KFC订货分享.ppt

,KFC,订货分享,街道口许涛,2012.12,学习目标,1.,学会并掌握补齐式订货系统,2.,运用订货系统管理好食品成本,订货经理的职责,-根据餐厅的营运状况，计划原料进货，存货数量，准备时完成冷冻，湿，干货订货工作。,-适时，准备的完成原料的千元用量计算及订货钱的盘点。,-依照历史记录与趋势预估营业额，并与店经理沟通。,-监督与追踪调拨，更改和紧急进货的次数与品项，及时采取盖上行动，并作必要的沟通。,-监督原料与仓库的管理，如先进先出的执行，检查物品的保质期是否能及时用完。,-正确填写餐厅订货单。,-及时完成订货评估表。,-相关资料与报表的保存和管理。,-进货人员的需求及训练。,订货对餐厅的影响,过多的订货,：,将会造成不必要的浪费，可能因为原料的过期或因,存货过多而导致资金的积压，同时由于餐厅的冷冻库，,冷冻藏库或是干货库储存间摆放超过原先设计的货物,数量，影响执行先进先出及盘点的困难。,过少的订货,：,将会造成餐厅的调拨频率增加，耗费时间，人力成本,并增加行政作业，更可能因调拨的运送状态而导致,原料的品质下降。,订货的程序,步骤一：,盘存,库存数,步骤二：计算,千元用量,步骤三：计算订货周期内,营业额,步骤四：计算,订货量,补齐式订货,盘 存,确保盘存记录的,准确性和一致性,每日盘存管理是,有效地进行餐厅管理的重要内容,保持货架整洁有序，货物归类固定地点；,确立有效的盘存巡视路线；,进行每日盘存，由不同的人员独立完成；,坚持每天盘存对食品成本影响较大的产品,正确的记录借还或调拨的产品信息；,盘 存 指 引,补 齐 式 订 货 系 统,目前在各餐厅采用的订货方式时补齐式订货，其公式是：,需求量 -存货量=订货量,要有效的使用补齐式的订货，,必须要考虑和注意以下七个要素。,1.进货周期,2.相隔时间,3.安全存量,4.解冻腌制量,5.订货周期营业额,6.千元用量,7.存货量,补 齐 式 订 货 系 统,千元用量,预估营业额,订货周期,千 元 用 量,影响千元用量变化的因素,销售百分比,1.,营业额的季节性的变化；,2.,促销活动；,*请考虑因促销活动而带来的较大的赠送产品数量对万元用量的影响,建 议,何时决定需要重新计算货品的千元用量,:,调拨进某种货品,表示订货不足,;,到货前,某种货品还有大量存货,表明订货过量,;,由于产品到期而造成半成品损耗,表明订货过量,;,即将到来的促销活动,;,季节转换,;,预 估 营 业 额,练 习,预估营业额要考虑的因素,订 货 周 期,相隔时间+进货周期,+,安全存量期,相隔时间,=,订货日到第一次进货日之间的天数,进货周期,=,本次进货日到下次定货日的第一次进货日之间的天数,安全存量期,=,合理的存量,通常足以应付一天营业额之需用,.(,建议,:,一般高用量或小包装单位货品以一天营业额计算,低用量或大包装单位货品以半天营业额计算,),订 货 周 期,练 习,计算订货周期,补齐式订货量公式,订货量,=,半成品千元用量,订货周期预估营业额,(,以千元为单位,),有效库存量,我们建议,:,餐厅在每次订货时，都请重新计算,千元用量或预估订货周期内的营业额,市场促销活动频繁，对产品销售百分比的影响较多。,练 习,餐厅的进货周期是,4,天一次,平均周一,四营业额：,1200,元，周五：,2200,元，周六，日：,4000,元；,本周二进货，当晚库存生菜,3,包，,1,箱为,5,包,千元用量：,0.3,问本次生菜订货量是多少箱：,谢谢大家,!,Thank you!,