2025年大学农产品加工与质量检测（食品质量安全）试题及答案.doc

2025年大学农产品加工与质量检测（食品质量安全）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色？（ ）
A. 亚硝酸钠
B. 柠檬黄
C. 阿斯巴甜
D. 山梨酸钾
2. 食品质量安全管理体系中，HACCP体系的核心是（ ）
A. 危害分析
B. 关键控制点确定
C. 监控措施
D. 以上都是
3. 农产品中农药残留检测常用的方法是（ ）
A. 高效液相色谱法
B. 气相色谱法
C. 分光光度法
D. 酸碱滴定法
4. 以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？（ ）
A. 大肠杆菌
B. 酵母菌
C. 沙门氏菌
D. 金黄色葡萄球菌
5. 食品质量安全追溯体系的主要目的是（ ）
A. 提高生产效率
B. 降低成本
C. 保障消费者健康
D. 增加产品附加值
6. 食品加工过程中，热加工对食品营养成分的影响主要是（ ）
A. 维生素损失
B. 蛋白质变性
C. 脂肪氧化
D. 以上都是
7. 以下哪种包装材料对食品质量安全影响较小？（ ）
A. 塑料包装
B. 纸质包装
C. 金属包装
D. 玻璃包装
8. 食品质量安全标准中，微生物限量指标通常包括（ ）
A. 菌落总数
B. 大肠菌群
C. 致病菌
D. 以上都是
9. 农产品加工过程中，清洗环节的主要目的是（ ）
A. 去除表面污垢
B. 杀灭微生物
C. 防止营养成分流失
D. 以上都是
10. 食品质量安全风险评估的主要内容不包括（ ）
A. 危害识别
B. 暴露评估
C. 风险控制
D. 风险交流

第II卷（共70分）
11. （10分）简述食品质量安全的概念及其重要性。
12. （15分）请详细说明食品加工过程中可能存在的质量安全问题及相应的控制措施。
13. （15分）农产品质量安全检测有哪些常用方法？并举例说明每种方法的适用范围。
14. （15分）材料：某食品企业在生产过程中发现一批产品的微生物指标超标。经调查，发现是生产车间的清洁消毒不到位导致微生物污染。
问题：请分析该企业在食品质量安全管理方面存在的问题，并提出改进措施。
15. （15分）材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品质量安全的关注度日益增加。某农产品加工企业为了满足市场需求，决定加强食品质量安全管理。
问题：请你为该企业制定一份食品质量安全管理方案，包括管理目标、主要措施等。

答案：
1. A
2. D
3. B
4. B
5. C
6. D
7. D
8. D
9. A
10. C
11. 食品质量安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。重要性在于保障消费者身体健康，维护市场秩序，促进食品行业可持续发展等。
12. 问题如微生物污染、化学污染、物理污染等。控制措施有严格原材料采购验收，加强加工过程卫生管理，控制加工温度时间，做好人员培训和设备清洁维护等。
13. 常用方法有气相色谱法用于农药残留检测等；高效液相色谱法用于检测一些难挥发有机化合物；分光光度法可用于简单成分定量分析等。
14. 问题：清洁消毒制度执行不力，员工卫生意识淡薄等。改进措施：加强车间清洁消毒频率和力度，强化员工培训，建立严格监督机制等。
15. 管理目标：确保产品符合质量安全标准。主要措施：完善质量管理体系，加强原材料检验检测，优化加工流程，强化人员培训，做好产品追溯等。