2025年高职（咖啡师）咖啡调制试题及答案.doc

2025年高职（咖啡师）咖啡调制试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种咖啡豆烘焙程度最浅？（ ）
A. 浅度烘焙 B. 中度烘焙 C. 深度烘焙 D. 意式烘焙
2. 制作拿铁咖啡时，牛奶与咖啡的比例通常是（ ）
A. 1:1 B. 2:1 C. 3:1 D. 4:1
3. 咖啡研磨度较粗适合制作（ ）
A. 意式浓缩咖啡 B. 手冲咖啡 C. 拿铁咖啡 D. 卡布奇诺
4. 以下哪种咖啡制作方法能最大程度保留咖啡的香气？（ ）
A. 滴滤式 B. 法压壶 C. 虹吸壶 D. 意式咖啡机
5. 拉花咖啡中常用的图案有（ ）
A. 树叶 B. 爱心 C. 动物 D. 以上都是
6. 制作冰咖啡时，一般先将咖啡（ ）
A. 直接加冰 B. 冷却后加冰 C. 加热后加冰 D. 浓缩后加冰
7. 咖啡中的酸味主要来自（ ）
A. 咖啡豆品种 B. 烘焙程度 C. 冲泡方法 D. 以上都有
8. 以下哪种咖啡豆品种酸度较高？（ ）
A. 阿拉比卡 B. 罗布斯塔 C. 利比里卡 D. 以上都不是
9. 清洁意式咖啡机的奶泡系统时，需要使用（ ）
A. 清水 B. 专用清洁剂 C. 白醋 D. 酒精
10. 咖啡拉花时，奶泡的温度一般控制在（ ）
A. 30 - 40℃ B. 40 - 50℃ C. 50 - 60℃ D. 60 - 70℃

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（每空2分，共20分）
1. 咖啡的三大原生种是阿拉比卡、罗布斯塔和______。
2. 意式浓缩咖啡的萃取时间一般在______秒。
3. 制作卡布奇诺时，牛奶与奶泡的比例约为______。
4. 咖啡的烘焙过程分为脱水期、______和碳化期。
5. 世界著名的咖啡产地有巴西、哥伦比亚、______等。
6. 衡量咖啡豆品质的指标有外观、香气、______等。
7. 手冲咖啡时，滤纸的作用是______。
8. 咖啡拉花的关键技巧是______和流速控制。
9. 制作冰咖啡时，可加入______等配料增加口感。
10. 清洁咖啡设备时，应先______再进行清洗。

三、简答题（每题10分，共20分）

1. 简述意式浓缩咖啡的制作要点。
2. 如何判断一杯咖啡的品质好坏？

四、材料分析题（每题15分，共30分）
材料：小张是一名咖啡师，在制作拿铁咖啡时，他发现牛奶打发的奶泡不够细腻，拉花效果也不理想。
1. 请分析可能导致奶泡不够细腻的原因有哪些？
2. 针对奶泡问题，小张应该如何改进制作方法？

材料：小李在制作手冲咖啡时，按照正确的步骤操作，但咖啡的口感偏淡。
1. 请分析咖啡口感偏淡可能的原因。
2. 小李可以采取哪些措施来调整咖啡的口感？

五、操作题（共20分）
请描述制作一杯拿铁咖啡的详细步骤。

答案：
1. A
2. C
3. B
4. D
5. D
6. B
7. D
8. A
9. B
10. C
二、1. 利比里卡 2. 20 - 30 3. 2:1 4. 美拉德反应期 5. 埃塞俄比亚 6. 酸度、口感 7. 过滤咖啡渣 8. 奶泡融合 9. 冰块、糖浆 10. 将设备断电
三、1. 要点：使用新鲜烘焙的优质咖啡豆，研磨度适中，水温90 - 96℃，萃取压力9 - 12bar，萃取时间20 - 30秒。
2. 可以从外观（咖啡豆形状、色泽等）、香气（浓郁度、纯正度等）、酸度（适宜程度）、口感（醇厚、顺滑等）、回味（有无杂味等）等方面判断。
四、1. 原因可能有牛奶温度不合适，打发时蒸汽棒角度不对，打发时间不足等。
2. 改进方法：控制牛奶温度在40 - 5℃，调整蒸汽棒角度使蒸汽充分接触牛奶，适当延长打发时间。
1. 原因可能有研磨度太粗，咖啡粉量不足，冲泡水温过低，冲泡时间过短等。
2. 措施：调整研磨度至合适粗细，增加咖啡粉量，提高冲泡水温，适当延长冲泡时间。
五、步骤：准备好意式咖啡机、咖啡豆、牛奶、杯子等。将咖啡豆研磨成合适粗细，装入滤纸。打开意式咖啡机预热，设置好参数。将滤纸放入滤杯，倒入研磨好的咖啡粉，轻敲滤杯使咖啡粉平整。启动咖啡机萃取意式浓缩咖啡，控制好萃取时间。将牛奶倒入奶缸，用蒸汽棒打发成细腻奶泡。在意式浓缩咖啡中倒入适量牛奶，再加入奶泡，最后用拉花技巧制作出图案。