美国现代食品零售百年简介.pdf

美国美国现代现代食品食品零售零售百年百年简介简介 I 目目 录录 1920-1929 年 连锁店快速发展.1 1930-1939 年 超市出现.6 1940-1949 年 超市高速发展.11 1950-1959 年 超市繁荣.17 1960-1969 年 折扣零售诞生.24 1970-1979 年 食品零售业态细分.31 1980-1989 年 大超市盛行，购物广场出现.36 1990-1999 年 线下整合与线上尝试.41 2000-2009 年 关注价值.46 2010-至今 全方位竞争.51 参考文献.60 1 美国现代食品零售业大约出现在 100 多年前。之前主要以街角店（coner store）的形式存在。19世纪下半叶，连锁店开始成为食品零售的主导模式。连锁店始于 1859 年，当时乔治亨廷顿哈特福德和乔治吉尔曼创立了大美国茶叶公司（The Great American Tea Company），后来被命名为大西洋和太平洋茶叶公司(简写A&P)。当时，典型的连锁店面积为 45 至 55 平方米，商品种类相对有限。与独立经营的门店相比，连锁店的主要优势在于以批量购买能力获取较低的进货价格，使得连锁店可以降低间接成本。连锁店的繁荣得益于食品生产方式的变化，尤其是消费品的大规模生产。19201920-19291929 年年 连锁店连锁店快速快速发展发展 20 世纪 20 年代是美国社会发生重大变化的时期，第一次世界大战已经结束，而大萧条还未到来。当时食品杂货店的经营方式对于今天的购物者来说完全不同。人们在哪里以及如何购买食物，引起了快消品零售的巨大变革，零售商采用了新的商业惯例、新的技术和新方法来服务顾客，这在当时被认为是革命性的创举，而现在则被认为是理所当然。彼时，零售行业高度分散，估计有 35 万个零售杂货商。1929 年进行的第一次商业普查列出了 10 种主要的食品零售店类型，但没有一种类型占主导地位。一站式组合门店（one-stop combination market）(含肉类销售)位居榜首，占总销售额的31%。没有肉类商品的食品杂货店（grocery stores）位居第二，占销售额的 27%。日用品商店（general store）下滑至第三位，占销售额的 11%。大多数商店开始引入越来越多的包装食品(包括有限品类的易腐 1 食品)，一些商店尝试使用更引人注目的橱窗展示。玻璃柜台很受欢迎，但大多数商品仍然陈列在顾客够不着的地方。20 世纪 20 年代，连锁店数量快速增长，独立商店开始反击。由于大多数独立经营的食品杂货店采取“赊销+送货”模式，运营费用相对较高，而提供较少服务的连锁店能够降低成本，成为主要的竞争对手。1926 年，美国东北部一群独立零售商联合起来成立了独立零售商联盟(IGA)。先行零售商1（Progressive Grocer）1927年 10 月刊报道说,“现在独立店正在学习更有效率地经营自己的生意，连锁店与提供“赊销+送货”服务的独立店的商品价格之间不再有巨大的差距了。”这个时代的食品杂货店往往很小(通常不到 1000 平方英尺，约93 平米)，不卖肉或农产品，仍属于售卖散装干货食品（dry food）的零售店。尽管连锁店价格较低，但商店本身看起来仍然像街角店。连锁店依然采用柜台服务，销售人员将顾客需要的商品拿给顾客，大多数变化都体现在物流操作方面的差异。这些小连锁店在不同地区发展了统一的品牌和顾客忠诚度。在先行零售商创刊号上，编辑们呼吁零售商和批发商加强合作，“在 1917-1918 战争期间，以及在重建时期，我们听到和读到了很多关于消除所谓的中间人的说法”，文中写道，“然而，我们确信，还没有一种能比目前制造商、批发商和零售商三方协作更经济地为消费者服务的方法。”当时业内还讨论独立食品杂货商的未来如何？也关注如何提升营业额、做好水果蔬菜生意、高效吸睛的陈列等长盛不衰的话题。1 1922 年 1 月，先行零售商（Progressive Grocer）创刊，定位为“食品杂货商的全国性杂志”，并从此陪伴食品零售业度过百年春秋。1 主要主要企业企业 1920 年，Kroger（成立时名为 Great Western Tea Co.）已经开始向辛辛那提以外的地区快速扩张。到二十年代末，该公司经营了近 6000 家自助商店，并因其店内售卖肉类商品而脱颖而出。Safeway 成立。1915 年，M.B.Skaggs 从他父亲手里买下了爱达荷州亚美利加福尔斯的一家商店，到 1926 年，他在 10 个州经营着428 家 Skaggs 商店。当他将自己的公司与 322 家 Safeway(前身为Selig)商店合并时，他的业务规模几乎翻了一番。两年后，M.B.Skaggs 将 Safeway 在纽约证券交易所上市。随着越来越多的家庭拥有汽车，C.L.Peckham 想出了一个从日益增多的通勤者身上获利的主意。1924 年，Peckham 在加州开设了Ye Market Place，位于 Los Feliz 路边上，这条通勤高速公路远离任何其他商业企业。Ye Market Place 有 23 个独立商店，以 U 形排列的商店中间有一个停车场。顾客可以在每家商店购物，并根据需要将物品存放在自己的车里。虽然这些商店不在一个屋檐下，但这开启了融合百货品类的购物体验。1925 年，大西洋和太平洋茶叶公司(A&P)经营着近 14，000 家商店，其中包括“无装饰”的基础门店、经济门店以及综合门店（包括肉类、农产品和乳制品）。1924 年，“A&P 广播一小时”作为美国第一个全国范围的广播节目开播。当时的 A&P 就像今天的麦当劳或谷歌一样有名。A&P开发了标准化的陈列通道和产品供应模式，运营自有仓库和自主配送的物流系统，消除了当时市场上常见的各种中间商；其另一项创新是创建了自有品牌或商店品牌商品。其创立的 Ann Page 品牌和 8 点钟咖啡，一直经营到 A&P 倒闭为止。虽然A&P规模庞大，而且还在不断成长，但它仍然不是我们所认为的现代 1 超市。可供停车的 U 形 Ye Market Place 1927 年，美国南方公司开设了售卖冰块、牛奶、面包、鸡蛋等必需品的便利店。门店每周营业 7 天，每天开门 16 个小时，远高于那时当地食品杂货店的营业时长。在这十年间兴起的其他食品零售店品牌包括 Piggly Wiggly，由Clarence Saunders 于 1916 年在孟菲斯创立，被广泛认为其将自助自助购物引入美国购物引入美国，以及 1921 年在明尼苏达州中部开业的 Coborns。连锁店在这一时期快速发展，截止到 1930 年，A&P、American、First National、Kroger、Safeway、National Tea 合计拥有超过 30,000 家门店2.1929 年大萧条期间，许多家庭在家中出售食物。大萧条使美国陷入一片惨淡，让许多家庭绝望地寻找谋生的方法。一些有进取心的业余零售商开始在家里或废弃的店面向邻居们出售食品杂货。他们会大量购买不易腐烂的食品，卖不出去的东西自己消费掉。其中一些最终成为了价值数十亿的家族企业。2 Mayo,J.M.1993.“The American Grocery Store:The Business Evolution of an Architectural Space.”Westport,CT:Greenwood Publishing Group,Inc.:77-233.1 商品商品 Clarence Birdseye 设计了速冻机器并获得专利，开发了一系列面向商业销售的冷冻食品。为了应对越来越受欢迎的健康香皂，宝洁推出了卡玫尔（Camay）品牌。20 世纪 20 年代初，美国有 1000 多家可口可乐装瓶厂。六瓶纸箱装的规格在 1923 年推出后很快流行起来。家乐氏（Kellogg）推出了单份即食麦片，用于医院、酒店和铁路餐车。家乐氏（Kellogg）在 1923 年建立了食品行业最早的家庭经济部门。1927 年，著名的家乐氏米花糖（Rice Krispies）与消费者见面。同样在 1927 年，Edwin Perkins 改良了一种名为 Fruit Smack的软饮料糖浆。将其浓缩成粉末，包装在信封里，并将其更名为Kool-Aid。鳄梨首次出现在美国杂货店。1 19301930-19391939 年年 超市超市出现出现 尽管大萧条的影响依然严峻，20 世纪 30 年代还是见证了食品零售业的创新以及政府介入以维持公平竞争。超市在更多的地方出现，自助服务的发展势头越来越快。即使零售商变得越来越创新，他们仍然不得不面对大萧条带来的财务压力。1935 年 1 月出版的先行零售商指出，从 1929 年到1933 年，总零售额（各类型商店销售的所有商品的零售额）下降了令人难以置信的 49%。相比之下，食品店的销售降幅略小37%。食品店的数量仅下降了 5%。超市首次亮相超市首次亮相 King Kullen 被广泛认为是美国第一家“超市”。当美国进入经济大萧条时，需求减少带来的冲击也促使食品零售业获得额外的发展。King Kullen 于 1930 年在纽约市皇后区一个车库里开业。它的创始人 Michael J.Cullen 是 A&P 和 Kroger 的前雇员，他曾向 Kroger 提出过他的想法，但未获回复。Cullen 的计划是以成本价销售 300 个 SKU，以+5%的价格销售 200 个 SKU，以+15%的价格销售 300 个 SKU，以+20%的价格销售 30 个 SKU，以低租金门店、夜间营业、现购自运、自助服务和积极的广告为运营理念，以 1 更低的售价、足够多的门店（预先规划好陈列，面积 470-580 平米）降低成本3，Cullen 称他的商店是“最大的价格破坏者”。两年后，Big Bear 在新泽西州的伊丽莎白开业，门店由 1350 平米的食品杂货及 3200 平米的百货区组成，百货区内有汽车配件、五金制品等硬百货、药店等，自称是“最大的价格粉碎机”。1932 年，Big Bear 超市的销售量相当于同处于新泽西州附近的A&P 的 100 个连锁店的销量。4连锁店再也不能忽视超市的成功。超市的引入开启了食品加工商的品牌时代，因为消费者可以在商店里走动，自己选择。因此，各种食品制造或食品加工公司需要找到让消费者识别其特定产品的方法，或者换句话说，创建品牌。在自助服务时代之前，制造商几乎所有的努力都是为了说服小店主购买自己特定的产品。自助服务也开启了超市“货卖堆山”的营销理念。主要企业主要企业 随着 1930 年超市的首次亮相，越来越多的食品杂货商开始推出自己的大型自助商店，尤其是在人口更稠密的地区。Kroger 公司的前总裁 William H.Albers 于 1933 年开始在辛辛那提周围开设超市。他的商店被称为 Albers Super Markets。与此同时，Kroger 到 1935 年已经拥有 50 家 Kroger 超市门店。俄亥俄州利马的一家 Kroger 新店提供全年烘焙服务，并开始盈利。由于这家商店既有熟食店又有厨房，员工们为忙碌的家庭主妇烤火 3 https:/ Mayo,J.M.1993.“The American Grocery Store:The Business Evolution of an Architectural Space.”Westport,CT:Greenwood Publishing Group,Inc.:77-233.1 1937 年:发明了第一辆购物车 为减少购物过程中因手提篮里商品过重而停止购物的行为，店主 Sylvan Goldman 在 1937 年设计了第一辆购物车，既减少疲劳，也鼓励购买更多的商品。他与机械师 Fred Young 合作，最初设计的购物车是一个金属框架容纳两个金属丝篮筐。消费者用了一段时间才适应这个想法(男人觉得手推车会让他们看起来虚弱，年轻女性认为推起来不时髦，老年人则不想显得自己无助)。但到了 1940 年，这项发明已经登上了周六晚邮报的封面。1937 年:自助结账首次推出 不断创新的 Piggly Wiggly 创始人 Clarence Saunders 认为，通过引入自助结账，可以将高效的自助超市提升到一个新的水平。他希望通过名为 Keedoozle 的自助结账发明，使他的杂货连锁店完全自动化。可悲的是，因为技术原因，Keedoozle 最终彻底失败。腿、烤鸡、烤火鸡，每个烤肉项目收费 1.25 美元，还提供特制的外涂酱料甚至填料。A&P 于 1936 年开设了第一家超市一家位于宾夕法尼亚州布洛克的 28125 平方英尺（约合 2615 平米）的商店。到 30 年代末，A&P开始将其数千家小型、提供服务的商店整合为大型超市通常会用一家大型店取代五六家小商店。远在西部，Joe Albertson 和他的合伙人们于 1939 年在爱达荷州的博伊西开设了他们的第一家一站式购物商店（one-stop shopping market），名为 Albertsons Food Center。政府政府介入介入 尽管超市作为一种零售业态获得了成功，但也有批评声音。因为一个超市大约相当于 10 个连锁店的面积，可雇佣的员工人数却大为减少。在新泽西州，拒绝停止给超市供货的批发商被记入黑名单，报纸也被施压，禁止为超市提供广告宣传。旨在限制超市发展和门店数量的法律法规也在各种团体中酝酿。1 1930 年代，政府开始介入商业领域以确保商业活动公平、道德地进行。美国国家复兴署(NRA)是罗斯福新政中的一个主要机构，成立于 1933 年，旨在通过将企业、劳工和政府聚在一起，制定“公平行为”准则和价格来消除“恶性竞争”。零售行业对此心存担忧，当时食品杂货商和所有企业最感兴趣的问题之一，是国会将对美国国家复兴署(NRA)的做法采取什么反制措施。当年晚些时候，美国最高法院的法官一致宣布美国国家复兴署(NRA)制定的法规违宪。没有了法规约束，全国零售商协会（NARG）做出行业承诺，在食品销售过程中遵守公平交易行为，维护公平交易的理念和目标。就在美国国家复兴署(NRA)解散一年后，1936年，一项旨在进一步平衡零售竞争的法律颁布了。罗宾逊-帕特曼法案（Robinson-Patman Act）当时被称为“连锁店法案”，受到法案攻击的“大企业”是新型连锁零售商。法案用于纠正价格折扣的滥用，并建立了基于公平基础上的食品零售和批发行为的指导方针。到三十年代中后期，生意明显好转。随着业务开始活跃，独立门店经营者也坚守市场份额，在 30 年代末期，独立门店经营者们与连锁店展开了最激烈的竞争。一些独立店经营者开出了自己的超市，一些独立店与批发商联手，而许多人加入了大型志愿或合作批发集团。与此同时，也有连锁店选择独立经营。例如，纽约州布法罗市的 S.M.Flickinger 公司拥有的连锁店转变为独立拥有的志愿商店。商品商品 1930 年，Frank Mars 推出了一款名为士力架（Snickers）的巧克力果仁糖棒。这个品牌成为经典品牌之一。嘉宝（Gerber）于 1932 年推出婴儿麦片，补充了 1928 年推出 1 的婴儿过滤食品系列。禁酒 15 年后，1933 年，饮用酒精含量高达 3.2%的啤酒成为合法行为。在一次精彩的宣传中，百威英博（Anheuser-Busch）公司用它标志性的克莱德代尔（Clydesdale）马运送一箱百威啤酒到白宫。仅仅两年后(1935 年)，新泽西州纽瓦克的 Gottfried Krueger Brewing Co.将罐装啤酒介绍给美国公众。罐子由美国制罐公司制造。1937 年，一种标志性的主食诞生了:卡夫（Kraft）通心粉和奶酪。同年，荷美尔（Hormel）食品公司首次推出SPAM(名字来源于肩肉火腿 Shoulder Pork HAM)。1 19401940-19491949 年年 超市超市高高速发展速发展 第二次世界大战期间，食品零售业展现了发展的韧性。虽然超市在 20 世纪 30 年代就被引入了许多市场，并在 40 年代保持快速增长，但直到二战后它才蓬勃发展起来。连锁店对超市的抵制并没有持续太长时间，很多连锁店经营者意识到将连锁的小型食品杂货店转变为超市的好处。从 1936 年到1941 年，当时最大的连锁店 A&P 关闭了大约 10000 家门店，转而开发替代的超市门店，销售总额也从 8.64 亿美元增长到 13 亿多美元5。大约在同一时期，Kroger、Safeway和其他大型连锁店也进行了类似的转型，并随后发展壮大。在这一增长时期，超市引入非食品商品，进一步增强了超市的经济稳定性和商品多样性，同时强化了其作为一站式购物目的地的地位。1941 年，美国正式加入第二次世界大战，食品杂货业发生了翻天覆地的变化。零售商和供应商失去了成千上万服兵役的男性，结果女性填充了空缺的岗位。与此同时，食品供应链受到了前所未有的考验，商品价格飙升，新的消费行为形成。战时措施战时措施 1942 年 1 月 30 日,紧急价格控制法案授权价格管理办公室(OPA)设定价格限制，对食品和其他商品进行定量配给，11月推出咖啡券，到 1943 年 3 月，肉、奶酪、脂肪、鱼罐头、罐装牛奶和其他加工食品被添加到配给供应清单中，零售商依据战时措施运营零售 5 Adelman,M.A.1959.“A&P:A Study in Price-Cost Behavior and Public Policy.”Cambridge,Massachusetts:Harvard University Press.1 业务。美国消费者被迫精打细算，储存食物和其他基本生活所需用品。甚至汽油也是限量供应。因此，从 1940 年到 1945 年，汽车登记量下降了 200 万辆。这种变化导致购物次数购物次数减少减少，一站式购物，一站式购物行行为增多为增多。许多零售商帮助顾客应对配给制的不便，提供“无需配给点”的肉类替代方案。“无需配给点”的产品包括豆类、谷类和面食。美国民众购买商品时需要使用物资配给簿中的券，凭券购买配给食品。OPA根据每种食品可获得难易度为其分配一定数量的点数，顾客每月可以使用 48 个“蓝点”购买罐装或者瓶装的加工食品或干杂食品，使用 64 个“红点”购买肉类、鱼类和乳制品如果这些商品在市场上有库存的话6。食品配给券 食品零售商在实施战时食品配给制度时提供“无需配给点”的商品 在其他战时职责中，食品零售商也促进了一系列的战争债券运动；赞助废料运动；回收材料再利用，包括铝、钢和脂肪；并努力减少纸袋的使用，同时教育消费者节约和重复使用纸袋。6 Food Rationing in Wartime America BY:LAURA SCHUMM https:/ 1 在政府要求零售商将纸袋的使用量减少一半之后，杂货商想出了创造性的解决方案，比如“耐用购物袋（long bags）”，这种袋子可以重复使用。即使在战争期间，当产品短缺时，食品的销售也持续增长。先行零售商编辑卡尔迪普曼在 1943 年 1 月写道:“生意非常好，各行各业都有充足的商品出售”。食品价格创下新高:与 1941年11月相比，肉类价格上涨了19.5%，水果和蔬菜价格上涨了28.2%。为了应对急剧的通货膨胀，一些美国人种植“胜利菜园”来对抗高物价和食物短缺。这些蔬菜、水果和药草园种植在私人住宅和公园里。事实上，到 1944 年，美国三分之一的新鲜蔬菜都是从这些菜园收获的。战后复苏战后复苏 战争在 1945 年 9 月结束后，美国消费者又有了购物的心情，而这时的购物与之前都有所不同。超市有充足的供应来源，特别是政府已经释放了战争期间积累的大量粮食储备。1 在二战后的自由消费时代，食品店迅速采用自助服务，迅速采用自助服务，以更高效、更省人力的方式运营。1946年，31%的商店采取自助服务，自助商店中每位全职员工的销售额上升至每年 26000 美元左右。由于运营费用保持在较低水平，利润率平均为销售额的 15%至 20%。1946 年食品销售总额增长了 20%，攀升至 233.6 亿美元，是 1933 年销售额的三倍。1946 年，超市只占美国食品杂货店总数的 3%，但销售额却占总销售额的 28%。到 40 年代末，超市建设又开始加快，新商店配备了现代化的收银机、磅秤和咖啡机等设备，而金属货架在战争结束后开始普遍使用。敞开式层板货架可服务两个购物通道，允许零售商在顾客够得着的范围内有效地陈列商品。商店过道的间距至少有两个购物车宽，以方便客流在整个商店内流动。超市销售的商品数量也有所增加。大型连锁企业将门店总数减少了31%以上，以让位给面积更大、更高效的超市。在这个时候，工人运动也成为零售食品行业的一个主要运动7（Mayo，1993）。冷冻食品持续增长，这得益于战争期间大量罐装食品被运往海外战场。主要企业主要企业 Publix 于 1940 年推出了佛罗里达州第一家超市。公司创始人乔治詹金斯抵押了他在大萧条期间购买的一片橘林作为他梦想商店的首付款，商店以大理石、玻璃和灰泥装饰为特色，还配有空调、荧光灯、电子门、冷冻食品箱和背景音乐等现代功能。H-E-B开设了第一家空调商店，并引入了独家品牌Village Park 7 Mayo,J.M.1993.“The American Grocery Store:The Business Evolution of an Architectural Space.”Westport,CT:Greenwood Publishing Group,Inc.:77-233.1 和 Park Manor。1945 年，山姆沃尔顿（Sam Walton）作为加盟商，在阿肯色州新港开设了第一家杂货铺。1946 年，American Stores(Acme Markets 的母公司)收购 Grand Union 超市，但该提议被 Grand Union 股东拒绝。Grand Union 公司的副总裁 Lansing P.Shield 迅速将 320 家商店转变为自助商店。反垄断反垄断调查调查 随着超市数量的增加，获得理想的开店地址越来越困难，这成为新进入者的重要障碍，并限制了独立零售商的扩张。有时，与老牌连锁企业签订的限制性租赁协议会限制或排除来自某个市场的新竞争者，从而增加老牌零售商的市场力量。当现有公司针对新进入者的商店进行选择性降价时，进入壁垒也产生了8(Marion 等，1979)。正是这种降价的做法，使得 A&P 接受调查，并卷入了一场反垄断诉讼。1939 年，全国零售商协会（The National Association of Retail Grocers）请求对 A&P 的商品定价进行调查。1942 年 11 月，大陪审团在德克萨斯州达拉斯市提起诉讼，指控 A&P 公司合谋限制和垄断食品贸易，对独立门店进行不公平竞争，总部索取费用，滥用广告赞助费用等，违反了谢尔曼法第 1 条和第 2 条。审判于1946年4月结束，A&P被判定违反了谢尔曼法的两项规定。1946年底，A&P 提出了上诉，但无济于事。1949 年 2 月，A&P 公司支付了全部罚款，共计 17.5 万美元。民事诉讼接踵而至，1954 年 1 月，司 8 Marion,B.W.,W.F.Mueller,R.W.Cotterill,F.E.Geithman,and J.R.Schmelzer.1979.“The Price and Profit Performance of Leading Food Chains.”American Journal of Agricultural Economics 61:420-433.1 法部和 A&P 达成了和解（consent decree）。谢尔曼法第 1 条禁止两人或多人之间以任何方式限制贸易的任何协议(即价格垄断、竞争对手之间的市场分割和竞争对手的联合抵制)，而第 2 条禁止垄断和企图垄断。1 19501950-19591959 年年 超市超市繁荣繁荣 一切都变得更大了消费者的家、商店和先行零售商杂志（从袖珍版变为更大版本）。这是一个大扩张的十年，大型超市的数量增加了一倍多从1950 年的 14000 家增加到 1960 年的 33000 家以跟上人口增长的步伐，1960 年人口达到 1.8 亿。此时，四分之三的商店每周只营业一晚，仅 5%的商店周日开门营业，四分之一的公司提供送货上门服务9。此外，越来越多的人迁移到大城市周围不断扩张的郊区住宅区。随着联邦州际公路系统的发展和汽车注册量的攀升，人们可以更方便地去购物。冰箱在美国的销量急剧增长，这使得家庭储存易腐食品的能力提高，从而降低家庭的购物次数和频率。随着可支配收入的增加，超市也不可避免地增加，以满足郊区的需求，到 1956 年，超市的平均面积增加到 1650 平方米(Mayo,1993)10。在 50 年代末，超市已然成为购买食品的主要场所。1950 年，超市占食品行业销售额的 35%，到 1960 年，这一数字跃升至 70%。越来越多的独立食品杂货商认为有必要与批发商联合起来，在以连锁模式扩张时保持竞争力。批发商帮助他们争取更低的价格，并协助商店装修建设和融资、统一结算和广告。比如 Fleming，Associated Wholesale Grocers，Winston and Newell 和 Wakefern 9 https:/www.fmi.org/blog/view/fmi-blog/2018/05/29/from-1950-to-2010-how-the-grocery-industry-has-changed 10 Mayo,J.M.1993.“The American Grocery Store:The Business Evolution of an Architectural Space.”Westport,CT:Greenwood Publishing Group,Inc.:77-233.1 这样的批发公司，在全国不同地区帮助家庭经营的独立食品杂货商。1954 年，Winston and Newell 将其名称改为 SuperValu，并在第二年通过收购 12 家地区食品批发商加强了竞争力。由于种族隔离政策和吉姆克劳法，1964 年之前，黑人坐在很多商店的柜台前属于非法行为。在民权运动期间发生了许多类似的抗议活动11。1958 年 8 月 26 日，俄克拉荷马城举行静坐示威，要求废除午餐柜台的种族隔离制度。（GETTY IMAGES ）进场费进场费用用 50 年代也可能是收取“进场费”（slotting fee）的开始12。进场费（或上架费）是超市向供货商收取的一笔费用，目的是让新产品上架销售。根据产品、制造商和市场情况，费用差别很大。在2000 年伊始，单件新产品进入一个区域零售商门店的初始进场费高 11 How Grocery Stores Have Changed Over the Years.BY CHARLOTTE CHILTON.https:/ 12 在美国,对于上架费的最初起源尚存疑问。1 达 2.5 万美元，而现在价格可能要高得多(Copple,2006)13。由于最初的进场费已经纳入食品零售商的预算，许多其它被收取的费用被加进食品的进货价格里，交不起费用的品牌也因此被限制在门店外。超市的规模在这段时间里不断扩大以容纳更多的货架空间，让超市收取更多的费用。然而，增长的另一个理由(除了更多的货架空间来收取更多的费用)外，随着商店搬到郊区，土地更便宜，为不断增长的人口建造更大的商店更有效率。投资与投资与发展发展 为了给新店融资，许多零售商增加了投资，而另外的零售商则通过收购实现增长。并购趋势在 20 世纪 50 年代后有所放缓，主要原因是联邦政府加强对反合并的管制。从 1949 年到 1958 年，83 家公司收购了 315 家食品杂货连锁公司，售出了 2238 家门店，收购时的年销售额累计达到 19 亿美元。Winn-Lovett，一家通过收购其他连锁店而稳步增长的东南部的零售商，在收购了拥有 117 家店铺的 Dixie 家居连锁店后，于 1955年更名为 Winn-Dixie。与此同时，宾夕法尼亚州的 Food Fair(后被称为 Pantry Pride)开始向其他州扩张，在 1958 年收购了佛罗里达州杰克逊维尔地区拥有 40 家连锁店的 Setzers 超市。国家茶叶公司（The National Tea Company）、温-迪克西商店公司（Winn-Dixie Stores Inc.）、克罗格公司（the Kroger Company）和大联合公司（the Grand Union Company）占这一时期所有兼并的51%14(Mayo，1993)。13 Copple,Brandon.Shelf-Determination.Forbes.April 15,2002.Retrieved on August 1,2006.https:/ 14 Mayo,J.M.1993.“The American Grocery Store:The Business Evolution of an Architectural Space.”Westport,CT:Greenwood Publishing Group,Inc.:77-233.1 这种趋势逐渐将空间和销售的控制权集中到更少、更强大的连锁经营公司。技术与技术与物流物流 许多资深区域连锁店建造建造新新仓库仓库来统一供应门店。1951 年，Publix在佛罗里达州Lakeland建造了一个12.5 万平方英尺（约1.2万平米）的仓库和总部大楼。大约在同一时间，位于马萨诸塞州昆西的 Stop&Shop 在马萨诸塞州建立了一个中央烘焙工厂、一个易一个中央烘焙工厂、一个易腐商品配送仓库和一个腐商品配送仓库和一个食品食品杂货配送中心。杂货配送中心。技术越来越重要。技术越来越重要。Hy-Vee 于1954 年建立了数据处理部门，而总部设在加利福尼亚州的劳尔夫超市（Ralphs），在其位于加利福尼亚州格伦代尔的新仓库中引入了电子商店账单系统。IBM在先行零售商杂志上刊登了一则广告，宣传其新的 650 数据处理设备，可加快订单处理速度并改善管理报告。塑料薄膜塑料薄膜的的发明发明 直到 50 年代中期塑料薄膜被发明出来，预包装的肉才开始用透明的薄膜包装出售。很快，肉店用纸包裹的肉就成了过去式。1 塑料薄膜包装的自选肉制品使得购物又快又简单。/GETTY IMAGES 15 营销营销手段手段 超市成为购物者“最爱”的特征包括：便利、产品质量、低价以及“吸引人的氛围和外观”。零售商通过“交易积分券”（trading stamps）（俗称印花）来吸引更多顾客，提升其忠诚度。拥有 Central Market 的 Golub Corp.据称是美国首批发行 S&H16绿色交易积分券的食品杂货连锁店之一。总部位于匹兹堡的 Giant Eagle 推出了自己的利润分享交易积分券计划。到 1962 年，交易积分券的使用达到顶峰，估计销售额为 6.71 亿美元。大约四分之三的零售企业采取这种营销方式。15 Inside vintage 1950s grocery stores&old-fashioned supermarkets https:/ 16“S&H”代表 the Sperry&Hutchinson Co,由 Thomas Sperry and Shelley Byron Hutchinson 于 1896 建立.1 主要企业主要企业 在 50 年代，地区连锁店开始提供新的服务并开设更多的商店。在德克萨斯州，H-E-B开设了第一家真正的超市，将鱼店、肉店、药店和面包店整合在一起。1954 年，Fed Mart 成立，商品仅加价 5%销售，顾客需要缴纳 2美元的会员费，除珠宝外都采用自助式购物。为了保证低价，Fed Mart 拒绝与拥护公平贸易法17（Fair Trade Law）的商家合作。1959 年，Fed Mart 上市。1959 年，Safeway 在阿拉斯加州开设了第一家商店，成为第一家进入该市场的主要食品零售商。Stater Bros 是加州的一家相对较新的公司，到 2023 年，它已经营了 169 家分店。1959 年底，总部设在爱荷华州西得梅因的 Hy-Vee 经营着 37 家商店。到 2023 年，门店数为 307 个。Albertsons 在 1959 年成为上市公司。到 2023 年，经营了多个 17 公平贸易法要求价格统一。1 品牌的 2271 家店。1 19601960-19691969 年年 折扣零售折扣零售诞生诞生 在越南战争、民权运动和女权运动引发的社会革命的背景下，20 世纪60 年代见证了消费者的演变、商店设计的消费者的演变、商店设计的创新创新、超市药房的、超市药房的增加以及折扣增加以及折扣零售零售的诞生。也有一些著名的合并和收购。的诞生。也有一些著名的合并和收购。在古巴导弹危机期间，美国正处于核战争边缘的不稳定时期。然而，美国人的生活还在继续，根据 1965 年 1 月出版的先行零售商杂志的一篇特别报道，“1964 年底，杂货店的销售额增速比1959 年以来的人口增长率高出三倍多。食品零售商的销售额为 618亿美元，五年增长了24%。最重要的一点是在食品价格没有明显上涨的情况下实现了销售额增长。”药店是美国食品零售的主要形式之一。在美国，药店如同便利店一样，成为食品零售模式中的细分业态。药店也出售糖果、饮料和各种小食品。现在，在美国各地的药店里，出售新鲜农产品和冷冻食品以及干货食品是很常见的。与便利店类似，药店提供补充性的食品购物，而不是每周一次的食品大采购。消费者消费者变化变化 20 世纪 60 年代，美国经济繁荣，美国公众想要获得比传统超市种类更多样化的商品和服务。超市中增加了熟食和烘焙部门，以便与不断增长的快餐市场更有针对性地竞争18(Mayo,1993)。此外，超市所售商品的质量也受到了更多的重视。一些超市对消费变化的反应是建立消费者部门，与顾客进行对话。马里兰州兰多弗的 Giant Food 于 1970 年雇佣了该行业的第一 18 Mayo,J.M.1993.“The American Grocery Store:The Business Evolution of an Architectural Space.”Westport,CT:Greenwood Publishing Group,Inc.:77-233.1 位消费者权益倡导者埃丝特彼得森，并与政府和行业合作开发和测试消费者项目。零售商的零售商的创新创新 除了更多地吸引顾客，零售商更加重视商店装饰和短保鲜期食品的引入。许多连锁零售商希望门店被设计成能被立即识别的样式。在商店内部，吊顶上安装明亮的照明设备，用地毯或拼有图案的地板来体现更具创意的空间布局，墙面装饰以色彩缤纷的图形和壁画。到60 年代末期，商店的平均面积接近 3 万平方英尺（约 2800 平米）。提供熟食服务成为普遍的配置，品类众多的乳制品开始被更多地引入门店。零售商开始培训员工，每天提供新鲜的烘焙食品，现制现售面包店成为值得炫耀的卖点。标有国产和进口标签的葡萄酒和烈酒部门变得越来越常见，一些食品杂货商开始根据餐食提供选择建议。三分之二的商店每周晚上营业六到七天。高达97%的商店只接受现金支付。事实上，13%的商店会向兑现支票的顾客收取一定费用19。在这十年里，超市也拓展了药店生意。1961 年，在中西部站稳脚跟的 Jewel Tea 收购了 Osco Drug(该公司直到 2010 年才被正式命名为Jewel-Osco)，建立与药店相连的超市。第二年，Giant Food建立了第一家食品+药店的组合店。60 年代末，费城的 Acme Markets收购了宾夕法尼亚州一家拥有 46 家分店的连锁药店。Albertsons