1、
2025年大学农产品加工与质量检测（食品质量安全）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色？（ ）
A. 亚硝酸钠
B. 柠檬黄
C. 阿斯巴甜
D. 山梨酸钾
2. 食品质量安全管理体系中，HACCP体系的核心是（ ）
A. 危害分析
B. 关键控制点确定
C. 监控措施
D. 以上都是
3. 农产品中农药残留检测常用的方法
2、是（ ）
A. 高效液相色谱法
B. 气相色谱法
C. 分光光度法
D. 酸碱滴定法
4. 以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？（ ）
A. 大肠杆菌
B. 酵母菌
C. 沙门氏菌
D. 金黄色葡萄球菌
5. 食品质量安全追溯体系的主要目的是（ ）
A. 提高生产效率
B. 降低成本
C. 保障消费者健康
D. 增加产品附加值
6. 食品加工过程中，热加工对食品营养成分的影响主要是（ ）
A. 维生素损失
B. 蛋白质变性
C. 脂肪氧化
D. 以上都是
7. 以下哪种包装材料对食品质量安全影响较小？（ ）
A. 塑料包装
B. 纸质包装
3、
C. 金属包装
D. 玻璃包装
8. 食品质量安全标准中，微生物限量指标通常包括（ ）
A. 菌落总数
B. 大肠菌群
C. 致病菌
D. 以上都是
9. 农产品加工过程中，清洗环节的主要目的是（ ）
A. 去除表面污垢
B. 杀灭微生物
C. 防止营养成分流失
D. 以上都是
10. 食品质量安全风险评估的主要内容不包括（ ）
A. 危害识别
B. 暴露评估
C. 风险控制
D. 风险交流
第II卷（共70分）
11. （10分）简述食品质量安全的概念及其重要性。
12. （15分）请详细说明食品加工过程中可能存在的质量安全问题及相应的控制
4、措施。
13. （15分）农产品质量安全检测有哪些常用方法？并举例说明每种方法的适用范围。
14. （15分）材料：某食品企业在生产过程中发现一批产品的微生物指标超标。经调查，发现是生产车间的清洁消毒不到位导致微生物污染。
问题：请分析该企业在食品质量安全管理方面存在的问题，并提出改进措施。
15. （15分）材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品质量安全的关注度日益增加。某农产品加工企业为了满足市场需求，决定加强食品质量安全管理。
问题：请你为该企业制定一份食品质量安全管理方案，包括管理目标、主要措施等。
答案：
1. A
2. D
3. B
4. B
5.
5、C
6. D
7. D
8. D
9. A
10. C
11. 食品质量安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。重要性在于保障消费者身体健康，维护市场秩序，促进食品行业可持续发展等。
12. 问题如微生物污染、化学污染、物理污染等。控制措施有严格原材料采购验收，加强加工过程卫生管理，控制加工温度时间，做好人员培训和设备清洁维护等。
13. 常用方法有气相色谱法用于农药残留检测等；高效液相色谱法用于检测一些难挥发有机化合物；分光光度法可用于简单成分定量分析等。
14. 问题：清洁消毒制度执行不力，员工卫生意识淡薄等。改进措施：加强车间清洁消毒频率和力度，强化员工培训，建立严格监督机制等。
15. 管理目标：确保产品符合质量安全标准。主要措施：完善质量管理体系，加强原材料检验检测，优化加工流程，强化人员培训，做好产品追溯等。
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