食品安全7.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,主讲：,xxxxx,食品安全问题,食品安全,（,food safety,）,指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据,世界卫生组织,的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的,公共卫生,问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保,食品卫生,及食用安全，降低疾病隐患，防范,食物中毒,的一个跨学科领域。,世界卫生组织,世界卫生组织（简称世卫组织或世卫），是联合国属下的专门机构，国际最大的公共卫生组织，总部设于,瑞士,日内瓦。,1946,年,国际卫生大会通过了,世界卫生组织组织法,，,1948,年,4,月,7,日世界卫生组织宣布成立。于是每年的,4,月,7,日,也就成为全球性的“,世界卫生日,”。,世界卫生组织的宗旨是使全世界人民获得尽可能高水平的健康。该组织给健康下的定义为“身体、精神及社会生活中的完美状态”。世界卫生组织的主要职能包括：促进流行病和地方病的防治；提供和改进公共卫生、疾病医疗和有关事项的教学与训练；推动确定,生物制品,的国际标准。截至,2005,年,5,月，世界卫生组织组织共有,193,个成员国。现任总干事为香港人,陈冯富珍,。,世界卫生组织会徽是由,1948,年第一届世界卫生大会选定的。该会徽由一条蛇盘绕的权杖所覆盖的联合国标志组成。长期以来，由蛇盘绕的权杖系医学及医学界的标志。它起源于埃斯科拉庇俄斯的故事，,古希腊,人将其尊崇为,医神,，并且其崇拜涉及蛇的使用。（埃斯科拉庇俄斯如此成功地拯救生命，以致传说地狱阎王哈德斯向至高无上的神宙斯抱怨他，由于害怕医者可能使人永生，宙斯用雷电杀死了埃斯科拉庇俄斯。）,希腊是,蛇徽,的发源地，从古到今，蛇徽遍布希腊各地。到了近代，美国、,英国,、加拿大、德国以及联合国世界卫生组织都用蛇徽作为自己的医学标志。,50,年代前中国,中华医学会,的会徽上也有蛇徽。,1948,年,4,月出版的,中华,医学杂志,，封面就是一个赫然醒目的蛇徽。,直到今天,在欧洲城市街头建筑物上，常可见到这样的奇特标记：一条蛇缠绕在一只高脚杯上。这就是欧洲药店的标志。这种标志与蛇绕舞蹈杖有异曲同工之妙。欧洲各国的药店为什麼要以蛇为标志呢？原来，几千年之前，人类就知道了毒蛇的药用价值，并有目的地收集毒蛇，提炼成药，用於治病救人。古罗马画家、,艺术家,的作品中，几乎都有描绘健康之神手拿杯子餵蛇的场面。无论在实际生活中，还是在艺术创作中，蛇与医药结下了不解之缘。所以，从中世纪开始，欧洲各国的药店就开始出现这种标志。蛇象徵著具有救护人类的能力，高脚杯则代表人类收集蛇毒的工具。“,蛇绕拐杖,”医学的标志和徽记，人们称之为“蛇徽”,。,世界卫生组织会徽,安全购买食品的注意事项,一、注意看经营者是否有营业执照，其,主体资格,是否合法。,二、注意看,食品包装,标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。,三、注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。,四、看产品标签，注意区分认证标志。,五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。,六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。,七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。,八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。,九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据,食品安全标准内容,（一）食品相关产品中的致病性,微生物,、农药残留、兽药残留、,重金属,、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。,（二）,食品添加剂,的品种、使用范围、用量。,（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。,（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。,（五）与食品安全有关的质量要求,.,（六）食品检验方法与规程。,（七）其他需要制定为,食品安全标准,的内容。（八）食品中所有的,添加剂,必须详细列出。,食品检验,第五十七条食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。,第五十八条食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。,第五十九条食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。,第六十条食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。,第六十一条食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。,食品安全事件（,20002011,年）,食品,魔变,“,国内市场某些食品的“魔变”令公众瞪大了眼睛。比如，广东佛山市南海区黑心商人用硼砂将猪肉变成“牛肉”；广东中山市商人竟用玉米淀粉加墨汁变成红薯粉条；沈阳冒出“又嫩又长的毒豆芽”以及之前发生的“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”等事件。面对食品安全问题，国务院总理温家宝近日在同国务院参事和中央文史研究馆馆员座谈时说，这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。而全国人大委员长吴邦国则尖锐指出，食品安全等问题的症结之一“是不按法律办事，另搞一套”,宜昌近千公斤“硫磺姜”被查,4,月,17,日下午,4,点半，湖北宜昌的工商部门就在宜昌市金桥市场里，查处近千公斤硫磺熏制生姜。,工商人员共在这家市场内查处了两家涉嫌用硫磺熏制生姜的个体商家，查扣了,185,袋“问题生姜”，每袋,4.5,公斤，总计近,0.8,吨。对于有没有问题生姜销往其他市场，工商部门将做进一步调查。,西安硫磺熏姜成行业潜规则 硫磺姜占,60%,份额,硫磺生姜辨别,硫磺是一种金属硫化物，将其渗入到食物中食用后，轻度的出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。所以，您一定要好好辨别，千万不能以貌买姜。那么关于如何辨别硫磺生姜，记者也请教了专家，一共有三招。一是闻，检查姜的表面有没有异味或硫磺味。二要尝，姜味不浓或味道改变的要慎买。三是看，正常的姜较干，颜色发暗，“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。,给刀鱼灌水银，商家胆从何来？,4,月,20,日，在江苏省江阴市，近来市场上出现“毒刀鱼”。无良商贩在刀鱼体内灌进水银，通过增加重量，增添光泽，以求多赚钱。公安部门已对出售“水银刀鱼”的个体经营户刘某立案侦查。,“水银刀鱼”在江阴属首次发现，接报后该市工商、卫生等部门第一时间调查取证，并立即开展农贸市场刀鱼专项检查和食品安全“拉网式”检查，再未发现掺杂使假的刀鱼。,“水银刀鱼”,毒红薯粉穷凶极恶，谁该“回家卖红薯”,事发广东中山市、东莞市，看上去有模有样的“红薯粉条”竟如此炮制而成：墨汁,+,柠檬黄,+,工业石蜡,+,果绿或增白粉,+,玉米淀粉制成半成品，再置入充满恶臭、蚊蝇乱飞的池内浸泡，然后晾干出售。对于制假分子，名导冯小刚先生曾讽其“勤劳智慧有想象力”，看完如此“粉条创意”，不知会否发出连“万恶的资本家”都不好意思的感叹,玉米淀粉,+,墨汁造出“红薯粉条”,沈阳毒豆芽之后 下一个有害食品会是什么,?,激素、杀菌剂、化肥、致癌物，沈阳毒豆芽事件，头一次把这些元素凑这么齐。,辽宁省沈阳市公安局,18,日称，近日，在和平区一大棚内查获“毒豆芽”,25,余吨。经检测，豆芽中含有亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星，其中，人食用含亚硝酸钠的食品会致癌，恩诺沙星是动物专用药。,8,人以涉嫌销售有毒、有害食品罪被刑事拘留。,(,长江日报,4,月,19,日,),这些毒豆芽占到沈阳市场的三分之一，主要送往饭店做水煮鱼和水煮肉片底料。,虽然不是第一次出现类似这样的食物问题，对市场上的豆芽问题，也听说过一些；但是看到一个简简单单的豆芽，竟然被掺和进这么多的毒素，我们还是大吃一惊。我们不由得要问，我们的食物生产线，你究竟怎么了？,各类肉精现身海口市场,40,分钟臭猪肉变香牛肉,据报道，牛肉膏是一种添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可让,50,斤猪肉变成“牛肉”。如果一次腌制,50,斤猪肉冒充牛肉，可直接省下近千元成本。,4,月,19,日，南国都市报记者来到海南省海口市东门市场，看到多家调味品销售店的货架上，“牛肉精粉”“羊肉精粉”等调味品应有尽有。此外，像肉宝王、松肉粉等用于“使肉质口感变得爽滑细嫩”的调味品也很常见。根据品牌不同，这类调味品的价格每罐在,35,元至,60,元不等。,随后，记者以顾客身份前后问了,3,家调味品销售店，经营户在销售“牛肉精粉”等产品时，并没有多少顾忌，相反还会热情地给顾客介绍产品使用方法等。对于有媒体所说的利用牛肉膏将猪肉变成牛肉，店主并不忌讳。,“添加在里面，牛肉味道很浓，口感很好。”一店铺老板说，她在海口卖这类添加剂已很多年，各种口味的肉精粉也出现了很多年。该老板表示，这种“粉”不仅有牛肉味的，还有猪肉、鸡肉、羊肉等味道，“你想做哪种肉，都有相应的粉。鸡、鸭、鱼等，随你选啦。”,“只有你想不到的，没有厂家做不出来的。”该经营户介绍，现在很多食品都有添加剂，如果想要更逼真些，还可放点色素、香精等调味品。,记者买来牛肉膏试验 一个小时,猪肉变“牛肉”,合肥市周谷堆农产品批发市场，一款牛肉精膏产品摆在货架上,双汇“瘦肉精”事件,3,月,15,日，含“瘦肉 精”的生猪流入济源双汇食品有限公司一事被媒体披露,瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如,莱克多巴胺,（,Ractopamine,）及,克伦特,罗（,Clenbuterol,）等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。瘦肉精对人体会产生副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。,面对“瘦肉精”：,双汇应停止作秀式的危机攻关,3,月,17,日，在位于漯河市区的双汇连锁店内摆放的双汇肉制品。,双汇“瘦肉精”事件生产源头锁定湖北襄阳,就是在这样破旧的车间里，刘襄暗中生产瘦肉精达四年之久，无人知晓。,“门氏”馒头,从北京市区驱车一个多小时，就能到达通州区台湖镇桂家坟村。这里，是北京市海乐达食品有限公司的所在地。,这家馒头生产厂商最近颇受关注，质监部门、那些签约配送馒头的商超以及普通消费者纷至沓来。“他们要求看生产环境和过程。”海乐达生产主管徐兴德说。自上海盛禄食品有限公司分公司生产的馒头违规添加着色剂、甜味剂和防腐剂，并且将过期馒头回收再加工成“染色”馒头事件曝光后，馒头开始令人不安。,盛禄的“染色”馒头在回收再用过期馒头和不合卫生标准之外，涉及了三类食品添加剂的违规使用,山梨酸钾（防腐剂）、甜蜜素（甜味剂）、柠檬黄（着色剂）。这三种添加剂都是食品添加剂的国家标准,食品添加剂使用卫生标准,（,GB2760,）未允许在馒头所属的发酵面制品中使用,虽然国标允许这些添加剂在其他类别的食品中使用。,GB2760,规定小麦粉属表,A.3,例外情况，并不能使用共计,68,种的“可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂”，但在粮食和粮食制品（食品分类号,06.0,）到小麦粉（食品分类号,06.03.01,），三级分类体系中，可以适量添加的添加剂就有,14,种。其中，包括饱受诟病的增白剂,过氧化苯甲酰和过氧化钙（将在,5,月,1,日后禁止添加），以及造成铝残留超标的膨松剂,硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。,过氧化苯甲酰分解产物为苯甲酸，苯甲酸对肝脏功能有损害；铝可在人脑组织中蓄积，会导致中枢神经功能障碍，引起记忆力减退、老年痴呆等。铝还能引起人类骨病变，如骨软化和骨发育不全、骨质疏松；铝对造血系统也有毒性。,4,月,13,日，上海市质量技术监督局吊销了生产“染色”馒头的上海盛禄食品有限公司分公司的食品生产许可证，公司法人代表等,5,名犯罪嫌疑人被公安部门依法刑事拘留。,新疆奎屯市工商端掉“染色馒头”黑窝点,国内违规制作“染色馒头”的风波正起，新疆奎屯一家制作“染色馒头”的黑窝点却顶风作案，,4,月,19,日，位于奎屯市苏瓦特社区东翔苑小区平房区的黑窝点被奎屯市工商部门和质检部门端掉，查获制作好的“染色馒头”近百袋，一千多个。,染色馒头出炉,新疆奎屯“染色馒头”一泡水变黄色,广州现“染色紫菜”泡清水变成粉红色,24,日早上，家住海珠区工业大道北的邓女士前往家附近的梅园南菜场买菜。“以前我在这里买过一种大包的紫菜，差不多快吃完了，这次我想少买一点，就买了一种小包的”，邓女士告诉记者，这种小包紫菜在菜场的档口卖,5,元,6,包，而她之前买的大包紫菜则要,2.5,元一包。,回家后，邓女士将新买的紫菜放入清水中浸泡，打算中午做个紫菜汤，“结果紫菜放进去没多久，清水就变成了粉红色，把我吓了一跳”，邓女士回忆说，她很快又重新接了一碗清水洗紫菜，“可是反复洗了好几次，水仍是粉红色”。,从菜场买来紫菜打算做个紫菜汤，没想到把紫菜放到清水里一泡，清水竟很快变成了粉红色。这样的紫菜，你还敢吃吗？,广州发现疑被染色紫菜 泡清水变成粉红色,三餐吃了,21,种食品添加剂,一日三餐“色”、“香”、“味”，食品添加剂的作用举足轻重。,长春市亚泰桃花苑的白领,4,月,19,日的三餐食谱，就包括,21,种食品添加剂。如果在外就餐或从超市买加工好的食品，食品添加剂更多。,早餐：奶酪,+,面包,+,蓝莓果酱,+,牛奶,=12,种添加剂,其中，奶酪的产品说明中标明“食品添加剂”的有,5,种，分别是：柠檬酸钠、六偏磷酸钠、山梨酸、食用香精、,-,胡萝卜素；,面包的配料表中属于食品添加剂范畴的也有,5,种：酵母、改良剂（淀粉、维生素,C,、淀粉酶）、丙酸钙；,蓝莓果酱含食品添加剂两种：柠檬酸、果胶；,纯牛奶的包装袋上未标注是否含有食品添加剂成分。,午餐：尖椒炒牛肉,+,西红柿炒鸡蛋,+,米饭,=7,种添加剂,在烹制过程中，,4,月用了酱油、桂花香醋、鸡精、味精等调味品，其配料或成分涉及的食品添加剂如下：,鸡精调味粉中含谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠（增味剂）；,桂花香醋中含谷氨酸钠、焦糖色、苯甲酸钠（食品防腐剂）、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）（甜味剂）；,酱油中含焦糖色、谷氨酸钠、黄原胶、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠。,晚餐：麻婆豆腐,+,菠菜海带汤,=3,种添加剂,其中，麻婆豆腐调料的配料表中显示，含有“呈味核苷酸二钠、纽甜、辣椒红”,3,种食品添加剂成分。,夏季如何养生,起居,人们应迟睡而早起，睡眠时间虽然很少，但人不会在白天感到困倦。可利用中午午睡,1,2,小时。有人发现午睡“充电”可减少心脏病的发生。,饮食,这是夏季养生的重要一环。因为气温一高，人体皮肤血管扩张，外周血容量增加，而肠胃道供血会相对减少，消化机能和抵抗力也随之减弱。夏季要多喝水，少吃油腻食品，饮食以清淡为宜，多吃新鲜蔬菜和豆制品。整个食谱应以,清热、化湿、清心补脾为主,。夏季多喝荤素搭配的汤类，如,丝瓜豆腐汤、猪血豆腐汤、肉丝豆腐汤、番茄蛋汤,。还可多喝,稀饭,，这有利于消化吸收，可增加食欲、祛暑延年。常用的食物有,兔肉、鸭肉、鱼、黄鳝、苦瓜、冬瓜、番茄、丝瓜,等。消暑的食物有,绿豆、薏苡仁、百合、西瓜、莲子,等。中药防暑如,金银花、决明子、山楂、菊花、薄荷、鲜藿香,等，可用沸水煮后代茶饮。其中山楂除有降血脂作用外，近年还发现它对预防中暑亦有效。体弱气虚者可将,人参泡茶,喝。运动 俗话说“冬练三九，夏练三伏”，运动强身在夏天也很重要。夏季运动宜在清晨进行，运动以,散步、跳舞、太极拳等小运动量为宜,，时间在,1,2,小时,。,谢谢大家！,