2025年高职餐饮智能管理（菜单设计）试题及答案.doc

2025年高职餐饮智能管理（菜单设计）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共6小题，每小题5分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 菜单设计中，首要考虑的因素是
A. 餐厅定位 B. 菜品成本 C. 顾客喜好 D. 厨师技术水平
2. 一份优秀的菜单，菜品搭配应注重
A. 种类单一 B. 营养均衡 C. 价格昂贵 D. 造型复杂
3. 以下哪种属于菜单的装帧形式
A. 纸质菜单 B. 电子菜单 C. 折叠式菜单 D. 图片菜单
4. 菜单设计时，对于季节性菜品的安排应
A. 常年固定 B. 忽略不计 C. 突出展示 D. 偶尔添加
5. 智能菜单区别于传统菜单的关键在于
A. 菜品更多 B. 有互动功能 C. 价格更低 D. 纸张更精美
6. 菜单设计中，菜品名称应
A. 生僻难懂 B. 简洁明了 C. 过于花哨 D. 随意命名

第II卷（非选择题 共70分）

简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。

7. 简述菜单设计时如何考虑餐厅定位。（10分）
8. 说明智能菜单在提升顾客体验方面的作用。（10分）

分析题（共20分）
答题要求：对给定材料进行分析，阐述观点，有理有据。

材料：某餐厅菜单上的菜品分类混乱，价格标注不清晰，顾客反映点菜困难。
9. 分析该菜单存在的问题及可能带来的影响。（10分）
10. 提出改进该菜单的具体建议。（10分）

案例题（共15分）
答题要求：结合案例，运用所学知识进行分析解答。

案例：一家新开业的西餐厅，主打意大利美食。菜单设计注重高端精致，但价格较高。开业初期顾客较少。
11. 分析该西餐厅菜单设计可能存在的不足。（5分）
12. 给出调整菜单以吸引更多顾客的方案。（10分）

设计题（共15分）
答题要求：根据要求进行菜单设计，内容合理、美观。

13. 为一家中式快餐店设计一份午餐菜单，要求包含主食、菜品、汤品，体现性价比。（15分）

论述题（共20分）
答题要求：论述观点明确，论证充分，逻辑严密。

14. 论述菜单设计与餐厅经营效益之间的关系。（20分）

答案：1. A 2. B 3. C 4. C 5. B 6. B 7. 考虑餐厅定位时，要明确餐厅的档次，高档餐厅菜单注重精致与高品质，中低档餐厅注重实惠多样。还要确定目标客户群体，针对商务人士菜单可更正式，针对家庭顾客则更注重菜品丰富度和性价比。同时要结合餐厅特色，如特色菜系、主题风格等设计菜单。 8. 智能菜单可通过互动功能，如顾客自主点菜、查询菜品详情等，节省时间。还能根据顾客偏好推荐菜品，提供个性化服务。能实时更新菜品信息，如新品推出、价格变动等，让顾客及时了解。 9. 问题：分类混乱导致顾客难以快速找到想吃的菜；价格标注不清晰影响顾客对价格的判断。影响：降低顾客点菜效率，可能导致顾客流失，影响餐厅营业额。 10. 建议：重新梳理菜品分类，按菜品类型、口味等合理划分。清晰标注价格，可采用不同颜色或字体区分不同价位区间。 11. 不足：价格高可能超出部分目标顾客预算。菜单设计高端精致但缺乏大众熟知的意大利菜品介绍，顾客可能不了解。 12. 方案：适当降低部分高端菜品价格，推出一些价格适中的特色意大利面、披萨等经典菜品。在菜单上增加菜品介绍，包括食材、口味特点等，让顾客更好了解。 13. 主食：招牌卤肉饭、番茄鸡蛋面。菜品：鱼香肉丝盖饭、麻婆豆腐盖饭、清炒时蔬。汤品：紫菜蛋花汤、冬瓜肉丸汤。 14. 菜单设计合理能吸引更多顾客，增加客源，从而提高餐厅经营效益。合适的菜品搭配和价格策略可提高顾客满意度，促进顾客二次消费。菜单装帧精美、信息清晰能提升餐厅形象，吸引更多潜在顾客。反之，不合理的菜单设计会导致顾客流失，影响餐厅经营效益。