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2025年中职烹饪（药膳养生制作）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种食材不属于常见的药膳原料？（ ）
A. 人参 B. 西红柿 C. 枸杞 D. 当归
2. 药膳制作中，强调“春夏养阳，秋冬养阴”，这体现了中医的什么理论？（ ）
A. 五行学说 B. 阴阳学说 C. 经络学说 D. 藏象学说
3. 具有补气作用的药膳，适宜选用以下哪种烹饪方法？（ ）
A. 油炸 B. 清蒸 C. 红烧 D. 爆炒
4. 以下哪种食物具有滋阴润肺的功效，可用于药膳制作？（ ）
A. 百合 B. 韭菜 C. 羊肉 D. 辣椒
5. 药膳配方中，药物与食物的比例一般是（ ）
A. 1:1 B. 1:2 C. 1:3 D. 1:4
6. 制作药膳时，为了保证药效，药物一般需要（ ）
A. 后下 B. 先煎 C. 包煎 D. 烊化
7. 以下哪种烹饪方式会使药膳营养成分流失较多？（ ）
A. 炖 B. 煮 C. 煎 D. 炸
8. 药膳的特点不包括（ ）
A. 注重饮食养生 B. 具有治疗作用 C. 随意搭配食材 D. 强调辨证施膳
9. 适合冬季食用的药膳是（ ）
A. 绿豆粥 B. 冬瓜汤 C. 当归生姜羊肉汤 D. 冰糖雪梨汤
10. 以下哪种食材是制作健脾益胃药膳的常用原料？（ ）
A. 山药 B. 海带 C. 木耳 D. 香菇
11. 药膳制作中，调料的使用原则是（ ）
A. 多放糖 B. 多放盐 C. 适量调味 D. 随意添加
12. 具有活血化瘀作用的药膳，可选用的药物是（ ）
A. 川芎 B. 黄芪 C. 党参 D. 茯苓
13. 制作药膳时，选用新鲜食材的主要目的是（ ）
A. 保证口感 B. 降低成本 C. 减少农药残留 D. 提高营养价值
14. 以下哪种烹饪器具适合制作药膳？（ ）
A. 铁锅 B. 铝锅 C. 砂锅 D. 不锈钢锅
15. 药膳的制作应遵循（ ）的原则。
A. 美味优先 B. 营养均衡 C. 随意烹饪 D. 大量用药
16. 具有清热解毒功效的药膳，可选用的食材有（ ）
A. 苦瓜 B. 桂圆 C. 红枣 D. 核桃
17. 药膳配方的制定依据不包括（ ）
A. 个人口味 B. 体质 C. 季节 D. 病情
18. 制作补肾药膳时，可选用的食材是（ ）
A. 黑芝麻 B. 白菜 C. 芹菜 D. 菠菜
19. 以下哪种烹饪方法能更好地保留药膳的营养成分？（ ）
A. 凉拌 B. 烤制 C. 在高温下快速翻炒 D. 小火慢炖
20. 药膳与普通饮食的区别在于（ ）
A. 药膳更注重色香味 B. 药膳有特定的配方和制作要求 C. 药膳不需要考虑食材搭配 D. 药膳就是药物

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将正确答案填在横线上。

1. 药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成。
2. 中医的气血理论认为，气为血之帅，血为气之母。
3. 常见的药膳制作方法有炖、煮、蒸、炒、煎等。
4. 药膳的剂型有汤、粥、羹、膏、丸等。
5. 制作药膳时，应根据不同的体质、季节和病情选择合适的食材和药物。

（二）简答题（共20分）
答题要求简要回答问题，每题10分。

1. 简述药膳制作的基本原则。
2. 举例说明如何根据季节选择药膳食材。

（三）论述题（共15分）
答题要求：论述题要求观点明确，论述合理，字数在300字左右。

论述药膳在养生保健中的作用。

（四）材料分析题（共10分）
答题要求：阅读材料，回答问题。

材料：患者李某，体质虚弱，经常感冒，面色苍白。医生建议食用具有补气养血作用的药膳。

问题：请你为李某设计一款简单的补气养血药膳，并说明制作方法和功效。

（五）实践操作题（共5分）
答题要求：请简述一款你熟悉的药膳的制作过程。

1. A
2. B
3. B
4. A
5. C
6. B
7. D
8. C
9. C
10. A
11. C
12. A
13. D
14. C
15. B
16. A
17. A
18. A
19. D
20. B

第II卷答案
（一）填空题
1. 中医学、烹饪学、营养学
2. 气为血之帅，血为气之母
3. 炖、煮、蒸、炒、煎
4. 汤、粥、羹、膏、丸
5. 体质、季节、病情

（二）简答题
1. 药膳制作的基本原则包括：辨证施膳，根据不同体质、季节、病情选择合适食材和药物；平衡膳食，保证营养全面均衡；合理配伍药物与食物比例；选择优质食材；采用适宜烹饪方法，保证药效和营养。
2. 春季可选用具有升发阳气作用的食材，如春笋、韭菜等制作药膳，有助于人体阳气的生发。夏季气候炎热，可选用清热解暑的食材，如绿豆、冬瓜等制作药膳，能清热降火。秋季气候干燥，可选用滋阴润燥的食材，如百合、银耳等制作药膳，以润肺止咳。冬季气候寒冷，可选用温热性食材，如羊肉、桂圆等制作药膳，能补肾温阳。

（三）论述题
药膳在养生保健中具有重要作用。它能根据个体差异进行辨证施膳，满足不同人群的需求。通过合理搭配药物和食物，既能发挥药物的治疗功效，又能利用食物的营养成分，起到预防疾病、调理身体的作用。比如气血不足者可食用补气养血的药膳，增强机体免疫力。药膳还能调节人体阴阳平衡，顺应季节变化，如夏季清热解暑药膳，冬季滋补药膳等。长期食用药膳有助于维持身体的健康状态，提高生活质量。

（四）材料分析题
可设计一款红枣桂圆粥。取红枣10颗、桂圆5颗、大米适量。将大米洗净，红枣去核，桂圆去壳。一起放入锅中，加入适量水，煮至大米熟烂。功效：红枣能补中益气、养血安神；桂圆可补益心脾、养血安神。二者与大米搭配，能起到补气养血作用，适合体质虚弱、面色苍白、易感冒的李某食用，有助于增强体质，改善气血不足状况。

（五）实践操作题
以山药茯苓芡实粥为例。准备山药、茯苓、芡实各适量，大米适量。将山药去皮切块，茯苓、芡实洗净。大米淘洗干净。先把大米放入锅中加水煮至半熟，再加入山药、茯苓、芡实继续煮至粥熟。此粥具有健脾益胃、祛湿止泻等功效。制作过程中注意火候适中，煮至食材软烂，便于消化吸收。