2025年大学农业工程（农产品保鲜技术）试题及答案.doc

2025年大学农业工程（农产品保鲜技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）

答题要求：请将每小题的正确答案填在题后的括号内。（总共10题，每题3分）

1. 以下哪种农产品保鲜技术主要是通过降低氧气含量来抑制呼吸作用？（ ）
A. 冷藏保鲜
B. 气调保鲜
C. 辐照保鲜
D. 涂膜保鲜

2. 农产品在储存过程中，其呼吸作用会消耗（ ）。
A. 二氧化碳
B. 氧气
C. 氮气
D. 氢气

3. 气调保鲜中，一般会将氧气含量控制在（ ）左右。
A. 1% - 3%
B. 3% - 5%
C. 5% - 7%
D. 7% - 9%

4. 下列哪种物质可作为农产品涂膜保鲜的成膜剂？（ ）
A. 氯化钠
B. 蔗糖
C. 壳聚糖
D. 硫酸铜

5. 辐照保鲜能延长农产品保质期的主要原因是（ ）。
A. 杀死微生物
B. 降低水分含量
C. 提高温度
D. 改变农产品颜色

6. 农产品在保鲜过程中，温度越低，其呼吸作用（ ）。
A. 越强
B. 越弱
C. 不变
D. 先强后弱

7. 以下哪种保鲜技术属于物理保鲜方法？（ ）
A. 化学保鲜剂保鲜
B. 基因工程保鲜
C. 低温冷藏保鲜
D. 生物防治保鲜

8. 对于易腐坏的水果，在保鲜时应尽量避免（ ）。
A. 碰撞损伤
B. 适当通风
C. 控制湿度
D. 降低温度

9. 农产品保鲜过程中，湿度控制不当可能会导致（ ）。
A. 微生物滋生
B. 呼吸作用增强
C. 营养成分流失
D. 农产品变色

10. 气调保鲜库中，除了控制氧气和二氧化碳含量，还需要控制（ ）。
A. 氮气含量
B. 氢气含量
C. 乙烯含量
D. 一氧化碳含量

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（每空2分，共20分）

1. 农产品保鲜技术主要包括物理保鲜技术、化学保鲜技术、______保鲜技术和______保鲜技术等。
2. 气调保鲜的主要气体成分是氧气、二氧化碳和______。
3. 冷藏保鲜的温度一般控制在______范围内。
4. 化学保鲜剂可分为防腐剂、______和______等。
5. 农产品呼吸作用的主要底物是______。

三、简答题（每题10分，共20分）

1. 简述气调保鲜的原理及优点。
2. 说明涂膜保鲜对农产品保鲜的作用机制。

四、材料分析题（每题15分，共30分）

材料：某水果批发商收购了一批苹果，准备进行保鲜储存后再销售。他采用了气调保鲜库进行储存，在储存过程中，定期检测苹果的品质指标。经过一段时间后，发现苹果的腐烂率明显降低，口感和色泽也保持较好。

1. 请分析气调保鲜库中哪些因素对苹果保鲜起到了关键作用？
2. 若要进一步提高苹果在气调保鲜库中的保鲜效果，还可以采取哪些措施？

五、论述题（20分）

论述农产品保鲜技术在现代农业发展中的重要性，并举例说明几种常见保鲜技术在实际生产中的应用情况。

答案：
1. B
2. B
3. B
4. C
5. A
6. B
7. C
8. A
9. A
10. C

二、1. 生物 基因工程 2. 氮气 3. 0℃ - 10℃ 4. 抗氧化剂 保鲜剂 5. 糖类

三、1. 原理：通过降低氧气含量、增加二氧化碳含量，抑制农产品的呼吸作用，延缓衰老和变质过程。优点：能有效延长农产品保质期，保持其原有品质，减少营养成分损失，降低腐烂率。 2. 作用机制：涂膜在农产品表面形成一层保护膜，阻止氧气、水分、微生物等与农产品的接触，减少呼吸作用和水分蒸发，抑制微生物生长繁殖，从而达到保鲜目的。

四、1. 气调保鲜库中氧气含量降低抑制了苹果的呼吸作用，二氧化碳含量增加也对呼吸有抑制作用，同时氮气等气体营造了适宜的环境，这些因素共同对苹果保鲜起到关键作用减少了腐烂。 2. 可进一步精确控制气体成分比例，根据苹果品种和储存时间动态调整；加强库内温湿度的精准控制；定期对苹果进行质量检测，及时挑出有问题的苹果防止影响其他。

五、重要性：能减少农产品在储存和运输过程中的损失，保证农产品质量，延长销售期，提高农产品附加值，促进农业产业发展。应用情况：冷藏保鲜广泛用于水果、蔬菜等，如苹果冷藏可延长保鲜期；气调保鲜用于多种农产品，如上述苹果案例；涂膜保鲜常用于水果、蔬菜等，如柑橘涂膜可保鲜；辐照保鲜用于一些特殊农产品如香料等。