2025年大学食品质量与安全（食品安全风险评估）试题及答案.doc

2025年大学食品质量与安全（食品安全风险评估）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种不属于食品安全风险评估的主要内容？
A. 危害识别
B. 暴露评估
C. 风险交流
D. 食品营养成分分析

2. 食品安全风险评估中，危害识别的目的是确定
A. 可能存在的危害种类
B. 危害的传播途径
C. 危害的剂量反应关系
D. 危害的控制措施

3. 在进行暴露评估时，不需要考虑的因素是
A. 食品的摄入量
B. 危害在食品中的含量
C. 人群的易感性
D. 食品的加工工艺

4. 风险特征描述是对以下哪些内容的综合描述？
A. 危害识别和暴露评估结果
B. 风险控制措施效果
C. 风险交流情况
D. 以上都是

5. 食品安全风险评估的结果可用于
A. 制定食品安全标准
B. 指导食品生产经营
C. 开展食品安全监管
D. 以上都是

6. 以下哪种危害属于生物性危害？
A. 农药残留
B. 病毒
C. 重金属
D. 食品添加剂

7. 进行剂量反应关系评估时，通常采用的方法是
A. 流行病学调查
B. 毒理学实验
C. 数学模型拟合
D. 以上都是

8. 食品安全风险评估的主体是
A. 食品生产企业
B. 食品监管部门
C. 专业的评估机构
D. 消费者

9. 以下关于风险交流的说法，错误的是
A. 是食品安全风险评估的重要环节
B. 只需要在政府部门之间进行
C. 有助于提高公众对食品安全风险的认知
D. 应及时、准确地传达风险信息

10. 对于新出现的食品安全危害，风险评估应重点关注
A. 危害的来源和传播途径
B. 人群的暴露水平
C. 风险控制措施的有效性
D. 以上都是

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共15分）
答题要求：本大题共5小题，每空1分。请将答案填写在相应的横线上。

1. 食品安全风险评估的基本步骤包括危害识别、______、剂量反应关系评估、______和风险特征描述。

2. 危害识别的方法主要有______、______和文献资料分析等。

3. 暴露评估中，食品摄入量的评估方法包括______、______和食物频率法等。

4. 剂量反应关系评估中，常用的剂量反应模型有______、______等。

5. 风险特征描述的内容包括______、______和不确定性分析等。

三、简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每题5分。简要回答问题。

1. 简述食品安全风险评估的意义。

2. 列举三种常见的化学性危害及其来源。

3. 说明风险评估中暴露评估的主要内容。

4. 风险交流在食品安全风险评估中的作用是什么？

四、案例分析题（共15分）
答题要求：请阅读以下案例，然后回答问题。

某地区近期出现多起食物中毒事件，经调查发现，中毒原因是食用了被金黄色葡萄球菌污染的奶制品。相关部门对该奶制品进行了食品安全风险评估。

问题1：在危害识别阶段，应确定哪些内容？（5分）

问题2：针对该案例，如何进行暴露评估？（5分）

问题3：如果要制定针对该奶制品中金黄色葡萄球菌的食品安全标准，风险评估结果能提供哪些依据？（5分）

五、论述题（共20分）
答题要求：本大题共1小题。请结合所学知识，论述食品安全风险评估与食品安全监管的关系。

答案：
一、选择题
1. D
2. A
3. D
4. A
5. D
6. B
7. D
8. C
9. B
10. D

二、填空题
1. 危害特征描述；暴露评估
2. 流行病学调查；毒理学实验
3. 称重法；记账法
4. 线性模型；阈值模型
5. 风险估计；风险表征

三、简答题
1. 意义：为制定食品安全标准提供科学依据；指导食品生产经营企业采取有效控制措施；帮助监管部门合理配置监管资源，提高监管效率；增强公众对食品安全风险的认知，促进风险交流。
2. 常见化学性危害及来源：农药残留，来源于农业生产中使用的农药；兽药残留，源于畜牧业养殖中使用的兽药；重金属污染，如铅、汞等，来自工业污染、环境本底等。
3. 暴露评估主要内容：确定食品中危害物质的含量；评估人群对各种食品的摄入量；计算人群通过食品摄入危害物质的剂量。
4. 作用：促进风险信息的有效传递，使各方了解食品安全风险状况；增强公众对风险评估过程和结果的理解与信任；帮助监管部门制定合理的风险管理措施；推动食品生产经营企业改进生产工艺，保障食品安全。

四、案例分析题
问题1：应确定金黄色葡萄球菌是导致食物中毒的危害因素，明确其致病性、传播途径等。
问题2：统计该地区人群奶制品的摄入量，检测奶制品中金黄色葡萄球菌的含量，结合人群分布情况，评估不同人群通过食用奶制品摄入金黄色葡萄球菌的剂量。
问题3：能提供金黄色葡萄球菌在奶制品中的安全限量依据，以及不同暴露水平下的风险程度，以此制定合理的食品安全标准。

五、论述题：食品安全风险评估是食品安全监管的重要科学依据。通过风险评估确定食品中的危害因素、危害程度及暴露水平等，为监管部门制定食品安全标准、监管措施提供基础。监管部门依据风险评估结果，对高风险食品进行重点监管，合理分配资源，提高监管针对性和有效性。同时，风险评估也有助于监管部门及时发现新的食品安全问题，调整监管策略。二者相互依存、相互促进，共同保障食品安全。