2025年高职（中西面点工艺）蛋糕裱花技术试题及答案.doc

2025年高职（中西面点工艺）蛋糕裱花技术试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 蛋糕裱花中，常用于制作精细图案的裱花嘴是
A. 圆形裱花嘴
B. 花瓣形裱花嘴
C. 叶形裱花嘴
D. 细齿裱花嘴
2. 以下哪种蛋糕胚更适合裱花
A. 戚风蛋糕胚
B. 海绵蛋糕胚
C. 重油蛋糕胚
D. 天使蛋糕胚
3. 裱花时，奶油的打发程度应该是
A. 湿性发泡
B. 干性发泡
C. 中性发泡
D. 棉花状发泡
4. 制作裱花蛋糕时，首先要进行的步骤是
A. 准备裱花工具
B. 涂抹蛋糕胚表面
C. 修剪蛋糕形状
D. 准备奶油
5. 裱花蛋糕在装饰时，以下哪种装饰材料能增加立体感
A. 水果
B. 巧克力豆
C. 糖珠
D. 坚果碎
6. 裱花嘴的大小通常用什么来表示
A. 毫米
B. 厘米
C. 英寸
D. 号数
7. 以下哪种颜色搭配常用于生日蛋糕裱花
A. 红色与绿色
B. 蓝色与黄色
C. 粉色与紫色
D. 白色与粉色
8. 裱花蛋糕在保存时，最佳温度是
A. 0 - 5℃
B. 5 - 10℃
C. 10 - 15℃
D. 15 - 20℃
9. 制作裱花蛋糕时，裱花袋的材质最好是
A. 塑料
B. 纸质
C. 布质
D. 硅胶
10. 裱花蛋糕上的文字装饰，哪种字体更显活泼
A. 宋体
B. 黑体
C. 卡通字体
D. 楷体

第II卷（非选择题，共70分）

二、填空题（每空2分，共20分）
1. 蛋糕裱花常用的奶油有______和______。
2. 裱花前，要将奶油装入裱花袋，并在袋口______。
3. 蛋糕裱花的基本手法有______、______、______。
4. 为了使裱花蛋糕更美观，可以在蛋糕周围添加______作为装饰。
5. 裱花蛋糕在制作过程中，要注意______的卫生，防止污染。

三、判断题（每题2分，共10分）
1. 裱花嘴越大，挤出的奶油线条越细。（ ）
2. 蛋糕胚的厚度对裱花效果没有影响。（ ）
3. 裱花时，奶油可以反复打发，直到达到满意的效果。（ ）
4. 巧克力可以直接用于裱花，不需要进行处理。（ ）
5. 裱花蛋糕可以提前几天制作好，等待食用时再装饰。（ ）

四、简答题（每题10分，共20分）
材料：小李在制作裱花蛋糕时，发现裱花嘴挤出的奶油不均匀，线条粗细不一。请分析可能的原因并给出解决方法。

五、实践操作题（20分）
材料：请制作一个简单的裱花蛋糕，要求使用圆形裱花嘴挤出花朵装饰在蛋糕表面，并使用两种颜色的奶油进行搭配。请描述制作步骤。

答案：
一、选择题
1. D
2. A
3. B
4. A
5. C
6. D
7. D
8. B
9. D
10. C

二、填空题
1. 动物奶油、植物奶油
2. 扎紧
3. 挤、拉、绕
4. 围边
5. 操作环境

三、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. ×
5. ×

四、简答题
原因可能有：裱花嘴堵塞，可清理裱花嘴；奶油打发过度或不足，重新调整奶油打发程度；挤奶油时用力不均匀，练习均匀用力。

五、实践操作题
步骤：先准备好蛋糕胚，将奶油打发装入裱花袋，选择圆形裱花嘴。在蛋糕胚边缘开始挤出花朵，先挤出花瓣形状，可通过转动裱花袋和调整力度来控制花瓣大小。用另一种颜色奶油在花朵间或其他位置挤出线条或小图案进行搭配装饰。