2025年高职第一学年（粮食工程技术）粮食加工技术试题及答案.doc

2025年高职第一学年（粮食工程技术）粮食加工技术试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种粮食在加工过程中对水分要求最为严格？（ ）
A. 小麦 B. 水稻 C. 玉米 D. 大豆
2. 粮食加工中，清理流程主要是去除（ ）
A. 杂质 B. 水分 C. 淀粉 D. 蛋白质
3. 稻谷加工的砻谷工序是为了分离（ ）
A. 稻壳和糙米 B. 糙米和精米 C. 稻壳和大米 D. 大米和碎米
4. 小麦制粉过程中，研磨的主要目的是（ ）
A. 破碎麦粒 B. 去除麸皮 C. 细化颗粒 D. A和C
5. 玉米湿法加工中，浸泡的主要作用是（ ）
A. 软化胚乳 B. 去除杂质 C. 增加水分 D. 提高淀粉含量
6. 粮食加工中常用的筛选设备是利用粮食的（ ）不同进行筛选。
A. 形状 B. 密度 C. 长度 D. 以上都是
7. 大豆加工成豆浆时，需要经过（ ）等处理。
A. 浸泡、磨浆 B. 炒制、磨浆 C. 浸泡、压榨 D. 烘干、磨浆
8. 以下哪种设备不属于粮食干燥设备？（ ）
A. 热风干燥机 B. 流化床干燥机 C. 离心分离机 D. 真空干燥机
9. 粮食加工中，调质处理主要是调节粮食的（ ）
A. 温度 B. 水分 C. 硬度 D. 以上都是
10. 大米抛光的主要目的是（ ）
A. 改善外观 B. 去除杂质 C. 增加营养 D. 提高口感

第II卷（非选择题 共70分）
11. （10分）简述粮食加工的基本工艺流程。
12. （15分）分析稻谷加工过程中，影响出米率的因素有哪些？
13. （15分）小麦制粉过程中，如何保证面粉的质量？
14. （15分）材料：某粮食加工厂新引进了一批玉米加工设备，准备采用湿法加工工艺。但在加工过程中发现，玉米浸泡后的脱皮效果不理想。请分析可能导致这种情况的原因，并提出改进措施。
15. （15分）材料：随着人们生活水平的提高，对优质大米的需求日益增加。某大米加工厂计划提高产品质量，打造优质大米品牌。请你为该厂提出一些提高大米质量的建议。

答案：
1. B
2. A
3. A
4. D
5. A
6. D
7. A
8. C
9. D
10. A
11. 粮食加工基本工艺流程一般包括清理、脱壳（针对带壳粮食）、碾磨、分级、包装等环节。清理去除杂质等；脱壳分离外壳；碾磨细化颗粒；分级按粒度等分离；包装便于储存和销售。
12. 影响稻谷出米率的因素有：稻谷品种，不同品种出米率有差异；稻谷成熟度，成熟度好出米率高；加工设备性能及工艺参数，如砻谷机、碾米机的工作情况；操作工人的技能水平等。
13. 保证小麦制粉面粉质量要：选用优质小麦；合理搭配小麦；控制好研磨程度，避免过度研磨；加强筛理，去除杂质；控制水分，防止面粉结块等。
14. 原因可能有：浸泡时间不足，玉米未充分软化；浸泡水温不合适；玉米品种不适宜该湿法工艺；浸泡液成分不合理。改进措施：延长浸泡时间；调整合适水温；更换适宜品种玉米；优化浸泡液成分。
15. 建议：选用优质水稻品种；严格控制加工过程中的水分、温度等参数；加强清理和去杂工序，提高大米纯净度；优化碾磨工艺，保证大米口感；进行抛光处理，提升大米外观品质；做好包装和储存环节，防止大米变质。