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2025年中职农产品保鲜与加工（保鲜技术基础）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种农产品保鲜技术主要是通过降低氧气浓度来抑制呼吸作用？
A. 冷藏保鲜
B. 气调保鲜
C. 辐照保鲜
D. 涂膜保鲜
答案：B

2. 农产品呼吸作用的主要场所是？
A. 叶绿体
B. 线粒体
C. 内质网
D. 核糖体
答案：B

3. 能有效抑制微生物生长繁殖的保鲜方法是？
A. 干燥保鲜
B. 高温保鲜
C. 盐渍保鲜
D. 速冻保鲜
答案：C

4. 下列不属于农产品保鲜基本原则的是？
A. 保持品质
B. 添加防腐剂
C. 防止污染
D. 延缓衰老
答案：B

5. 气调保鲜中，一般会降低哪种气体的含量来延长农产品货架期？
A. 氮气
B. 二氧化碳
C. 乙烯
D. 氧气
答案：D

6. 农产品在保鲜过程中，哪种物质的积累会导致品质下降？
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 有机酸
D. 维生素
答案：C

7. 以下哪种保鲜技术对农产品的营养成分破坏最小？
A. 化学保鲜
B. 物理保鲜
C. 生物保鲜
D. 辐照保鲜
答案：B

8. 农产品保鲜中，温度对呼吸作用的影响是？
A.温度越高，呼吸作用越强
B.温度越低，呼吸作用越强
C.温度变化对呼吸作用无影响
D. 温度适中时呼吸作用最强
答案：A

9. 哪种保鲜技术利用了电磁波的能量来达到保鲜目的？
A. 冷藏保鲜
B. 辐照保鲜
C. 气调保鲜
D. 涂膜保鲜
答案：B

10. 农产品保鲜中，控制湿度的主要目的是？
A. 防止微生物滋生
B. 抑制呼吸作用
C. 减少水分蒸发
D. 促进光合作用
答案：C

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（每空2分，共20分）
1. 农产品保鲜的主要目标是保持农产品的______、______和______。
答案：品质、营养、风味

2. 呼吸作用可分为______呼吸和______呼吸。
答案：有氧、无氧

3. 气调保鲜的主要气体成分包括______、______和______。
答案：氧气、二氧化碳、氮气

4. 常见的物理保鲜方法有______、______、______等。
答案：冷藏、冷冻、辐照

5. 农产品保鲜过程中，微生物污染的主要来源有______、______和______。
答案：土壤、空气、水

三、判断题（每题2分，共10分）
1. 农产品呼吸作用越强，保鲜效果越好。（×）
2. 气调保鲜中氧气浓度越低越好。（×）
3. 干燥保鲜会降低农产品的品质。（√）
4. 辐照保鲜会使农产品产生放射性物质。（×）
5. 微生物在低温环境下不能生长繁殖。（×）

四、简答题（每题10分，共20分）
材料：某农户收获了一批苹果，准备进行保鲜处理。
1. 请简述气调保鲜的原理及对这批苹果保鲜的作用。
气调保鲜原理是通过降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等，抑制苹果的呼吸作用，延缓衰老和变质。对于这批苹果，能减少其营养成分的消耗，保持果实的硬度、色泽和风味，延长货架期，减少腐烂损失，提高经济效益。

2. 若采用冷藏保鲜，应如何控制温度和湿度？
采用冷藏保鲜时，温度一般控制在0-4℃左右，这个温度范围能有效抑制苹果的呼吸作用和微生物生长。湿度方面，保持相对湿度在85%-90%为宜，可通过加湿器或放置湿毛巾等方式增加湿度，防止苹果因水分过度蒸发而干瘪，同时避免湿度过高导致霉菌滋生。

五、案例分析题（每题20分，共20分）
材料：有一家水果批发商，采购了大量橙子准备销售。在保鲜过程中，部分橙子出现了果皮皱缩、口感变差的情况。
1. 请分析可能导致这些问题的保鲜技术失误。
可能是冷藏时温度设置不当，过高的温度未能有效抑制橙子的呼吸作用和水分蒸发，导致果皮皱缩。也可能是湿度控制不好，环境过于干燥，使得橙子水分流失严重，影响了口感。另外，气调保鲜中气体成分比例失调，氧气浓度过高或二氧化碳浓度过低，也会加速橙子的变质过程。
2. 针对这些问题，提出改进的保鲜措施。
调整冷藏温度至适宜范围，一般橙子冷藏温度在2-4℃。加强湿度管理，可通过在储存环境中放置水盆或使用加湿器，将湿度维持在80%-90%。对于气调保鲜，精准控制氧气、二氧化碳和氮气的比例，氧气控制在3%-5%，二氧化碳控制在5%-10%，确保气体环境稳定，延缓橙子的衰老和变质，保持良好的品质。