边做边学蔬菜的发酵加工--制作泡菜.ppt

制 作 泡 菜,双歧杆菌,乳酸杆菌,空气、土壤、植物体表,异养厌氧型,厌氧,青贮饲料,晾干,盐,糖,调料,片状,沥干,浸没,密封,7,10,天,C,6,H,12,O,6,2C,3,H,6,O,3,能量（少量）。,酶,答案：酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵。,答案：气泡的产生是由于酵母菌等微生物进行细胞呼吸产生的,CO,2,。形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。,答案制作泡菜所用的菌种是乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，只有在无氧环境中才会进行乳酸发酵。,答案,选择的泡菜坛要有很好的气密性；,加入蔬菜后要注入盐水并没过全部菜料；,盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满清水。,答案：白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。,网络构建,核心回扣,