2025年大学生物技术（发酵工程技术）试题及答案.doc

2025年大学生物技术（发酵工程技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分，每题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。)

1. 发酵工程中常用的微生物不包括以下哪种？（ ）
A. 酵母菌
B. 大肠杆菌
C. 乳酸菌
D. 噬菌体

2. 以下关于发酵培养基的说法，错误的是（ ）
A. 应含有微生物生长所需的各种营养物质
B. 碳源主要为微生物提供能量
C. 氮源只能是有机氮
D. 无机盐和生长因子对微生物生长很重要

3. 发酵过程中，溶氧对微生物生长和产物合成影响较大，一般来说，哪种微生物对溶氧要求较高？（ ）
A. 厌氧菌
B. 兼性厌氧菌
C. 好氧菌
D. 以上都不对

4. 以下哪种发酵方式不属于深层发酵？（ ）
A. 分批发酵
B. 连续发酵
C. 补料分批发酵
D. 固态发酵

5. 发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（ ）
A. 使发酵液均匀混合
B. 增加溶氧
C. 促进微生物代谢产物分泌
D. 控制发酵温度

6. 青霉素发酵生产中，其发酵类型属于（ ）
A. 生长关联型
B. 非生长关联型
C. 混合型
D. 以上都不是

7. 关于发酵工程下游加工过程，以下说法正确的是（ ）
A. 只需要提取目标产物即可
B. 包括分离、纯化等多个步骤
C. 下游加工成本对整个发酵工程影响不大
D. 不需要考虑产品质量

8. 以下哪种酶在发酵工程中常用于淀粉水解？（ ）
A. 淀粉酶
B. 蛋白酶
C. 脂肪酶
D. 纤维素酶

9. 发酵工程中常用的灭菌方法不包括（ ）
A. 高温灭菌
B. 紫外线灭菌
C. 添加抗生素灭菌
D. 过滤除菌

10. 以下关于发酵工程的应用，说法错误的是（ ）
A. 可用于生产食品添加剂
B. 不能用于制药
C. 可生产生物燃料
D. 可用于污水处理

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（每空1分，共15分）
1. 发酵工程的主要内容包括菌种选育、______、发酵条件的优化与控制、______等。
2. 微生物生长所需的营养物质主要包括______、______、______、无机盐和生长因子。
3. 发酵罐的主要部件有罐体、______、______、______、______等。
4. 发酵过程中，pH值的变化会影响微生物的______和______。
5. 常用的发酵工业菌种保藏方法有______、______、______等。

三、判断题（每题2分，共10分）正确的打“√”，错误的打“×”。
1. 所有微生物都能用于发酵工程。（ ）
答案：×
2. 发酵培养基的配方一旦确定就不能改变。（ ）
答案：×
3. 好氧发酵过程中不需要控制溶氧。（ ）
答案：×
4. 发酵工程下游加工过程中，分离和纯化的方法是固定不变 的。（ ）
答案：×
5. 基因工程菌在发酵生产中不需要特殊的培养条件。（ ）
答案：×

四、简答题（每题共15分，共30分）
1. 简述发酵工程中菌种选育的方法及原理。
答：菌种选育方法有自然选育、诱变育种、基因工程育种等。自然选育是利用微生物的自然突变进行筛选，原理是微生物在生长繁殖过程中会自发产生基因突变。诱变育种通过物理或化学因素诱变处理微生物，提高基因突变频率，再从中筛选优良菌株。基因工程育种则是将目的基因导入受体菌，使其获得新的性状。通过这些方法可获得高产、优质、抗逆性强的发酵工程菌种以满足生产需求。

2. 阐述发酵过程中温度对微生物生长和发酵的影响。
答：温度对微生物生长和发酵影响显著。在适宜温度范围内，微生物生长速度随温度升高而加快，发酵酶活性增强，发酵反应速度加快，产物合成量增加。但温度过高会使酶蛋白变性失活，微生物代谢紊乱，生长受抑制，产物合成减少甚至停止。温度过低，酶活性降低，微生物生长缓慢，发酵周期延长。不同微生物有其最适生长和发酵温度，生产中需严格控制温度以保证发酵顺利进行和产物质量。

五、综合分析题（共15分）
某发酵工厂利用酵母菌发酵生产酒精，在发酵过程中出现了产量下降的情况。请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。
答：产量下降可能原因及措施如下：一是菌种问题，可能菌种退化或被污染。应定期对菌种进行复壮和检测，防止污染。二是培养基成分改变，如营养物质不足或比例失调。需优化培养基配方，保证营养均衡。三是发酵条件变化，如温度、pH值、溶氧等不合适。要监测并调整发酵条件至适宜范围。四是发酵设备故障，如搅拌装置故障等影响发酵效果。应及时维修设备确保正常运行。通过对这些方面的排查和解决，有望提高酒精发酵产量。