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2025年中职粮食（粮食加工）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种粮食在加工过程中最容易产生碎米？
A. 稻谷
B. 小麦
C. 玉米
D. 高粱
2. 粮食加工中，去除粮食杂质的主要目的不包括以下哪项？
A. 提高成品粮质量
B. 减少设备磨损
C. 增加粮食产量
D. 便于后续加工
3. 稻谷加工中，砻谷的主要作用是？
A. 去除稻壳
B. 分离糙米和米糠
C. 研磨糙米成精米
D. 去除杂质
4. 小麦加工中，润麦的作用是？
A. 增加小麦水分，便于研磨
B. 去除小麦表面杂质
C. 提高小麦出粉率
D. 改善小麦色泽
5. 以下哪种设备常用于粮食的筛选除杂？
A. 磨粉机
B. 砻谷机
C. 振动筛
D. 烘干机
6. 粮食加工中，水分含量过高会导致？
A. 加工效率提高
B. 产品质量下降
C. 设备使用寿命延长
D. 能耗降低
7. 玉米加工中，脱胚的主要目的是？
A. 提高玉米淀粉含量
B. 增加玉米蛋白质含量
C. 改善玉米口感
D. 去除玉米杂质
8. 粮食加工企业中，质量控制的关键环节不包括？
A. 原料采购
B. 加工过程监控
C. 成品储存
D. 设备维护
9. 以下哪种粮食适合采用湿法加工？
A. 大豆
B. 谷子
C. 荞麦
D. 青稞
10. 粮食加工中，影响出米率的主要因素不包括？
A. 稻谷品种
B. 加工设备
C. 操作人员技术水平
D. 粮食产地

第II卷（非选择题，共70分）

二、填空题（每空2分，共20分）
1. 粮食加工的基本工艺流程包括清理、（ ）、（ ）、成品整理等环节。
2. 稻谷加工中，将糙米加工成精米的工序称为（ ）。
3. 小麦加工中，常用的研磨设备有（ ）和（ ）。
4. 粮食中的杂质可分为无机杂质、（ ）和（ ）。
5. 玉米加工中，将玉米糁进一步加工成玉米粉的设备是（ ）。

三、简答题（每题10分，共20分）
1. 简述粮食加工中清理工序的主要内容及作用。
2. 说明影响粮食加工精度的因素有哪些。

四、材料分析题（每题15分，共30分）
材料：某粮食加工企业在加工一批稻谷时，发现出米率较低。经过分析，发现稻谷在储存过程中受潮，水分含量较高。同时，加工设备的部分部件磨损严重，影响了加工效果。
1. 请分析水分含量过高对稻谷加工出米率的影响，并提出解决措施。
2. 针对设备部件磨损问题，应采取哪些措施来保证加工质量和效率？

五、综合应用题（20分）
材料：现有一批小麦，要求加工成特制一等粉。请设计一个加工工艺流程，并说明各工序的作用及关键控制点。

答案：
一、选择题
1. A
2. C
3. A
4. A
5. C
6. B
7. A
8. D
9. A
10. D

二、填空题
1. 脱壳、碾米
2. 碾米
3. 皮磨、心磨
4. 有机杂质、磁性杂质
5. 磨粉机

三、简答题
1. 清理工序主要包括去除粮食中的杂质、尘土、石块等。作用是提高粮食纯净度，减少设备磨损，保证后续加工质量，提高成品粮品质。
2. 影响粮食加工精度的因素有：加工设备的性能，操作人员的技术水平，粮食的品种和质量，加工工艺参数等。

四、材料分析题
1. 水分含量过高会使稻谷在加工时易产生碎米，降低出米率。解决措施：可先对受潮稻谷进行烘干处理，降低水分含量后再进行加工。
2. 对于设备部件磨损问题，应及时更换磨损部件，定期对设备进行维护保养，检查设备运行状况，确保设备正常运行，保证加工质量和效率。

五、综合应用题
工艺流程：小麦→初清→毛麦清理→水分调节→研磨（皮磨系统、心磨系统）→筛理→清粉→成品整理→特制一等粉。
初清去除大杂质；毛麦清理进一步除杂；水分调节使小麦水分合适利于研磨；皮磨剥开麦粒，提取麸皮；心磨磨细胚乳成粉；筛理分离不同粒度物料；清粉提纯；成品整理包装。关键控制点：水分调节的水分控制，研磨各系统参数调整。