英敏特2023全球食品饮料趋势.pdf

食品饮料趋势全球消费者食品饮料需求及 原因：当下、近期、未来2023编者按洞悉消费者需求，解读深层原因。英敏特是您预测未来消费者行为、产品创新和营销策略的市场研究咨询合作伙伴。当这些因素在未来对您的业务产生影响时，您可以信赖英敏特。我们由一群热爱数据研究的行业专家组成，从消费者研究、市场分析，到机器学习、人工智能，再到深层分析，我们为您提供多维度的助力。英敏特全球食品饮料分析师团队共同完成了 2023年全球食品饮料趋 势。我们的分析师预测由来自36个全球市场的消费者数据、英敏特全球新产品数据库(GNPD)的产品发布数据以及英敏特数据科学和分析产品支持。下面，我们列出了2023年8大全球食品饮料趋势中的4个趋势。我们的分析师认为，这些趋势将影响2023年、未来几年以及未来5年以上的消费者对食品饮料的需求。这一系列趋势内容详实且预测大胆，探讨了持续的不确定性和新的挑战对消费者基本行为演变的影响，在 英敏特趋势驱动力：价值、体验、周围环境 中，我们对这些基本行为也有所阐述。若您是英敏特客户，您将获得完整版八大趋势分析。食品饮料洞察高级用户请与您的客户经理联系，我们将安排会议，共同商讨这些趋势对您业务的影响。如果您还不是英敏特客户，请访问 来取得联系。我们期待您的联络。JENNY ZEGLER 英敏特食品与饮料副总监目录01危机应对消费者需要能够帮助他们抵御热 浪、零下温度和灾难性天气事件的食品饮料产品。03 连结太空随着地球问题日益严重，太空将为人们提供乐观、创新、连结。02 脑力驱动消费者需要通过一些产品在工作、居家、休闲时保持良好的头脑状态。04 信息减法简洁明了的信息有利于吸引疲惫的消费者。英敏特食品&饮料专业且深入的行业市场资讯解决方案。持续的前瞻性行业资讯 35+个食品饮料品类 86 个市场的产品创新 覆盖35 个市场的消费者 洞察全球分析师直接与科学、零售、品类、包装和趋势分析师沟通交流技术预见 概念 包装 风味 成分 专利 监管与标签 质地与形式你还会获得:英敏特报告:深度报告覆盖九个市场的食品饮料 品类。英敏特趋势:宏观趋势有每月300项观察和 35 个 市场的消费者数据提供支持。英敏特全球新产品数据库(GNPD):86 个市场每月 40,000+项创新性快 速消费品(FMCG)产品发布。英敏特市场规模:34 个市场 60个消费品品类的人均消费数据。英敏特菜单洞察:每个季度来自美国1,500 家餐厅 8,000+份菜单的食品趋势。帮助你更快地做出更佳决策:洞察与分析 专家建议 可靠预测危机应对消费者需要能够帮助他们抵御热 浪、零下温度和灾难性天气事件的 食品饮料产品。01环境食品饮料可以帮助消费者习惯与气候变 化共存的现实。食品饮料企业将需要进行产品创新，帮助消费者应对 地球上日益恶化的天气带来的恶劣影响。在未来几年，当消费者为恶劣情况做准备时，食品饮料将成为首先寻求的解决方案。消费者将需要通过产品抵御各种诸如极地漩涡、热浪等极端气候带来的变化。为了应对炎热，日本人设计了一些食品饮料产品为消费者在蒸桑拿后补充能量。例如，三得利柠檬苏打味无酒精饮料（日本）是蒸桑拿后的最佳搭配。人们也呼吁食品饮料创新产品在灾难性洪水和其他与 天气有关的灾害期间提供便捷的营养物质。例如，日本正从2011年的地震中吸取教训，推出更耐用、保质期更长 的应急食品，以帮助人们做好准备。Kewpie（日本）将31件商品的保质期从19个 月延长到25个月。来源:Kewpie CorporationSuntory柠檬苏打风味无酒精饮料（日本）来源:Mintel GNPD 06当下消费者将寻求“节能”产品高能源成本将在2022年影响消费者，创造出对节约能源的实际需求。品牌可以分享食品饮料的低能耗储存经验。市场预计会出现更多“可使用微波炉和空气炸锅”的产品宣称，因为这些电器比烤箱更节能。目前，人们对节能产品的需求将促使人们认识到，尤其在极端天气时，囤货节能食品和饮料的好处。基数：澳大利亚、中国、印度、墨西哥、尼日利亚、美国：各1,000名年龄在18+的互联网用户；西班牙和英国：各1,000名年龄在16+的互联网用户 来源：英敏特全球消费者，2022年9月澳大利亚中国印度墨西哥尼日利亚西班牙英国美国45485747594944534142514657524251消费者感兴趣的环境/社会问题%消费者气候变化节能 07来源:Mintel GNPD来源:Mintel GNPD下一步用产品帮助人们应对特殊天气在未来2-5年里，人们需要通过产品创新来抵御热浪、在寒冷时取暖、在紧急气候中寻求舒适。在热浪中提供清凉和营养补充乐天Koume咸味梅子和柠檬糖果（日本）是一种咸味糖果，据说能给人一种清凉的口感体验。这种糖果旨在为人体提供盐、钠、钾、柠檬酸和维生素C。用“丰盛而暖和”的炖菜抵御寒冷Ben推出的植物辣扁豆炖菜（英国）据说“不论单独吃还是配 米饭吃，都很丰盛并让食用者感觉温暖”。这款可以用微波炉加热的炖菜是纤维和蛋白质的良好来源。它含有扁豆、西红柿、慢煮蔬菜、香草和香料。08防护功效的创新产品预知供应链挑战由于能源成本上升或轮流停电等节能政策，冷链储存在一些市场可能面临风险。除了加强冷链基础设施外，企业还可以制作更为耐储的形式来确保产品安全。保护消费者的皮肤免受紫外线伤害强烈的紫外线将促进消费者对有益皮肤健康的功能性食品饮料的需求。企业可以在配方中加入胶原蛋白、番茄红素或其他成分，以维持因高温或潮湿而出汗后的皮肤健康。利用传统古药企业，尤其是在亚洲企业，可以利用阿育吠陀（Ayurveda）或中药（TCM）中具有的降温或升温特性的成分。健康营养芒果桃子风味美容蛋白（印度）含有I型和III型纯海洋胶原蛋白肽。来源:Mintel GNPDJohn West的速食蜂蜜生姜超级金枪鱼沙拉配小扁豆和鹰嘴豆（比利时）保质期较长，并且采用100%可回收包装。搅拌后即可食用。来源:Mintel GNPD的中国成年人喜欢购买含有传统中药（TCM）的无酒精饮品27%来源：2022英敏特中国报告，“跨界饮料”09未来预测制定平等便捷的解决方案产品创新在未来五年甚至更久的时间里将是至关重要的。联合国的 科学联合报告 预测，“未来五年中，至少有一年将比史上最热的2016年更热，这一可能性为93%，2022-2026年的平均气温将高于过去五年的平均气温。”气候变暖及其后果意味着，食品企业不仅需要开发能够满 足主流需求的产品，还需要开发特殊饮食、儿童和老年人的产品。宠物食品品牌也可以探索如何帮助宠物抵御恶劣天气。2018-2019年，菲律宾推出的狗粮产品称，他们的狗粮中的脂肪可以“增强对中暑、热射病和低体温症的抵抗力”。还需要创新出便捷的产品形式，例如只需要准备水就可使用的产品，或者在缺少电力的情况下也可以制作的食品，比如自热包装。想与分析师谈谈这一趋势可以如何帮助您的业务增长吗?联系我们Morrisons 的Free From 粥碗（英国）是纯素食，不含麸质、牛奶、人工色素和人工调味料，只需要加入开水就能煮好。来源:Mintel GNPDCJ Foods Bibigo 香淳奶油咖哩饭（中国）可自动加热的，只需15分钟就能做好。来源:Mintel GNPD 10体验Consumers will try to cut through the noise and connect with what matters to them.脑力驱动消费者需要通过一些产品在工作、居家、休闲时保持良好的头脑状态。02开发可以改善消费者精神状态的 食品饮料营养将成为认知健康管理的重要工具，帮助人们更好地工作、追求爱好和放松。消费者将需要能提高认知能力、管理压力和优化大脑功能的食物和饮料。专注力和生产力是消费者近期最需要的精神和情感健康功能。英敏特发布的 2021全球食品饮料趋势报告“疗愈心灵”显示，消费者对大脑健康益处的需求一直在增长。在未来几年，一些品牌将会推广我们熟悉的提神成分，如咖啡因，以及水果、蔬菜和豆类等植物性成分，以提高大脑活力。展望未来，品牌需要通过研究向消费者证明，从维生素B到益智药等一系列天然和功能性成分能够促进认知健康功能。功能饮食“我希望饮食能够帮助我保持大脑功能健康”45%42%基数：巴西：1,000 名年龄在16+的互联网用户；阿根廷：1,000 名年龄在18+的互联网用户 来源：英敏特全球消费者，2022年8月阿根廷巴西 12当下适度的咖啡因水平可以帮助消费者提高他们的 工作效率发展低咖啡因咖啡消费者重视咖啡的提神作用，但也会担心咖啡对健康带来不利影 响。低咖啡因的咖啡可以在咖啡因适度的情况下传递“持续的能量”。美国初创企业Buzz Lite和英国初创企业Cafe Libre都提供低咖啡因咖啡。探索新的咖啡因来源Laurina咖啡豆含有天然的低咖啡因和抗旱性，所以它们在未来有发展潜力。柏林烘焙商The Barn推出了一款“天然低咖啡因Laurina品种”。代茶冬青植物中也可以提取出咖啡因，它原产于美国，咖啡因含量比咖啡低30%，在极端天气下也能茁壮成长。的意大利咖啡饮用者认同咖啡饮用过多对身体不好。来源：2021年英敏特欧洲报告，“咖啡”66%来源:cafelibre.co.uk来源:来源:thebarn.de 13通过临床证明和天然营养获得信任在目前消费者可接受的基础上，越来越多的产品将含有经临床证明的可提高认知和心理功能的营养物质，如镁、维生素B和锌。澳大利亚的 White Wolf Smart Energy是由人参、l-茶氨酸、咖啡因和维生素B6和B12制成的，是“训练、游戏和工作的理想选择”。在越南，雀巢Milo Mindvibe为青少年提供绿茶、牛磺酸、锌和维生素B，以“提高能量和注意力”。用调配品调和咖啡因品牌可以生产咖啡因含量较低的混合饮品，比如英国的 Mission Yerba Mate茶，含有薄荷和甘草，可以保持头脑专注清醒。蘑菇有益于健康，可以用来降低咖啡因水平。南非品牌My Wellness蘑菇生酮咖啡表示，他们的咖啡和蘑菇混合物可以防止“咖啡因过量”。来源:Mintel GNPD来源:Mintel GNPD来源:Mintel GNPD来源:Mintel GNPD 14下一步增加身体活力和肠道健康功能将推动更多水果和蔬菜的使用，以提高消费者认知健康水果和蔬菜在未来将被宣传为增加能量和改善情绪的来源。在遵守法规的基础上，当前食品生产商还未能强调水果和蔬菜的诸多整体性益处。水果、蔬菜和其他植物产品可以突出它们固有的营养如何促进认知健康。例如，像斑豆这样的豆类植物是镁的来源，而镁这种矿物质可以减轻压力和缓解疲劳。展望未来，与肠道-大脑相关的新研究和专利将为品牌创造机会，强调益生菌、益生元、益生素对消化健康和认知健康的益处。这使得富含纤维的食物，如农产品，大放异彩。Countdown西兰花和花椰菜（新西兰）是纤维的良好来源，有利于健康消化，也是叶酸的良好来源，可以减少疲劳和疲劳。来源:Mintel GNPD 15未来预测在新兴的认知成分成为市场主流之前，品牌还需要进行研究消费者长期听到带有“适应原”（adaptogens）和“益智药”（nootropics）等术语的专注力和生产力配方，品牌需要对这些目前还算小众的认知健康成分进行研究。适应原属于植物，如阿什瓦根达，圣罗勒和五味子，可以帮助身体恢复平衡，应对身体或精神压力。来自英国的Peak Rise产品就是用南非醉茄（ashwagandha）制成的，据说可以“带来最大程度的清醒和专注”。这款植物制品和无麸质产品的特色是来 自guayusa超级树叶的天然咖啡因，可以提供持续的清醒，不会感到紧张或崩溃。益智药，如l-茶氨酸或-氨基丁酸，可以增强脑力、注意力和警觉性。神经镇定剂属于镇静的植物，包括啤酒花、薰衣草和西番莲，有助于心理健康。监管机构对这些成分声明的批准并不常见。品牌必须保持透明，用准确的、可靠的信息来教育消费者。为了证明未来可能出现的新成分对精神健康有益处（如蘑菇中发现的一种迷幻化合物裸盖菇素），品牌有必要展开进一步的研究。来源:Mintel GNPD想与分析师谈谈这一趋势可以如何帮助您的业务增长吗?联系我们 16体验Consumers will try to cut through the noise and connect with what matters to them.连结太空随着地球问题日益严重，太空探索的科技将为人们提供更多创新可能。03太空作为一种营销主题，会变得更加落地太空没有受到人类的污染，像一张布满星星的舒适毯子包围着我们，在未来的岁月里，它将在我们的心灵中占据更深刻的位置。在地球上不断加剧的危机中，太空将象征着希望。新的太空竞赛将使太空成为国际合作的一个信号。在美国和中国即将开展的太空任务的带领下，人类将对宇宙有新的了解。太空将不再那么遥不可及；相反，它将成为一个探索和展示科技成果的地方。它对食品饮料的影响将体现在以太空为灵感的新技术中，如水净化技术转移到私人企业中；满足人类在太空的特殊需求，包括太空研究人员和太空游客；从太空旅行产品中发现地球产品创新，比如月球矿物或零重力用餐。18当下的美国Z世代成年人的美国成年人78%53%将太空作为一个神秘而又吸引人的灵感来源太空是一个吸引人的灵感点，但创新也将受到太空技术和消费者对太空日益增长的崇拜感的影响。Papa Johns的西班牙香肠披萨据说是“世界上第一个以太空为灵感的披萨”。国际航空联合会前副主席Chris Welch博士说，Papa Johns西班牙香肠和太空中的星系的确有一些相似之处。来源:Papa John s InternationalStarburst 向太空发送信息Starburst邀请TikTok用户向太空发送一个问题，通过SpaceSpeak技术将获奖问题发送到太空最深处。#beamitupstarburst 标签在TikTok上获得了超过6000万次的阅读量。来源:Starburst关注未来“我一直很担心未来。”基数：2,000名年龄在 18+的美国互联网用户 来源：2022英敏特美国报告，“压力管理与心理健康”新一代人从星际中寻求灵感太空一直是营销人员的热门主题。但这往往是关于想象大胆的限量版产品和科幻风格的品牌；毕竟，星体、外星人和宇宙飞船的设计十分具有辨识度，并且可以吸引儿童。未来几年，太空会超越原本神秘迷人的味道和色彩，变得更加接地气，这些灵感吸引着那些希望逃离地球现实生活的消费者。例如，可口可乐的第一个“Creation“口味创新产品星光，灵感就来自太空。随着地球正经受着各种危机，消费者尤其是年轻人将把星际视为梦想的目的地，太空象征着希望、乐观、和全球合作，带给品牌更多创新和启发。Z世代对世界现状不再抱有幻想，对他们来说，外太空对于Z世代非常有吸引力，因为它代表了一种未被世俗大众发现的神秘魅力。Source:The Coca-Cola Company 19下一步新的太空竞赛将激起消费者对宇宙的兴趣到2025年，更多的宇宙发现将会被揭露，数十亿美元的太空竞赛将影响消费者心理。在新的太空竞赛中，太空任务将成为头条新闻，并给消费者留下深刻印象。一些新技术（包括资源高效农业和蛋白质粉）将陆续问世，为食品饮料品牌提供更多太空主题的灵感来源。正如元宇宙的发展，市场营销可以让技术进步与消费者产生共 鸣。此外，还可以利用越来越多的太空网红影响力人物（如TikTok用户天体物理学家Kirsten Banks）来增强产品可信度。来源:astrokirsten/Facebook 20全新香槟饮用场所2022年9月，香槟公司G.H.Mumm发布了第一款为人类太空飞行设计的香槟，香槟泡沫可以充满整个口腔。这一饮品花了7年时间才达到进入太空货物舱的标准以及AOC香槟标准（原产地名称d Origine Controle 将产品与产地联系起来）。来源:Martell Mumm Perrier-Jout新型水合解决方案由于地球淡水短缺，美国宇航局 NASA最近改进了国际空间站将尿液蒸馏成饮用水的技术。太空水循环技术因此可以应用在地球干旱地区。来源:NASA_Marshall/Twitter全新营养解决方案用可渗透塑料包装的碎面包和脱水的微藻制成的松脆零食成为美国宇航局“深空食物挑战”的决赛产品之一。有用的太空创新可以被Tang这样的品牌引用（Tang是一家美国混合饮料品牌，1957年由通用食品公司推出，从20世纪60年代开始被NASA载人太空飞行使用)。来源:nasa.gov太空探索会激发地球上的创新宇航员食用的食品饮料需要能够满足多年的太空生活需求。但是，这些技术在地球上也可以被应用。21Source:未来预测在新兴的认知成分成为市场主流之前，还需要进行研究消费者需要填补精神空白星座正在年轻人中越来越受欢迎，并为食品饮料营销提供了机会。在亚洲尤其如此，但随着人们寻求安慰，以及宗教影响的减弱，对占星术的兴趣将会扩大到其他地区。太空旅行将吸引更多的群体太空旅行仍是一个新兴产业：最近一次商业飞行的票价高达2800万美元。Virgin Galactic和Blue Origin坚信，商业太空飞行将从2025年开始，这意味着将有更多的人前往太空。Virgin Galactic声称，目前正在建造的母舰将来每年会发射200趟。儿童将对太空技术更加熟悉在2022年，阿尔法一代（2011年或之后出生）已经对数字技术很熟悉，他们长大后将学习太空旅行。在中国，儿童太空电影培养了人们对太空竞赛的自豪感，美国国家航空航天局（NASA）也有一个专门向儿童教授太空技术的平台。品牌公司应该利用好太空将在阿尔法一代生活中扮演的角色。来源:nasa.gov来源:的美国Z时代消费者在2022年想要提高他们的精神健康。42%来源：2022英敏特美国报告，“科技与健康”想与分析师谈谈这一趋势可以如何帮助您的业务增长吗?联系我们 22价值信息减法简洁明了的信息有利于吸引信息爆炸时代的消费者。04的年龄在16+德国消费者认为，那些做了大量健康宣称的产品不如那些只宣称具有一些健康功能的产品更值得信赖。34%来源：2022英敏特德国报告，“健康饮食态度”Mintel GNPD(January 2022)Mintel GNPD(June 2022)简化信息，更好地吸引选择困难的 消费者在产品沟通中将信息精简到对品牌和消费者最重要的基本卖点。这种精简有双重作用。企业会把广告重点放在产品基本功能上，以最大限度地让消费者了解产品并缓解因受到通货膨胀和供应链问题影响的消费者预算问题。同时，随着生活成本的上升，消费者希望轻松找到符合他们需求的产品，并节省他们的花销。例如，与2022年1月的包装设计相比，Bagrry s Muesli（印度）2022年6月的包装设计更加简洁。消费者获取的信息之多（尤其通过智能手机），推 翻了英敏特在 2018全球食品饮料趋势 中提出的“Full disclosure”和在2016年提出的“Based on a True Story”中的内容。展望未来，消费者将会着重关注产品包装上标示的主要功能，并在网站、社交媒体和营销上扩散信息。24当下关注产品价值中的健康益处和天然成分在2023年，与消费者优先事项相一致的品牌将会吸引更多消费者。巴西、加拿大、意大利和韩国是2022年年中全球四个通货膨胀率水平最高的市场。尽管通货膨胀率很高，但巴西和意大利的消费者表示，在判断食品或饮料是否物有所值方面，健康益处和天然成分比价格低廉更重要。当谈到消费者期望的饮食健康益处时，疫情带来的一个持久影响是，全球消费者会优先考虑可以增强免疫系统的饮食。品牌还可以帮助消费者更容易找到能够保持心脏健康和促进消化系统健康的食品饮料。巴西加拿大意大利韩国615343574547545447344922消费者百分数%价格比其他产品低用天然原料制成对健康有益（如心脏健康、提高免疫）2022食品饮料产品的三大价值来源简化产品包装，突出重要功效那些强调天然成分和主要健康益处的设计简洁的产品会在消费者中脱颖而出，因为他们觉得过多的信息会让消费者难以抉择。Kefir益生菌香草酸奶（澳大利亚）是纯天然食品，益生菌可以促进消化和免疫。来源:Mintel GNPD来源:Mintel GNPD雀巢Clsico 100%浓缩速溶咖啡（危地马拉）采用了224克全新经济包装，足够做112杯速溶咖啡。咖啡特色在于口味香浓可口。基数：巴西和意大利：各 1,000名年龄在 16+的互联网用户；加拿大和韩国：各 1,000 名年龄在18+的互联网用户 来源：英敏特全球消费者，2022年8月 25下一步信息传递平台的转变和对产品声明更广泛的兴趣用新的平台传递信息以前，品牌利用产品包装描述产品起源、历史和用途，今后它们会转移到社交媒体、网站和其他营销方式。品牌也可以在产品购买地点标明产品信息。丹麦超市 MENY在其货架上引入了气候标签，以帮 助消费者找到气候足迹较低的食品。来源:givingcompass.org提供证据人们希望获取可信赖的信息，他们也会支持能够兑现产品自我声明的品牌。品牌可以通过引用科学研究、使用第三方认证或增加额外标签（如澳大利亚“健康之星”或欧洲“生态评分”等）来获得消费者信任。强调多样性和道德价值随着未来几年经济复苏，消费者对低价的需求将在2022-2023年下降。企业可以借此用消费者感兴趣的其他好处替代产品的经济益处，如产品的多功能性、环境或道德要求。来源:australianbeverages.org来源:Eco-Score 26未来预测科技将会创造新的途径来接触到目标消费者到2030年，消费者会更多地依靠虚拟解决方案来获得激励、接受教育和确认他们的购买行为。品牌需要简化产品包装上的声明，因为算法会为他们找到消费者最感兴趣的产品声明。品牌将在电子商务网站上分享信息，以确保产品信息和产品功效能传达给对应的目标消费群体，这一部分消费者在日常生活中会依赖智能助手或智能冰箱来过滤掉不符合他们预先设定的偏好商品。未来几年，消费者也可以选择在元宇宙购物。未来的虚拟商店可能会根据特定的健康声明或道德认证等优先事项进行规划。科技改善购物体验42%24%基数：1,904名年龄在 18+的美国线上互联网用户；2,000 名年龄在16+的英国互联网用户 来源：2022英敏特美国报告，“电商中科技的作用”；2022英敏特 英国报告，“夏季数字趋势”的美国线上消费者称他们愿意通过科技来简化线上购物搜索和浏览过程。的英国消费者称，他们会对元宇宙购物感兴趣。想与分析师谈谈这一趋势可以如何帮助您的业务增长吗?联系我们 27助您塑造未来机遇咨询团队旨在助力企业发现最佳的增长机会。我们立足于商业现实,依据专业知识和经验,对未来的市场走向作出数据驱动型预测。真正的全球视野深耕消费品类和市场,为您的项目添砖加。定制洞察 我们的分析团队为您提供专业洞察力并量身定制所有方案。我们实践方法,您来掌握机遇。挖掘整合数据 竞争分析 市场基本面分析 市场评估 投资组合评估 对消费者进行细分 识别空白盲区进行定制的研究 企业对企业访谈 消费者研究 现场服务 构思研讨会 战略定位技术 展销会支持我们与未来已经共行了50年，也希望可以为您一起塑造将来！