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2025年中职烹饪与营养教育（营养教育）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 反式脂肪酸
D. 胆固醇
3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 土豆
D. 黄瓜
4. 维生素C的主要食物来源是（ ）
A. 肉类
B. 谷类
C. 新鲜蔬菜和水果
D. 油脂类
5. 钙的最好食物来源是（ ）
A. 牛奶
B. 瘦肉
C. 鱼类
D. 豆类
6. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（ ）
A. 油炸
B. 煎烤
C. 清蒸
D. 红烧
7. 平衡膳食宝塔中，位于最底层的食物类别是（ ）
A. 谷类
B. 蔬菜类
C. 水果类
D. 油脂类
8. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类
B. 蛋类
C. 蔬菜
D. 面食
9. 膳食纤维的主要生理功能不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动
B. 降低胆固醇
C. 提供能量
D. 预防便秘
10. 人体缺铁会导致（ ）
A. 贫血
B. 甲状腺肿大
C. 夜盲症
D. 佝偻病
11. 以下哪种食物是锌的良好来源？（ ）
A. 动物肝脏
B. 胡萝卜
C. 苹果
D. 大米
12. 维生素A缺乏会引起（ ）
A. 脚气病
B. 坏血病
C. 夜盲症
D. 口角炎
13. 以下哪种食物富含维生素B1？（ ）
A. 全麦面包
B. 橙子
C. 牛奶
D. 西兰花
14. 以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素B族损失较多？（ ）
A. 煮
B. 蒸
C. 烤
D. 炖
15. 以下哪种食物是优质的不饱和脂肪酸来源？（ ）
A. 猪油
B. 橄榄油
C. 黄油
D. 牛油
16. 以下哪种食物富含维生素E？（ ）
A. 坚果
B. 香蕉
C. 菠菜
D. 鸡蛋
17. 人体缺乏维生素D会导致（ ）
A. 骨质疏松
B. 口腔溃疡
C. 皮肤干燥
D. 视力下降
18. 以下哪种食物是碘的主要来源？（ ）
A. 海带
B. 苹果
C. 牛肉
D. 大米
19. 以下哪种烹饪方式会增加食物中的亚硝酸盐含量？（ ）
A. 腌制
B. 清蒸
C. 水煮
D. 凉拌
20. 以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用？（ ）
A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 动物内脏
D. 黄瓜

第II卷（非选择题 共60分）

21. （10分）简述蛋白质的生理功能。

22. （10分）请列举5种常见的食物中毒及其原因。

23. （10分）分析油炸食品对人体健康的危害。

24. （15分）材料：小李最近感觉身体乏力，面色苍白，医生诊断为缺铁性贫血。请你根据所学营养知识，为小李制定一份改善贫血状况的饮食建议。

25. （15分）材料：随着生活节奏的加快，越来越多的人选择在外就餐。请你从营养教育的角度，谈谈如何选择健康的餐厅菜品。

答案：1.C 2.B 3.B 4.C 5.A 6.C 7.A 8.C 9.C 10.A 11.A 12.C 13.A 14.C
15.B 16.A 17.A 18.A 19.A 20.C

21. 蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输物质，如血红蛋白运输氧气；增强免疫力等。

22. 常见食物中毒及原因：细菌性食物中毒，如食用被细菌污染的食物；真菌毒素食物中毒，如误食霉变食物；动物性食物中毒，如食用含有毒素的动物；植物性食物中毒，如食用有毒的植物；化学性食物中毒,如误食被农药污染的食物等。

23. 油炸食品对人体健康危害：热量高，易导致肥胖；含有较多油脂和氧化物质，增加心血管疾病风险；可能含有有害物质，如丙烯酰胺等，有潜在致癌风险；破坏食物营养成分，降低营养价值。

24. 小李可增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等。同时搭配富含维生素C的食物，如橙子、草莓、猕猴桃等，以促进铁的吸收。适当增加富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶等，有助于身体恢复。减少茶、咖啡等影响铁吸收的饮品摄入。

25. 选择健康餐厅菜品可注意：优先选择清蒸、水煮、烤等烹饪方式的菜品，减少油炸、油煎菜品。多吃蔬菜、水果，保证维生素和膳食纤维摄入。选择瘦肉、鱼类等优质蛋白质来源，避免过多肥肉。主食可选择粗粮，如全麦面包、糙米等，减少精制谷物摄入。注意菜品的油盐糖用量，避免高油高盐高糖菜品。