对配送中心的正确认识,以真功夫、乡村基为代表的中式快餐已经占据快餐行业营收的,70%,以上的市场份额，赶超洋快餐市场。中式快餐广谱多元，但是缺少领先企业，面对西式快餐的本土化趋势，整个快餐市场竞争将更加激烈。,构建稳定、快速的供应链战略是中式快餐快速发展的基础。,Thank you!,