2025年大四（食品工程）食品机械与设备综合测试卷.doc

2025年大四（食品工程）食品机械与设备综合测试卷

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)

1. 以下哪种食品机械常用于食品的粉碎操作？（ ）
A. 均质机
B. 胶体磨
C. 喷雾干燥机
D. 真空浓缩设备

2. 食品包装机械中，能够实现自动化连续包装的设备是（ ）。
A. 枕式包装机
B. 手工包装工具
C. 贴标机
D. 灌装机

3. 用于食品杀菌的设备，利用高温瞬时杀菌原理的是（ ）。
A. 高压釜
B. 超高温瞬时杀菌机
C. 紫外线杀菌灯
D. 烘箱

4. 食品冷藏库的制冷系统中，关键的部件是（ ）。
A. 压缩机
B. 蒸发器
C. 冷凝器
D. 膨胀阀

5. 以下哪种设备可用于食品的乳化过程？（ ）
A. 过滤器
B. 离心机
C. 均质机
D. 压片机

6. 食品加工中，用于将固体物料输送到高处的设备是（ ）。
A. 螺旋输送机
B. 斗式提升机
C. 带式输送机
D. 气力输送装置

7. 能有效去除食品中杂质的设备是（ ）。
A. 筛选机
B. 搅拌机
C. 杀菌锅
D. 发酵罐

8. 食品干燥设备中，利用热风对流进行干燥的是（ ）。
A. 冷冻干燥机
B. 喷雾干燥机
C. 流化床干燥机
D. 真空干燥箱

9. 用于食品加工中混合不同物料成分的设备是（ ）。
A. 破碎机
B. 混合机
C. 分离机
D. 成型机

10. 食品机械的传动系统中，能实现无级变速的是（ ）。
A. 皮带传动
B. 齿轮传动
C. 链传动
D. 无级变速器传动

第II卷（非选择题，共70分）

二、填空题（总共5题，每题4分，将答案填在横线上）

1. 食品机械的基本组成包括动力部分、传动部分、工作部分和________部分。

2. 食品包装机械按包装形式可分为充填包装机、灌装包装机、裹包包装机、________包装机等。

3. 食品杀菌方法主要有物理杀菌和________杀菌两大类。

4. 食品冷藏库的温度一般控制在________℃。

5. 食品加工中常用的输送设备有带式输送机、螺旋输送机、斗式提升机和________等。

三、判断题（总共5题，每题2分，正确的打“√”，错误的打“×”）

1. 食品机械的工作部分是直接完成食品加工操作的部件。（ ）

2. 所有食品包装都必须采用真空包装以延长保质期。（ ）

3. 高温瞬时杀菌能更好地保持食品的营养成分和风味。（ ）

4. 食品冷藏库只要温度低就能保证食品质量，湿度无关紧要。（ ）

5. 气力输送装置适用于输送各种形状和性质的食品物料。（ ）

四、简答题（总共2题，每题10分）

1. 简述食品均质机的工作原理及在食品加工中的作用。

2. 说明食品干燥设备选型时需要考虑的因素。

五、综合分析题（总共1题，20分）

材料：某食品厂计划新建一条果汁生产线，需要采购相关的食品机械与设备。现有均质机、胶体磨、离心分离机、真空浓缩设备、灌装机等设备可供选择。

问题：请根据果汁生产工艺要求，分析哪些设备是必不可少的，并说明理由。

答案：
一、选择题答案
1. B
2. A
3. B
4. A
5. C
6. B
7. A
8. C
9. B
10. D

二、填空题答案
1. 控制
2. 贴标
3. 化学
4. 0-4
5. 气力输送装置

三、判断题答案
1. √
2. ×
3. √
4. ×
5. ×

四、简答题答案
1. 食品均质机的工作原理是通过高速旋转的均质头使物料在高压下通过均质阀，物料中的液滴、颗粒等在强大的剪切力、冲击力和空穴效应作用下被细化、均匀化。在食品加工中的作用主要有：使食品中的乳液体系更加稳定，防止油相和水相分离；细化食品中的颗粒，改善食品的口感和质地，提高食品的品质和稳定性。
2. 食品干燥设备选型时需要考虑的因素有：干燥物料的性质，如物料的热敏性、含水量、形状等；干燥要求，如干燥后的含水量、干燥速度等；生产规模，根据产量选择合适规格的设备；能源消耗，选择节能型设备降低成本；设备的操作和维护难度，便于生产管理；设备的价格和投资成本，在满足生产要求的前提下选择性价比高的设备。

五、综合分析题答案
必不可少的设备有均质机、离心分离机、灌装机。理由：均质机可使果汁中的果肉颗粒细化，使果汁口感更细腻均匀，并防止果肉沉淀，保证产品质量；离心分离机可去除果汁中的杂质、悬浮物等，提高果汁的澄清度；灌装机用于将处理好的果汁灌装到包装容器中，完成产品的包装环节，是生产线的终端设备，不可或缺。