第二节食品保存.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二节 食品保存,食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？,自学指导：阅读教材第一部分,思考：,1,、针对,“,微生物是引起食物腐败的主要原因吗,”,这一问题设计实验方案。,2,、说出食品腐败的原因是什么？,3,、说出保存食品的原理是什么？,食品腐败的主要原因,提出问题,：,作出假设：,实验：,得出结论：,微生物是引起食物腐败的主要原因吗？,微生物是引起食物腐败的主要原因。,设计对照：食物是否与空气直接接触,微生物是引起食物腐败的主要原因。,探究,1,、食品腐败变质的主要原因：是由,_,引起的,.,2,、保存食品的原理是（如何防止食物腐败）：采用一定的方法,_,。,微生物,的,生长生殖,杀灭或抑制微生物,的,生长、生殖,能力提升：,超过保质期的食品能不能食用？为什么？,常见的食品保存方法：,物理的方法：,g,高温,a,高温,高,高温灭菌法、低温抑菌法、脱水抑菌法,化学的方法：,化学药物法（如添加山梨酸钾等防腐剂）,生物的方法：,酶制剂法（如添加溶菌酶）,传统方法：,现代方法：,晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡,罐装、添加防腐剂、采用酶制剂、真空包装、脱水（蒸干、溶剂吸水）,盐渍 糖渍,酒泡泥螺和蟹,烟熏肉,罐装食品,1、超市里罐装的、真空包装的食品可以存放很长时间。这是为什么呢？,2、对鱼、虾等水产品最佳的保存方法是什么？,思考讨论,经过高温杀菌、隔绝空气，,抑制微生物的生长生殖。,利用溶菌酶保存。防止细菌对食品的污染，对人体无害。,防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物腐败的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。,你是,赞成,添加防腐剂还是,反对,添加防腐剂，试说明你的理由。,拓展提升,1.,引起食物腐败的主要原因是（）,A.,微生物大量生长生殖,B.,残留化学药物的污染,C.,氧化变质,D.,毒素污染,2.,真空包装和保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）,A.,保持适宜的温度和湿度,B.,杀死微生物,C.,隔绝空气，抑制微生物的生长 生殖,D.,防止细菌和灰尘进入,A,C,3,.,用罐头来保存食品是根据（）的试验发明的。,A.,达尔文,B.,列文,虎克,C.,巴斯德,D.,弗莱明,4.,食品保存的基本原理是采用一定的方法,_,微生物,在食品中的_、_,抑制,生长,C,生殖,5,、不能够延长食物的保存时间的是（）,A、冷藏、冷冻 B、真空包装,C、干燥后保存 D、常温下保存,D,6,、食品保存的方法有（）,高温低温保持干燥保持湿润暴露空气中隔绝空气,A、B、,C、D、,7,、保存鱼、虾等水产品的最佳方法（）,、添加防腐剂法、真空包装法,、冷冻法、溶菌酶法,D,D,祝同学们学习愉快！,