2025年高职（茶叶生产加工技术）茶叶审评技术基础试题及答案.doc

2025年高职（茶叶生产加工技术）茶叶审评技术基础试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷
（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确选项填在括号内）
1. 茶叶审评时，对茶叶外形审评不包括以下哪项（ ）
A. 条索 B. 色泽 C. 汤色 D. 整碎
2. 审评茶叶香气时，最佳温度一般是（ ）
A. 30℃左右 B. 40℃左右 C. 50℃左右 D. 60℃左右
3. 茶叶审评中，滋味审评主要是通过（ ）感受。
A. 眼睛 B. 鼻子 C. 嘴巴 D. 耳朵
4. 以下哪种茶叶外形粗壮紧实似圆结（ ）
A. 龙井 B. 铁观音 C. 普洱 D. 碧螺春
5. 审评茶叶汤色时，应使用（ ）的审评杯。
A. 无色透明 B. 白色 C. 棕色 D. 绿色
6. 茶叶香气审评中，能闻到花香的茶叶可能是（ ）
A. 红茶 B. 绿茶 C. 乌龙茶 D. 以上都有可能
7. 审评茶叶时，叶底的嫩度主要看（ ）
A. 叶片大小 B. 色泽 C. 芽叶比例 D. 叶脉
8. 以下茶叶中，汤色金黄明亮的是（ ）
A. 红茶 B. 白茶 C. 黄茶 D. 绿茶
9. 茶叶审评中，对茶叶匀度审评主要看（ ）
A. 茶叶大小是否一致 B. 茶叶色泽是否一致 C. 茶叶整碎是否一致 D. 以上都是
10. 审评茶叶香气时，以下哪种环境不利于准确判断（ ）
A. 无异味 B. 通风良好 C. 香气浓郁 D. 有其他杂味干扰

第II卷
二、填空题（总共5题，每题4分，请将答案填在横线上）
1. 茶叶审评的五项因子是外形、汤色、香气、滋味、______。
2. 审评茶叶汤色时，一般采用______的审评方法。
3. 茶叶香气审评中，热嗅主要辨别香气的______。
4. 茶叶外形审评中，条索紧结重实的茶叶一般______较好。
5. 审评茶叶滋味时，茶汤入口后应在口腔中停留______左右，使滋味充分感受。

三、判断题（总共5题，每题3分，正确的打“√”，错误打“×”）
1. 茶叶审评时，审评杯的大小对审评结果没有影响。（ ）
2. 茶叶香气审评中，冷嗅能更好地辨别香气的持久性。（ ）
3. 不同品种的茶叶，其外形、汤色、香气、滋味等都有各自的特点。（ ）
4. 审评茶叶叶底时，用手触摸叶底主要感受其柔软度。（ ）
5. 茶叶审评环境应保持安静、整洁，但温度和湿度对审评影响不大。（ ）

四、简答题（总共2题，每题10分）
1. 请简述茶叶审评中外形审评的要点。
2. 说明茶叶审评中滋味审评的步骤和注意事项。

五、材料分析题（总共1题，20分）
有一批茶叶样品，外形条索较松散，色泽灰暗，汤色浅黄且浑浊，香气淡薄，滋味平淡。请根据茶叶审评知识分析这批茶叶可能存在的问题，并提出改进建议。

答案：
第I卷：1. C 2. B 3. C 4. B 5. A 6. D 7. C 8. C 9. D 10. D
第II卷：1. 叶底 2. 直接观察 3. 高低 4. 品质 5. 3 - 5秒
三、判断题：1. × 2. √ 3. √ 4. × 5. ×
四、简答题：
1. 外形审评要点：条索，看其松紧、粗细、长短、轻重等；色泽，观察茶叶的颜色及光泽度；整碎，查看茶叶的完整程度；净度，检查茶叶中是否有杂质。
2. 滋味审评步骤：用茶匙取适量茶汤入口，使茶汤在口腔中循环滚动，感受滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和等。注意事项：审评前避免食用刺激性食物，保持口腔清洁；审评时茶汤温度适中，避免过烫或过凉影响味觉感受。
五、材料分析题：这批茶叶可能存在采摘不及时、加工工艺不当、储存条件不佳等问题。改进建议：严格控制采摘标准，及时采摘；优化加工工艺，确保茶叶品质；改善储存环境，防止茶叶受潮变质。