【实验】利用发酵法以果汁制作酒和醋.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,葡萄酒的制作,-,总结及成果展示,河北省承德市兴隆县,第一中学,任立敏,学习目标,：,1.,巩固有关葡萄酒制作的基础知识。,2.,分析说明葡萄酒制作过程中的相关问题。,3.,学习品鉴葡萄酒，了解葡萄酒文化，提升人文素养。,一、知识梳理,1.,菌种：酿制葡萄酒的微生物主要来自于葡萄皮上的,。它是,细胞,核生物，呼吸类型是,型。,2.,发酵条件：温度,。,C,PH4.0-5.8,3.,原理：,反应原理（反应式）：,。,。,思考：,1.,装瓶时不能装满，要留有,空间,原因？,2.,此装置还可以发酵制取哪些产品？,装置原理,:,二、葡萄酒的制作流程：,1.,挑选、冲洗葡萄（,10,月,12,日）,1.,挑选、冲洗葡萄（,10,月,12,日）,2.,葡萄去梗、挤碎、装瓶、发酵（,10,月,14,日）,发酵初期（有氧呼吸）,发酵旺盛期：有氧呼吸（大量气泡，葡萄皮上浮）,3.,加入蔗糖（,10,月,23,日）继续后期发酵,(,无氧呼吸,),4.,将皮汁分离（,11,月,29,日）继续发酵,葡萄酒：,二、思考：,1.,归纳总结葡萄酒的制作流程。,2.,为什么葡萄酒呈现出诱人的红色？,3.,如何证明你的酿制瓶中有酒精产生？,思考,-,讨论：,制作葡萄酒的过程中你是如何做到防止杂,菌污染的？,三、课题延伸：,1.,酒精度数,:,2.,工业制葡萄酒与我们的方法主要有哪些不同？,3.,葡萄酒能够继续发酵制成葡萄醋吗？条件怎么控制？,四,.,如何品鉴葡萄酒？,五,.,通过本次实践活动，谈谈你的收获。,