第三章 真菌.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,真 菌,一、认识各种各样的真菌,双孢菇,草菇,草菇,香菇,银耳,羊肚菌,猴头菇,木耳,平菇,金针菇,冬虫夏草,灵芝,云芝,古尼虫草,鳞皮扇菇,黄裙竹荪,灰包菇,竹黄,裂褶菌,尖顶地星,头状秃马勃,白鳞马勃,粪生黑蛋巢菌,酵母菌 霉菌 蘑菇,真,核微生物的主要类群,真核微生物,植物界：微藻类,动物界：原生动物,菌物界,（真菌界）,粘菌,假菌,（卵菌等）,真菌,单细胞：酵母菌,丝状：霉菌,大型子实体：蕈菌（蘑菇等）,真菌是一大类不含叶绿素，无根、茎、叶，营腐生或寄生生活，仅少数为单细胞，大部分为多细胞，多数呈分支或不分支的菌丝体，能进行有性或无性繁殖的真核细胞型微生物。,1,、,真菌的益处,（,1,）食用真菌：蘑菇、木,耳等,蘑,菇,等,味,道鲜美,，营,养价值髙：营养指数高于一般蔬菜（菠菜、大豆除外）。,许,多蘑菇具药用价值：抗肿瘤、降血脂、抗衰老等。,（,2,）酿造及食品发酵,酒,种：啤酒、黄酒、白酒和果酒（葡萄酒等）等,面,包焙制,：酵母发酵过程中释放的,CO2,气泡使面包变得松,软；,酿酒酵母,（,Saccharomyces,cerevisiae,）：酿酒、面包焙制；,根霉、毛霉、红曲、曲霉和青霉,：黄酒、白酒、豆腐乳等,（,3,）有用代谢物,青霉素,：生产菌,产黄青,霉抗,G,+,菌。,头孢霉素：,干扰细菌细胞壁合成；,顶头,孢菌,灰黄霉素,抗真菌感染，,灰黄,青霉,圆孢,霉素：,免疫抑制剂，用于器官移植。,紫,杉醇,：,抗癌药物；紫杉树的内生真菌。,（4）酶制剂：,淀粉酶,纤维素酶,半纤维素酶,木素酶,脂肪酶,果胶酶,蛋白酶等,。,应用：食品、制药、纺织和制革,。,（,5,）生物防治,致死性寄生菌,：白僵菌、绿僵菌、虫霉类、捕食线虫真菌,等。,盘长孢状刺盘孢,：真菌除草剂，除稻田种杂草,（,6,）林业,真菌是,森林,中分解,纤维素,和,木质素,的主要力量。,2、真菌的害处,（1）植物病害,植物病害的主要病原菌。,马铃薯晚疫病：,19世纪中叶，曾摧毁欧洲的绝大部分马铃薯，引起饥荒。,葡萄霜霉病、玉米黑粉病、小麦茎秆黑锈病、水稻恶苗病,。,（2）,人类和动物病害,真菌病类型：表皮感染如癣菌症，,皮肤、肌肉、骨头和内部器官的深部感染,。,（,3,）,真,菌毒素,黄曲霉素：黄曲霉、寄生曲霉；,在,谷物（尤其是花生、玉米、大胡桃和粟黍等）上。,镰刀菌毒素：镰孢霉,（4）,腐败,食品腐败（霉变）,木材,、棉布、革质制品和石油产品,腐败,稻梨孢子菌,真菌的分类,酵母菌,：单细胞真菌 出芽生殖,霉菌,：丝状真菌 孢子生殖,代表：青霉、曲霉,蕈菌,：大型子实体真菌 担孢子生殖,代表,:,食用菌,1,、什么是酵母菌,2,、酵母菌的形态和大小,3,、酵母菌的构造,4,、酵母菌的繁殖方式和生活史,5,、酵母菌的菌落,6,、酵母菌与人类,一、酵母菌,(Yeast),第一节 真菌的形态和结构,1,、酵母菌,是,一类单细胞真菌的通称，分属于子囊菌纲、担子菌纲及半知菌类，多数出芽繁殖少数裂殖或产子囊孢子，能发酵糖类产能，细胞壁含葡聚糖和甘露聚糖，喜含糖量高、酸性的水生环境生长，他们酿酒、发酵饲料和制药的重要菌种，常见的有假丝酵母、酿酒酵母和圆酵母。,细,胞形态和大小：,球形、椭圆形、柠檬形、腊肠形等，单细胞，,有的产生假菌丝甚至真,菌丝,比细菌,(,球菌,),大：通常为,56720m,、小者,3 34,m,，用高倍显微镜可以看到,细胞壁,细胞膜,细胞质,液泡,结构：,细胞核,2,、形态：,单细胞个体，圆形、椭圆形、腊肠形，少数为瓶形,细胞壁,蛋白质,磷酸甘露聚糖,甘露聚糖,葡聚糖,细胞质膜,磷脂,膜蛋白,酵母菌细胞膜,真核,核孔,酵母菌细胞核,核 膜,染色质,核 仁,核基质,酵母菌其他细胞构造,线粒体（,mitochondria,）,内质网（,endoplasmic reticulum,）,核糖体（,ribosime,）,真核生物叶绿体,(chloroplast),酵母菌的生殖：,出芽生殖和孢子生殖,无性生殖,出芽生殖,：各属酵母菌都有,分裂生殖,：裂殖属酵母菌,产生无性孢子,节孢子：地霉属,掷孢子：掷孢酵母属,后垣孢子：,有性生殖：产生子囊孢子,酵母属、接合酵母属,酵母菌（,Saccharomycres,cervisiae,）的芽殖过程,芽痕（,bud scar,）,蒂痕（,birth scar,）,掷孢子,(,ballistospore,),的形成和射出过程,不同 酵母菌形成的子囊类型,酵母菌菌落特征,具有湿润，较光滑,有一定透明度,容易挑起，菌落质地均匀,正反面和边缘，中央部位颜色都很均一等特点,多数为白色、少数是黄色或红色,酵母菌与人类,有利：酿酒，发酵制馒头，发酵饲料，单细胞蛋白，维生素，有机酸，酶制剂。,有害：饲料和食品变质,;,禽类霉菌性肺炎,;,家畜的皮癣等。,酵母菌与人类,二、霉菌,凡是生长在营养基质上，能形成绒毛状、蛛网状或絮状菌丝体的真菌都成为霉菌，,是俗名，意为发霉的真菌,常见的霉菌有根霉、毛霉、青霉、曲霉和白地霉,青霉结构,曲霉结构,霉菌的形态结构：,多细胞，菌体由菌丝和孢子构成,菌丝在显微镜下呈螺旋状、球拍状、鹿角状等形态，可作为不同菌种的鉴别依据,菌丝宽度约,5-10,微米，比放线菌宽,几倍到几十倍。,可分为无隔膜菌丝 和有隔膜菌丝,无隔膜菌丝,:,根霉、毛霉,有隔膜菌丝菌丝,:,曲霉、青霉、白地霉,孢子,霉菌的,生殖方式,为,孢子生殖,3,、菌落（,colony,）,菌丝顶端延长，旁侧分支，相互交错成团，形成菌丝体，称为霉菌的菌落。,菌落较大，常呈绒毛状、棉绒状、珠网状，有些呈扩散型生长，故菌落大小不一，最初是白色，当长出孢子后颜色为黄、绿、青、棕、橙等,青霉和曲霉的菌落在形态和颜色上有什么不同？又有什么相同？,观察与思考,青霉呈青绿色,长有孢的菌丝看上去呈扫帚状,;,曲霉一般呈黄、黑、褐或绿色，长有孢子的菌丝看上去呈放射状。它们的共同点都是多细胞真菌，菌体由菌丝构成，它们都能产生孢子。,三、蘑菇,菌盖,菌褶,菌柄,菌丝体,子实体,蘑菇的生殖：,孢子（担孢子）生殖,营养方式：异养,在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。,这说明真菌适于生活在,温暖,、,潮湿,、,有机物丰富,的环境中。,2,、,在什么时候，什么地方容易采到蘑菇？这说明什么？,3,、霉菌和蘑菇都是真菌，它们的营养方式有什么相同的特点？,营养方式都是异养，利用现成的有机物，从中获取生命活动所需要的物质和能量,常见的毒蘑菇,臭黄菇,大青褶伞,毒鹅膏菌,毒蝇鹅膏菌,常见的毒蘑菇,美丽粘草菌,赭红拟口蘑,死亡帽,毁灭天使,真菌的主要特征,（,1,）细胞内有真正的细胞核,（,2,）能够产生孢子，孢子能够发育成新的个体,（,3,）体内没有叶绿体，营养方式是异养,(4),适于生活在温暖,、,潮湿,、,有机物丰富的环境中,第二节 真菌的繁殖方式,无性繁殖,有性繁殖,产生无性孢子,出芽生殖,裂殖,菌丝片段产生新个体,（一）无性繁殖：,产生,无性孢子,（,分生孢子、孢囊孢子、,游动孢子、节孢子、厚垣孢子）。,孢囊孢子：,接合菌（根霉、毛霉、犁头霉等）,；,分生孢子：,半知菌（曲霉、青霉、镰孢霉等）、,子囊菌（脉孢菌）；,节孢子：地霉属（如白地霉）,；,厚垣孢子：,总状毛霉,（有的认为是休眠体）；,游动孢子：某些壶菌,囊轴,孢子囊,孢囊孢子,孢子囊梗,一、无性孢子,孢子囊孢子,孢子囊,囊轴,孢子囊梗,孢囊孢子,分生孢子梗和分生孢子的类型,分 生 孢 子,青霉,曲霉,分生孢子梗,顶 囊,初生小梗,次生小梗,分生孢子,分 生 孢 子 头,厚 垣 孢 子,节 孢 子,出芽生殖（,芽殖,）：母细胞出芽；,酵母属等,很多属。,菌丝片段产生新个体：大多数真菌,裂殖：,营养细胞分裂；,裂殖酵母属,特有。,（二）有性生殖：,以细胞核的结合为特征，通过配子、配子囊、菌体之间的结合来实现，包括三阶段：质配 核配 减数分裂,有性孢子,。,常见的四大类有性孢子,接合孢子,Zygospore,接合孢子：由菌丝分化成两个形状相同、但性别不同的配子囊结合而形成的有性孢子叫接合孢子。,子囊孢子,Ascospore,子囊孢子：菌丝分化成产囊器和雄器，两者结合形成子囊，在子囊内形成的有性孢子即为子囊孢子。,a子囊果；b子囊；c伪侧丝；d子囊孢子,卵孢子的形成过程,藏卵器,雄器,接合孢子,各种类型的子囊孢子,各种类型的子囊,闭囊壳,子囊壳,子囊盘,三类产有性孢子的复杂子实体的结构,霉菌,酵母菌,四、真菌的菌落特征,酵母菌的培养特征,菌落大而厚，一般呈油脂或腊脂状，表面光滑、湿润，呈乳白色或红色。培养时间长，菌落表面则转为干燥、并呈褶皱状，有“酒香味”。,与细菌菌落相似，但较细菌菌落大而厚。,霉菌的菌落特征,菌落较大，是细菌菌落的几倍到几十倍,菌落呈圆形、绒毛状、絮状或蜘蛛网状,菌落较疏松，易用接种环挑取,产生水溶性和非水溶性色素，水溶性色素溶于培养基使菌落背面呈现颜色,灰黄青霉菌,产黄青霉菌,黑曲霉菌落,霉菌的菌落特征,（1）霉菌的气生菌丝间无毛管水，其菌落与细菌和酵母菌不同，与放线菌接近。,（2）霉菌菌落形态较大，质地比放线菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状。,放线菌链霉菌的菌落,细菌的菌落,霉菌的菌落,酵母菌的菌落,（3）菌落正反面的颜色及边缘与中心的颜色常不一致。,是由于气生菌丝及其分化出来的孢子的颜色比营养菌丝的颜色深。,（4）菌落,中心,气生菌丝的生理年龄大于菌落边缘的气生菌丝，其发育分化和成熟度较高，,颜色较深,，形成菌落中心与边缘气生菌丝在颜色与形态结构上的明显差异。,平板上霉菌的菌落,第三节 真菌的生长和培养特性,一、真菌的生长要求,真菌对营养的要求不高。糖、淀粉甚至纤维素均可坐其生长所需要的碳素来源。任何氨基酸和蛋白胨都可成为氮素来源，甚至还可以利用氨盐、硝酸盐、亚硝酸盐和尿素进行生长。大多数真菌喜在酸性环境中生活，适宜,PH3-6,。绝大多数真菌的生长适宜温度为,22-28,。真菌在生长过程中需要有充足的氧气和较高的湿度。在干燥的环境中，真菌的孢子可转入休眠状态。,二、真菌的菌落特征,真菌菌落特征基本上可分为两种类型。,（一）酵母菌菌落,与细胞的菌落相似。其表面光滑、湿润，比细菌菌落大且厚，圆形，不透明，多为乳白色。培养时间长的菌落，其表面呈皱缩状，有的还可以形成假菌丝。,（二）霉菌菌落,霉菌所形成的菌落比较疏松，呈絮状、绒毛状、毡状或粉末状,人工培养真菌的常用培养基有：麦芽汁、麦芽汁葡萄糖琼脂、萨布罗琼脂和马铃薯葡萄糖琼脂。,真菌的繁殖能力很强，但生长速度比较缓慢，它在人工培养基中通常需要数天才能长出菌落。,三、真菌的抵抗力,真菌的菌丝和孢子对热的抵抗力不强，加热,60-701h,时即可将它们杀灭。但真菌对低温、干燥、日光、紫外线和常用的化学消毒剂均有较强的抵抗力。,第四节 真菌的致病性,真菌通过不同的形式引起动物的不同疾病,有些呈寄生性致病作用,有些呈条件性致病作用,有些则产生毒素使动物中毒,.,1,致病性真菌感染,:,主要是一些外源性真菌感染,可造成皮肤,皮下和全身性感染,目前对其致病机制还不完全了解,.,皮肤癣菌具嗜角质性,在皮肤局部大量繁殖,引起局部的炎症和病变,.,2,条件致病真菌感染,:,一些内源性真菌如念珠菌和曲霉菌等,致病性不强,只在机体免疫力降低或长期应用广谱抗生素或放射治疗后,发生机会感染,;,3,真菌变态反应性疾病,:,一部分真菌能引起变态反应阳性,但不致病,.,但曲霉和青霉等污染空气时,引起接触性皮炎等疾病,;,4,致肿瘤,:,如黄曲霉毒素毒性很强,小剂量就有致癌作用,.,自然界中,除了黄曲霉外,黑曲霉和赤曲霉等也可以产生黄曲霉毒素,.,5,真菌性中毒,:,饲料中的真菌,动物食用后可导致急性或慢性中毒,.,引起中毒的主要是产生的毒素作用,.,黄曲霉的黄曲霉毒素和岛青霉的岛青霉素等可引起肝损害,桔青霉的桔青霉素可引起审小球损害,导致急性或慢性肾病等,;,6,真菌的免疫原性,:,一般认为真菌感染 的康复主要靠细胞免疫,血清中抗真菌抗体滴度虽然很高，可用于血清学诊断,但不能抑制真菌的生长,.,第五节 真菌病的诊断与防治,一 真菌病的诊断,1,显微镜检查,(1),抹片检查,:,组织和体液等作成抹片,染色,检查真菌细胞、菌丝和孢子等结构,.,(2),湿标本片检查,:,a,氢氧化钾片,:,用于脓汁、痰液等需处理使其透明的材料,滴加,10-20%NaOH,微热观察,b,乳酸石炭酸棉蓝液压片,:,2,分离培养,:,3,真菌毒素检测,:,对可疑饲料等进行检查,检测可用免疫学检测或提取后用薄层层析和气相液相色谱分析手段,或接种动物做生物试验,.,二 真菌病的防治,1,保持环境、用具饲料和垫料等的干燥,并进行有效的消毒是防止真菌感染的先决条件,.,保持动物体表清洁,防止皮肤外伤,;,2,霉变饲料尽可能废弃,;,3,提高畜禽的抵抗力和免疫功能,避免长期使用抗生素和射线照射,;,4,碘化物对孢子丝菌病和毛霉菌病有一定疗效,硫酸铜对体外霉菌的生长有一定的抑制作用,目前,用于真菌病防治的有效药物不多,且价格昂贵,.,1.,夏天，为什么受潮的粮食、衣物和皮鞋上常常容易发霉长毛？,霉菌是靠孢子进行繁殖的，孢子很轻，可在空中飘荡。夏天受潮的粮食或皮鞋给孢子的萌发提供了必要的环境条件和营养物质，所以容易生长霉菌。,学以致用,2.,检查一下自己家庭储粮、放衣物的情况，你能用什么方法防止霉菌的生长？,检查家里的储存粮食的地方是否通风，环境是否干燥，存放衣物的衣柜是否受潮。在晴好的天气里，晾晒粮食和食物，防止霉菌的生长。,学以致用,3.,在雨后或潮湿的草地上、树桩上，常会有蘑菇长出。如果让你养殖食用蘑菇，你将怎样做才能满足蘑菇的生长条件？,蘑菇生长需要一定的温度、潮湿的环境和丰富的有机物，所以在养殖食用蘑菇时，一方面要保持养殖场所的清洁、温度和湿度，另一方面要提供蘑菇生长所需要的有机物。,学以致用,