2023中国人饮食烹饪生活方式趋势洞察与厨房产品设计建议.pdf

2023中国人饮食烹饪生活方式趋势洞察与厨房产品设计建议2023.8三大趋势洞察产品系列人群趋势洞察生活方式/行业趋势洞察展会趋势洞察2023 深圳地区 华南Z世代消费者洞察2023 成都地区 西南Z世代消费者洞察2023 杭州地区 华东Z世代消费者洞察2023中国人饮食烹饪生活方式趋势洞察 与厨房产品设计建议2023国际消费类电子产品展览会（CES）趋势洞察（视频课程）本报告为活式/业趋势洞察系列的第期报告，后续计划陆续推出“家居清洁”“家庭娱乐”等系列活式洞察报告2023世界移动通信大会（MWC）趋势洞察（视频课程）2023中国家电及消费电子博览会（AWE）趋势洞察（视频课程+总结报告）注：展会趋势洞察我们建议家观看视频课程，这样可以具象地看到产品的呈现视频，看有限的图报告更加有启发性2023米兰国际家具展趋势洞察（视频课程+总结报告）2023年4月美国高点家具展趋势洞察（视频课程+总结报告）获取相关趋势报告/视频课程，可关注“MassThinker创新咨询”微信公众号，对话框进“趋势学院”，下载或观看相关内容。或扫码联系本报告研究员获取。2在新的经济环境下，出现了哪些新的饮食现象？与饮食观念和行为变化相应，人们的烹饪行为有哪些新的特点？不同层级城市和不同地域的 厨房空间与烹饪方式有哪些区别？厨电、炊具、厨房用品的创新，在此趋势下，可以有哪些新思路？2023年 新冠疫情放开后的第一年3本次报告的研究思路与方法值得关注的新饮食现象解读、解构与印证现象背后体现的 社会饮食观念与烹饪行为变化相关研究报告、新闻报道和相关统计数据的解读人的变化中国厨房4大模块的发展趋势分解中国不同层次城市与不同区域 厨房模块的发展偏差度、储存空间与软硬件 环境的变化线城市与三四线城市的差异 七不同区域的差异结合2023年的新趋势 中国厨房各模块的创新设计思考向厨具、厨电与厨房产品 的新需求与新偏好4趋势的研究核心是在做一些当前变化信号的收集和解读，所以我们收集和研究了大量餐饮、烹饪、健康观念、厨房空间相关的研究报告、新闻报道和统计数据，进行解读、解构与印证，最终形成我们对于中国厨房各模块的创新设计思考方向，供战略、市场和产品设计师们参考。录 Table of Contents010203、活式与观念中国吃喝烹饪的为与观念变化空间与软硬件环境中国式厨房正在发的变化具的功能/体验需求与审美偏好 厨具与厨电的设计趋势向56、活式与观念 中国人吃喝烹饪的行为与观念变化Part 11.1 饮新现象与背后的为/观念变 1.2 新饮现象下的新烹饪趋势场景 1.3 新饮烹饪趋势下的新户画像7-2 0 2 3-中国吃喝烹饪的观念与为变化2023年值得关注的 6中国 饮新现象新饮现象下的 新烹饪趋势场景新饮/烹饪趋势下的 新户画像情价比的 烟火气美食替代海鲜 加速五小餐饮小地方菜出圈时令松弛感 食色话题配料瘦身 与有料饮食核心结论快手煎拌 大餐蒸烤精致烹饪 精细调味时令小食 养生疗愈厨电省力 炊具炫技集成收纳 极致清洁疗愈向温情 带饭族多巴胺愉悦 餐饮族高认知精细 轻食族82023年值得关注的 6大中国饮食新现象情价比的 烟火气美食五小餐饮小地方菜出圈替代海鲜加速时令松弛感 食色话题配料瘦身 与有料饮食8性价-情价烟 吃喝-吃喝 菜系代表菜式-地菜 海鲜更健康-替代海鲜加速 仪式感-松弛感 加品-配料瘦身1.12023值得关注的 饮现象 1：情价的烟美络热点虽然消费能有所下降，但仅仅是性价美，已经不以吸引消费者,2023年消费者需要看到的是：+温情故事流量的美内容传播短视频/电视节，都以主打温情故事为主。淄博烧烤作为在美烹饪法和材上，并没有明显内容点的基础上，能够形成全爆点，是在美之外，配合温情故事和性价的成功传播。性价“截2022年第四季度，中国餐饮均消费为35.4元，2019年以来次出现下降，3 0 元 以 下 占 超 过60%。报告指出，未来较段时间，均客单价50元以内的平价餐饮有较发展空间。”智餐饮数据60%均消费30元以下现炒现烧美团外卖的“锅”搜索量在2022年急速增，度成为了热的消费需求。商家为满消费者需求，在菜品名称甚店名称中，都加了“锅”“现炒”等关键词。红餐产业研究院2023年中国餐饮消费趋势锅搜索量 400%2023年8某-巨量算数品饮料的创作热点2023年6-巨量算数品饮料的创作热点从品饮料的内容创作热点可以看到，具备以上三要素是美类爆类话题的通创作模式现象背后的为与观念变：美 价值观念 的转变淄博烧烤背后的美价值观变增速放缓后的活压 消费升级后的消费降级情 价比锅气 热潮预制菜认知泛化 对餐厅的品质感冲击温情 赋能温情故事赋予美 情感价值和传播锚点淄博烧烤锅热潮2元 炒菜哥92023值得关注的 饮现象 2：五餐饮络热点随着中产阶级的收收到国内外经济环境的影响，美的场景，从追求档、国际化、奢侈性消费，转向了以下五饮场景喝吃城现象背后的为与观念变：美 业态场景 的转变低增时代的确幸情怀，对应的氛围需求辩护乡野情致吃喝小城店店钱Bistro酒馆的热潮：吃+喝+店 在线城市快速流起来的bistro在SKU结构上，与排档和普通餐馆有较不同。快速轻松的餐与轻松愉悦的酒是当代酒馆的重要组成内容，酒品的重也与餐品相对平衡，真正做到餐与酒的品质并重，同时加了咖啡、甜来拓展空间功能。越来越多在速节奏下活的们，不断寻求个不被过多打扰、深度放松，两三好友愉悦交流的场合。餐饮品牌尝试以bistro模式“减负“，茶咖品牌则借助餐酒概念的热度，通过打造轻餐厅扩张意边界。院餐饮的兴起：把中端餐饮搬到农家院 在线城市快速流起来的bistro在SKU结构上，与排档和普通餐馆有较不同。快速轻松的餐与轻松愉悦的酒是当代酒馆的重要组成内容，酒品的重也与餐品相对平衡，真正做到餐与酒的品质并重，同时加了咖啡、甜来拓展空间功能。越来越多在速节奏下活的们，不断寻求个不被过多打扰、深度放松，两三好友愉悦交流的场合。餐饮品牌尝试以bistro模式“减负“，茶咖品牌则借助餐酒概念的热度，通过打造轻餐厅扩张意边界。城店打卡热潮：吸引年轻探索的流量密码 理、淄博等众城受到年轻的追捧。论是理的“诗与远”，还是淄博的“烧烤传奇”，它们所讲述的具有鲜明特的“城故事”，吸引许多年轻前往打卡。店的消费便宜、平化饮对年轻群体容易形成亲打卡的引。Bistro 酒馆热潮吃喝的乐趣城店的探索注：此提法来源于雀巢专业餐饮2023餐饮市场热点洞察报告奢华档吃喝城牌102023值得关注的 饮现象 3：地菜出圈络热点现象背后的为与观念变：美 菜名菜式 的转变地理名打造意识地特菜出圈厨饕知识普及众菜系爆款菜品新媒体知识普及使得众菜系爆款菜品突围，被众认知成为可能“近年来，在新荣记、林家、扁酒家等知名餐饮店的带动下，台州菜为客新宠，成为靡全国的滋味。2022年底携程公布“2022年度新晋美的地”，台州名列其中。台州菜属于浙江菜系中瓯帮流派的。放在20年前，即使在浙菜的范围，台州菜也只是个寂寂名的众菜系。台州菜的红，和近年来移动互联的兴起，时间上基本合拍。抖、红书等平台的兴起，让市变身“全探”，也让很多成为台州菜的“来”。”章来源：“去台州，要带着256G的胃”台州菜崛起的启示”，潮新闻客户端，2023-04-24，https:/ 2 0 2 3 年 3 年 同 增 2188.6%，主要购买群是新锐领，其次是资深中产。”“爆款热潮不断，味+功能会是饮品的突围路径吗？”，FBIF品饮料创新，2023-07-18，章链接：https:/ 春节期间盒鲜就推出了城市限定款年菜，推众地特菜。不仅有来云南、福建等众地特菜突围“年菜战”，更针对区域开发的本地味，如在北城市，盒推出了葱烧海参、糖醋河鲤、茄烧带等新菜式。麻酱天猫搜索同增97%新荣记台州菜的出圈橼天猫GMV年同增22倍数据来源：TMIC美趋势洞察 三地标识食材众材主流风味大类下的 流小众风味味类菜系 经典菜式众菜系爆款菜品112023值得关注的 饮现象 4：替代海鲜加速络热点现象背后的为与观念变：美 替代向 的转变 吃“陆”吃“海”端海产 的 健康美味 替代本核污排放海鲜替代技术正在起步的海鲜替代技术欧美的替代海鲜技术研发 前许多国际巨头公司正在涉植物基海鲜产品市场。泰森品投资了New Wave Foods，这是美国家替代海鲜的植物基产品产商，前已开发出第款植物基虾仁品，主要以海藻、蛋与天然精制作成。Good Catch产品采豌、鹰嘴、扁、蚕和海军来模拟海鲜特有的鲜脆感，并由藻油提供omega-3脂肪酸与海鲜味。两者以合适例搭配能为消费者带来类似真实海鲜的腹体验。所有替代海鲜品牌，论是细胞培养的、植物性的还是发酵的，消费者接受的关键在于质地和味道。这是前尚在解决和攻克的难题。”章来源：“当巨头们开始投资海鲜品的植物基替代品，植物还有新的破”，Foodaily每品，2020-05-25，https:/ 中国是全球海鲜消费量最的国家之，也是海产进出国。海鲜业的增率在10%30%之间，从城镇居的消费结构来看，猪为主的畜消费重已从过去超过60%降50%以下，海鲜消费重则从过去的23%提升约30%。中国的海产品消费量从1990年的每11.5公迅速增到2004年的25.4公，到2020年增到35.9公/年。近年来全球海鲜年均消费总量1.44亿吨，其中中国是最的海鲜消费国，以6500万吨占全球总量的45%，欧盟1300万吨排名第、第三消费国是本740万吨、美710万吨、印度480万吨。我国消费的6500万吨海鲜中，约有1500万吨是来野捕捞，其余5000万吨都是来产养殖。另个海鲜消费国本正好和我们相反，他们吃的海鲜90%都是野捕捉，只有很少部分来产养殖。章来源：“海鲜消费现状，值得海产关注”，e聚鲜，2021-04-25，https:/ 是个重要的转折点过去年消费升级与健康观念推动的材替代向本海产品替代122023值得关注的 饮现象 5：时令松弛感话题络热点现象背后的为与观念变：美 讨论话题 的转变围炉煮茶秋天的第杯奶茶松弛感场景时令美应季尝鲜应时动的社交动令到了吃榴的季节2023芒种活动期间梅天猫超市成交同增章来源：“天猫超市发布2023品趋势报告：原来吃东真的能让开”，封新闻，2023年0630，http:/ 2023秋冬季围炉煮茶抖视频播放量47.1亿次2023秋狂欢节奶茶销量超 4000 万杯章来源：“红“围炉煮茶”：均500元，收割中产活式能多久？”，Tech星球，2023-02-07，https:/ 多家奶茶店茶饮迎来卖”，证券时报，2023-08-09，https:/ 福 建，2 0 2 3 年 0 2 1 5 ，h t t p:/ 2020年“秋天的第杯奶茶”成为当年的热搜，此连续四年的秋，不少消费者已经把喝奶茶当成了迎接季节变化的仪式。秋当天，奈雪全国多地店出现爆单，其中外卖订单数增加尤为明显，环增近400%。有些店刚开业不到1分钟，待做订单超过200单；有店出现400%500%的订单增；个别店环增约800%；有店单最制作饮品近6000杯。章来源：同上中医养和应季的观念渐深化 中医养的概念被众甚越来越多的年轻接受，今年三伏天流的“晒背”就是证明，在中医养提倡的应季观念引导下，时令美与应季尝鲜的话题更加容易被众关注和传播中式围炉煮茶季节性 情绪需求饮松弛的仪式感英式下午茶应季的 时令材精致的 仪式感132023值得关注的 饮现象 6：配料瘦身与有料饮络热点现象背后的为与观念变：美 材构成 的转变众配料意识增强有料锅兴起有料饮短配料表命有料饮品潮材多样化与性价追求的结合推动了有料饮的兴起“锅底也能当饭吃”，锅头部品牌纷纷发有料锅。免费加鸭和腐的台式传统麻辣锅、红颜花胶鸡锅等，形成了某锅品牌“可以吃的有料锅底”特标签。另知名锅品牌则在今年春夏上架九款新品，其中“岭南猪肚鸡”将主料鸡升级为岭南鸡备受睐。饮品也呈现出清晰的“有料化”趋势。响应们对健康养的需求，参、蜂蜜、银、枸杞等传统养材也加了新茶饮的料清单。0卡糖、植物基等概念，杯身标注卡路等细节都成为打动们买单的理由。“有料化”可以看出，吃喝有料虽然均来于性价驱动，但这届消费者对性价的期待，已不只是低价，是价格、品质、颜值、味、体验之间的种“综合平衡”。”章来源：“向往间烟“锅”受追捧 2023年现炒菜才是真”，北京年报，2023/07/27，http:/ 和提取物清洁配料表调味料材与味道的 丰富有料 添加剂的 性价产品选择品牌/性价调味料材与味道的 主辅分明142023年值得关注的 新烹饪趋势场景烹饪菜式在发什么变化？烹饪式与烹饪段发什么变化？烹饪具在发什么变化？烹饪关联的收纳和清洁场景在发什么变化？1.2快手煎拌，大餐蒸烤不再只是煮，快速煎拌进了的场景；蒸烤在家庭餐中的重要性在增加常烹饪场景中的烹饪段偏好变化精致烹饪，精细调味器具讲究，酱料赋能，精准控温新代家庭烹饪爱好者的新烹饪场景时令小食，养生疗愈吃正餐化，时令休闲烹饪，饮的养疗愈化烹饪不三餐，吃烹饪新场景厨电省力，炊具炫技厨电和炊具在家居烹饪中的更加明确厨电和炊具不同的应场景和发展向集成收纳，极致清洁厨电炊具多，厨房越来越，厌恶清洁但对清洁度的要求很烹饪关联的收纳和清洁场景趋势15新烹饪趋势场景1：常烹饪场景中的烹饪段偏好变化因为缺乏烹饪法直接的统计数据，我们从不同烹饪法菜式适配的材和调味料销量，来侧推测相应烹饪法的应趋势。不再只是煮，快速煎拌进了的场景蒸烤在家庭餐中的重要性在增加快煎拌 餐蒸烤排销量速增 对应着“快煎”场景的增加 据中商产业研究院数据库显示，近年，我国进量呈增趋势，进量由2018年的104万吨增到2022年的269万吨。最新数据显示，2023年1-2中国进量42万吨，同增37.4%。与此同时，我国均消费量持续增，2022年均消费达7.0千克。菜谱式调料 辅助“快煎拌”成菜 2022年今，调味品业多了个热词“菜谱式调料”。菜谱式调料顾名思义，即通过整合除主材外的其他调配料，缩短烹饪所需的时间及难度，以便捷为主打宣传，让厨房、下班后疲于做饭的年轻以及偶尔想来点“便”的家庭能够更加快速地吃上美味料理。据凯度调查数据，料成菜的菜谱式复合调料是发展热点，2022上半年渗透率同增6.1%，销售额同增36%。众多基础调料头部企业也纷纷局，推动其市场扩容。章来源：“复合调味料赛道下的“”，菜谱式调料发展将会如何”，调料家，2023-06-05，https:/ 据奥维云（AVC）监测数据显示，2022年嵌式微蒸烤复合机线上市场零售额同增40%，线下市场零售额同增24%，结构中唯实现全线增的品类。容量产品的增速更为迅速。2022年嵌式微蒸烤50-59L容量产品线上线下分别同增38%、43%，60-69L容量产品线上线下分别同增63%、8%。章来源：“嵌式微蒸烤年度总结：品质驱动，期的渗透依赖烹饪热情的激发|报告看点”，奥维云厨卫事业部，2023-01-14，https:/ 16新烹饪趋势场景2：新代家庭烹饪爱好者的新烹饪场景器具讲究 酱料赋能 精准控温精致烹饪 精细调味外卖速都很容易填饱肚的时代，带饭上班也需要有精致体验“红书上，搜索“带饭上班”，有38万+的帖。份2022年轻下厨报告也发现，如今，有超七成选择做饭，例最的业是互联，占调查例的成。”章来源：“顿饭只花1.45元！现在的年轻都在吃什么”，年摘，2023-07-02，https:/ 凯度消费者指数南区执总监陈牧凡指出，调味品中的健康细分产品，如0添加酱油、薄盐酱油和0脂式酱料，过去年相同期销售额都有双位数增，其中0添加酱油增加了47%、薄盐酱油和0脂式酱料分别增加了13%和16%。这是在个位数增的调味品市场中较显著的功能需求。消费者在疫情之后，已经逐渐厌倦粗茶淡饭，他们会更多地在细分市场寻求满体验的产品，需要精致及精细化的烹饪来满丰富的味需求。他举例称，凉拌酱油和蒸酱油的销售增都在2023年进步提速，到双位数以上。章来源：“做饭既要“糊弄”要“精致”，调味品市场有哪些新增量？”，FBIF，2023-08-02，https:/ 菜式有追求，器具有讲究，摆盘能上镜的品质饮“吃喝理智派”，新代消费者对品质饮的需求更加具象。饮消费需求全升级，消费者饮习惯向营养化、健康化、精致化进阶。”章和图来源：第财经*叮咚买菜：“味”来潮流：2023年饮趋势洞察报告年轻独居群，也并不简单，26岁房思思的带饭分享17新烹饪趋势场景3：烹饪不三餐，吃烹饪新场景吃正餐化，时令休闲烹饪 饮的养疗愈化时令 养疗愈 烹饪不于正餐 零吃烹饪的频率和重要性增加 厨具和炊具的开发不能仅局限于正餐烹饪，事实上从预烘培产品的C端销量速增态势可以看出，家庭正餐零吃烹饪场景的蓬勃增。“天猫近三年的销售数据显示，预制烘焙经历了爆发式增，其中预制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍，可预制烘焙的爆程度。家庭烘焙的兴起，随之带动了年轻消费者对于预制烘焙品的需求。90后消费群体在追求个性化的同时，同样也要求制作流程简单效，因此烘焙预制半成品的需求量激增，在购物为上也倾向于站式购。之前消费者还停留在选择各种基础的油、酵等，如今已经变成了选择各类精致辅料、预制烘焙产品等，预制烘焙产品的出现也反映出烘焙市场的多元化和升级趋势。”章来源：“2023预制烘焙品爆发！成、乐肴居、回头客企业都已布局！”，新材，2023-04-23，https:/ 围炉煮茶之后，时令性的居家休闲烹饪场景开始出现，相关的具有传统中式休闲特点的烹饪具也被开发出来，形成将烹饪与社交、休闲场景进深度结合的松弛型家庭烹饪新场景，这是值得烹饪新场景。养疗愈烹饪场景 的构成要素 膳养正在流。随健康消费意识的提升，以为养 养观念的推动，根植于传统中医药化的传统滋补、药同源等理念备受关注。在2022年抖快平台传统滋补细分品类 GMV 表现中，药同源品类销售额表现优异，达近 26.42 亿元，同增 305%。除此之外，药同源 也被列2023中国品饮料五味趋势之，发展前景不容觑。章来源：“药同源，功能品在创新上的破局”，药技术研究，2023/6/7，http:/ 家庭糖/甜点烹饪家庭调酒/茶饮制作居家围炉煮茶的相关产品开发图来源：“来了！围炉煮茶居家版，在家也能品味东雅”，祝唯庸艺术空间，2023-02-04，https:/ 炊具炫技厨电增速减缓，厨电定位的重新审视 厨电业在2018年以后开始从速增时期转向调整期。奥维云数据显示，我国厨电市场规模增速2018年后的四年中，有三年处在负增中，整体市场规模也从2018年的最点1863亿元下降2022年的1586亿元。章与图表来源：“2023年厨电业三关键词：混战、分化与反转”，钛媒体APP，2023-03-04 新烹饪理下，炊具定位的重新审视 从炊具不同品类的销量表现，可以看出众对使炊具进烹饪的态度变化。刚需性炊具炒锅的规模最，但销量处于下调状态，精致型、品质型烹饪对应的珐琅锅处于增速态势，煎锅、锅具套装的销量规模处于量跌但购买价格上涨的态势。说明精致烹饪的态度体现在了炊具的选择上。不同烹饪场景下 省与炫技的新平衡 在我们看来，中国家庭中的厨电和炊具正在向不同的向。厨电，尤其是厨电的本质作是省，减少家务量和烹饪看管时间，制作出解决温饱、满需求的餐。但当前还没有向展示或炫耀厨电做出的菜品。据奥维云（AVC）传统渠道推总数据显示，厨房家电（电饭煲、电磁炉、电压锅、浆机、破壁机、搅拌机、榨汁机、电壶、煎烤机、养壶、电蒸炖锅、台式单功能烤箱、空炸锅）共计13个品类零售额520.3亿元，同下降6.7%；零售量22049万台，同下降12.7%。章来源：“万字|2022-2023年中国厨电业发展报告”，厨电新观察，2023-06-02，https:/ 极致清洁厨电增加后，有限厨房空间的集成收纳需求厨房清洁产品需求进调整期令愉悦的烹饪清洁需求线上市场零售额同2023年上半年集成烹饪中-灶蒸烤部分线下市场同286.4%87.8%“消费者对集成厨电的偏爱，本质上是对厨电产品多功能、占地少、便省事的追求。集成烹饪中采上排集成设计，下灶具+多功能蒸烤模块于体，释放厨房空间，重新规划了厨房动线，因获得消费者的泛认可。”章与数据来源：“趋势已然，集成烹饪中正成为市场主”，看财经，2023-08-14，https:/ 根据Mintel的洗碗产品中国，2022报告，相当部分消费者(55%)愿意为含有污染天然成分的洗碗产品付更的费。此外，在2023年，88%的受访消费者表示有兴趣购买含有芳成分的洗碗产品 数据来源：“英敏特2023中国餐具洗涤市场概况、新产品趋势与消费者洞察”，化智云，2023-04-17，https:/ 哪些在饮和烹饪上值得关注的新群？他们有哪些新场景和新需求，可以针对性的进产品创新？1.3多巴胺愉悦餐饮族疗愈向温情带饭族高认知精细轻食族与同住或仍在学阶段 活忧的年轻群/城市著五小餐饮时令松弛感食色话题配料瘦身与有料饮食饮趋势快手煎拌精致烹饪时令小食烹饪趋势初始独的职场新，给，活较为拮据饮趋势烹饪趋势已成家业的精英中产，职场焦虑，身材焦虑饮趋势烹饪趋势五小餐饮情价比的烟火气美食快手煎拌，大餐蒸烤精致烹饪，精细调味时令小食，养生疗愈厨电省力，炊具炫技小地方菜出圈替代海鲜加速时令松弛感食色话题配料瘦身与有料饮食快手煎拌，大餐蒸烤精致烹饪，精细调味时令小食，养生疗愈厨电省力，炊具炫技集成收纳，极致清洁2122多巴胺愉悦餐饮族与同住或仍在学阶段 活忧的年轻群/城市著五小餐饮时令松弛感食色话题配料瘦身与有料饮食饮趋势快手煎拌精致烹饪时令小食烹饪趋势时令感愉悦吃喝有料核价值需求代际/所处的阶段活式特点学生/土著，生活无忧该阶段临的主要问题校园宿舍或父母同住所处阶段环境宽松，自由悠闲社交状态逛街访友，恋爱相亲居住环境/作息饮特点新奇探索 时令打卡 外餐探店 轻食重饮饮偏好清新颜值 时令水果 感官愉悦 口感有料烹饪态度与为特征并不会刻意学习/关注烹饪话题 烹饪热情不高：会一些简单快手菜 调饮热情较高：对新奇有趣、颜值的饮料调配感兴趣选择厨具的价值观与功能外观偏好偶尔一人食的小厨电 调饮/调酒类厨电/厨具 能反映个人审美和品牌的时尚设计感厨具，以装点父母的厨房23美食的疗愈情价比核价值需求代际/所处的阶段活式特点饮特点饮偏好烹饪态度与为特征选择厨具的价值观与功能外观偏好疗愈向温情带饭族初始独的职场新，给，活较为拮据饮趋势烹饪趋势五小餐饮情价比的烟火气美食快手煎拌，大餐蒸烤精致烹饪，精细调味时令小食，养生疗愈厨电省力，炊具炫技职场新人，初始独立该阶段临的主要问题自给自足，收入拮据所处阶段租房/公寓，早出晚归社交状态独处修炼，朋友常聚居住环境/作息上班带饭 外卖食堂 一人大餐 周末聚餐五小饮食 时令小食 情价比高 便于储存初始学习烹饪，探索西餐和各种菜系菜式 经常查看各类烹饪相关视频入门级厨具，省力型厨电和炫技型炊具 厨房空间不大，因此看中厨具的可收纳性和多用性24时令感的精致精细安全饮食核价值需求代际/所处的阶段活式特点饮特点饮偏好烹饪态度与为特征选择厨具的价值观与功能外观偏好该阶段临的主要问题所处阶段社交状态居住环境/作息高认知精细轻食族初始独的职场新，给，活较为拮据饮趋势烹饪趋势小地方菜出圈替代海鲜加速时令松弛感食色话题配料瘦身与有料饮食快手煎拌，大餐蒸烤精致烹饪，精细调味时令小食，养生疗愈厨电省力，炊具炫技集成收纳，极致清洁精英中产，已成家立业职场焦虑，身材焦虑家庭住宅，规律作息家庭聚居/业务社交/老友偶聚精致餐厅打卡 健康轻食 用心家常菜 咖啡/茶/酒品味时令鲜食/地理标识食材/稀有食材 轻食健康 精准营养 小地方菜体现见识和品味日常家中有阿姨或老人帮忙做饭 自己做饭一定要做惊艳四座的大餐精品西餐/小地方菜系专业厨具 有时令感/文化感/设计感的品味厨具25空间与软硬件环境 中国式厨房正在发生的变化Part 22.1 新中国式厨房的空间与软硬件环境 2.2 不同层级城市的厨房与烹饪场景差异 2.3 不同地域的厨房与烹饪场景差异26新中国式厨房的 空间与软硬件环境26我们把厨房要素分为四模块，来观察厨房不同模块的发展趋势2.1火模块（灶具、烹饪厨电）不变的东已经改变的东（众已经认知并接纳的改变）正在改变的东明火烹饪厨电烹饪多线程集成烹饪随着厨房收纳需求的增强，占空间的模块在逐渐往纤薄型化集成向发展，同时将明与厨电烹饪功能集成，形成多线程效烹饪水模块（厨卫、槽、洗碗机/消毒柜、净器、饮机、热器、软设施）不变的东已经改变的东（众已经认知并接纳的改变）正在改变的东清洗水槽净水厨电集成化多功能水擦单功能槽在与多样化模块厨电集成，以实现更加集约和多功能的效果气模块（烟囱/排管、烟机、凉霸/厨房空调）不变的东已经改变的东（众已经认知并接纳的改变）正在改变的东排烟大吸力/侧吸迅速排烟降温纤薄小型化节约空间空气净化与环境优化随着对厨房舒适性要求的增加，模块重要性在增加，但所占空间尽可能缩储存模块（冰箱/冰柜、橱柜）不变的东已经改变的东（众已经认知并接纳的改变）正在改变的东冰箱储存橱柜储存多冰箱储存模块化多冰箱存储模块化橱柜存储储存的空间需求在增加，但由于厨房整体的积并未增加，模块化灵活组合的需求在增加2627不同层级城市 地产商提供的住宅产品&厨房设计差异不同层级城市的 厨房与烹饪场景差异三四线城市新房的厨房积和装修准并不线城市低。120-160m是三四线城市新增住宅的主要户型，居住积相对线城市更，装修费更，随着线上室内设计的知识普及，厨房积与装修格与线城市同积段房屋并太差异。2.2住宅类型厨房积刚需 扎根城市的第1套房，80-120m改善 娃/上学的第2/3套房，120-200m享受型住宅/豪宅 200m以上中厨 4-6m旧房屋/中低端公寓 租房群/房群，80m以下中厨/轻厨 2-4m中厨 6-10m中厨 10-20m中低端破住宅类型厨房积村镇建住宅 80-36010-20m，1层到3层中厨 10-20m旧房屋/中低端公寓 租房群/房群，80m以下中厨 2-4m流较少，因此较少有刚需产品改善 120-160m中厨 6-10m农村联排别墅 150-450m 农村年轻代新趋势中厨 10-20m、线城市三、四线城市27不同层级城市 厨房与烹饪场景差异、线城市化教育平/较收/多识作繁忙/帮忙带娃/宠物陪伴房价/密度/国际化/标准单身独居与多代同居均很突出紧凑尺度/都市品位/先锋时尚原化家庭：与邻/亲戚关系疏离活式特点居住环境特点饮特点厨房与烹饪场景外卖外餐便利/新品多样/预制菜需求菜系泛/快捷烹饪/份多样中厨并存/轻餐乐饮多线程烹饪/动烹饪三、四线城市活式特点居住环境特点饮特点厨房与烹饪场景教育平相对较低/较低收/熟社会低密度/改善积/社区亲缘社会：家族聚居/邻联系相对紧密家庭混居/家族聚居悠闲作息/安逸稳定/家庭中宽松尺度/地特/有品有有限外/本地品牌/现炒现做本地材/时令吃本地饮/烹饪/经济实惠协作烹饪/碗汤的距离本地饮/烹饪/经济实惠协作烹饪/碗汤的距离28不同层级城市 厨房空间与模块变化趋势、线城市三、四线城市集成烹饪中心-型化纤薄化的度集成提升空间利率-餐/中式传统菜的专菜式烹饪-明厨电结合的多线效烹饪赋能快活-智能化调控清洁让枯燥家务更加轻松由燃灶/其他能源灶台各类厨电蒸箱/烤箱槽洗碗机 消毒柜净器热壶 恒温壶热器 软设施新型集成水槽-多功能集成化的台上台下功能延展与收纳-更加智能与灵活的清洗-消毒-净化-收纳-更加健康与环保的饮-烹饪-洗浴-清洁抽油烟机凉霸 厨房空调与火模块的集成-从排烟升级到厨房空净化与环境优化 冰箱 橱柜模块化灵活组合-从保鲜升级到“保持感”的材储存-适应有限空间和增需求的多模块组合-属/材/玻璃与陶瓷结合的新体验表火模块（灶具、烹饪厨电）水模块（厨卫、槽、洗碗机/消毒柜、净器、饮机、热器、软设施）气模块（烟囱/排管、烟机、凉霸/厨房空调）储存模块（冰箱/冰柜、橱柜）厨房的功能和具越来越多，但积却并未等例增，所以厨房变得越来越拥挤户型积，装修预算相对线城市反偏，厨房积 随着互联的知识普及，年轻代建房更加偏向农村联排别墅，设计审美正在向线城市看 厨电配备平也逐渐向线城市靠拢 居家时间更、家居活息更浓，倾向于具放置在操作点隐蔽收纳传统特色+厨电省力+经济实用-频使烟厨房的可性/宜性敏感-本地传统炊具的使（如陶瓷煲、砂锅等）-本活的能源经济性/易清洁性/耐性厨电的不断渗透柴灶燃灶/其他能源灶台室内槽室外槽电热器太阳能热器燃 热器电热壶柴炉水洗、水热方式仍较为原始-热逐步电化-厨房槽独化排扇/烟道集成灶抽油烟机集成灶/油烟机的不断渗透-多功能且经济实的清洁厨房冰箱冰柜简装橱柜容量低能耗冰箱 精装格化橱柜从简易功能性储存升级到兼顾经济性的精装风格-适应频烹饪且易打理的容积率储藏-本活的能源经济性/易清洁性/耐性29不同地域的厨房城镇化进程差异不同地域的 厨房与烹饪场景差异城镇化增速与房地产的开发规模有定对应性。城镇化率增速地区，居住环境发变化的群规模更，厨房与烹饪场景发变化的群也相应更。相中东部省区，中部省区仍然处于速城镇化的阶段，厨房与烹饪场景仍然处于较变化的区域。中东部城区的变化趋缓。2.32015年 各省市城镇化率2022年 各省市城镇化率20-30%30-40%40-50%50-60%60-70%70-80%80-90%过去7年城镇化率增幅排名增速；部省区(南与北)中增速：中部省区中低增速：中东部省区极低增速：线城市30不同地域的 厨房与烹饪场景差异东北地区 辽宁、吉林、江 饮特点：-候寒冷的时间更，炖菜多，腌制菜多，产地因此喜蘸酱，亲友社交喜撸串饮酒。主较为均衡。家庭烹饪场景特点：-家庭型化，但因为区域密度不，亲友联系相对其他地区紧密，有更强社交需求-菜量，对锅和容量容器的需求-时容量焖炖厨具的需求-更的保温性需求华北与河中下游流域地区 北京、天津、河北、内蒙古、东、河南 饮特点：-四季分明、主以为主，家庭餐和家宴都有约定俗成的菜式和讲究 家庭烹饪场景特点：-密度，家庭规模偏，传统化影响深厚、菜式多-、饼、饺等制作有和、醒、擀等需求-蒸、烧、爆法较多，多葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等法华东地区 上海、江苏、浙江、安徽、江、福建、台湾 饮特点：-以为主，偶尔，杂粮很少，擅炊制糕、团，味多清淡，略带微甜，湖鲜、河鲜丰富-餐、东南亚菜等海外饮接受度相对较 家庭烹饪场景特点：-菜量偏、讲究精致、中式厨具/炊具/饮具结合-/家庭饮和烹饪场景偏多华南地区 东、港、澳、海南 饮特点：-有喝早茶和吃消夜的习惯，三五餐，花草，可为上菜;禽兽，皆成佳肴，性偏杂。在膳结构中，每天必新鲜蔬菜，且产品的重占得较多，尤其喜欢淡虾和猛海鲜 家庭烹饪场景特点：-偏好保持材本味，常常运汽烹法（如蒸、炖等），最讲究的是清、淡、鲜，其他还有“烹法”（如灼、浸、焖、煲、烩、羹等）、“油烹法”（如煎、炸、炒等）、“烹法”（如烧、烤等）和“烹法”（如焗）等华中江流域地区 湖北、湖南 饮特点：-湘鄂以为主，部分区兼番薯、薯、粱等，湘鄂的吃均以精巧多变取胜；-因候温和湿润，当地多喜辣椒，以提神去湿，由此形成了以辣为特的饮格。家庭烹饪场景特点：-珍和鲜烹饪较多、爆炒场景较多南地区 四川、重庆、云南、贵州、藏 饮特点：-主要以和糯为主，兼、红薯、蚕、稞、荞、粱等，普遍嗜辣，“宁可菜，不可缺辣”；多喜酸，“三天不吃酸，路打转转”；物般都具有物美价廉，珍河鲜较多 家庭烹饪场景特点：-前还处于较速城镇化进程中，厨房的城镇现代化进程明显-喜放辣椒、重油、连续爆炒-对材的处理复杂讲究、泡菜、泡椒、花椒等调味丰富北地区 陕、宁夏、海、肃、新疆 饮特点：-古朴、粗犷、然、厚实，主是和，也吃些杂粮，如饭，油茶和莜等。家常品般为汤辅以蒸馍、烙饼等，粗粮精做，花样繁多。该地区的少数族部分遵循伊斯兰教的规矩，以、鸡为宗，间有珍野菌。家庭烹饪场景特点：-、包、馕的制作需要有较操作空间-烹饪式较为粗旷，烤、炒等操作的切块较，菜量整体较31具的功能/体验需求与审美偏好 厨具与厨电的 设计需求趋势方向Part 33.1 模块：精致的烟、专业时令饮、精细烹饪空间 3.2 模块：情绪/功能集成、集约空间利、营养/清洁升级 3.3 模块：智能精细感控、新型环境优化、有效空间融 3.4 储存模块：材细胞养鲜、模块组合收纳、能源/空间经济32的观念为与空间软硬件变化，带来的新需求与新偏好精细烹饪空间精致的烟专业时令饮情价的烟美2023年中国吃喝烹饪 新为与观念变化五餐饮地菜出圈替代海鲜加速时令松弛感话题配料瘦身与有料饮中国式厨房 正在发的变化模块：随着厨房收纳需求的增强，占空间的模块在逐渐往纤薄型化集成向发展，同时将明与厨电烹饪功能集成，形成多线程效烹饪模块：单功能槽在与多样化模块厨电集成，以实现更加集约和多功能的效果模块：随着对厨房舒适性要求的增加，模块重要性在增加，但所占空间尽可能缩储存模块：储存的空间需求在增加，但由于厨房整体的积并未增加，模块化灵活组合的需求在增加厨具与厨电的新需求与新偏好 带来的创新向6中国饮新现象新烹饪趋势场景快煎拌，餐蒸烤精致烹饪，精细调味时令，养疗愈厨电省，炊具炫技集成收纳，极致清洁厨电烹饪的情感价值适应地传统炊具的明烹饪适应时令话题性的烹饪场景/具煎炸的快速专业化与蒸烤的味专业化烹饪时间、重量计量与清洁的精细化确幸/时令化的集成饮厨电/饮空间养疗愈/健康可视化的家庭针对中式炊具、餐具、厨具的极致清洁厨具/厨电的套系化组合收纳符合时令特点的细胞级材养鲜能源/空间经济性的容量收纳情绪/功能集成集约空间利营养/清洁升级适应精致烹饪的集成化精细感控新型的厨房环境优化技术纤薄灵活的有效空间融集成精细感控有效空间融新型环境优化材细胞养鲜能源/空间经济模块组合收纳33火模块设计创新3.1设计师可以进步思考的问题僦藜约献溪恕僻&褶裢僦诮镶褛走铢从2023年4举办的AWE展可以看出灶具的度集成化趋势、厨电的全流程动化趋势已经常清晰。在此基础上，还有哪些新的创新向呢？厨电当前市有哪些值得关注的产品设计，可参考本公司发布的2023 AWE中国家电及消费电博览会趋势洞察课程 第课：智能厨电产品趋势星NEXT料理集成灶，集合36种功能添可从净菜到洗锅，智能炒菜机全流程动化创新思考1 明烹饪的情绪价值来源于“烟”厨电的情感价值是什么？交互、感或是专的酱料？创新思考2 地菜兴起后的地传统炊具的设计创新有哪些适于地菜的炊具创新？创新思考3 时令性松弛感场景的兴起有哪些时令性烹饪场景，可以有专的产品、功能、造型与之相对应？创新思考4 快煎炸场景的兴起有哪些设计创新，可以使得煎炸场景更加快速，并且能够精细掌控成品效果？创新思考5 餐蒸烤场景的兴起蒸烤场景的具和品，如何适配家宴/社交餐重头菜的需求？创新思考6 精致烹饪、精细调味的烹饪趋势如何让户更清晰的掌控烹饪的时间、重量，和最终清洁的效果，从让烹饪体验更加清晰，烹饪过程和成果更加精致？34水模块设计创新3.2设计师可以进步思考的问题利谶/藏萑穰馏穰凇走铢铂溢钡义/脱炭炒冖今年AWE展可以看到矿泉机概念正在取代传统净机的趋势值得关注。在此基础上，还有哪些新的创新向呢？家泉矿泉机将矿矿化技术和过滤技术结合到矿泉机上，还原然天然矿泉路，为户提供纯净更有利于身体健康的矿泉。家泉矿泉机需求细分创新思考1 作为为家居活提供重要情绪价值的饮空间/饮厨电 如何饮空间/饮厨电能够集成化地提供更多的疗愈价值，且能够适应时令化的场景？创新思考2 随着养疗愈的意识增强如何让家庭能够顺应养疗愈的需求，并且能够清晰地被户感知到？创新思考3 随着厨房/厨具的品类与设计形态变化 如何让厨房与烹饪的清洁能够顺应具的变化和清洁需求的升级？35气模块设计创新3.3设计师可以进步思考的问题穰馏僦诮谅谬盆钙雁巩场泣帕走铢沩宝今年AWE展可以看到烟机的超薄平嵌趋势式明显。环境电器当前市有哪些值得关注的产品设计，可参考本公司发布的2023 AWE中国家电及消费电博览会趋势洞察课程 第四课：环境电器产品趋势。在此基础上，还有哪些新的创新向呢？华帝 推出超薄油烟机产品的同时，次定义“超薄油烟机”的具体尺要求。家泉矿泉机需求细分创新思考1 器具讲究，酱料赋能，精准控温的烹饪，对厨房环境有哪些优化需求？创新思考2 有时令仪式感、能够适应中餐探索烹饪的集成化环境优化解决案是怎