2025年高职（香料香精技术与工程）香料调配技术阶段测试试题及答案.doc

2025年高职（香料香精技术与工程）香料调配技术阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 香料调配中，以下哪种香料具有浓郁的花香气息且常用于调配花香型香精？
A. 檀香
B. 玫瑰醇
C. 香根草油
D. 广藿香

2. 关于香料的挥发性，下列说法正确的是？
A. 挥发性越高，留香时间越长
B. 挥发性适中有利于香料在不同阶段发挥作用
C. 挥发性低的香料适合用于前调
D. 所有香料挥发性都相同

3. 在调配果香型香精时，常使用的能赋予清新果香的香料是？
A. 香叶醇
B. 丁酸乙酯
C. 香兰素
D. 薄荷脑

4. 香料的香气强度主要取决于？
A. 香料的颜色
B. 香料的来源
C. 香料中有效成分的含量
D. 香料的包装

5. 下列哪种香料不属于天然香料？
A. 薰衣草油
B. 柠檬醛
C. 龙涎香
D. 苯甲醛

6. 调配香料时，为了增强整体香气的持久性，可适当添加？
A. 定香剂
B. 头香剂
C. 体香剂
D. 溶剂

7. 香料的溶解性对调配过程很重要，一般来说，哪种溶剂对香料的溶解性较好？
A. 水
B. 乙醇
C. 石油醚
D. 甘油

8. 在香料调配中，要营造出温暖、醇厚的香气氛围，可选用以下哪种香料？
A. 薄荷油
B. 肉桂油
C. 丁香油
D. 桉叶油

9. 以下哪种香料具有独特的海洋气息，常用于调配海洋香型香精？
A. 岩兰草油
B. 松油醇
C. 甲基壬乙醛
D. 香紫苏油

10. 香料的稳定性会影响其在香精中的使用效果，以下哪种因素会降低香料的稳定性？
A. 低温储存
B. 避免光照
C. 与酸性物质接触
D. 干燥环境

第II卷（非选择题 共70分）

11. （10分）简述香料调配的基本原则。

12. （15分）列举至少5种常见的天然香料及其香气特点和主要用途。

13. （15分）在调配一款花香型香水香精时，需要考虑哪些因素？请详细说明。

14. （15分）阅读材料：在香料调配过程中，常常会遇到香料之间相互作用的情况。比如，某些香料混合后会产生协同效应，使整体香气更加浓郁、和谐；而有些香料则可能会相互抑制，导致香气减弱或出现异味。现有两种香料A和香料B，单独使用时，香料A具有清新的果香，香料B具有淡雅的花香。当将它们按一定比例混合后，整体香气变得更加丰富、持久，且果香与花香相互交融，产生了独特的韵味。
问题：请分析香料A和香料B混合后产生这种效果的原因，并说明这种现象对香料调配的启示。

15. （15分）阅读材料：某香料厂计划开发一款新型的果香型食用香料。在前期调研中发现，市场上对于果香浓郁、自然且具有独特风味的食用香料需求较大。该厂拥有多种天然果香香料资源，但在调配过程中面临如何突出果香特色并保持香气稳定性的问题。
问题：请你为该厂提出一些调配这款新型果香型食用香料的建议，包括选择香料、调配比例以及注意事项等方面。

答案：
1. B
2. B
3. B
4. C
5. D
6. A
7. B
8. B
9. C
10. C

11. 香料调配的基本原则包括：一、香气和谐原则，要使各种香料的香气相互协调，形成一个和谐的整体香气。二、主次分明原则，确定主体香料，再用辅助香料来增强或修饰主体香气特质。三、稳定性原则，确保调配后的香料在不同条件下能保持香气稳定。四、安全性原则，使用的香料要符合相关安全标准，对人体无害。五、成本效益原则，在保证质量前提下，合理控制成本，选用合适性价比的香料。

12. 薰衣草油，具有清新优雅的花香，常用于调配花香型香精、香水，也用于舒缓放松类产品；玫瑰油，香气浓郁甜美，是调配玫瑰花香型香精的主要原料；茉莉油，花香馥郁，常用于高级香水、香精调配；柠檬油，有清新的果香，用于调配果香型香精、食品香料；薄荷油，有清凉醒脑的香气，用于调配清凉型香精、口腔护理产品等。

13. 调配一款花香型香水香精时，首先要选择合适的花香香料，如玫瑰、茉莉、百合等，确保其香气纯正、浓郁。要考虑香料的挥发性，合理搭配前调、中调、后调香料，营造层次丰富的香气。再者要注意香料间的相互作用，避免不良反应。还要根据目标受众和使用场景，调整花香的比例和风格，如浪漫约会可多些玫瑰等浓郁花香，日常使用可适当淡雅。

14. 香料A和香料B混合后产生更丰富持久且相互交融效果的原因是它们之间产生了协同效应。不同香料分子结构和官能团不同，混合后可能发生分子间相互作用，改变了香气释放方式和强度。启示是在香料调配中要注重香料间搭配，通过试验找到能产生协同效应的组合，以提升香精品质，创造独特香气。

15. 选择香料时，可选用柠檬、橙子、草莓等多种天然果香香料。以柠檬为主调突出清新感，橙子增加果香丰富度，草莓增添甜美气息。调配比例上，柠檬可占40%，橙子30%，草莓30%。注意事项：严格控制香料质量，确保天然纯正；注意不同香料挥发性差异，合理添加；在不同温度、湿度环境下测试稳定性，根据结果微调比例，确保香气稳定浓郁。