2025年高职第一学年（食品营养）三大营养素搭配阶段测试试题及答案.doc

2025年高职第一学年（食品营养）三大营养素搭配阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
2. 碳水化合物的主要生理功能是（ ）
A. 提供能量 B. 构成细胞 C. 促进消化 D. 调节代谢
3. 人体必需脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 软脂酸
4. 以下哪种维生素有助于钙的吸收？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
5. 膳食纤维的作用不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 提供能量 D. 增加饱腹感
6. 蛋白质的基本组成单位是（ ）
A. 氨基酸 B. 葡萄糖 C. 脂肪酸 D. 核苷酸
7. 以下哪种食物是优质碳水化合物的良好来源？（ ）
A. 白面包 B. 糙米 C. 糖果 D. 油炸薯条
8. 脂肪在人体内的主要储存形式是（ ）
A. 甘油三酯 B. 磷脂 C. 胆固醇 D. 脂蛋白
9. 维生素B族中参与能量代谢的是（ ）
A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素B6 D. 以上都是
10. 人体缺铁会导致（ ）
A. 贫血 B. 甲状腺肿大 C. 骨质疏松 D. 夜盲症
11. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（ ）
A. 动物肝脏 B. 猪油 C. 橄榄油 D. 奶油
12. 碳水化合物过量摄入可能会导致（ ）
A. 肥胖 B. 低血糖 C. 贫血 D. 骨质疏松
13. 蛋白质的互补作用是指（ ）
A. 不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值
B. 蛋白质与其他营养素协同作用
C. 蛋白质在体内的代谢过程
D. 蛋白质的消化吸收过程
14. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（ ）
A. 维生素E B. 维生素K C. 维生素B12 D. 维生素D
15. 膳食纤维分为水溶性和非水溶性膳食纤维，以下属于水溶性膳食纤维的是（ ）
A. 纤维素 B. 半纤维素 C. 果胶 D. 木质素
16. 以下哪种食物富含维生素C？（ ）
A. 苹果 B. 橙子 C. 香蕉 D. 葡萄
17. 脂肪的消化吸收主要在（ ）
A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠
18. 人体缺乏维生素A会出现（ ）
A. 脚气病 B. 坏血病 C. 夜盲症 D. 佝偻病
19. 以下哪种食物是低脂肪高蛋白的选择？（ ）
A. 鸡胸肉 B. 五花肉 C. 油炸鸡腿 D. 奶油蛋糕
20. 碳水化合物、蛋白质和脂肪在人体内氧化产生的能量分别为（ ）
A. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
B. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D. 9kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

第II卷（非选择题 共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：请在横线上填写正确答案。

1. 三大营养素是指______、______和______。
2. 蛋白质的消化过程主要在______和______中进行。
3. 维生素分为______和______两大类。
4. 人体所需的矿物质可分为______和______两类。
5. 膳食纤维的主要来源是______、______和______。

（二）判断题（共10分）
答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1. 所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（ ）
2. 植物性食物中不含优质蛋白质。（ ）
3. 维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（ ）
4. 脂肪摄入过多会导致心血管疾病，应完全避免摄入。（ ）
5. 膳食纤维可以促进肠道有益菌的生长繁殖。（ ）
6. 蛋白质摄入越多越好。（ ）
7. 人体缺铁会影响氧气的运输。（ ）
8. 维生素C可以促进铁的吸收。（ ）
9. 食物中的脂肪只有经过消化才能被人体吸收。（ ）
10. 碳水化合物是人体最主要的供能物质，应占总能量的50%-65%。（ ）

（三）简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题。

1. 简述三大营养素的生理功能。
2. 如何合理搭配三大营养素？
3. 举例说明富含蛋白质、碳水化合物、脂肪的食物有哪些？
4. 维生素缺乏会导致哪些疾病？

（四）材料分析题（共10分）
答题要求：阅读以下材料，回答问题。

材料：小李最近感觉身体乏力，经常头晕，去医院检查后发现血红蛋白含量低于正常范围，医生诊断为缺铁性贫血。医生建议小李多吃一些富含铁的食物，同时补充维生素C。

1. 为什么缺铁会导致贫血？
2. 维生素C对铁的吸收有什么作用？

（五）案例分析题（共10分）
答题要求：阅读以下案例，回答问题。

案例：小张是一名大学生，平时饮食不规律，喜欢吃油炸食品和甜食。最近他发现自己体重增加了很多，而且经常感到疲劳、注意力不集中。

1. 分析小张体重增加和身体不适的原因。
2. 请为小张提出合理的饮食建议。

答案：
第I卷选择题答案：1.B 2.A 3.B 4.D 5.C 6.A 7.B 8.A 9.D 10.A 11.C 12.A 13.A 14.A 15.C 16.B 17.C 18.C 19.A 20.A
第II卷答案：（一）1.碳水化合物、蛋白质、脂肪 2.胃、小肠 3.水溶性维生素、脂溶性维生素 4.常量元素、微量元素 5.蔬菜、水果、全谷类 （二）1.× 2.× 3.√ 4.× 5.√ 6.× 7.√ 8.√ 9.√ 10.√ （三）1.碳水化合物提供能量；蛋白质构成细胞和组织、调节生理功能等；脂肪储存能量、保护脏器等。 2.碳水化合物占总能量50%-65%，蛋白质占10%-20%，脂肪占20%-30%，同时注意食物多样化。 3.蛋白质：鸡蛋、牛奶等；碳水化合物：大米、小麦等；脂肪：花生油、动物脂肪等。 4.缺乏维生素A夜盲症等；缺乏维生素B1脚气病等；缺乏维生素C坏血病等；缺乏维生素D佝偻病等。 （四）1.铁是合成血红蛋白的原料，缺铁导致血红蛋白合成减少，引起贫血。 2.维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。 （五）1.体重增加原因是油炸食品和甜食富含脂肪和碳水化合物，摄入过多导致能量过剩；身体不适是因为营养不均衡，缺乏其他营养素。 2.建议规律饮食，减少油炸食品和甜食摄入，增加蔬菜、水果、全谷类、瘦肉、鱼类等食物摄入，保证营养均衡。